Як готувати страви зі свіжих красноголовців

Додати в обране

Facebook Telegram

9 лайків

Підосичники відносяться до першої категорії і по своїм смаковим якостям практично не поступаються білим грибам. Існує безліч способів приготування цих чудових дарів лісу. З них можна робити смачні і поживні страви і заготовлювати на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Насамперед, підосичники, зібрані в лісі або придбані в торговельних точках, слід перебрати і очистити від сміття. Щоб вони не чорніли при готуванні і зберігали свій колір, їх краще обробляти тільки після попереднього кип'ятіння 2-3 хвилини у воді, знімаючи піну і залишки спливаючого сміття. При смаженні їх рекомендують очистити від бурої шкурки.

Рецепти приготування красноголовців

Тут наведено поетапно опису найбільш поширених і популярних рецептів приготування красноголовців. З надлишку грибів найбільш правильним буде робити заготовки, а частина просто посмажити або зварити смачний суп без м'яса. Готувати ці страви нескладно і практично завжди виходить дуже смачно.

Рецепт №1

Грибна ікра

Рецепт №2

Смажені

Рецепт №3

Суп

Рецепт №4

Мариновані

Рецепт №1

средне

Грибна ікра

2 л1,5–2 год

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• підосичники свіжі

  2 кг

• морква

  0,5 кг

• приправа хмелі-сунелі

  1 ч. л.

• оцтова есенція 70%

  2 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

44,73 ккал

Білки

2,59 г

Жири

2,29 г

Вуглеводи

5,22 г

1. Перебрані гриби відварити в солоній воді, витративши на це 15 хвилин після кипіння, знімаючи піну і спливаючі залишки сміття. Потім воду злити, підосичники відкинути на пару хвилин на друшляк, щоб стекла зайва волога.
2. Відварені підосичники перемолоти на м'ясорубці. Морква і лук очистити і помити, і також подрібнити на м'ясорубці окремо від грибів.
3. Цибулю і моркву підсмажити на розігрітій з олією сковорідці до напівготовності. Окремо на сковороді підсмажити гриби приблизно 30 хвилин.
4. Потім до подосиновикам кинути підсмажену цибулю з морквою, хмелі-сунелі, іншими спеціями, столовою ложкою солі. Все ретельно перемішати і смажити ще півгодини, постійно помішуючи. За 5 хвилин до кінця приготування влити оцет з розрахунку: 1 чайна ложка на 1 кг грибів, тобто 2 чайні ложки.
5. Ікру щільно розкласти в вимиті з содою банки ємністю 0,65 л (3 шт.).
6. Банки стерилізувати 20 хвилин в каструлі при тихому кипінні, підстеливши під них тканину. Банки перевернути вниз кришками і утеплити. Коли все охолоне, перемістити в прохолодне місце для зберігання: полицю холодильника, підпідлогу, погріб.

Видео-рецепт

Грибна ікраВидео-рецепт: Грибна ікра

Рецепт №2

легко

Смажені

500 г 35-40 хв

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• підосичники свіжі

  400 г

• цибуля ріпчаста

  60 г

• сіль, спеції

  за смаком

• олія соняшникова

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

95,24 ккал

Білки

2,81 г

Жири

8,39 г

Вуглеводи

4,21 г

1. Підготовлені підосичники порізати невеликими шматочками, потім відкинути на друшляк і промити під краном.
2. На розігріту сковороду з соняшниковою олією кинути нарізані гриби і трохи посолити їх. Хвилини 3 смажити на сильному вогні. Щоб масло не стріляло, закрити сковороду кришкою. підосичники швидко пустять сік.
3. Потім переключити на середній вогонь і зняти кришку, щоб зайва волога випарувалася. Смажити 15 хвилин.
4. Почистити і порізати дрібно цибулю, а потім кинути до грибів. Коли цибуля трохи зарум'яниться — страва вважається готовим. На самому останньому етапі, наприкінці смаження, щоб блюдо вийшло більш смачними, можна додати шматочок вершкового масла. У загальній складності підосичники смажать 25-30 хвилин.

Видео-рецепт

Смажені Видео-рецепт: Смажені

Рецепт №3

легко

Суп

4,5 л1 год

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

• підосичники

  1 кг

• морква

  2 середні шт.

• вода

  3 л

• цибуля ріпчаста 2 шт
• тонка вермішель

  80 г

• картопля

  3 середні шт.

• сіль, чорний перець

  за смаком

• кріп

  1 гілочка

• олія соняшникова

  для смаження

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

26,7 ккал

Білки

1,14 г

Жири

1,05 г

Вуглеводи

3,74 г

1. Підготовлені гриби нарізати шматочками. Помістити в каструлю з водою, довести до кипіння, а потім відкинути на друшляк.
2. Налити в каструлю 3,5 л води і кинути відварені гриби. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Коли вони закиплять, зняти піну. Варити 25 хвилин, періодично видаляючи піну.
3. Додати порізану соломкою моркву і картоплю. Варити ще 15 хвилин.
4. Поки суп вариться, зробити засмажку. Для цього почистити і порізати цибулю, обсмажити на соняшниковій олії.
5. Кинути цибулю, тонку вермішель в суп і дати покипіти 5 хвилин.
6. Потім покласти сіль, спеції, нарізаний кріп і варити ще кілька хвилин.

Видео-рецепт

СупВидео-рецепт: Суп

Рецепт №4

средне

Мариновані

6 півлітрових банок 1,5–2 год

Шаги

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

• підосичники свіжі

  4 кг

• лимонна кислота

  2 м

• вода

  2 л

• сіль

  3 ст. л.

• цукор

  3 ст. л.

• парасольки кропу

  3-4 шт.

• чорний перець горошком

  10-15 шт.

• гвоздика

  2 бутона

• лавровий лист 2 шт
• оцет 9%

  2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

17,75 ккал

Білки

2,15 г

Жири

0,33 г

Вуглеводи

3,24 г

1. Воду підсолити і кинути в неї лимонну кислоту. Перекласти в воду підосичники. При цьому дрібні екземпляри можна класти цілком, а великі треба різати на кілька частин.
2. Все довести до кипіння, зняти шумівкою піну і варити 5-7 хвилин.
3. Відкинути гриби на друшляк, слив воду, і промити водою з крана. Простерилізувати півлітрові скляні банки і кришки до них.
4. У воду для маринаду кинути сіль, цукор, сухі прянощі. Потім помістити підосичники і довести до кипіння. Варити 20 хв. В кінці варіння все перемішати з 2 столовими ложками оцту.
5. Спочатку в тару перекласти гриби, потім залити їх гарячою рідиною. У каструлю налити гарячу воду і помістити на її дно тканинну серветку, поставити на вогонь. Банки прикрити кришками і поставити в каструлю з водою, довести воду до кипіння і на тихому вогні стерилізувати 8-10 хв.
6. Дістати консервацію з каструлі, закрити кришкою (або закатати). Перевернути догори дном.
7. Кожну штуку загорнути в газету і знову поставити догори дном. Всю консервацію укутати ковдрою.

Видео-рецепт

Мариновані Видео-рецепт: Мариновані

Важливо! Заготовку з грибів, зроблену за даним рецептом, слід зберігати в темному місці з низькими температурами — на полиці холодильника або холодному погребі.

Всі страви і заготовки з красноголовців виходять хорошими. Ікру з них, смажені або солоні гриби не соромно поставити на стіл гостям, як закуску, або є самим, як регулярне блюдо. З цього продукту також можна приготувати перше — суп з приємним грибним ароматом.