Гливи є одним з найбільш поширених і доступних видів грибів. Універсальність їх застосування доведена багатьма кулінарами і любителями грибних страв. І в цьому немає нічого дивного, адже вони можуть піддаватися будь-яким способам зберігання та приготування. Дізнайтесь із статті, яка технологія заморожування гливи в домашніх умовах і які примірники для цього підходять.
Які гливи підходять для заморожування: правила вибору
Відмінним способом зберігання глив на зиму вважається їх заморожування. Але слід зазначити, що для цього підходять не всі гриби.
Щоб продукт в процесі заморожування зберіг всі свої смакові та товарні властивості, перед відправкою в морозильну камеру слід відібрати якісні екземпляри:
- краще брати молоді гриби з білою м'якоттю, оскільки вони більш соковиті, ніжні і м'які. Перезрілі плодові тіла з великими капелюшками володіють твердістю, практично не мають смаку і в ході готування стають «гумовими»;
- капелюшок не повинна мати жовтих плям, їх наявність говорить про несвіжості;
- гливи повинні видавати приємний грибний аромат. Якщо вони мають різкий, неприємний, затхлий запах, то краще відмовитися від покупки таких грибів.
Можна заморожувати гливи сирими
Заморожувати гливи допускається як в сирому вигляді, так і вареному. Безпосередньо перед відправкою в морозилку, їх потрібно ретельно очистити від бруду, промити і видалити зайву воду, яка, по-перше, робить заготовку більш важкою, по-друге, згубно позначається на смакових властивостях продукту.
Зберігати свіжозаморожені плодові тіла можна протягом одного-двох років. При цьому їх не можна піддавати вторинній заморожуванню, оскільки вони втрачають всі свої корисні властивості. Для зручності зберігання і подальшого приготування, грибну масу рекомендується розфасувати по порціях, склавши в окрему ємність або пакет.
Покроковий рецепт заморозки на зиму в домашніх умовах
Є різні способи і рецепти заморожування глив. Деякі кулінари вважають за краще зберігати продукти в свіжому вигляді, деякі — відварними або смаженими. Але варто розуміти, що від методу заморожування буде залежати термін придатності заготовки. Фахівці рекомендують на кожну ємкість з грибами приклеїти маркер з датою заморозки, що дозволить чітко контролювати термін придатності.
Свіжі
Для збереження глив в сирому вигляді слід відібрати молоді, цілісні, без ознак пошкоджень, тріщин, гнилі екземпляри. Важливо розуміти, що який вигляд буде у грибів до їх відправки в морозилку, такий він буде після розморожування.
Далі рекомендується виконати ряд нескладних дій:
- Ретельно промити сировину, викласти на паперову серветку (рушник, щоб стекла зайва вода.
- Великі гриби нарізати шматочками, скласти на решітку в один ярус, дати обсохнути остаточно.
- Грибне сировину розташувати на деко рівним шаром, відправити у морозильну камеру на 3-4 год, поки кожен примірник не заморозиться.
- Через зазначений час гливи дістати з камери, скласти в пластикову ємність або пакет. Повернути назад у морозилку.
Відварні
Багато господинь вважають за краще заморожувати відварені гриби. Такий спосіб зберігання підходить для тих, хто хоче убезпечити себе у випадку, якщо виникають будь-які сумніви з приводу їх свіжості. Крім цього, у відварному вигляді рекомендується зберігати гливи, які втратили товарний вигляд або разломались.
Процес відварювання плодових тіл простий і базується на виконанні таких дій:
- Гриби очистити від бруду, промити під поточною водою, нарізати довільними шматочками.
- У каструлі закип'ятити воду, додати 1/2 ч. л. солі.
- У киплячу воду закинути сировину і варити протягом 5 хвилин.
- Варені гливи відфільтрувати, дати охолонути.
Після того, як грибна маса повністю охолоне, її потрібно розташувати тонким шаром на дошку, щоб просохла. Потім грибочки розкладають на деко, застелений харчовою плівкою, прибирають в камеру на 3-4 години до повної заморозки. Підготовлений продукт далі розфасовують по харчових контейнерів або розташовують в пакети з поліетилену та відправляють в морозилку.
Щоб гриби придбали приємний аромат і пікантний смак їх можна проварити в підсоленій воді, а в спеціальному маринаді, приготованому з (на 2 кг грибного сировини):
- солі: 2 ст. л.;
- лимонної кислоти:1/2 ч. л.;
- лавра: 5 штук;
- перцю запашного і чорного: по 4 штуки.
Гриби відварюють у 1,5 л води протягом чверті години, потім додають вищеописані спеції і кип'ятять сировину ще 15 хвилин.
Смажені
Морозити гливи допускається в смаженому вигляді. Реалізувати подібний метод зберігання не менш просто, ніж два попередніх.
Для цього слід:
- Грибне сировину перебрати, очистити, промити. Великі екземпляри нарізати шматочками.
- Підсмажити гливи на рослинному маслі протягом 15-20 хвилин, поки повністю не випарується рідина. У процесі смаження масу рекомендується трохи посолити.
- Смажені гриби розташувати на деку, щоб вони охололи.
- Остиглий продукт розмістити по контейнерах або пакетах з харчового поліетилену.
