Опис гриба зеленушки, користь і шкоду, особливості застосування

Додати в обране

Facebook Telegram

10 лайків

Пересічні обивателі в гонитві за грибами воліють пошук благородних білих, полювання на лисичок або задовольняються поширеними маслюками. За кадром часто залишаються незрозумілі за кольором, невиразні за смаком, незнайомі з вигляду зеленушки. У кожній енциклопедії грибників застерігають від збору незнайомих, ще частіше невпізнаних грибів. Впізнати по фото гриб буває складно, по опису — ще важче. Знаючи деякі особливості рядовки зеленої, позбавтеся від сумнівів назавжди. Близьке знайомство з рядуванням зеленої багато чого прояснить і перетворить цього представника грибного царства з об'єкта підвищеної обережності в об'єкт підвищеної уваги.

Опис гриба

Що являє собою знайомий незнайомець гриб зеленушка з латинською назвою Tricholoma equestre і як відрізнити його підвиди буде детально розглянуто нижче. Рід трихолом, тобто рядовок, з сімейства рядовкових широко представлений в лісах грибами виду рядовка зелена. Визначник кольору в назві зеленушка отримала за стійкість кольору, не руйнується навіть після термічної обробки і обробки кислотою. У деяких авторитетних джерелах гриб представлений під назвою «зеленуха желтопузая десертна», натякаючи на його смакові якості. Народ воліє називати його простіше — «зеленкою». Цей вид також відомий як рядовка лимонна, рядовка золотиста, пісочник, залежно від місцевості і звичних погодних умов, змінюють тон забарвлення. Якщо мову ведуть про желтушках і серушках, предмет розмови залишається незмінним — говорять про звичних вуха зеленушках з підвидами. Зеленушка — гриб напочвенний і нескладний для самостійного визначення в польових умовах.

Основні прикмети:

• капелюшок рівна з усіх боків, має невелику опуклість в центрі, виростає до 15 см в діаметрі. З часом капелюшок уплощается. Забарвлення характерна зелена з варіаціями, залежними від віку рядовки: оливкові відтінки капелюшки з жовтизною притаманні капелюшку молодого примірника, темні насичені тони — старого. Плями коричневого кольору на капелюшку є нормою для цих грибів. Край капелюшка може згинатися як догори, так і донизу. Внутрішні пластинки рівні, лимонних тонів з варіаціями ступеня жовтизни. Пластинки розташовані близько один до одного, в місці зіткнення з ніжкою вирізані зубчасто. Ширина пластинок від 5 до 12 мм. Характерною особливістю для капелюшки рядовки є налипання зверху піску, землі і хвої, так як слиз на капелюшку утримує весь впав зверху сміття;
• ніжка за кольором жовтий або зеленуватий, світліше капелюшки і майже повністю схована в землі. Якщо її основа притримувати при зрізку, гриб легко добути. Запачканную землею ніжку краще не використовувати і відрізати зовсім;
• м'якоть в місці зламу біла, у молодих грибків щільна і в капелюшку, і в ніжці, з віком стає волокнистою і пухкої;
• запах зеленушок комусь нагадує огірок, комусь- борошно свіжого помелу. У будь-якому випадку, він приємний і помітний. Аромат особливо посилюється, якщо гриб росте в безпосередній близькості до сосон;
• спори безбарвні, гладенькі, яйцевидно-еліпсоїдної форми;
• споровий порошок білого кольору.

Як виглядає

Насичений колір зеленушок не завжди є показником підвиду, колір має властивість змінюватися з віком. Тим більше, різновидів рядовок існує велика кількість, не всі з яких їстівні. Важливо відрізняти їстівні види рядовки зеленої від отруйних, ідентичних у чому, близнюків. Можна привести в приклад рядовки сірчану, яка відома ще під назвою «рядовка сірчано-жовта».

