Чи потрібно варити підосичники, скільки варити, як обробляти перед смаженням

Додати в обране

Facebook Telegram

2 лайка

Підосичник - другий за поживними і смаковими якостями після білого гриба - він містить велику кількість клітковини, вуглеводів, білків і жирів, а також калію, фосфору, заліза, вітамінів групи А, С, РР і В. Усі його види їстівні, але за смаком практично не відрізняються. Процес їх приготування не займає багато часу, але потрібно зробити це правильно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Дуже важливо, вибираючи підосичники, відрізняти справжні від несправжніх, а виглядають вони майже однаково - останні вважаються неїстівними та мають гіркий смак, здатний зіпсувати будь-яку страву. Основні відмінності цих видів такі: справжні гриби мають м'якоть білого або синюватого кольору, а ніжки несправжніх "прикрашені" сіткою рожевого або жовтуватого кольору.

Перед приготуванням гриби необхідно помити, очистити від верхньої плівки капелюшок, видалити з поверхні ушкоджені або "сумнівні" ділянки і за бажанням порізати на великі або дрібні шматочки. Підосичник - низькокалорійний продукт (22 ккал), тому його часто включають у дієтичні раціони. А через нульовий глікемічний індекс ці гриби рекомендують до вживання людям, які страждають на діабет.

Рецепти: як відварити перед смаженням підосичники

Цей вид грибів універсальний і підходить як основний інгредієнт для багатьох страв: супів, соусів, гарнірів тощо. Проте варто пам'ятати, що будь-які гриби є важкою для шлунка їжею і зловживати ними не варто.

Рецепт №1

Смажені підосичники з цибулею

Рецепт №2

Грибний суп

Рецепт №1

середньо

Смажені підосичники з цибулею

230 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• підосичники

  250 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• кухонна сіль

  1 ч. л.

• олія соняшникова

  5 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

202 ккал

білки:

2 г

жири:

20 г

вуглеводи:

2 г

1. У разі використання заморожених грибів розморозьте їх перед використанням. Якщо свіжі, то слід відварити підосичники перед смаженням.
2. Цибулину очистіть, промийте та дрібно наріжте.
3. Далі налийте на сковорідку соняшникову олію та нагрійте на середньому вогні.
4. Після чого додайте нарізану цибулю й обсмажуйте 5 хвилин. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додайте гриби і залиште їх обсмажуватися на 15-20 хвилин, водночас періодично помішуйте вміст сковороди. Деякі господині накривають сковорідку кришкою, таким чином страва приготується швидше і не пригорить.
5. Через 15 хвилин гриби почорніють, їх слід посолити. Далі накрийте кришкою і залиште ще на 5 хвилин.

Видео-рецепт

Смажені підосичники з цибулеюВидео-рецепт: Смажені підосичники з цибулею

Важливо! Через високий вміст заліза необроблені підосичники швидко темніють, тому свіжі гриби слід одразу приготувати або відварити, а потім заморозити.

Рецепт №2

середньо

Грибний суп

555 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

• підосичники

  300 г

• великі бульби картоплі

  4 шт

• морква

  2 шт

• цибуля ріпчаста

  1 шт

• вода

  2 л

• лавровий лист

  3 шт

• сіль

  1 ст. л.

• локшина

  100 г (за бажанням)

Харчова цінність на 100 г:

калорії:

79 ккал

білки:

2 г

жири:

3 г

вуглеводи:

11 г

1. Розморозити і як слід відварити підосичники перед використанням.
2. Нарізати моркву дрібними кубиками.
3. Залийте водою і готуйте на повільному вогні 5-7 хвилин.
4. Почистити цибулину і зробити 2 надрізи, після чого додати в каструлю. Згодом її потрібно буде видалити із супу.
5. Далі доведіть суп до кипіння та зніміть піну, що утворилася.
6. Очистити картоплю, нарізати дрібними кубиками та додати в суп, варити 25 хвилин.
7. Додати лавровий лист для аромату. Варити ще 10 хвилин. Після чого дістати цибулину. Наприкінці додати сіль і за бажанням локшину, після чого проварити 5-7 хвилин.Солити гриби необхідно саме наприкінці приготування, інакше вони стануть сухими і жорсткими.

Видео-рецепт

Грибний супВидео-рецепт: Грибний суп

Як відварити перед смаженням

Деякі господині не відварюють підосичники перед смаженням, аргументуючи це вирощуванням гриба в екологічно чистих районах. Однак більшість кухарів сходяться на думці, що така обробка необхідна, щоб гриби не почорніли та позбулися накопичених шкідливих речовин.

Отже, перед варінням потрібно помити й очистити. Далі слід порізати підосичники на великі шматки, покласти в каструлю і залити водою. Після чого необхідно довести гриби до кипіння, зняти піну, посолити і варити 25-30 хвилин. Після цього необхідно злити воду і перед обсмажуванням просушити, також їх можна заморозити.

Страви з грибів дуже прості в приготуванні та завжди неймовірно смачні. Однак в осінній період збільшується кількість випадків отруєння цим продуктом. Як правило, причиною є потрапляння в їжу неїстівних видів. Щоб уникнути цього, необхідно купувати цей продукт у перевірених місцях і знати відмінні ознаки їстівних. Також необхідно згадати про те, що гриби є занадто важким продуктом для травної системи дітей молодше 14 років.