Назад
Нужно ли варить подосиновики, сколько варить, как обрабатывать перед жаркой

Нужно ли варить подосиновики, сколько варить, как обрабатывать перед жаркой


Навигация по разделу
back
Назад
Нужно ли варить подосиновики, сколько варить, как обрабатывать перед жаркой

Подосиновик — второй по питательным и вкусовым качествам после белого гриба — он содержит большое количество клетчатки, углеводов, белков и жиров, а также калия, фосфора, железа, витаминов группы А, С, РР и В. Все его виды съедобны, но по вкусу практически не отличаются. Процесс их приготовления не занимает много времени, но нужно сделать это правильно.

Выбор и подготовка ингредиентов

Очень важно, выбирая подосиновики, отличать настоящие от ложных, а выглядят они почти одинаково — последние считаются несъедобными и имеют горький вкус, способный испортить любое блюдо. Основные отличия этих видов следующие: настоящие грибы имеют мякоть белого или синеватого цвета, а ножки ложных «украшены» сеткой розоватого или желтоватого цвета.

Перед приготовлением грибы необходимо помыть, очистить от верхней плёнки шляпку, удалить с поверхности повреждённые или «сомнительные» участки и по желанию порезать на крупные или мелкие кусочки. Подосиновик — низкокалорийный продукт (22 ккал), поэтому его часто включают в диетические рационы. А из-за нулевого гликемического индекса эти грибы рекомендуют к употреблению людям, страдающим диабетом.

Знаете ли вы? Грибы очень живучи и могут выжить на высоте 30 тыс. м над поверхностью земли.

Рецепты: как отварить перед жаркой подосиновики

Данный вид грибов универсальный и подходит в качестве основного ингредиента для многих блюд: супов, соусов, гарниров и т. д. Тем не менее стоит помнить, что любые грибы являются тяжёлой для желудка пищей и злоупотреблять ими не стоит.

Рецепт №1

средне

Жареные подосиновики с луком

Жареные подосиновики с луком

230 минут
Шаги
4 ингредиента
Видео-рецепт
  • подосиновики

    250 г

  • лук репчатый

    1 шт.

  • поваренная соль

    1 ч. л.

  • масло подсолнечное

    5 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
калории:
202 ккал
белки:
2 г
жиры:
20 г
углеводы:
2 г
  1. В случае использования замороженных грибов разморозьте их перед использованием. Если свежие, то следует отварить подосиновики перед жаркой.
  2. Луковицу очистите, промойте и мелко нарежьте.
  3. Далее налейте на сковородку подсолнечное масло и нагрейте на среднем огне.
  4. После чего добавьте нарезанный лук и обжаривайте 5 минут. Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте грибы и оставьте их обжариваться на 15–20 минут, при этом периодически помешивайте содержимое сковороды. Некоторые хозяйки накрывают сковороду крышкой, таким образом блюдо приготовится быстрее и не пригорит.
  5. По прошествии 15 минут грибы почернеют, их следует посолить. Далее накройте крышкой и оставьте ещё на 5 минут.

Видео-рецепт

Жареные подосиновики с лукомЖареные подосиновики с лукомВидео-рецепт: Жареные подосиновики с луком

Важно! Из-за высокого содержания железа необработанные подосиновики быстро темнеют, поэтому свежие грибы следует сразу приготовить или отварить перед тем как заморозить.

Рецепт №2

средне

Грибной суп

Грибной суп

555 минут
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • подосиновики

    300 г

  • крупные клубни картофеля

    4 шт.

  • морковь

    2 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • вода

    2 л

  • лавровый лист

    3 шт.

  • соль

    1 ст. л.

  • лапша

    100 г (по желанию)

Пищевая ценность на 100 г:
калории:
79 ккал
белки:
2 г
жиры:
3 г
углеводы:
11 г
  1. Разморозить и как следует отварить подосиновики перед использованием.
  2. Нарезать морковь мелкими кубиками.
  3. Залейте водой и готовьте на медленном огне 5–7 минут.
  4. Почистить луковицу и сделать 2 надреза, после чего добавить в кастрюлю. Впоследствии её нужно будет удалить из супа.
  5. Далее доведите суп до кипения и снимите образовавшуюся пену.
  6. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками и добавить в суп, варить 25 минут.
  7. Добавить лавровый лист для аромата. Варить ещё 10 минут. После чего достать луковицу. В конце добавить соль и по желанию лапшу, после чего проварить 5–7 минут.Солить грибы необходимо именно в конце приготовления, иначе они станут сухими и жёсткими.

Видео-рецепт

Грибной супГрибной супВидео-рецепт: Грибной суп

Как отварить перед жаркой

Некоторые хозяйки не отваривают подосиновики перед жаркой, аргументируя это выращиванием гриба в экологически чистых районах. Однако большинство поваров сходятся во мнении, что такая обработка необходима, чтобы грибы не почернели и избавились от накопленных вредных веществ.

Знаете ли вы? Гриб весёлка считается самым быстрорастущим в мире — каждые две минуты он увеличивается на 1 сантиметр.

Итак, перед варкой нужно помыть и очистить. Далее следует порезать подосиновики на большие куски, положить в кастрюлю и залить водой. После чего необходимо довести грибы до кипения, снять пену, посолить и варить 25–30 минут. После этого необходимо слить воду и перед обжариванием просушить, также их можно заморозить.

Варка грибов перед жаркой

Блюда из грибов очень простые в приготовлении и всегда невероятно вкусные. Однако в осенний период увеличивается количество случаев отравления этим продуктом. Как правило, причиной является попадание в пищу несъедобных видов. Чтобы избежать этого, необходимо покупать данный продукт в проверенных местах и знать отличительные признаки съедобных. Также необходимо упомянуть о том, что грибы являются слишком тяжёлым продуктом для пищеварительной системы детей младше 14 лет.

Была ли эта статья полезна?
2 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео