Свинушки — поширені в Росії лісові гриби, що зустрічаються у хвойних посадках і ростуть невеликими групами на деревах. Відносяться до сімейства Свинушковых. Їх особливість в тому, що перед приготуванням страви обов'язково роблять попередню обробку. Про те, як приготувати гриби свинушки і як правильно їх обробляти перед готуванням, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Є два види Свинушковых — тонкі (отруйні) і товсті (умовно-їстівні). Допускається вживання в їжу лише товстої різновиди і тільки після попередньої варіння.
Продукт перед готуванням важливо правильно обробляти:
- промити і замочити в холодній воді на 20 хвилин;
- злити рідину, вирізати нижню пластинчасту частина, оскільки там скупчується сміття;
- прокип'ятити протягом півгодини, потім злити рідину і знову варити 40 хвилин в солоній воді.
Рецепти приготування свинушок
Багато бояться є свинушки, оскільки вони вважаються умовно-їстівними. Свіжі гриби відразу після збору дійсно не варто готувати. Однак після замочування і кип'ятіння допускається смаження. Рецептів існує небагато, проте завжди виходить дуже смачно. Якщо ви зібрали в лісі кошик цих грибів, спробуйте посмажити їх класичним способом або зі сметаною.
Рецепт №1
легко
Класична смаження з цибулею
- свинушки
3 шт.
- ріпчаста цибуля
1 шт
- куряче яйце
1 шт
- сіль
за смаком
- чорний мелений перець
за смаком
- рослинна олія для смаження
- Розжаримо сковорідку з олією.
- Наріжте цибулину кубиками.
- Покладіть подрібнену цибулю в сковороду і смажте до прозорості.
- Попередньо оброблені гриби наріжте на середні шматки і додайте до цибулі.
- Смажте цибульно-грибну масу протягом 5 хвилин.
- Вбийте в глибоку тарілку яйце, посоліть, поперчіть і збийте виделкою або вінчиком.
- Влийте в сковороду до решти інгредієнтів яйця і інтенсивно перемішайте.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Смажені свинушки в сметані
- свинушки
4 шт.
- сметана
1,5 ст. л.
- ріпчаста цибуля
0,5 шт.
- часник
1 зубець
- оливкова олія для смаження
- сіль
за смаком
- петрушка
за смаком
- Підготовлені заздалегідь гриби наріжте довільними шматками, наприклад, пластинами або кубиками.
- Цибулю подрібніть на маленькі кубики або тонкі півкільця.
- Поставте сковорідку на середній вогонь, залийте масло і дайте йому розігрітися.
- Засипте в сковороду цибулю, великий до прозорості.
- Додайте до луку гриби, посоліть і зменшіть вогонь до помірного.
- Обсмажуйте цибульно-грибну масу, періодично помішуючи, протягом 20 хвилин.
- В окрему тарілку покладіть півтори ложки сметани, роздушіть часник з допомогою чеснокодавкі і ретельно перемішайте.
- Додайте сметанний соус до грибів, перемішайте так, щоб маса придбала рівномірний колір, і готуйте ще 5-7 хвилин.
- Вимкніть вогонь, накрийте сковороду кришкою і залиште на 10 хвилин.
- При подачі смажені гриби прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою.
Готувати свинушки нескладно, якщо знати, як з ними поводитися. Обов'язково обробляйте гриби перед приготуванням. Від цього залежить ваше самопочуття і здоров'я. Краще витратити більше часу, але зберегти здоров'я.