Чи потрібно варити підосичники, скільки варити, як обробляти перед смаженням

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Підосиновики — другий за поживними і смаковими якостями після білого гриба — він містить велику кількість клітковини, вуглеводів, білків та жирів, а також калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР і Ст. Всі його види їстівні, але за смаком практично не відрізняються. Процес їх приготування не займає багато часу, але потрібно зробити це правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Дуже важливо, вибираючи підосичники, відрізняти справжні від помилкових, а виглядають вони майже однаково — останні вважаються неїстівними і мають гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. Основні відмінності цих видів наступні: справжні гриби мають м'якоть білого або синюватого кольору, а ніжки помилкових «прикрашені» сіткою рожевого або жовтуватого кольору.

Перед приготуванням гриби необхідно помити, очистити від верхньої плівки капелюшок, видалити з поверхні пошкоджені або «сумнівні» ділянки і за бажанням порізати на великі або дрібні шматочки. Підосиновики — низькокалорійний продукт (22 ккал), тому його часто включають в дієтичні раціони. А за нульового глікемічного індексу ці гриби рекомендують до вживання людям, що страждають діабетом.

Рецепти: як відварити перед смаженням підосичники

Даний вид грибів універсальний і підходить в якості основного інгредієнта для багатьох страв: супів, соусів, гарнірів і т. д. Тим не менш варто пам'ятати, що будь-які гриби є важкою для шлунка їжею і зловживати ними не варто.

Рецепт №1

Смажені підосичники з цибулею

Рецепт №2

Грибний суп

Рецепт №1

средне

Смажені підосичники з цибулею

230 хвилин

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• підосичники

  250 м

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• кухонна сіль

  1 ч. л.

• олія

  5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

202 ккал

білки:

2 г

жири:

20 г

вуглеводи:

2 г

1. У разі використання заморожених грибів розморозьте їх перед використанням. Якщо свіжі, то слід відварити підосичники перед смаженням.
2. Цибулину очистіть, промийте і дрібно наріжте.
3. Далі налийте на сковорідку олію і нагрійте на середньому вогні.
4. Після чого додайте нарізану цибулю і обсмажуйте 5 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати гриби і залиште їх обсмажуватися на 15-20 хвилин, при цьому періодично помішуйте вміст сковороди. Деякі господині накривають сковороду кришкою, таким чином блюдо приготується швидше і не пригорить.
5. Після 15 хвилин гриби почорніють, їх слід посолити. Далі накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин.

Видео-рецепт

Смажені підосичники з цибулеюВидео-рецепт: Смажені підосичники з цибулею

Важливо! З-за високого вмісту заліза необроблені підосичники швидко темніють, тому свіжі гриби слід відразу приготувати або відварити перед тим як заморозити.

Рецепт №2

средне

Грибний суп

555 хвилин

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• підосичники

  300 г

• великі бульби картоплі

  4 шт.

• морква 2 шт
• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• вода

  2 л

• лавровий лист

  3 шт.

• сіль

  1 ст. л.

• локшина

  100 г (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

79 ккал

білки:

2 г

жири: [fatContent]3[/fatContent]

вуглеводи:

11 г

1. Розморозити і як слід відварити підосичники перед використанням.
2. Нарізати морква дрібними кубиками.
3. Залийте водою і варіть на повільному вогні 5-7 хвилин.
4. Почистити цибулину і зробити 2 надрізу, після чого додати в каструлю. Згодом її потрібно буде видалити з супу.
5. Далі доведіть суп до кипіння і зніміть піну, яка утворилася.
6. Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками і додати в суп, варити 25 хвилин.
7. Додати лавровий лист для аромату. Варити ще 10 хвилин. Після чого дістати цибулину. В кінці додати сіль і за бажанням локшину, після чого проварити 5-7 хвилин.Солити гриби необхідно саме в кінці приготування, інакше вони стануть сухими і жорсткими.

Видео-рецепт

Грибний супВидео-рецепт: Грибний суп

Як відварити перед смаженням

Деякі господині не відварюють підосичники перед смаженням, аргументуючи це вирощуванням гриба в екологічно чистих районах. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що така обробка необхідна, щоб гриби не почорніли і позбавилися від накопичених шкідливих речовин.

Отже, перед варінням потрібно помити й очистити. Далі слід порізати підосичники на великі шматки, покласти в каструлю і залити водою. Після чого необхідно довести гриби до кипіння, зняти піну, посолити і варити 25-30 хвилин. Після цього необхідно злити воду і перед обсмажуванням просушити, також їх можна заморозити.

Страви з грибів дуже прості в приготуванні і завжди неймовірно смачні. Проте в осінній період збільшується кількість випадків отруєння цим продуктом. Як правило, є причиною потрапляння в їжу неїстівних видів. Щоб уникнути цього, необхідно купувати даний продукт в перевірених місцях і знати відмітні ознаки їстівних. Також необхідно згадати про те, що гриби є дуже важким продуктом для травної системи дітей молодше 14 років.