Рядовка фіолетова (лат. Lepista nuda) — досить великий гриб з родини Рядовкових. Належить до роду Говорушка. Опис, застосування і особливості даного виду ви знайдете нижче в статті.
Де росте і як виглядає гриб рядовка фіолетова
Рядовка росте зазвичай групами при м'якому кліматі в північній півкулі. Їх можна знайти в гаях з різними деревами. Але найбільше переважають у ялицевих, грабових, соснових і смерекових лісах. Основою для зростання є хвойний і листяний перегній. Найчастіше їх можна знайти на відкритих частинах лісу. Рідше в соснових і ялинових борах, в канаві, на узбіччі доріг біля лісу, на земельній ділянці поряд з купами хмизу або соломи.
Гриб має щільну капелюшок. Спочатку вона має повністю фіолетовий колір, потім стає тьмяно-ліловою упереміш з коричневим. Її діаметр від 6 до 20 см. Форма може бути плоскою або трохи опуклою з нерівними краями. Пластинки розташовані часто, широкі й тонкі. Їх колір змінюється від фіолетового до тьмяно-лілового. Рядовка має рожевий споровий порошок.
Ніжка має форму циліндра, а на основі стає товщі. У всіх представників цього виду вона рівна, волокниста і гладка. Її висота становить від 4 до 10 см, а товщина — від 1,2 до 3 див. М'якоть світло-жовта, щільна і м'ясиста.
Опис і особливості застосування гриба рядовка землистая 
Опис і особливості застосування гриба рядовка мильна Їстівна чи ні рядовка фіолетова
Гриб є їстівним, але деякі джерела вважають його умовно їстівним. Тому що якщо з'їсти сирим, то можуть виникнути проблеми з шлунком. Тому слід обов'язково його відварити протягом 15-25 хвилин. Потім обов'язково злийте воду, в якій вони варилися. Також відварювання усуває неприємний запах і смак.
Хімічний склад
Хімічний склад включає в себе багато корисних речовин.
| Вітаміни: | Минерали: |
| вітамін С — 2 мг | селен — 0,0093 мг |
| тіамін — 0,08 мг | марганець — 0,047 мг; |
| рибофлавін — 0,4 мг | мідь — 0,3 мг |
| вітамін К1 — 0,001 мг | кальцій — 3 мг |
| вітамін D — 0,000175 мг | залізо — 0,5 мг |
| нікотинова кислота — 3,6 мг | магній — 9 мг |
| пантотенова кислота — 1,4 мг | фосфор — 86 мг |
| вітамін В6 — 0,1 мг | калій — 318 мг |
| фолати — 0,017 мг | натрій — 5 мг |
| фолієва кислота — 0,017 мг | цинк — 0,5 мг |
| холін — 17,3 мг | |
| бетаїн — 9,4 мг | |
| вітамін Е — 0,01 мг | |
| токоферол, бета — 0,01 мг | |
| токоферол, гамма — 0,01 мг | |
| токоферол, дельта — 0,01 мг | |
| токоферол, альфа — 0,05 мг |
Калорійність рядовки дуже низька (22 ккал). На 100 г продукту:
- білки — 3 г;
- жири — 0,3 г;
- вуглеводи — 3,26 м;
- зола — 0,8 г;
- харчові волокна — 1 г;
- вода — 91,4 р.
Корисні властивості гриба
- Вживання рядовки корисно впливає на організм:
- Виводить шлаки.
- Допомагає при втомі.
- Покращує циркуляцію крові в організмі.
- Має протизапальні властивості.
- Приводить в норму рівень цукру в крові.
- Стабілізує кров'яний тиск.
- Нормалізує надходження крові в головний мозок.
Застосування в кулінарії
Гриб набрав популярність в кулінарії. З його застосуванням існує багато рецептів. Його можна варити, смажити, маринувати, сушити, додавати в різні страви. Свіжий гриб в холодильнику можна зберігати до 3 днів. При заморожуванні або засолюванні він зберігається до 6 місяців. Сушені та консервовані гриби можуть зберігатися більше року.
Рецепт смажених грибів:
- Після варіння остудіть і висушіть.
- Викладіть одним шаром на сковороду з розпеченим маслом.
- потрібно Готувати на невеликому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте сіль і спеції на свій смак і посмажте кілька хвилин на слабкому вогні. За бажанням можна додати цибулю і часник.
Засолити гриби можна гарячим і холодним способом. Після гарячої засолювання їх можна застосовувати в їжу вже через 7 днів, а при холодній — не раніше, ніж через 30 днів.
Приготування холодної засолювання:
- Стерилізуйте посудину окропом.
- Викладіть в неї підготовлені вимочуванням гриби.
- Пересипте сіллю і спеціями.
- Закрийте кришкою.
- Покладіть на кришку гніт.
- Поставте в холодильник.
Гарячу засолювання можна приготувати таким чином:
- Стерилізуйте ємність.
- Доведіть до кипіння маринад зі спеціями.
- Проваріть в ньому гриби 15-20 хвилин.
- Перекладіть їх у підготовлену посудину разом з розсолом.
- Загорніть кришками.
Відео: Засолювання рядовок фіолетових
Застосування в медицині
Гриб володіє особливими якостями, тому його активно застосовують у медицині.
- З нього роблять:
- антибіотики, які борються з туберкульозом;
- лікарські препарати для лікування цукрового діабету;
- в народних рецептах роблять настоянку для лікування шкірних захворювань;
- в китайській медицині добавляється в препарат проти раку шийки матки і яєчників у жінок.
Можливу шкоду від гриба
Корисних речовин у рядовок набагато більше, ніж шкоди від них. Але їх можна сплутати з двійниками, які неїстівні.
Серед них можуть виявитися:
- Паутинник біло-фіолетовий. Відрізняється тим, що його пластини оповиті павутинками і є запах цвілі. Колір павутинки лілово-сріблястий з фіолетовим відтінком.
- Паутинник козій. Характерною відмінністю є жовта м'якоть з огидним запахом.
- Мицена чиста. Вона мініатюрних розмірів, з неприємним запахом, блідо-сірого кольору.
У рядовки фіолетовою ніжний аромат, який нагадує аніс.
Згубні ж якості можуть проявитися лише у випадках:
- неправильної кулінарної обробки;
- індивідуальної непереносимості
- надмірному вживанні.
З рядовки можна приготувати смачні та корисні страви. Головне ретельно підійти до збору грибів і обробці.