За жовтизни вона близька до зеленушке, легко сплутати. Її розмір поступається звичайним зеленушкам, структура дрібніше, ніжка тонше, пластинки прилягають рідше, ніж у їстівної зеленушки. Отруйний гриб від звичних рядовок відрізняє м'якоть жовтого кольору, огидний запах, гіркий смак, якщо судилося спробувати без наслідків.

Рядовка відособлена не отруйна, але і не відрізняється високими смаковими якостями. Капелюшок у діаметрі до 10 см, оливково-бура, краї опущені вниз, рідкі темні лусочки. Платівки під капелюшком білі або сірі, широкі, шовковисті, розташовані рідко. Ніжка у молодого гриба біла, в процесі дозрівання світло-зелена або оливкова, виростає у висоту до 8-10 див.

Де росте

Зустріти рядовки зелену найчастіше можна в хвойних, переважно соснових лісах. Рідше, але можливо — в мішаних лісах, під тополями і в листяних насадженнях. Для них переважають бідні піщані ґрунти. Можуть становити дугу по старшинству: в дугу або коло шикуються спочатку великі по висоті дорослі особини, потім по зменшенню віку і, відповідно, зростання. Якщо вектор такої дуги перегороджує пень, впав стовбур або живе дерево, рядовка зелена легко їх омине.

Рядовка зелена — микоризообразующий гриб. Це означає, що коріння рослин і трави взаємодіють з кореневою системою гриба. Підземна грибниця з широким охопленням території дозволяє зустріти так звані «відьмині кола» або «эльфовы кільця» з зеленушок, діаметр змінюється від кола до кола, від колонії до колонії. Не дивуйтеся, якщо зустрінете самотню самостійну зеленушку, ці гриби можуть рости як поодинці, так і у вигляді правильного кола з обов'язковим порожнім центром в середині окружності.

У сосновому бору групи рядовок стають помітні після того, як трава померхне, з-за вмілої маскування гриба. Його ніжка майже завжди цілком ховається в землі або під шаром палої хвої, трави і моху. Досвідчені грибники успішно цей гриб знаходять вздовж канав і боліт і навіть під осикою, знаючи, де шукати. Складно помітити рядовки зелену, якщо плодове тіло повністю йде під землю, а капелюшок за кольором близька до піщаної місцевості навколо, тому для недосвідчених грибників зеленушки — не завжди легка жертва. На відкритій території зеленушки сильніше кидаються в очі, коли для решти грибів вже не сезон.

Ареал зростання велика у тих країнах, де клімат помірний:

• Канада;
• США;
• деякі країни Європи і Середньої Азії;
• Казахстан (північна частина);
• степові регіони Росії (Волгоградська, Саратовська, Воронезька, Самарська (вздовж русла Волги), Омська області, Сибір, Алтай, Урал;
• Білорусь;
• Україна (Полісся, лісостеп).

Їстівний чи ні

У сімействі рядовок існує величезна кількість різновидів. Не всі з них їстівні. Деякі види рядовок відносять до умовно-їстівних грибів. Що стосується зеленушок, вони їстівні із застереженням: є бажано в невеликих кількостях, можна додавати до будь-якої страви після обов'язкового вимочування і проварювання. Перед приготуванням необхідно ретельно очистити їх від піску. Взимку і навесні рядовка зелена прикрасить і різноманітить ваше меню, принесе приємні спогади про «тихому полюванні» у лісі, підійде для маринадів, салатів, перших і других страв. Їх можна солити, квасити, відварювати. Головне, не помилитися у визначенні рядовки зеленої.

Різновиди і двійники

Рід рядовок неісчіслім (більше ста видів) і дивовижний в своєму різноманітті. Не можна пройти повз, щоб не розглянути, потім визначити, чи знайдеться для них місце в кошику. Як і в усьому царстві грибів, у рядовок прийнято поділ на їстівні, неїстівні, отруйні.

