Підосичники і підберезники відносяться до губчастим грибів і, разом з білими, є елітними. Їх активно застосовують в сушеному, тушкованому і маринованому вигляді, використовують для приготування різних страв. Але, перш ніж переробляти зібраний урожай, слід знати, як чистити підосичники і підберезники і чи варто це робити.
Потрібно чистити підосичники і підберезники
Досвідчені грибники радять обов'язково чистити ці різновиди грибів. Причому первісна очищення проводиться ще під час збору врожаю.
Капелюшки
З капелюшків потрібно зняти забруднення за допомогою ганчірки без ворсу або губки. А також видалити подточенную шкідниками губку. Шкірку грибів зазвичай не знімають. Єдиний виняток — якщо підосичники будуть смажитися, оскільки при такій обробці шкірка стає занадто жорсткою.
Ніжки
Ніжки красноголовців також обов'язково потрібно почистити від землі, сміття та іншого сміття. Тим більше, що в процесі розвитку гриби активно накопичують різні шкідливі речовини з навколишнього середовища. Крім того, з-за брудних ніжок вода для варіння може стати занадто темною і каламутною.
Як обробити після збору
Зірвавши гриб, потрібно видалити з нього залишки грунту, налипшие листя і кусочки гілок і лише потім-укладати в кошик. Також слід зрізати червиві ділянки, щоб шкідники не зіпсували сусідні здорові екземпляри. Крім того, потрібно відразу ж сортувати урожай, викидаючи перестиглі та трухляві екземпляри, здатні в дорозі перетворитися на єдину слизьку масу.
Основна очищення плодів проводиться вже протягом не більше 6 годин після збору. Якщо готувати їх будуть трохи пізніше, потрібно відправити гриби в холодильник або приміщення з температурою не вище +4°С.
Як чистити підосичники
Підосичники і підберезники чистять сухим або вологим способом. Вибір залежить від того, як їх будуть далі обробляти. Так, для відварних і смажених грибів застосовується вологий спосіб, а для сушіння або заморожування більше підійде сухий. Однак, якщо в морозилку відправляються відварені плоди, то вони також чистяться вологим способом.
Для початку врожай слід розсортувати, відокремлюючи молоді екземпляри від старих. Далі відрізати ніжки, одночасно перевіряючи на пошкодження червоточини. Після чого обрізати підстава, зняти забруднення і зрізати пошкоджені ділянки. Наступний крок — зняти верхній шар ніжки ножем або щіткою. Багато грибники вважають за краще ніжки не чистити, особливо якщо потрапило занадто багато грибів. У такому разі їх обробляють, добре промиваючи і зрізуючи пошкодження.
Відео: як чистити підосичники
Капелюшки красноголовців і підберезників чистяться сухою ганчіркою без ворсу, шкірка не знімається. Під час збору зі зрілих грибів видаляється пухкий губчатий шар, що знаходиться під капелюшком. Це необхідно для того, щоб надалі він не забруднив інші грибочки. Також губка часто пошкоджується комахами і містить спори, які важко перетравлюються. Великі екземпляри потрібно розрізати на дві частини і оцінити вид м'якоті. Червиві плоди краще одразу викинути.
Вологий спосіб
Покроковий процес очищення грибів, якщо планується їх варити і смажити:
- Відсортувати гриби, розділити ніжки і капелюшки, трохи червиві примірники замочити на 1 годину (2 ст. л. солі на 1 л води).
- Поскоблить ніжки ножем, знімаючи зовнішні волокна.
- Зрізати пошкоджені і потемнілі ділянки м'якоті.
- Губкою або трохи вологою ганчіркою зняти забруднення з капелюшків.
- Зрізати губчатий шар у зрілих примірників.
- Очищені підосичники порізати на шматочки і промити проточною водою.
- Плоди готові до варінні або смаженні.
Сухий спосіб
Покроковий процес очищення, якщо гриби будуть сушитися або заморожуватися:
- Відібрати якісні, молоді грибочки з пружною м'якоттю.
- Сухою губкою або щіткою зчистити весь налиплий сор — землю, листочки, палички тощо
- Залишилася бруд прибрати з допомогою ножа.
- Зішкребти верхній шар грибної ніжки.
- Зрізати пошкоджені ділянки.
- Занадто великі плоди розрізати на частини.
- Гриби готові до подальшої обробки.
Потрібно вимочувати підосичники
Щоб гриби не потемніли, можна помістити їх в підсолену воду. Також часто вимочують трохи червиві підосичники і підберезники. Для цього слід розчинити в 1 л води 50 г кухонної солі, залити розсолом очищені плоди і витримати 1 годину. Цього часу цілком достатньо, щоб шкідники покинули грибну м'якоть.
Слід звернути увагу, що вимочувати можна тільки ті гриби, які не будуть сушитися і заморожуватися сирими. В іншому випадку не варто навіть промивати підосичники, оскільки вони можуть швидко зіпсуватися і згнити. Оскільки м'якоть цих грибних сортів не гірчить, то молоді, неушкоджені і зібрані в чистому місці плоди можна не замочувати.
Можливу шкоду при неправильній очищення та обробки
Для правильної обробки грибів рекомендується:
- видаляти червиві ділянки ще під час збору, щоб шкідники не вразили здорові гриби;
- вчасно переробляти урожай, щоб потемнілі і зіпсовані гриби не стали причиною отруєння;
- чистити капелюшки грибів перед смаженням, оскільки під час обробки їх шкірка стає занадто жорсткою;
- не чистити гриби мокрим методом перед сушкою або заморожуванням у свіжому вигляді, щоб вони не наситилися водою і не зіпсувалися;
- не замочувати плоди на тривалий час, оскільки через губчастої структури вони втрачають щільність і свої високі смакові якості.
