Кожна господиня знайде для себе цікавий варіант приготування підосичників. Сім'я, колеги, гості залишаться в захваті, оскільки ці заготовки не поступаються білим грибам. Нижче наведено 6 простих і складніших рецептів маринованих підосичників на зиму.
Вибір і підготовка необхідних інгредієнтів
Гриби потрібно відбирати молоді (не перезрілі), міцні, цілі (не пом'яті), без ознак червивості. На наступному етапі зчистити щіткою землю/пісок, прибрати листя, різного роду сміття, комах. Потім зрізати кінчики ніжок і коріння (пеньки), відсортувати за розмірами дрібні та великі підосичники. Підготовлені до варіння гриби негайно промити чистою водою, дати обсохнути.
Рецепти маринування підосичників на зиму
Необхідні моменти маринування підосичників, які не завадить знати:
- приготувати можна двома способами: варіння в маринаді та заливка маринадом;
- маринувати рекомендується в день збору;
- при промиванні діставати обережно, щоб не пом'яти;
- попередньо обробляти треба швидко, оскільки можуть втратити аромат;
- прянощі, спеції краще додавати за смаком, не дотримуючись стандартної рецептури;
- сіль беруть м'яку, чисту, білу;
- зі старих грибів маринад вийде не якісний, а самі підосичники розпливчасті;
- дрібні гриби залишати цілими, а великі різати на шматочки;
- вважаються готовими, коли припиняється осад, а маринад стає прозорим;
- не варто тривалий час кип'ятити підосичники з оцтом, оскільки проявиться білий наліт від води;
- обов'язково помішувати, так верхні та нижні шари проваряться рівномірно.
Для всіх наведених нижче кулінарних рецептів: тару обов'язково стерилізувати, після закачування банки перевертати й укутувати до повного охолодження.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- підосичники
1 кг
- сіль
45 г
- часник
2 зубчики
- лавовий лист
1 шт
- перець чорний горошком
4 горошини
- кислота лимонна
¼ ч. л.
- гвоздика
1 бутон
- вода
на варіння
- Видалити сміття, зрізати корінці на ніжці, промити в кількох водах. Почекати, поки підсохнуть.
- Поставити варити у відповідній ємності на 20 хв. Акуратно помішувати дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли до дна, знімати піну.
- Сіль і спеції додати під кінець варіння. Помішати. Дати прокипіти.
- Гарячими розфасувати по скляних банках. Залити соком і закатати.
Рецепт №2
легко
З оцтом без стерилізації
- підосичники
1 кг
- кріп
2 шт
- часник
4 зубки
- вода
1,5-2 л (на варіння)
- вода
0,6 л (на маринад)
- оцет 9 %
100 мл
- сіль
1 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- лавовий лист
3 шт
- перець чорний горошком
10 горошин
- гвоздика
6 бутонів
- Перемити проточною водою, почекати поки стече.
- Перекласти в зручну ємність, влити воду на варіння, томити 15 хв. на малому вогні. Періодично помішувати (обережно, не пошкодивши структуру грибів), у міру появи видаляти піну.
- Зняти. Пересипати в друшляк. Ретельно промити. Вода має стекти.
- Поставити закипати воду, посолити. В окріп додати цукор, спеції. Дати прокипіти 5 хв.
- Опустити туди гриби, вилити оцет. 20 хв. варіння, обов'язково знімаючи піну і перемішуючи шумівкою/дерев'яною ложкою.
- Помити кріп, почистити часник, скласти на дно банок.
- Щільно викласти підосичники. Залити маринадом (обов'язково з нього прибрати лавровий лист), закатати.
Рецепт №3
середньо
З кропом і листям смородини
- підосичники
1 кг
- цукор
1,5 ст. л.
- оцет 9 %
3 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- листя смородини чорної
7-10 шт
- кріп
3 гілочки
- вода
для варіння
- Попередньо обробити, вимити в кількох водах.
