Підосиновики і підберезник займають лідируючі позиції за популярністю серед любителів тихого полювання. Вони відносяться до першої категорії їстівності, широко поширені в наших лісах, смачні та універсальні у приготуванні. Чим вони схожі, і які відмінності між цими грибами, розповість ця стаття.
Як виглядають підосиновики і підберезник
Підберезник — вид їстівних грибів сімейства Болетовых. Капелюшок у нього виростає діаметром до 15 см і може змінюватись за кольором від біло-сірого до темно-коричневого. Форма на початку росту напівсферична, в процесі капелюшок стає схожим на подушку і має тонку повстяну поверхню. У дощову погоду вона стає слизової. М'якоть підберезника білого або рожевого відтінку, з приємним грибним ароматом і смаком. У дорослих екземплярів вона стає водянистою і губчастої.
Гриб має ніжку завдовжки близько 15 см і товщиною до 3 див. Вона має форму циліндра, розширена знизу і більш тонка біля капелюшки. Колір — світло-сірий, поверхня покрита темною поздовжньої лускою. У дорослих плодових тіл вона стає жорсткою, а волокна дерев'яніють. Нижній шар капелюшки спочатку білого кольору, а з віком стає темно-сірим. Довгі, іноді об'єднані трубки, від капелюшка легко відокремлюються. Споровий порошок має буро-оливковий відтінок.
Підосиновики — їстівний вид грибів роду Обабок. Капелюшок у молодих плодових тіл за формою схожа на наперсток, надітий на палець. По мірі росту вона набуває форму подушки з бархатистою поверхнею, а у більш зрілих грибів стає плоскою. Кольори яскраві капелюшки: помаранчевий, червоний, коричневий. Її діаметр досягає 20 см (рідко — 30 см). М'якоть гриба біла, має щільну консистенцію. Відмінність подосиновика в тому, що при розломі його м'якоть синіє, поступово стаючи чорної.
Ніжка циліндричної форми має довжину 15-20 см, товщину — близько 5 див. Внизу вона більш тонка і зеленувата, тоді як основна частина має білий колір. Вона глибоко йде в землю. Поверхня бархатиста на дотик, з поздовжньою, волокнистої лускою коричневого кольору.
Порівняльна характеристика
Часто молоді підберезники і підосичники плутають навіть досвідчені грибники. Вони не тільки відносяться до одного роду Leccinum, але і виглядають приблизно однаково. Відмінності проявляються в процесі росту. Плутанина не представляє небезпеки, адже обидва гриба відносяться до категорії їстівних.
Запам'ятати відмінності між ними допоможе таблиця:
| Підосичник | Підберезник | |
| Капелюшок | Похмура, сіра або коричнева | Яскрава, червона або оранжева |
| Ніжка | Довга, широка, звужена зверху | Однаково міцна і масивна |
| М'якоть | Щільної консистенції, капелюшок розмокає у воді | Більш щільна, не розмокає |
| Зріз | М'якуш білий або з рожевим відтінком | М'якоть біла, стає синім при зрізі |
У цих грибів однаковий період дозрівання: він починається з приходом літа і триває до кінця осені. Підосичники плодоносять в три етапи. Перший припадає на червень – липень, потім кілька тижнів в середині літа, ну а найтриваліший останній етап, який починається в кінці серпня і триває до настання холодів.
Місця поширення
Підберезник росте у світлих мішаних і листяних лісах, рідше — в ельниках, утворюючи мікоризу з коренями берези (звідси і назва). Шукати їх потрібно на відкритих галявинах з хорошим доступом сонячного світла і на узліссях. Ростуть вони в Євразії, лісах Південної і Північної Америки, а також в умовах тундри під карликовими березами.
Підосичник воліє вологі тінисті місця в мішаних і листяних лісах. може утворювати Мікоризу з багатьма деревами: осикою, березою, дубом, тополею, ялиною і т. д. Шукати їх потрібно в низинах, заростях трави, чорниці, папороті, у моху або біля лісової дороги.
Схожі гриби
Підосичники і підберезники бувають різними. Нижче наведено короткий опис основних підвидів. Підосичник червоноголовий є однією з різновидів, що належить до роду Обабок.
