На сьогоднішній день відома велика кількість різновидів грибів. Опеньки — це плоди, які мають трохи рудуватий, а іноді коричневий колір. Вони зустрічаються повсюдно в Росії і є одними з найпоширеніших на сьогоднішній день. Опеньки мають дуже велику кількість цинку і міді в складі, тому вважаються дуже корисними. Зима є періодом, коли доводиться вживати в їжу підготовлені заздалегідь плоди. Заготовлювати на цей період гриби слід відразу після їх зрізання.
Можна заморожувати сирі опеньки
Даний гриб відноситься до виду їстівних однак, якщо його не доварити це може викликати розлад шлунку. Крім цього, може з'являтися небажаний симптоми у вигляді блювоти і головних болів. У зв'язку з цим виникає питання, чи можна використовувати для заморожування сиру опеньок. Заморожувати даний сорт можна, однак слід розуміти, що після розморожування його обов'язково слід обробити термічно. Це може бути обсмажування тушкування, приготування в духовій печі, засолення, маринування.
Як заморожувати опеньки
Робити заготовки на зиму можна різними способами. До таких відноситься заморожування:
- смажених;
- тушкованих;
- сирих;
- відварених грибів.
Сирі
Зібраний урожай має бути ретельно підготовлений до процесу заморозки. По-перше, перед заморожуванням необхідно подбати про те, щоб гриби зрізалися без шару землі. По-друге, необхідно звертати увагу на наявність кільця на ніжці. Якщо його не виявили це можуть бути помилкові опеньки і їх не можна зрізати. До них незважаючи на те, що не була доведена їх шкідливість для організму, вживати в їжу такий гриб не рекомендують. Вдома їх слід перебрати так, щоб залишилися тільки міцні молоді плоди, поділені в різних ємностях на великі й дрібні.
Відварені
Заморозити можна не тільки сирі опеньки, їх можна відварювати перед цим. Під час такого процесу гриби необхідно ретельно промити. Після цього їх слід опустити у вже киплячу воду і варити протягом 10-15 хвилин. По закінченні цього часу гриби зливають на друшляк, після чого залишають на такий же період часу для того, щоб вони стекли і охололи. Відварений плід розкладають по пакетах в залежності від розміру.
Смажені/тушковані
Крім цього існує варіант заморозки вже готових грибів. Це може бути підготовка на зиму смажених плодів. В кінцевому підсумку вийде щось схоже на напівфабрикат, який надалі можна просто розморозити і підігріти.
Для того щоб правильно заморозити підсмажені гриби необхідно:
- Ретельно промити опеньки і просушити на рушнику.
- Вже підготовлені плоди слід викласти на сковороду і обсмажувати 20-25 хвилин до появи золотистої скоринки.
- Після термічної обробки гриби необхідно остудити і залишити на друшляку для того щоб стік зайвий жир.
- Далі гриби розкладають по порційним кулькам і максимально випускають повітря. Кожен пакет можна розморозити один раз. При повторній розморожуванні гриби втратять смак.
Процес гасіння грибів схожий з попереднім. Спочатку їх ретельно промивають і викладають на сковороду. Після цього необхідно додати невелику кількість води і накрити кришкою, залишивши на 20 хвилин. Готові опеньки викласти на друшляк, щоб стекла вода, після чого розкласти по пакетах і заморозити.
Як опеньки розморозити
В залежності від того в якому вигляді був заморожений урожай, розморожування буде відрізнятися. По-перше, сыромороженные плоди не можна залишати при кімнатній температурі. Їх слід розморожувати в холодильнику протягом 8-10 годин. Після цього необхідно дістати пакет і залишити ще на 2-3 години на столі.
По-друге, після розморожування таких грибів їх слід обсушити рушником, використовувати тільки після термічної обробки. Опеньки, які були заморожені в обробленому вигляді, не вимагають тривалої розморожування. Їх можна діставати за 1-2 години до приготування страви і розморожувати в гарячій воді.
Рекомендації по приготуванню розморожених опеньків
Приготувати сирі опеньки після розморожування можна по-різному. Їх додають в рис, в різотто або ж в гречку. Крім цього, сирі гриби можна замаринувати і прикрасити ними святковий стіл, а також посолити.
Можна зробити висновок, що люди, охочі зробити заготовку на зиму повинні в першу чергу стежити за тим, що вони збирають. Збір помилкових грибів може призвести до харчового отруєння. Крім цього, готуватися до заморожування слід ще при зборі плодів у лісі. Якщо слідувати перерахованим правилам, робота з лісовими грибами буде цікавою і швидкою.