- Відправити в киплячу каструлю, після підсушування грибів. Туди засипати: сіль, цукор, оцет, чисте листя смородини, миті гілочки кропу. Як закипить, залишити на 20 хв. (повільний вогонь). Щоб не пригоріло, перемішувати, знімати ложкою піну.
- Гарячі підосичники перекласти в банки.
- Маринад процідити, дати закипіти.
- Залити. Банки прикрити кришками, стерилізувати 20 хв, після чого закатати.
Рецепт №4
легко
Мариновані капелюшки
- капелюшки підосиновика
1,5 кг
- цукор
1 ст. л.
- оцет 9 %
3 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- цибуля ріпчаста
4 шт
- перець чорний горошком
10 горошин
- Відсортувати, добре перемити.
- Відокремити капелюшки, якщо великі - розрізати на приблизно однакові частини.
- В емальованій ємності закип'ятити воду, підсолити. Покласти капелюшки грибів. Після початку кипіння знадобиться ще 20 хв. Видаляти піну шумівкою/ложкою.
- Потім додати часточки цибулі, спеції. Проварити 7-10 хв.
- Висипати цукор, влити оцет. Залишити ще на 10 хв.
- Заповнити банки за допомогою шумівки грибами, цибулею, лавровим листом. Залити маринадом і закатати.
Рецепт №5
важко
Із зернами гірчиці
- підосичники
2 кг
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- перець духмяний
7 горошин
- оцет 9%
100 мл
- гірчиця суха
½ ст. л.
- корінь хрону
½ частина
- вода
для варіння
- вода
1 л (маринад)
- Корінь хрону почистити, помити, накришити дрібно.
- У ємність налити води, засипати хрін, гірчичний порошок, перець духмяний. Варити 40 хв. на малому вогні.
- Дати настоятися протягом 10 год.
- Попередньо підготувати підосичники, зварити, промити.
- Закип'ятити маринад, з додаванням цукру, солі, оцтової кислоти. Дати покипіти 10 хв., залишити охолоджуватися.
- Холодним маринадом заправити гриби. Винести в прохолоду на 2 дні.
- Розфасувати гриби по тарі.
- Маринад процідити, залити ним.
- Закрити банки капроновими кришками. Перенести в прохолодне приміщення без вологи. Стежити, щоб гриби завжди були покриті маринадом.
Рецепт №6
середньо
З лимонною кислотою
- підосичники
1 кг
- цукор
2 ст. л.
- часник
4 зубки
- кислота лимонна
1,5 ч. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- лавовий лист
2 шт
- перець чорний горошком
10 горошин
- перець духмяний
4 горошин
- гвоздика
2 бутони
- вода
для варіння
- вода
0,7 (маринад)
- Промити, підсушити.
- У варильний посуд скласти підосичники, влити воду, томити до 3 год. У процесі поміняти воду. Знімати піну в міру появи.
- Закип'ятити воду зі спеціями, лимонкою, цукром і сіллю.
- Відкинути на друшляк і промити водою гриби.
- Пересипати в маринад і варити ще 15 хв.
- У банки перекласти гриби, залити маринадом і закрити.
Особливості зберігання заготовок
Умови до приміщення для зберігання: відсутність сонячного світла, температура менше 8 градусів. Термін зберігання маринованих грибів - до року.
Ці рецепти як смачні, так і корисні. Гриби поповнять організм вітамінами, мікроелементами та клітковиною.
Підосичники віднесені до цінного виду грибів, завдяки складу:
| Білки | близько 4% |
| Клітковина | близько 2% |
| Вуглеводи | близько 1,5% |
| Мінеральні речовини | близько 1,5% |
| Жири | близько 1% |
Містять вітаміни А, В, В1, С, РР, велику кількість заліза, фосфору, калію. Але не варто вживати в дуже великих кількостях у разі хвороб печінки та нирок.
Мариновані гриби гарні самі по собі, але будуть чудові з м'ясом, картоплею, в салатах. Витрачений час на приготування виправдає себе взимку.