Він відрізняється такими ознаками:
- Капелюшок у діаметрі досягає 5-20 см. У молодих екземплярів вона має форму півсфери, щільно притискаючись до ніжці. З часом вона стає опуклою, набуваючи форму подушки. Від ніжки відділяється легко. Її колір залежить від місця зростання і буває різних червоно-жовтих відтінків. Нижня частина капелюшки (гименофор) має білий колір на початку росту, а в процесі розвитку набуває зелений або жовтий відтінок. Трубки досягають 35 мм в довжину, вони вільні, легко відокремлюються від капелюшка, при натисканні темніють. Пори гриба дрібні, кутасті (рідше — округлі).
- М'якоть щільно-м'ясиста, у зрілих плодових тіл більш м'яка. Вона має приємний грибний аромат і солодкий смак. На ніжці є поздовжні волокна. На зрізі м'якоть білого кольору, але швидко чорніє. Порошок спір зеленуватий або коричневий.
- Ніжка має висоту 5-20 см і товщину 1,5–5 см. Вона характеризується щільною м'якоттю і поздовжніми волокнами, внизу розширена і йде глибоко в землю.
Грабовик також відноситься до роду Обабок і нагадує з вигляду звичайний підберезник.
Він має такі зовнішні характеристики:
- Капелюшок у діаметрі досягає 6-20 см. У молодих грибів вона має форму півсфери з загнутими краями, а потім стає подушковидной, з нерівною, бархатистою, покритої зморшками поверхнею. Шкірка грабовика суха, при вологій погоді — глянцева. Вона не знімається, з часом марніє, при цьому оголюючи краю капелюшка. Гименофор має глибокі виїмки білого або світло-сірого кольору. Трубки трохи водянисті, м'які (близько 30 мм завдовжки). У грабовика дуже дрібні округлі пори.
- М'якоть світло — сірого кольору, товста, м'ясиста, схожа на вату. У ніжці вона дуже щільна, сіра або жовта. На зрізі — рожевого або фіолетового кольору, швидко стає чорною. Смак м'якоті злегка солодкий, аромат ніжний, грибний. Порошок спір має світло-коричневий колір.
- Ніжка досягає 5-16 см у висоту, може бути прямою або дещо вигнутою. Вгорі вона загострена, до низу —потовщується. Підстава грабовика світло-сіре (до низу — темніше), з віком стає жовтим. Воно покрито білою або ніжно-жовтого лускою, потім стає темного бурого кольору з волокнами.
Ще є білі, чорні, рожевіють і різнокольорові підберезники. Вони схожі за виглядом і відрізняються тільки кольором капелюшки, а також микоризой. Вчені також виділяють білі, жовто-бурі, різнокольорові і борові підосичники.
Смакові якості і використання в кулінарії
Підосичники за смаковими якостями поступаються тільки царю лісу — білому грибу. М'якоть у них щільніше, ніж у боровиків і менш соковита. У них чудовий насичений грибний смак і аромат. Ніжка у зрілих плодових тіл стає занадто твердої, тому її рідше використовують для приготування їжі. Перші страви з красноголовців готують не часто, так як бульйон забарвлюється в синьо-чорний колір. В основному їх смажать, маринують, солять і сушать, причому для маринування краще використовувати більш молоді екземпляри, а зрілі оптимально висушити або посмажити.
М'якоть підберезника швидко псується, тому краще збирати молоді плодові тіла. Їх теж рідко використовують для приготування супів з-за потемніння при теплової обробки. Рекомендують готувати підберезники разом з іншими видами грибів, так як їх смак не дуже виражений. Цей вид можна смажити, маринувати, сушити, солити. З підберезників виходить чудова начинка для випічки, млинців, вареників і т. д.
Користь і шкода
Підосиновики і підберезник, як і інші гриби, на 90% складаються з води. Також до складу входять білки, клітковина, вуглеводи, мінеральні речовини і жири.
- Включаючи в свій раціон гриби, людина отримує таку користь:
- очищення організму від токсинів;
- поліпшення роботи ЦНС;
- зменшення проблем з нирками;
- нормалізацію цукру в крові.
Також гриби корисні для шкірного покриву і слизових оболонок організму, допомагають при лікуванні проблем опорно-рухового апарату.
За вмістом амінокислот гриби прирівнюють до м'яса, тільки вони менш калорійні і гірше засвоюються.
Щоб отримати максимальну користь від вживання грибів, потрібно дотримуватися технологію приготування: добре подрібнити, проварити і прожарити плодові тіла. не Можна вживати їх у їжу алергікам, людям похилого віку, пацієнтам із захворюваннями ШКТ і печінки.