Термін зберігання заморожених глив в морозилці
Спосіб заморожування глив буде визначати термін їх придатності. При правильній підготовці продукту і розумному дотриманні температурного режиму період його зберігання:
- свіжого — до 2 років;
- відвареного — до 1 року;
- смаженого — до 12 місяців.
Слід пам'ятати, що температурні показники в морозилці повинні бути в межах показника -18°С. Попередньо перед відправкою сировини на заморозку, фахівці радять зробити на ємностях маркування, із зазначенням дати приготування грибів і методу заготівлі.
Інструкції разморожування
Щоб продукт зберіг естетично привабливий зовнішній вигляд і чудовий грибний смак, його потрібно не тільки правильно заморозити, але і розморозити.
Існує кілька технологій розморожування продукту:
- Повільне розморожування. Подібний метод вважається найбільш правильним і корисним. Він хоч і займає велику кількість часу, але дозволяє отримати гриби, які зберегли первісний вигляд і смак. Заморожену сировину рекомендується перекласти з морозилки в холодильник, залишити на 12 годин. Вранці, коли гливи розморозяться природним шляхом, їх треба відкинути на друшляк. Коли зайва рідина стече, продукт дозволяється використовувати для подальшого готування.
- Швидке розморожування. Якщо необхідно досить швидко розморозити гриби, слід ємність з замороженими примірниками розташувати в мікрохвильовку і відігріти їх в режимі розморожування. Безумовно, подібний метод менш корисний, ніж попередній, негативно позначається на зовнішніх і смакових якостях продукту, але є досить оперативним.
Якщо гриби перед заморожуванням були якісно підготовлені — почищені, промиті і т. п., то їх можна відразу ж закинути в киплячу воду і відварити. Фахівці не радять розморожувати продукт в умовах кімнатної температури, оскільки смакові характеристики змінюються з гіршу сторону.
Можливі проблеми заморозки
У ході заморозки можна зіткнутися з рядом проблем, які можливо уникнути, якщо слідувати рекомендаціям фахівців:
- Зайва волога. Перед відправкою грибів в морозилку їх потрібно ретельно очистити від бруду, промити невеликим об'ємом води. Не слід занадто сильно мочити плодові тіла, оскільки вони швидко вбирають вологу, що при заморожуванні надає заготовці зайвої ваги, та й до того ж негативно впливає на смак.
- Свіжість продукту. Потрібно відбирати тільки свіжі, без істотних ушкоджень, цвілі або гнилі екземпляри. Переважно всі гливи повинні бути цілими, вирішуються мінімальні пошкодження. У разі, якщо гриби разломались, втратили товарний вигляд, але при цьому залишаються свіжими, їх радять перед заморожуванням проварити.
- Температурний режим. Як зазначалося вище морозити грибне сировину потрібно при температурі приблизно -18°С. Збільшення температурних показників скорочує термін придатності продукту. Так, при зберіганні грибів нижче -10°С їх необхідно спожити протягом 3 місяців.
- Великі обсяги. Не допускається повторне заморожування продукту. Саме тому, перед відправкою в морозильну камеру, гриби слід розфасувати по порціях, вказавши на ємності дату заморозки.
Якщо гливи після розморожування пожовкли/позеленіли
У деяких випадках після розморожування глив спостерігається зміна їх кольору — вони стають брудно-зеленими або з жовтим відтінком. У більшості випадків причиною цьому є неправильна підготовка продукту перед заморожуванням або невірний метод розморожування. Що стосується останнього, то зміна кольору може бути пов'язано з розморожуванням грибів при кімнатних умовах.
Причинами того, що грибне сировину придбало неприємний забарвлення, можуть бути:
- зайва волога при заморожуванні;
- недостатнє очищення плодових тіл від забруднень;
- перепади температури в процесі зберігання;
- наявність шкідників у свіжих грибах.
Якщо гливи після розморожування гірчать
Ще однією поширеною проблемою, яка може виникнути після розморожування глив — гіркий присмак. Причини можуть ховатися в неправильній підготовці продукту перед заморожуванням:
- сировину слід ретельно очистити від сміття, бруду, болота;
- гриби не повинні мати підгнилі, зіпсовані ділянки. Усі сумнівні місця потрібно видалити, адже навіть маленький підгнилий примірник здатний зіпсувати всю заготовку;
- перед відправкою сировини в морозилку, його можна вимочити протягом 2 годин у холодній воді;
- продукт перед заморожуванням повинен бути максимально сухий, звільнений від вологи.
Одним з найбільш ефективних правил, яке гарантує відсутність гіркоти у розморожених глив, вважається їх відварювання перед заморожуванням.
Але навіть якщо всі вищеописані рекомендації не допомогли позбавити продукт від гіркого присмаку, то зробити це можна так:
- У каструлі закип'ятити воду, додати 1 ст. л. солі і 1/2 ч. л. соку лимона.
- В рідину закинути грибну масу, проварити 15 хвилин на маленькому вогні.
Подібна обробка матиме позитивний вплив на смак продукту.
Заморожувати гливи в умовах будинку досить швидко і просто. При цьому, свіжоморожений продукт повністю зберігає свої цінні якості, активно-біологічні речовини й мінеральні компоненти. В період зими подібні напівфабрикати способи стати прекрасною сировиною для швидкого приготування смачних, ароматних і надзвичайно корисних страв.
