Як правильно чистити гливи — це питання може хвилювати не тільки грибників, але і господинь, які купили гриби в магазині. Адже у глив є ряд особливостей, знаючи які ви легко обробите і приготуєте їх.
Опис і де зустрічаються
Гливи — їстівні гриби, широко відомі за рахунок свого масового виробництва і прекрасних смакових якостей. В дикій природі поширені в лісах помірної зони. Ростуть великими колоніями практично на всіх породах листяних дерев, пеньках і сухостої. В наших широтах зустрічається сім видів гливи, культивують з них лише одну — устричному. За зовнішнім виглядом культурні не відрізняються від дикорослих.
Ці гриби мають м'ясисту темно-сіру капелюшок, іноді з фіолетовим або коричневим відтінком. Розмір капелюшків досить великий, від 5 до 15 см в діаметрі. Форми капелюшків можуть бути різні — круглі, раковинообразные, уховидные. Ніжки короткі, білі, біля основи зростаються, утворюючи пучки або зростки. Плодоносять гливи все літо, але найбільший урожай приносять з вересня по листопад.
Як правильно збирати, обробляти після збору
Гливи, вирощені в домашніх умовах, збирають тоді, коли капелюшки досягають розміру 4-7 см, це вважається технічною зрілістю гриба. Краї не повинні бути повністю розгорнуті. Зростки потрібно вигвинчувати круговими рухами, не залишаючи залишків. В одному зростку гриби зазвичай бувають різного розміру, потрібно зібрати все, тому що решта загинуть. Дикорослі гриби збирають за цими ж правилами, але не викручують, а зрізують ножем. Дуже важливо, щоб гриби при зборі були абсолютно сухими.
Не можна упаковувати зібрані гриби в герметично целофан, тому що з-за великих капелюшків вони дуже швидко конденсують вологу і можуть зіпсуватися. Краще скласти в кошики з шпони і помістити в холодильник. Зберігати до приготування не більше 6 годин. При температурі +2°С можна зберігати 10-12 діб.
Відео: Як збирати гливи
Потрібно чистити і як почистити гливи
Правильно чистити потрібно за наступною технологією:
- Після збору зростки потрібно розділити руками на невеликі порції, краще на окремі гриби.
- Обрізати всі зіпсовані і сухі частини.
- Якщо гриб зовсім молодий, то залишити ніжку, обрізати тільки її низ з брудом. Якщо гриб великий, то видалити більшу частину ніжки.
- Кожен гриб протерти сухою кухонною губкою або ганчірочкою від дрібного сміття.
Як обробити перед готуванням, вживанням
Перед тим, як готувати гливи, їх необхідно ретельно вимити проточною водою. Навіть якщо вони куплені в магазині і виглядають чистими, все одно їх треба мити, бруд може бути між пластинками капелюшка гриба. це Зручно робити в друшляку.
Смакові якості і корисні властивості
За смаковими якостями гливи високо цінуються. М'якоть їх дуже ніжна, соковита, має особливий грибний аромат з нотками анісу. Готові гриби нагадують печериці або білі. У вешенки невисока калорійність, всього 40 ккал, тому її можна використовувати в дієтичному харчуванні. Крім того, вона добре діє на кишечник, завдяки вмісту клітковини.
Навіть невелика порція цих грибів здатна втамувати голод. Кількість білка трохи поступається м'ясу. Знижують рівень холестерину, що важливо для літніх людей. Гливи містять велику кількість вітамінів, необхідних людині — комплекс вітамінів групи B, вітамін C, вітамін PP, D2, Е, мінеральні речовини.
Яким чином можна готувати
Гливи можна смажити, варити, тушкувати, маринувати і солити. Із засушених навіть можна зробити приправу, яка підійде до м'ясних і овочевих страв. Декілька порад господиням:
- При приготуванні гливи ріжуть на шматочки, щоб вони краще просмажаться або проварилися зо. Для маринування гриби можна залишити цілими.
- Варити ці гриби потрібно не більше 20 хвилин, інакше вони втрачають свої смакові якості. Це потрібно враховувати при варінні супів.
- Якщо ви хочете посмажити сирі гливи, потрібно викласти їх в один шар на сковороду, додати трохи олії і смажити, поки не випарується вся вода, а потім долити масло, що залишилося. Для смаження гливи ріжуть маленькими шматочками.
- Гливи добре поєднуються з крупами, м'ясом. А ось до рибі вони, як і інші гриби, не підходять.
Гливи після збору вимагають очищення та обробки. Знаючи основні правила, зробити це не складе особливих труднощів.
