Солоні гливи в банках - чудова закуска, яку люблять багато поціновувачів грибних страв. Консервацію можна їсти цілий рік, а це посилює популярність закаток. Щоб вийшла смачна заготовка, гриби потрібно правильно засолити. Про те, як солити гливи на зиму в домашніх умовах і які варіанти цієї страви існують, ви дізнаєтеся нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням свіжі гливи позбавляють ніжок. Капелюшки ретельно миють і очищають від потемнілих ділянок. З інших овочевих інгредієнтів знімають шкірку. Для всіх способів, крім холодного, попередньо стерилізують банки.
Рецепти засолок глив на зиму в банках
Солити гриби на зиму можна різними методами. Серед рецептів кулінари найбільше хвалять холодний і гарячий варіанти, швидкий спосіб, рецепти з чебрецем і коріандром, часником і гвоздикою, перцем чилі, а також із лимонною кислотою. Готувати заготовки в домашніх умовах швидко і досить просто. Покрокові інструкції до найкращих рецептів ви знайдете далі.
Рецепт №1
середньо
Холодним способом
- гливи
1 кг
- сіль
4,5 ст. л.
- лавровий лист
2 шт
- чорний перець горошком
за смаком
- У ємність для засолювання висипте половину зазначеної кількості солі, розподіліть по дну.
- Викладіть гливи так, щоб капелюшки були перевернуті.
- Поперчіть.
- Зверху розсипте залишок солі.
- Прикрийте інгредієнти великим шматком марлевого бинта, складеним у чотири рази, і притисніть вантажем.
- Залиште засолювання в приміщенні на 5 діб.
- Після закінчення зазначеного терміну переставте ємність у холодильник або льох на 1-1,5 тижні.
Рецепт №2
середньо
Гарячим способом
- гливи
1,5 кг
- сіль
2,5 ст. л.
- вода
1,5 л
- часник
6 зубців
- лавровий лист
за смаком
- чорний перець горошком
за смаком
- Наріжте часник пластинами.
- Покладіть у трилітрову банку гриби, перемежовуючи часником.
- Закип'ятіть воду з перцем, лавровим листом і сіллю, тримайте на вогні 5-6 хвилин.
- Залийте розсіл у банку, закрийте капроновою кришкою і дайте охолонути.
- Залиште засолювання в погребі або холодильнику на 15 днів.
Рецепт №3
середньо
З чебрецем і коріандром
- гливи
0,7 кг
- сіль
2 ч. л.
- рослинна олія
120 мл
- часник
10 зубців
- коріандр
20 шт
- чорний перець горошком
20 шт
- чебрець
25 г
- Подрібніть часник часточками.
- Гриби закип'ятіть у каструлі з водою.
- Злийте рідину, знову залийте водою і прокип'ятіть протягом півгодини на низькій температурі.
- Помістіть на дно банки ємністю 1 літр перець, чебрець і часник.
- Заповніть ємність гливами.
- Засипте зверху сіль, додайте коріандр і олію.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолку настоюватися на 3-4 дні.
Рецепт №4
середньо
З часником і гвоздикою
- гливи
0,5 кг
- вода
250 мл
- сіль
25 г
- часник
2 зубці
- чорний перець горошком
3 шт
- гвоздика
2 бутони
- кріп
1 гілка
- лавровий лист
2 шт.
- Відваріть гриби протягом 10 хвилин, злийте рідину і дайте охолонути.
- Покладіть гливи в банку перевернутими капелюшками.
- Закип'ятіть воду із сіллю та спеціями, тримайте на вогні 4-7 хвилин.
- Залийте гриби прокип'яченим розсолом.
- Закупорте консервацію капроновою кришкою.
- Дайте солінню охолонути і поставте в підвал або холодильник на тиждень.
Рецепт №5
середньо
З перцем чилі
- гливи
0,5 кг
- часник
1 головка
- сіль
1 ст. л.
- цукор
0,5 ст. л.
- вода
0,5 л
- чилі
0,25 шт
- чорний перець горошком
3 шт
- білий перець горошком
3 шт
- лавровий лист
3 шт.
- Чилі наріжте тонкими часточками.
- Закип'ятіть воду з усіма спеціями, включно з чилі.
- У розсіл помістіть гриби, варіть 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну.
- Часник подрібніть часточками і покладіть на дно банки.
- Помістіть гриби до часнику.
- Залийте в банку розсіл.
- Закупорте ємність бляшаною кришкою, охолодіть у перевернутому вигляді та залиште на добу в погребі або холодильнику.
Рецепт №6
середньо
Швидкий спосіб
- гливи
1 кг
- цукор
2 ст. л.
- сіль
6 ст. л.
- часник
1 головка
- вода
4 л
- чорний перець горошком
20 шт
- лавровий лист
6 шт.
- Часник поріжте часточками.
- Закип'ятіть воду зі спеціями.
- Додайте в розсіл гриби, тримайте на вогні 8-12 хвилин, не забуваючи прибирати піну.
- Перекладіть гливи в 1,5-літрову банку, покладіть часник і залийте необхідною кількістю рідини, що залишилася після варіння.
- Закрийте ємність капроновою кришкою і залиште на добу в льосі або холодильнику.
Рецепт №7
середньо
З лимонною кислотою
- гливи
0,5 кг
- сіль
60 г
- вода
0,5 л
- часник
3 зубці
- цукор
30 г
- лимонна кислота
2/3 ч. л.
- чорний перець горошком
4 шт.
- Подрібніть часник часточками.
- Прокип'ятіть гриби на малому вогні протягом 10 хвилин.
- Злийте рідину, знову залийте водою і кип'ятіть 10 хвилин.
- Додайте цукор і перець, посоліть і тримайте додатково 10 хвилин на вогні.
- Помістіть у банку часник і гриби.
- Інгредієнти залийте розсолом, засипте лимонну кислоту.
- Закрийте банку капроновою кришкою.
- Залиште засолювання в підвалі або холодильнику на 3-4 доби.
Особливості зберігання заготовок
Тримати консервацію рекомендується в погребі або підвалі в темряві. Термін зберігання засолок - приблизно півроку.
Смачно засолити гливи не так складно, як здається на перший погляд. Інгредієнти, крім грибів, можна купити в будь-якому магазині. Головне - дотримуватися пропорцій і зазначеного в рецепті часу. За умови грамотного готування ви зможете всю зиму тішити себе пряними грибними соліннями.
