Гриби сміливо можна назвати одними з самих дивних організмів на планеті. Вони поєднують у собі ознаки представників флори і фауни, а багато хто з них, до того ж, дуже смачні і корисні. Рядовка опенковидная — один з видів їстівних, збір якого приносить досвідченим грибникам чимале задоволення. Якщо ви ще не знайомі з цим грибом, в подальшій статті можете дізнатися про те, як він виглядає і чим корисний для людини.
Де росте і як виглядає гриб?
Рядовка опенковидная виростає переважно в соснових лісах, так як утворює микрозу з сосною, зустрічається групами і в одиночному порядку, воліє піщані ґрунти і зелені мохи. Період збору — з середини серпня до початку жовтня. Гриб має другу назву — рядовка перев'язана. Цей представник флори вважається досить рідкісним, в основному росте на територіях лісів Західної Європи та Північної Америки. На території Росії зустрічається рідше, переважно в південних областях.
Грибники, які вже стикалися зі збором рядовки опенковидной, відзначають, що гриб має досить міцне плодове тіло з соковитою щільною м'якоттю, чудово переносить термічну обробку. Капелюшок молодих екземплярів опукла, але з часом стає більш розпростертої, а потім і зовсім плоскою зі злегка опущеними краями. Діаметр її коливається в межах 6-10 див. На фотографіях можна добре розглянути забарвлення гриба — капелюшок, як правило, має цегельно-бурий колір.
Відео: Види рядовок
Їстівний чи ні?
Гриб відноситься до розряду умовно їстівних. Це означає, що є його можна, але лише після термічної обробки — спочатку гриби потрібно варити 30 хв., а потім використовувати в якості інгредієнта в кулінарії. Бульйон, що залишився після варіння, обов'язково виливають — застосовувати його для приготування супів не можна.
У свіжому вигляді рядовки можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. Також гриби добре піддаються сушці і заморожування, зберігаючи свої харчові властивості протягом півроку. Їх можна законсервувати — тоді ласувати ароматними хрусткими дарами лісу аж до наступного сезону.
Хімічний склад
Рядовка в більшій своїй частині складається з води — 91%. Незважаючи на це, хімічний склад багатий корисними мікроелементами, які зумовлюють цінність цього представника «грибного царства». зокрема, містяться такі елементи:
- вітамін С сприяє синтезу білка колагену, що є основою для будови кісток, м'язів, судин і всіх тканин організму;
- вітамін В6 регулює роботу нервової системи, бере активну участь в обміні білків і амінокислот;
- рибофлавін — бере участь у спалюванні цукру, нормалізації енергетичних процесів;
- фолієва кислота — відповідає за ріст здорових клітин, збереження цілісності ДНК;
- бетаїн — активізує внутрішньоклітинні процеси;
- холін — попереджає утворення жовчних каменів, у чоловіків стимулює роботу передміхурової залози;
- гліцин — нормалізує роботу нервової системи;
- аспарагінова кислота — грає роль природного антибіотика;
- калій — регулює білково-водний баланс, відповідає за нормальну роботу серцево-судинної системи;
- фосфор — стимулює м'язовий і кістковий зростання, сприяє нормалізації роботи нервової системи;
- магній знижує збудливість нервової системи, допомагає захищати організм від інфекцій, приймає участь у процесах згортання крові;
- кальцій — у тандемі з іншими елементами (фосфором, магнієм, вітаміном D) сприяє побудови кісткових і м'язових тканин, впливає на згортання крові, блокує засвоєння насичених жирів.
У складі волокон рядовки міститься чимала кількість селену (9,6 мкг на 100 г продукту при добовій нормі 20 мкг). Цей елемент виконує важливу роль у профілактиці онкозахворювань, захищає клітини організму від порушень ДНК. А ще селен позитивно впливає на репродуктивну функцію у чоловіків і жінок, підвищує сексуальну активність.
Корисні властивості гриба
Опенковидная рядовка — продукт низькокалорійний (в 100 г міститься всього близько 22 ккал), тому підходить для дієтичного харчування. У той же час, гриб містить повноцінний склад поживних елементів, завдяки чому здатний замінити м'ясо в раціоні вегетаріанців.
- Крім цього, спираючись на хімічний склад, розглянутий вище, можна виділити ряд корисних властивостей рядовки:
- зміцнення і підтримання імунної системи;
- антибактеріальну дію;
- протиракову дію;
- профілактика депресії та безсоння;
- протизапальний ефект;
- нормалізація артеріального тиску;
- стабілізація кровопостачання головного мозку;
- стимуляція роботи жовчовидільної системи.
