Коріандр — однорічна трав'яниста культура, яка використовується людиною в якості спеції в кулінарному мистецтві, а також в косметичних і лікувальних цілях. У статті розглянемо характерні особливості цієї приправи, в які страви додають її.
Коріандр — що це за приправа: характеристика спеції
Спеція представляє з себе одногодичное трав'яниста рослина, яка відноситься до сімейства Зонтичні. Пагони культури прямостоячі, гладкі на дотик, мають розгалуження у верхній частині. Висота рослини — до 70 см, листя мають трикутну форму. Зелена частина приправи називається кінза. Існує безліч страв, куди додають її у свіжому або сушеному вигляді.У дозревшем вигляді плід культури виглядає як кулька коричневого кольору діаметром 4 мм — з нього і виготовляють спеції. Приправа має гострий аромат з горіховими нотками. Смак гострий, з солодким присмаком.
Хімічний склад та енергетична цінність
Енергетична цінність меленого продукту становить 298 ккал на 100 р.
Хімічний склад:
- білки — 12,3 р.;
- жири — 17,7 г;
- вуглеводи — 13,1 р.
Мінерали, що входять до складу приправи:
- цинк;
- магний;
- фосфор;
- натрий;
- медь;
- железо;
- калий.
Вітамінний склад:
- ретинол;
- рибофлавін;
- кальцію пантотенат;
- піридоксину гідрохлорид;
- аскорбінова кислота;
- токоферол;
- ніацин.
Корисні властивості
Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом коріандр, застосовуваний в різних стравах, буде сприяти загальному розвитку м'язової і розумової активності людини. Ніацин у хімічному складі здатний знизити рівень холестерину в крові, а також розширює дрібні судини, покращуючи мікроциркуляцію і підвищуючи активність руху крові.
Магній, цинк і калій є найважливішими мікроелементами, які необхідні для правильного росту і розвитку будь-якого організму. Додавання спецій в повсякденні страви допоможе зберегти красу волосся і нігтів, а також сприятиме усуненню симптомів нервового розладу, таких як безсоння, апатія. Спеція багата білками, які так необхідні при заняттях спортом для нарощування м'язової маси: всього одна дрібка спеції в день, додана при прийомі їжі, сприятиме правильному фізичному розвитку.
Де використовується коріандр
Спеція використовується в різних сферах життєдіяльності людини:
- в кулінарному мистецтві;
- в косметичних засобах;
- в народній медицині.
До яких страв найкраще підходить приправа, а також про її застосування в лікарській та косметологічної областях читайте нижче.
У медицині
Спеція широко використовується в народній медицині. Особливо популярною є настоянка з прянощі, яку виготовляють з метою лікування нервового зриву. Користь настоянки зумовлена високим вмістом у прянощі вітамінів групи В і мінералів магнію і калію, які відновлюють фізичні сили і впливають на обмінні процеси в організмі.
Приготування і застосування настоянки:
- Мелений коріандр в кількості 30 г залити 100 г горілки.
- Настоювати в темному прохолодному місці протягом 2 тижнів.
- Приймати по 30 крапель 3 рази в день протягом 1 тижня при нервовому виснаженні і депресивному стані.
- Для разового використання при сильному нервовому зриві можна вжити 50 крапель настою.
Спеція застосовується при лікуванні геморою, її додають в чай з трав'яного збору. Користь пряного складу чаю полягає в знятті болю при рецидиві захворювання.
- листя касії;
- трава деревію;
- кора крушини;
- плоди коріандру;
- корінь солодки.
Відео: як приготувати настоянку на кориандре
У косметології
Спеція дуже корисна для волосся у вигляді ополіскування настоєм, який здатний повернути волоссю блиск і вилікувати лупу.
Приготування і застосування засобу:
- Плоди коріандру (30 г) і подрібнений лист кропиви (30 г) змішати і залити окропом в кількості 200 мл
- Настоювати протягом 30 хвилин, потім процідити.
- Отриманим засобом обполіскувати волосся після миття шампунем.
Застосування і приготування ванн для ніг:
- На 2 літри теплої води (+45°С) додати 30 г меленого коріандру.
- Парити ноги протягом 15-20 хвилин 3 рази в тиждень.
У кулінарії
Якщо насіння коріандру використовуються в рецептах в подрібненому вигляді, то їх попередньо обсмажують, що допомагає розкрити всю гаму смаку й аромату прянощів. При виготовленні страв з часником та іншими ароматними овочами спеція не вбирає в себе їхній запах.
Мелений коріандр входить до складу приправа хмелі-сунелі, яка виготовляється за таким рецептом:
- Взяти прянощі базилік, майоран, коріандр, кріп по 30 р.
- Всі інгредієнти подрібнити в порошок і змішати.
- Додати в загальну суміш червоний перець 2 м і шафран 0,5 р.
Приготовану приправу додавати в перші й другі страви за смаком. Також вона кладеться в соуси — сацебелі, ткемалі, аджику. Коріандр сушений відмінно поєднується з фенхелем, кардамоном і в такому складі додається в випічку.
Цілий плід використовується при приготуванні страв з:
- бобових і овочевих культур;
- м'яса;
- риби.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- лопатка свиняча — 800 г;
- солодке вино — 500 мл;
- мелений коріандр — 30 г;
- кориця — 5 г;
- мелений червоний перець — 5 р;
- сіль — 10 г;
- олія соняшникова — 30 г;
- цибуля ріпчаста — 200 р.
Інструкція по приготуванню:
- Свинину нарізати дрібними шматочками приблизно 2×2 см і скласти все в скляну ємність.
- Додати всі спеції до м'яса, посолити і влити вино. Залишити свинину в маринаді на 60 хвилин.
- Промаринованное м'ясо просушити паперовим рушником і обсмажити на соняшниковій олії до рум'яної скоринки з усіх боків.
- Скласти обсмажене м'ясо в жаростійкий посуд і помістити в духовку на 40 хвилин при температурі +180°С.
- після 40 хвилин додати до м'яса залишився маринад і дрібно нашатковану цибулю. Готувати м'ясо в духовці протягом 45 хвилин.
- Подавати м'ясо з рисом або картоплею.
Відео: приготування свинячої лопатки з вином і коріандром
Шкоду і протипоказання до вживання
- Вживання спеції протипоказано у таких ситуаціях:
- в період виношування дитини і годування груддю;
- при виразці, гострому панкреатиті;
- при зниженні тиску;
- наявність ниркової недостатності.
Коріандр — корисна спеція, яку застосовують в нетрадиційній медицині. Смак і запах пряності збуджує апетит і сприяє кращому травленню, тому вона незамінна в кулінарії.
