Рядовка мильна або tricholoma saponaceum — один з грибів сімейства Рядовкових. Цей вид викликає багато протиріч і міркувань не лише науковців, але й звичайних грибників.
Де росте і як виглядає
Капелюшок на початку росту заокруглена. З віком робиться розгорнутою, довжина від 5 до 18 див. Після дощу робиться липкою і слизькою, в інший час — покрита зморшками, краю капелюшки мочалистые і крихкі. Капелюшок сіра з жовто-зеленим відливом. Іноді трапляються екземпляри з синюватим відтінком.
Ніжка кремового окрасу з сіро-зеленим або рожевим відтінком, веретеновидная, з сіруватими пластинками. Зростання ніжки від 3 до 10 см, ширина від 1,5 до 3,5 див. М'якоть світла, пориста, на зламі рожевіє. На смак гірка, з противним мильним ароматом. Пластинки нечасті, нерівні, сіро-зеленого відтінку, який з часом змінюється на блідо-зелений. При натиску пластинки робляться червоними або бурими.
Поширена в хвойних і змішаних лісах, трапляється і в соснових борах. Зростає поодинці або невеликими серіями в кілька рядів. Плодоносить з серпня по жовтень.
Рядовка мильна їстівна чи ні
Думки різняться: деякі вчені відносять її до токсичним, а інші до неїстівним. Відомо точно, що вона не отруйна. Але із-за надмірної гіркоти і малоприємного мильного аромату її не часто збирають. Є грибники, які застосовують рядовки мильну в кулінарії після попередньої термообробки.
Хімічний склад
Мильна рядовка містить у собі кальцій, фосфор, калій, в меншій кількості є селен, мідь, марганець, натрій, залізо, цинк. В структурі гриба присутня вся група вітамінів В, РР, А, З, D2, D7, До, холін, бетаїн. Велика кількість амінокислот — фенилпропионовая, аминопропановая, диаминогексановая, гидроксибутановая, аспарагінова, стеаринова і глутамінова.
Корисні властивості гриба
Плодове тіло містить полісахариди, які активно протистоять бактеріям і раковим клітинам. Завдяки наявності фосфору благотворно впливає на ріст кісток і м'язів. Холін і вітаміни групи B відмінно борються з ожирінням.
Застосування в кулінарії
Перед тим, як готувати мильну рядовки і додавати в страви, необхідно підготувати. Плодові тіла потрібно очистити, помити і замочувати у воді протягом декількох годин. Потім потрібно їх проварити, заздалегідь налив у воду оцет після закипання. Потім зцідити зайву рідину і зробити те ж саме ще раз. Варити потрібно до 20 хв. На середині варіння слід додати цибулину, попередньо очистивши її. Вона допоможе усунути неприємний аромат. Коли гриби будуть готові, потрібно вимити їх в холодній воді.
По закінченню термообробки рядовки можна додавати у страви, але краще їх засолити. Оброблені гриби потрібно викласти в стерильні ємності, уклавши при цьому на дно хрін, смородинові листя і кілька зубків часнику. Гриби посипати сіллю, ємність струсити і покласти в прохолодне приміщення. Діставати можна через півтора місяці.
Застосування в медицині
У народній медицині настоянку з рядовок застосовують примочки, також роблять мазі для лікування численних недуг шкіри. Витяжка з свіжих грибів допомагає в очищення організму, поліпшення роботи імунної системи і навіть омолаживании. Розігріта есенція продуктивно скорочує рівень холестерину.
Можливу шкоду від гриба
Рядовка мильна здатна привести до розладу шлунково-кишкового тракту. Протипоказано вживання грибів маленьким дітям, людям з розладами травлення, а також людям, у яких помічено непереносимість даного продукту.
Мильна рядовка — дуже цікавий гриб, який входить до групи неїстівних, але все ж використовується в кулінарії. Її специфічний аромат і смак подобається не всім, але й у неї є прихильники, які придумують свої рецепти її використання. Як і у всіх рядовок у неї багато корисних властивостей, які можна використовувати в медицині. Але все ж не варто забувати про обережність при використанні цього гриба.
