![](/media/res/1/1/7/6/0/4/117604.pxectc.920x390.jpg)
Гриби дуньки або, як їх називають фахівці, свинушки (латинська назва Paxillus) — популярні серед господинь завдяки придатності до зимових заготівель холодного засолу. В даному матеріалу представлені опис, фото, їстівні та отруйні різновиди свинушки як популярного гриба.
Опис гриба
Дуньки мають невелику, щільну і рихлу капелюшок діаметром 10-12 див. В процесі росту вони вигинаються до лійкоподібної форми, як показано на фотографії.
Ось що відрізняє гриби цього сорту від інших представників:
- колір залежить від віку — молоді найчастіше жовто-зеленого кольору, а дорослі оливково-червоного;
- зовні рослина може бути клейким, гладким, вологим або сухим. Все залежить від погодних умов, в яких росте свинушка;
- блідо-жовта ущільнена, а іноді і коричнева м'якоть може бути як твердої, так і м'якою. Пошкоджені місця одразу темніють;
- щільна, сіра матова і ніжка гриба досить маленька — 8-9 см в довжину і 2 см в товщину;
- поширені в серпні – листопаді.
Запаху і смаку у сирої свинушки практично немає. Але після теплової обробки (смаження або варіння) його можна маринувати або готувати страви в суміші з іншими видами грибів.
Відео: Можна чи є свинушки
Поширеність
Свинушки ростуть великими партіями. При цьому зовні гриб значно відрізняється від класичного опису і змінюється в залежності від місця проживання. Найчастіше вони зустрічаються на узліссях, галявинах хвойних чи листяних лісів з високою вологістю ґрунту, рідше — на луговій місцевості або вздовж болота. Ростуть гриби на пеньках або в старих повалених деревах. А іноді селяться в стінах будинків, виготовлених з дерева, при цьому руйнуючи конструкцію.
Отруйні властивості
Раніше свинухи вважалися досить нешкідливими і часто застосовувалися в кулінарії. Але з 80-х років минулого століття в деяких країнах стали відзначати численні випадки отруєння, після чого медики одноголосно віднесли цей тип в розряд отруйних грибів.
- Чому свинушки завдають шкоди організму:
- В грибах міститься отрута лектин, викликає анемію. Це відбувається з-за того, що токсин грибів потрапляє в кров і провокує руйнування еритроцитів.
- Якщо порція шкідливої речовини була незначна, може проявитися гостра форма невропатії, жовтяниці або ниркової недостатності.
- Вживання у великих дозах спричиняє нудоту, діарею, інтоксикацію організму, брадикардію, збій зорових функцій. Серед найтяжчих наслідків — збій дихання і набряк легенів.
- Також надмірне вживання свинушок викликає наркотичну залежність.
Саме згубний вплив вони надають на дитячий організм. Такою ж мірою це стосується людей, які перенесли важку хворобу, які страждають від сечокам'яної хвороби або від прояву різних форм алергії. Крім того, доведено, що в свинушках знайдений алкалоїд мускарин, який входить до складу червоних мухоморів.
Симптоми та лікування отруєння
Вся складність в тому, що встановити отруєння свинушками дуже складно, оскільки воно проявляється не відразу. Але все ж є ряд показників, які свідчать про наявність отрути в організмі:
- погане самопочуття на протязі довгого часу;
- нудота;
- розлад шлунка;
- підвищена перистальтика;
- болі в животі;
- блідість;
- розвивається жовтяниця;
- підвищення білірубіну;
- зниження добової норми сечі;
- олигоанурия (при дуже сильної інтоксикації);
- порушення зору, серцевого і дихального ритму.
![Симптоми отруєння свинушками Симптоми отруєння свинушками](/media/res/1/1/7/6/1/6/117616.pxedxc.850.jpg)
Якщо вживання отруйних грибів звелося до мінімуму, то симптоми можуть проявитися у вигляді млявості, зниження імунітету, нудоти і діареї, які проходять самі собою. Іноді потерпілий може не зрозуміти, що отруєння спричинили саме свинушки. В інших випадках медичного обстеження і госпіталізації не уникнути.
Після прояву перших ознак отруєння грибами треба відразу викликати швидку допомогу. Потім надати низку невідкладних дій:
- Спровокувати нудоту за допомогою розчину солі і води, гірчиці або рясного пиття. Завдяки блювоті можна звільнити шлунок від грибних залишків. При цьому важливо перебувати у свідомості, оскільки в несвідомому стані хворий може вдавитися блювотними масами.
