Кожен, хто любить гриби, чув про благородному сімействі красноголовців. Ці смачні гриби часто заготовляють на зиму, особливо популярна сушка продукту, про неї і піде мова далі.
Підосичники
Підосичник або красноголовик, як його ще називають, краще росте в листяних лісах, хоча зустрічається і в змішаних. Грибні «сім'ї» з'являються в тінистих і вологих місцях, у траві, біля коріння дерев або пеньків.
У ботанічному описі виду сказано:
- капелюшок куляста (діаметр 5-20 см), щільно обхоплює верх ніжки, колір шкірки — завжди насичений, червоно-коричних тонах;
- ніжка часто у формі циліндра, кремезна, з лускатою поверхнею, висота до 22 см, товщина до 5 см;
- м'якоть щільна, волокниста, на зрізі темніє.
Сімейство популярне тим, що не має отруйних двійників. Єдиний гриб, з якими можна сплутати красноголовик — це жовчний (друга назва — гірчак).
У нашій країні поширено близько десятка видів різного часу плодоношення. Сезон збору починається в кінці червня, а закінчується в середині листопада.
В залежності від партнера по микоризе і часу появи підосичник умовно поділяють на кілька видів:
- обабок дубовий — кавово-коричневий капелюшок і такого ж кольору крап на ніжці;
- красноголовик сосновий — червоно-коричневий капелюшок і ніжка з точковим бурим нальотом;
- підосичник черночешуйчатый — червоно-оранжевий верх, ніжка усипана дрібними чорними крапками;
- красноголовик ялиновий — капелюшок каштанового кольору, низ у формі циліндра, лускатий, світло-коричневий;
- підосичник білий — білий верх, біло-кремовий, лускатий низ;
- обабок разнокожий — всі частини плодового тіла пофарбовані оранжево-коричневим тоном;
- підосичник червоний — цегляна або червоне забарвлення капелюшка, ніжка буро-біла.
Способи сушіння
Який би спосіб приготування ви не обрали, спочатку потрібно підготувати сировину. Відбраковують червиві примірники, з ознаками гнилі, тріщинами. Сухим клаптем тканини протирають від пилу і бруду, залишків грунту або листя.
У духовці
Духова шафа один з основних «інструментів» сушки в домашніх умовах, так як він є на кожній кухні. Перевага приладу у можливості регулювати температуру і розмістити відразу кілька листів з сировиною. Для сушіння в духовці гриби нарізають довгими шматками, викладають на пергамент.
Сушать в розігрітому до +55°С шафі при відкритих дверцятах, поки шматочки не зменшуватися в розмірі. Потім температуру збільшують до +70°С, в процесі продукт перемішують для рівномірності випаровування вологи. Процедура займає 3-4 години.
У електросушарці
Ідеальний спосіб — готувати у електросушарці. Цей прилад спеціально створений для приготування подібних заготовок з овочів, фруктів і ягід. Красноголовики, нарізані пластинами, розкладають по піддонів рівномірним шаром. Електросушарки встановлюють на режим +60°С. Щоб прискорити процес, бажано поміщати в електроприлад одночасно всі наявні піддони — це «розтягне» сушку на 5-7 годин. Час від часу потрібно їх міняти місцями, щоб волога випаровувалася рівномірно.
На відкритому повітрі
Сушити підосичники можна, нанизавши плодові тіла на нитку, на веранді або на балконі. При цьому їх можна різати, а можна залишити цілими. Нанизують з допомогою швейної голки, залишаючи відстань між екземплярами приблизно 1,5–2 див. Підвішують під стелею і обов'язково прикривають марлевою серветкою від мух. Плодове тіло висихає до потрібного стану за дві доби.
У мікрохвильовій печі
Підготовлений продукт нарізають скибочками або кружальцями однакового розміру. Потім розкладають на піддоні рівномірним шаром. Мікрохвильовку встановлюють на потужність, яка забезпечує температурний режим +180°С на 20 хвилин.
Готувати гриби в мікрохвильовці досить обтяжливе заняття, оскільки її місткість невелика. Другий недолік — можна пересушити сировину. Якщо така неприємність може статися, не поспішайте викидати заготовку, а подрібніть в блендері до стану борошна. Грибний порошок послужить прекрасною приправою до якого-небудь блюда.
Особливості зберігання сушених грибів
Сушений продукт може зберігатися до 2 років не втрачаючи смакових якостей і аромату. На зберігання сировину поміщають в скляну банку з герметично закривається кришкою. Краще всього, якщо банку з темного скла, але можна просто поставити в темне місце без доступу сонячного світла.
Біля зберігаються грибів не повинні перебувати продукти з різким, насиченим запахом, оскільки навіть суха м'якоть швидко вбирає навколишні аромати. Місце зберігання повинно бути сухим, волога зіпсує сировину, створить умови для зростання цвілі. Якщо це полку в закритому шафі, то час від часу дверцята потрібно відкривати для провітрювання.
Гриби корисний і смачний продукт, в сушеному вигляді він не втрачає своїх властивостей. У зимовий період підосичник внесе різноманітність в повсякденне меню, послужить пікантною, ароматною приправою.