До їстівних видів належить:

• гриб рядовка синеножка незвичайний і по вигляду, і за смаком. Забарвлення привертає увагу: синя ніжка, фіолетова капелюшок, пластинки якої з часом жовтіють, рожева м'якоть з сірим або блакитним відливом. Незвично яскравий, великий. Має ніжний смак з солодкими фруктовими нотками, що нагадують чи то ананас, то яблуко. Уважно ознайомтеся з фото, якщо плануєте його спробувати;
• гриб рядовка біло-коричнева — умовно їстівний вид. Це означає, що варити його доведеться не менше 15 хв. В країнах далекого зарубіжжя зараховується до неїстівним. Має їстівні різновиди, такі, як рядовка луската, рядовка надламана, рядовка золотиста, рядовка плямиста, рядовка жовто-бура. Об'єднує ці види коричнева або плоска руда капелюшок і біла ніжка. Всі вони не ростуть у сосновому бору. Між собою схожі настільки, що навіть фахівець знайде відмінності тільки за допомогою мікроскопа. Подібні і за смаковими, до речі, не дуже яскравим якостями;

• гриб рядовка гігантська, судячи з назви, відрізняється значними розмірами. Дуже велике плодове тіло, м'ясиста капелюшок до 20 см в діаметрі, коричнева або червонувата, світлішає ближче до країв, масивна циліндрична, до 10 см у висоту ніжка. Щільна біла м'якоть має приємний горіховий аромат, злегка гірчить;
• рядовка землистая, рядовка сіра часто росте там же, де і зеленушки, вибираючи пісок та сосни. Невелика, до 10 см в діаметрі капелюшки, колір якої варіюється від блідо-сірого до оливкової. М'якоть білого або сіруватого кольору пухка, ніжка волокниста;
• рядовка опенковидная маловідома грибникам. Опукла капелюшок діаметром до 10 см оранжево-бурого кольору з віком вирівнюється до розпростертої, стає радіально-волокнистої з білими приросшими пластинками всередині. Висота ніжки від 6 до 10 см, циліндричної форми, від середини порожня всередині, прикрашена червоно-бурим кільцем, вище якого — біла, нижче — червоно-бура;
• рядовка червонувата, капелюшок якій розташована асиметрично, плоска, толстомясая, сіра, з біло-рожевим пластинками, що червоніє з віком, край опущений. Ніжка біля самої основи зеленувата або синювате, далі біла. М'якоть щільна, біла, присутній приємний борошняний запах. При розломі м'якоть червоніє. Дуже смачний гриб, може бути використаний навіть у свіжому вигляді.

До неїстівним рядовкам відносять:

• рядовки волокнисту (загострену). Капелюшок діаметром від 4 до 8 см, коническо-дзвонові форми, уплощающаяся до краю з гострим виступаючим бугром в центрі, сіра, з радіальними волокнами. Край капелюшка растресканный. Пластинки білі, вільно розташовані. М'якоть біла або сіра, гірка. Ніжка поздовжньо-волокниста;