- Промити шлунок. Наприклад, можна використовувати слабкий розчин марганцівки, прийняти активоване вугілля або інший доступний сорбент.
- Аутоімунні алергічні реакції можна зменшити прийомом антигістамінних ліків («Супрастин», «Фенистил», «Цетрин» тощо).
Різновиди
Сьогодні виявлено десять різновидів свинушок. При цьому у склад кожного виду входять шкідливі речовини в різній кількості. Частина з них ставляться до розряду отруйних. Про найпоширеніших піде мова далі.
свинушка Тонка
Корбан тонка (латинською Paxillus involutus) відрізняється низкою характеристик:
- вигнуте догори або пряме верхнє тіло гриба;
- колір сіро-оливковий або яскраво-бурий;
- бархатиста на дотик з загнутими пухнастими краями;
- несмачна жовта, ніжна і пухка м'якоть без запаху;
- пластинкообразный шар з рідкісних червоно-жовтих пластин. Іноді вони об'єднуються перетинками, створюючи ажурний зовнішній шар;
- великі ніжки загальною довжиною 1-2 см і 9 см у висоту.
![Свинушка тонка Свинушка тонка](/media/res/1/1/7/6/2/1/117621.pxeeao.850.jpg)
Вільхова свинушка
Вид їстівних свинушок, зосереджених в листяних лісах з високою вологістю ґрунту і обов'язковою наявністю вільхи.
Вигляд можна описати так:
- опукла капелюшок діаметром 8-15 см з тонкими закрученими краями;
- потім вона вирівнюється і вдавлюється, краю вирівнюються або опускаються;
- на дотик суха, пухнаста з невеликими тріщинами;
- колір охряно-бурий, коричневий з жовтим відтінком або червоно-коричневий. Іноді набуває оливкою відтінок, який темніє при натисканні;
- поверхню гриба пластинчаста;
- пластинки середньої або сильної густоти, довгасті з сполуками в центрі підстави;
- ніжка у формі циліндра, жовто-зелена або зелено-коричнева, поперечний переріз — 1-2,5 см, а висота до 8 см;
- ніжна ущільнена м'якоть жовтого або жовто-червоного кольору. Темніє при розрізі.
![Вільхова свинушка Вільхова свинушка](/media/res/1/1/7/6/2/2/117622.pxeehc.850.jpg)
Уховидная свинушка
Уховидную, або як її називають ще панусовидную, свинуху описують так:
- груба, щільна шапка діаметром до 12 см;
- пухнаста або пригладжена поверхню у формі віяла;
- шорсткі, рвані або хвилеподібні краю;
- колір змінюється від жовто-бурого до темно-червоного;
- пружно-резинистая м'якоть жовто-білого або блідо-коричневого кольору, яка буріє на зрізі;
- уховидная свинушка в більшості випадків не має ніжки або вона виростає, але дуже коротка.
![Уховидная свинушка Уховидная свинушка](/media/res/1/1/7/6/2/3/117623.pxeeko.850.jpg)
Які свинушки можна їсти
Ще кілька років тому свинухи вважалися їстівними видом грибів, незважаючи на те, що відносилися до четвертої групи небезпечних (такі гриби можна вживати після довгої обробки і вимочування). В даний час вони є дуже токсичними, і збирати ці отруйні гриби категорично протипоказано.
Ігноруючи попередження, нерідко грибники збирають умовно-їстівний товсту свинушку для вживання в їжу.
Які правила обробки важливо дотримуватися для відомості шкоди токсичних грибів до мінімуму:
- Очищати дуньки необхідно відразу після збору, свіжими.
- Оброблені гриби треба вимочити у воді, солі і лимонному соку протягом 24 годин, при цьому воду треба міняти 3-4 рази. Ці дії допоможуть позбавити продукт від радіоізотопів і солей важких металів.
- Потім свинухи треба зварити в підсоленій воді (час приготування — 5 хвилин), після цього злити воду і проварити двічі по 30 хвилин, кожного разу міняючи воду на чисту. Після обробки знову промити гриби.
Як видно, велика частина свинушок може спровокувати сильне отруєння і завдати непоправної шкоди організму. Готувати їх можна, але додавати в їжу небажано, оскільки недавнє вивчення складу Paxillus довело неможливість руйнування шкідливих токсинів. Таким чином, застосування гриба в кулінарії є великим ризиком, уникнути якого можна, знаючи, як можуть виглядати отруйні та умовно-їстівні свинушки.