Назва підосичник, або красноголовик, включає кілька видів грибів з роду Лекцинум. Усі вони придатні для вживання в їжу і різної кулінарної обробки. У свіжому вигляді гриби можуть зберігатися в холодильнику протягом кількох днів. Щоб мати можливість вживати продукт взимку, його можна заморозити.
Харчові властивості подосиновика
Підосичники цінуються як грибниками, так і кулінарами. Це пояснюється їх харчовими і смаковими якостями. Калорійність грибів низька — становить всього 22 ккал/100 р.
У такий же масі сирого продукту міститься 3,3 г білків, 0,5 г жирів, 1,2 г вуглеводів, 6 г харчових волокон, 88 г води. Протеїн, що входить до складу красноголовців, за харчовими якостями прирівнюється до тваринних білків.
Що стосується вітамінно-мінерального складу, то в підосичники присутні наступні елементи:
- вітамін B1 (1,3% від добової потреби людини);
- вітамін B2 (25%);
- вітамін C (6,7%);
- вітамін E (0,7%);
- вітамін PP (49%);
- калій (16,2%);
- кальцій (0,3%);
- магній (4%);
- натрій (0,5%);
- фосфор (8,8%);
- залізо (1,7%).
- Завдяки харчової цінності та хімічного складу, красноголовики можуть надавати корисні дії на людський організм, найважливішими серед яких є:
- зміцнення імунної системи;
- профілактика розвитку анемії;
- усунення запальних процесів;
- очищення кровоносних судин (при вживанні в сушеному вигляді);
- зниження рівня холестерину в крові.
В холодильнику продукт може зберігатися недовго — всього 2-3 доби. Щоб зберегти його харчові якості довше, його можна заморозити. Проте робити це потрібно правильно, провівши необхідну підготовку.
Підготовка до заморожування
Перед тим як морозити гриби, їх потрібно обов'язково оглянути і вибракувати. Слід позбутися червивих, підгнилих, заплесневевших, старих екземплярів. Про те, що гриб вже перезріло, свідчить темна м'якоть.
Для такого способу зберігання варто відбирати підосичники, що відповідають наступним характеристикам:
- рівні;
- цілі;
- середніх розмірів;
- міцні;
- з приємним запахом.
Перед закладанням на зберігання їх спочатку необхідно очистити від бруду, потім помістити в друшляк і провести триразове промивання під проточною водою. Такий етап підготовки, як замочування, для красноголовиков не потрібен, оскільки після напитывания вологою вони стають дуже ламкими.
Після контакту з водою гриби слід повністю просушити і лише після цього укладати в тару для заморозки. Сушку добре здійснювати, розклавши їх на горизонтальній поверхні, застеленому паперовими рушниками.
Як зберігати в морозилці
Заморожувати і зберігати гриби в морозильній камері можна звичайних пакетах, у спеціальних вакуумних пакетах із застібками і в пластикових контейнерах. Вибір способу залежить від доступності тари і кількості місця в морозилці.
При зберіганні в пакетах необхідно обов'язково з них повністю випустити повітря з допомогою соломинки. Заморожування можна піддавати сирі гриби, відварені й смажені.
У сирому вигляді
Відібрані, чисті і висушені гриби потрібно помістити на деко, велике блюдо або обробну дошку і поставити в морозилку, у відділ швидкої заморозки. Після того як продукт заморозиться, його необхідно пересипати в пакети або контейнери. Потім гриби потрібно знову помістити в морозилку для тривалого зберігання.
Розморожувати сирий продукт у воді або в теплій температурі не потрібно. Краще заздалегідь вийняти його з морозилки і поставити на нижню полицю холодильника. Так процес відтавання буде відбуватися поступово, і збережеться велика частина поживних речовин.
Варені
Якщо підосичники великі, їх необхідно розрізати на кілька частин. Так у подальшому їх зручніше буде використовувати для приготування страв. Перебрані, чисті і порізані гриби поміщають в каструлю з водою.
Після того, як вона закипить, необхідно додати 1 ст. л. солі і варити підосичники ще чверть години. Періодично потрібно знімати з поверхні води піну. Після того як гриби відварені, їх необхідно помістити в друшляк, дати стекти рідини і просушити.
Смажені
Смажений продукт хороший тим, що його можна вживати одразу ж після розморожування, достатньо лише розігріти в мікрохвильовій печі або на сковороді. Найкраще його обсмажувати разом з цибулею. Перед заморожуванням потрібно нарізати підосичники на шматочки і відварити в підсоленій воді протягом чверті години. Потім їх необхідно помістити в друшляк і просушити.
Как готовить блюда из свежих подосиновиковДалі слід діяти наступним чином:
- Порізати півкільцями або кубиками цибулю.
- Розігріти сковороду.
- Влити рослинне масло.
- Всипати цибулю.
- Обсмажити до напівготового стану.
- Помістити в цибуля гриби.
- Закрити кришкою.
- Підсмажити до м'якого стану.
- Охолодити.
- Смажений продукт помістити в пакети або контейнери і поставити в морозилку.
Терміни зберігання в морозильній камері
Свіжі гриби після заморожування придатні до вживання протягом шести місяців. Такий же термін придатності у відвареного продукту. Смажені підосичники можна вживати протягом двох місяців. Якщо продукт надалі буде піддаватися термічній обробці, то додатково розморожувати його не потрібно.
Отже, підосичники легко заморозити в домашніх умовах. Зробити це можна декількома способами. Важливо правильно підготувати продукт і не піддавати його повторному заморожуванню. Готувати гриби на плиті надалі слід, попередньо не розморожуючи.