• рядовки мильну, яка дуже схожа з зеленушкой, практично, є двійником. Капелюшок до 10 см, опукла, іноді куляста, має нерівний лопастевидный край, сіра, оливкова, з відтінками, що йдуть в жовтизну, нерівномірно забарвлена. Пластинки зеленуваті з жовтизною. Товста коротка ніжка звужується до основи. Жовто-сіра, з іржею біля основи. М'якоть щільна, має неприємний запах господарського мила, який посилюється при термообробці. На зламі біла м'якоть рожевіє, слабо гірчить. Від зеленушки відрізняється рідкими світлими без зелені пластинками і отторгающим запахом;
• рядовки рудувато-червоний (шерстистую або бородату) плутають з їстівної рядуванням лускатої. Її суха капелюшок до 8 см в діаметрі подібна конусу з загорнутими розпростертими до низу краями. Ворсисто-луската на дотик, червоно-коричнева. Пластинки середньої частоти з дрібнозубчастим краєм, іноді трапляються темні плями. Зріз темніє. Ніжка комірчаста, порожня. Верх ніжки білий, до низу стає коричневим. М'якоть: м'ясиста, з високою щільністю, світла, має слабкий борошняний або неприємний курний запах. Смак гіркий, з-за цього зарахований до неїстівним, хоча мікологи іноді вважають цю різновид слабо отруйної;
• рядовки відокремлену (відрізняється). Ще один вид, який можна сплутати з зеленушками. Діаметр капелюшка становить 5-15 см, м'ясиста, щільна, колокольчатая форма стає опуклою і плоскою до країв. Має характерні темно-коричневі борозенки. Палітра кольору широка: від зеленувато-жовтого до сіро-коричневого. Пластинки білі, але з часом жовтіють. Розташовані рідко, хоч і широкі за розміром. Ніжка циліндрична, вигнута, з подібними на пластівці лусочками. Щільна м'якоть гірчить, запах борошняний. Деякі вважають умовно-їстівною і використовують після проварювання для солінь. Є свідчення її отруйність.

не Можна не вивчити для власної безпеки отруйні види рядовок:

• рядовка сірчана, вона ж сірчано-жовта, згадана при описі зеленушки щоб уникнути плутанини при визначенні. Відрізняється бархатистою поверхнею капелюшки. Вживання веде до легкого шлункового розладу;
• рядовка біла токсична. Білий капелюшок з можливими плямами кольору охри до 12 см в діаметрі. Краю хвилясті, розпростерті. Білі пластинки з часом жовтіють. Ніжка з борошнистим нальотом може бути жовтого, рудого або біла. М'якоть м'ясиста, на підставі волокниста, непереборний запах затхлості з'являється по мірі зростання гриба;
• рядовка тигрова. Її небезпека криється в приємному запаху та смаку. Однак протягом двох годин людині загрожує харчове розлад, блювання, пронос. Її токсини досі не вивчені. Капелюшок до 12 см діаметром, куляста, потім стає плоско розпростертої з віком. Має тонкі заворачивающиеся краю. Колір шкірки брудно-білий, сіро-білий, чорно-сірий з синім відтінком. Капелюшок покрита темними пластівцями лусочок. На рідкісних пластинах можуть бути дрібні крапельки, схожі на краплі води. Циліндрична за формою ніжка з волокнами з віком лисіє, колір білий з охристим нальотом. Сіра м'якоть не змінює колір при зрізі. Смак не гіркий, запах приємний, борошняний.

Вирощування

Є два можливих варіанти вирощування у відкритому грунті і в приміщенні. Виростити зеленушки прямо біля будинку зовсім нескладно.

Потрібен затінений ділянку розміром близько 3 м2, де копається виїмка для почергового наповнення живильною сумішшю:

• опале листя, трава, тирса, деревна кора;
• перегній, дерен, суперечки або міцелій;
• ще один шар рослинних відходів;
• городня земля.

Регулярне зволоження крапельним способом до появи зеленушок і після, особливо в суху погоду, гарантує хороший ріст грибів і високі врожаї вже через 1,5–2 місяці з періодичністю в два тижні. Оптимальний період висіву травень. Врожайність зберігається до початку зими. Грибниця живе, поки живе дерево. Багаторічні чагарники зберігають міцелій до п'яти років. При вирощуванні в приміщенні алгоритм такий же, як і для відкритої ділянки. Подбайте про гарну вентиляцію і регулярного висвітлення на 3-4 години в день. Розсіяне сонячне світло або світло — вам вирішувати. Високу вологість можуть забезпечити ємності з водою, розставлені біля ящиків з міцелієм і грунтом. Докладні інструкції і поради бувалих містяться в інструкції, яку зазвичай при продажу докладають до упаковки з міцелієм або спорами.

