Після ручного збору або придбання глив важливо правильно їх підготувати до зберігання. Так вони протягом тривалого часу зберігають в собі корисні речовини і будуть готові до вживання в будь-який зручний для вас час. У цій статті ви знайдете головні принципи зберігання грибів.
Гливи: опис та фото
Глива звичайна або, як в народі її називають, устричний гриб, є їстівним грибом роду вешенковых. Він широко поширений в лісах помірних. Росте групами на пнях, валежнике і стовбурах листяних дерев. Їх кількість в групі може становити 30 і більше плодових тіл, які зростаються в основі, представляючи собою своєрідний «букет».
Сам гриб є шкідником для дерев, т. к. викликає у них жовту гниль. Чим більше утворюється гнилі, тим більше в цьому місці можна знайти глив. Якщо внаслідок зараження дерево гине, то вони можуть продовжити на ньому рости, тому цей гриб прийнято вважати хижим.
Примірники виростають великими, діаметр капелюшка може досягати 10 див. По відчуттю вона щільна, м'ясиста, має тонкий край, загальна форма — округла. Вік можна визначити за формою шапинки — якщо вона опукла, то гриб молодий, а якщо плоска — старий. Колір може варіюватися від жовтуватого до попелястого з фіолетовим відтінком.
Ніжка, як правило, коротка. Часто її можна навіть не помітити під великим капелюшком. М'якоть соковита, біла і щільна. З плином часу вона стає жорсткішим і волокнистее. Запаху практично не має. Смак, за багатьма відгуками, м'який і приємний. Може нагадувати аніс. Це обумовлено змістом бензальдегіду в хімічному складі.
Коли і де збирати
Час для збору — період з вересня по грудень. У країнах Європи і в Росії вони активно ростуть протягом всієї осені. Гливи люблять низькі температури і з'являються після похолодань. Вони можуть вирости і влітку, якщо на протязі довгого часу температура знижена. У різних регіонах час збору може випадати на весну.
Багато грибники роблять помилку, відправляючись на пошуки цього гриба — вони, як при звичайному пошуку, звично дивляться під ноги, в той час як потрібно дивитися вгору і по боках. Гливи розташовуються на стовбурах дерев, від чого і отримали свою назву — вони ростуть в підвішеному стані. Найчастіше місцем для росту вони вибирають березу. Це їх улюблене дерево.
Але їх можна знайти і на пенатах, і на вербах, і навіть на соснах. Хвойні дерева рідко стають жертвами цього хижака, але при пошуку рекомендується оглядати всі дерева. Якщо ви вирішили відправитися на збір глив, то краще всього піти восени в листяний ліс. Але є ймовірність зустріти їх практично скрізь і майже в будь-який час року.
Як обробити гливи після збору
Після збору їх потрібно якомога швидше обробити, оскільки цей продукт швидкопсувний. Весь процес можна розділити на такі етапи:
- Відсіювання. Насамперед, урожай потрібно оглянути. Старі, червиві, гнилі, пошкоджені, обморожені або запліснявілі екземпляри слід викинути. Наявність слизу також є сигналом про те, що гриб непридатний до вживання.
- Сортування. В залежності від виду подальшого приготування, урожай сортується за розміром і якістю. Для цього необхідно групи розділити на окремі екземпляри. Невеликі щільні плодові тіла добре підійдуть для будь-якого виду заготовок. Більш великі і дорослі можна визначити для варіння і смаження.
- Очищення. З поверхні капелюшків і тіл необхідно видалити зайвий сміття і комах. Для цієї мети часто використовується жорстка губка, але можна скористатися і ножем. Дрібні потемніння і пошкодження рекомендується вирізати.
- Промивання. Дану процедуру проводити не потрібно, якщо зібраний урожай призначений для заморожування або засушування. В інших випадках така обробка необхідна .
Як підготувати гливи до зберігання
Якщо зібраний урожай підлягає зберіганню, то промивати його не варто. При зайвій забруднення допускається недовгий прополіскування під проточною водою. Після цього гриби потрібно просушити, перш ніж відправити на зберігання. Важливо помістити плодові тіла у герметичні контейнери, оскільки вони мають властивість вбирати сторонні запахи.
Крім цього, у відкритій ємності є ймовірність обвітрювання і підсушування вмісту. Дно контейнера можна простелити папером або паперовим рушником. Товщина шару, який вони укладені, не повинна перевищувати 20-25 см, інакше є ризик, що нижні ряди помнуться. Укладати їх треба рівно, ніжка до ніжці, якщо їх не обрізали. Під сам контейнер потрібно також підкласти паперовий рушник.
Як і скільки зберігати сирими
Сирі гриби не призначені для тривалого зберігання. Без належної обробки та без охолодження вони можуть зіпсуватися вже в той же день. При дотриманні всіх правил підготовки до зберігання можна продовжити цей строк від 5 годин до доби. Кращий спосіб для зберігання свіжих глив — в холодильнику.
Скільки зберігаються в холодильнику
З примірним температурним режимом і строком зберігання ви можете ознайомитися нижче:
- +7...+10°С — 12-17 годин;
- 0...+5°С — 24-72 години;
- -2...0°С — 72-96 годин.
На виробничих підприємствах часто використовують холодильники, які здатні підтримувати постійну температуру до -2°С, що дозволяє продовжити їх термін придатності до 2 тижнів. Для більш тривалого зберігання рекомендується скористатися глибоким заморожуванням.
Скільки і як зберігаються в морозильній камері
Морозильна камера дозволяє зберегти ваш урожай протягом довгого часу без втрати смакових і корисних якостей.
Щоб зрозуміти, на який час можна виробляти заморозку, потрібно звіритися з температурним режимом глибокої заморозки:
- -12...-14°С — 3-4 місяці;
- -14...-18°С — 4-6 місяців;
- -18...-24°С — до 1 року.
Не забувайте про попередньої підготовки і правильної упаковці плодових тел. У одному контейнері не повинно зберігатися більше 1 кг.
Тепер ви знаєте, як правильно відправити на зберігання куплені або зібрані гливи. Дотримуйтесь поради цієї статті, і ці гриби зможуть ще довго радувати вас своїм смаком та користю.