Рядовка перев'язана — корисний продукт для профілактики епідемій ГРВІ, які особливо прогресують в осінній період. Включивши в раціон гриби, можна значно знизити ризик захворювання.
Застосування в кулінарії
Рядовка опенковидная — чудовий інгредієнт для приготування холодних і гарячих страв, соусів і випічки. Гриби смажать, варять, гасять, маринують. Загалом готують, кому як подобається.
Початківцям кулінарам можна спробувати приготувати наступні нескладні страви:
- Рядовки мариновані. Гриби відварюють і розкладають по банках. Готують маринад: на 1 кг відварених рядовок беруть 1 л води, 1,5 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, 2-3 зубки часнику, 3 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю. Всі інгредієнти змішати (крім оцту), поставити на вогонь і проварити 10 хв. В кінці додати оцет, залити розсолом банки з грибами і закатати. Зберігають заготовку в холодильнику або льосі.
![Рядовки мариновані]( "Рядовки мариновані")
- Смажені рядовки зі сметаною і зеленню. Відварені гриби (1 кг) порізати і обсмажити на сковороді в рослинному маслі до утворення рум'яної скоринки. 2-3 цибулини ріжуть кубиками і обсмажують окремо. Компоненти поєднують в одній глибокій сковороді, додають 1 ч. л. солі, 200 мл сметани, 1 пучок подрібненого кропу. На повільному вогні тушкувати страву 15 хв. і подавати до столу в гарячому вигляді.
![Смажені рядовки з сметаною і зеленню]( "Смажені рядовки з сметаною і зеленню")
- Грибний суп. Щоб приготувати смачний ароматний суп, з знадобиться півкіло рядовок, морква, цибулина, 4 картоплини, 100 г локшини або дрібної вермішелі, сіль, зелень. Для основи краще попередньо зварити курячий бульйон. Відварені гриби нарізають і пасерують на сковороді до рум'яного кольору. У киплячий бульйон вводять порізану кубиками картоплю, гриби, сіль (за смаком), варять 10-15 хв.
![Інгредієнти для грибного супу]( "Інгредієнти для грибного супу")
В цей час на вершковому маслі нарізану цибулю обсмажують і подрібнену на крупній тертці моркву — викладають інгредієнти в каструлю і продовжують варити на невеликому вогні ще 10 хв, після чого додають локшину і доводять суп до готовності. В кінці заправляють страву зеленню і дають постояти під кришкою 10-15 хв.
Застосування в медицині
Багатий хімічний склад і корисні властивості рядовки опенковидной по достоїнству оцінені народними лікарями, які використовують продукт в лікуванні різних недуг. Наприклад, з грибів роблять настої, які потім використовують у вигляді примочок при шкірних захворюваннях, ранах.
Гриби можна висушити і перемолоти, використовуючи кавомолку. Якщо залишилися великі фрагменти — склад просівають. На основі грибного порошку виготовляють лосьйони для шкіри, сприяють усуненню вугрових висипів, зайвої сальності і роздратування.
З рядовок можна приготувати цілющу мазь — її використовують для натирання і компресів при болях у суглобах, артриті. Гриби потрібно порізати, покласти в банку, закрити кришкою і поставити в духовку на повільний вогонь на 8 год. Після цього гриби потрібно ретельно вимісити до отримання однорідної маси.
Можливу шкоду від гриба
Як і всі їстівні гриби, рядовка опенковидная може бути небезпечною для організму в разі переїдання. Рекомендується вживати продукт не частіше 2-3 разів у тиждень. Надлишок грибів в організмі негативно позначається на роботі травної системи, яка важко перетравлює білок хітин, що міститься в рядовке.
Вживання в їжу грибів не рекомендується під час вагітності та лактації. Також не варто давати продукт дітям, молодше 6 років, так як шлунок може не впоратися з процесом травлення. Частий прийом грибів може викликати алергічну реакцію, в результаті чого спостерігається нудота, блювання, шкірний свербіж та інші симптоми.
Рядовка опенковидная — гриб, заслуговує того, щоб навчитися його збирати. Він стане не тільки смачним, ароматним інгредієнтом для страв, але і дуже корисним продуктом, що наповнює організм новими життєвими силами.