Користь гриба

Хімічний склад зеленушок високо оцінений дієтологами, а смак збирачами. Білок, високий відсоток якого міститься в зеленушках (47,2%) забезпечує швидке насичення малими порціями. Низький вміст жирів, всього 5% жирів і 49% корисних вуглеводів обдаровують організм корисною енергією.

Клітковина, вітаміни групи B, D, PP, мінерали у вигляді калію, міді, цинку, марганцю, амінокислоти, фосфатиди, лецитин, глікоген, триптофан, каротин, фосфор і пантотенова кислота вуглеводів, клітковина, білків, вітамінів групи в, мінеральних речовин (калій, мідь, марганець, цинк). – неповний список корисних речовин, що містяться в зеленушках. Все-таки захоплюватися ними не варто. Тільки невелика кількість ласого страви в готовому вигляді не зашкодить.

Застосування в кулінарії

Зеленушка в будь-якому вигляді хороша: варена, смажена, сушена, маринована або засолена. Процедура обов'язкової підготовки зеленушок до кулінарній обробці включає ретельне промивання і очищення капелюшки, адже брудні ніжки краще не використовувати зовсім. Після сушіння смак зеленушок стає яскравішим. При варінні і засолюванні зеленушки посилюють яскравість зеленого. Бажано перед будь-яким подальшим використанням спочатку їх відварити на повільному вогні близько чверті години в підсоленій воді.

Закладати зеленушки краще в холодну воду. Після закипання рекомендовано обполоснути їх прохолодною водою. Після цього їх можна вживати в їжу, додавати в салати, смажити, маринувати, присмачувати ними різні страви. Тоді вони стають непридатні для вживання в їжу. Молоді зеленушки краще промаринувати або засолити, старі будуть смачніше в сушеному або смаженому вигляді. Експериментуйте з величезним кількість рецептів з зеленушками, однак пам'ятайте: переїдати небезпечно!

Застосування в медицині

Зеленушка унікальна за змістом комплексів вітамінів. Глюкоза і фруктоза, клітковина, що містяться в них, стабілізують рівень глюкози в крові і показано діабетикам, також надають позитивний вплив на мікрофлору організму.

Кальцій для кісток та серцево-судинної системи, залізо для дихання і боротьби з бляшками бляшками, магній для ЦНС і фортеці зубної емалі, фосфор для профілактики застуди, калій для зміцнення слизової і шкіри — це неповний перелік впливу корисних мінералів з зеленушок на людський організм.

А ще вони містять натрій, цинк, мідь, селен, крім іншого, і справляють седативну дію. Зміцнення здоров'я зеленушками — заняття одночасно приємне і корисне.

Небезпеку від гриба

Зеленушками не можна захоплюватися: при тривалому вживанні в людському організмі накопичуються токсичні речовини, які містяться в зелені капелюшків. Стриманість з ними бажана, так як токсини містять антикоагулянти крові і негативно впливають на нирки і систему м'язових волокон. Безперервне вживання цих грибів призводить до кардіо-, гепато - і миотоксичности. Проконсультуйтеся з медиками, чи немає у вас протипоказань до вживання цих грибів.

При перерахованих нижче ознаках отруєння зеленушками негайно зв'яжіться з лікарем:

• слабкість і біль у м'язах;
• темна сеча;
• судоми.

• Зеленушки протипоказані при:
• схильності до алергічних реакцій;
• збої в роботі травної системи;
• метеоризмі;
• зміні кольору шкірного покриву;
• нудоті з наступною блювотою;
• головного болю;
• непритомності;
• слабку роботу імунної системи;
• запаленні слизових оболонок кишкового тракту;
• вагітності;
• для дітей до 10 років.

Зеленушка — гриб, в цілому, корисний і не небезпечний. Однак без консультації лікаря перед його вживанням не обійтися. Її легко сплутати з побратимами, але уважне вивчення її характеристик цього зможе перешкодити.

Відео: рядовка зелена