Заготовить опята на зиму можно разными способами. Среди них большой популярностью пользуется засолка горячим и холодным способом, а также их можно мариновать. Существуют и другие, не менее интересные и вкусные варианты консервирования.
Рецепты засолки опят на зиму
В зависимости от способа соления и маринования, есть много домашних рецептов приготовления свежих опят. Рассмотрим самые популярные из них.
Рецепт №1
легко
В банках горячим способом
- свежие грибы опята
1 кг
- соль
2 ст. л. с маленькой горкой
- лавровый лист сухой
1 шт.
- чёрный горький перец горошком
7 шт.
- сухая гвоздика
2 шт.
- старый укроп
1 зонтик
- свежий чеснок
2 зубчика
- подсолнечное масло
1 ст. л.
- Залить опята холодной водой из-под крана, накрыть посуду крышкой и положить на неё груз.
- Поставить на полчаса отмокать, слить воду, промыть три раза.
- Налить в большую кастрюлю 200 мл воды и переложить в неё грибы. Можно их предварительно разрезать на кусочки, но это не обязательно.
- Подождать, пока всё закипит, и дальше варить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену.
- Добавить укроп, сухой лавровый лист, перец, а также гвоздику.
- Варить от момента закипания около 30 минут.
- Простерилизовать банки и разложить в них грибы.
- Положить в каждую банку несколько пластинок свежего нарезанного чеснока, а также налить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла.
- Закрыть капроновой крышкой, предварительно тоже простерилизованной.
- Через 3 дня блюдо можно есть.
Рецепт №2
легко
В банках холодным способом
- свежие грибы опята
5 кг
- соль
1 стакан
- чеснок
2 головки
- сухой лавровый лист
5 шт.
- укроп старый (зонтики)
5 шт.
- корень хрена
2 шт.
- перец чёрный горошком
10 шт.
- вишнёвые и смородиновые листья
по вкусу
- Очень хорошо промыть все грибы (минимум три раза), используя при этом холодную проточную воду.
- Вымочить их в довольно холодной воде около 2–3 дней, несколько раз в день сливая воду и наливая новую.
- В подходящую тару выложить каждый опёнок так, чтобы они лежали слоями, пересыпать солью и переложить специями, резаным чесноком и тёртым хреном.
- Накрыть марлей, сложенной в 2–3 раза, и прижать сверху грузом.
- Выдержать грибы в течение 1,5–2 месяцев.
Рецепт №3
легко
Маринованные без стерилизации
- опята свежие
3 кг
- лимонная кислота
на кончике ножа
- сухой лавровый лист
5 шт.
- перец душистый горошком
10 шт.
- чеснок
6 зубчиков
- соль
2 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- уксусная кислота
3 ч. л.
- Перебрать опята, хорошенько промыть под холодной водой из-под крана, чтобы удалить песок и грязь. При необходимости отрезать испорченные части грибов.
- Переложить в большую миску, разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
- В большую кастрюлю (8–10 л) налить 2 л воды и бросить туда лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы опята не потеряли свой цвет.
- Добавить грибы, довести их до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
- Варить на небольшом огне около 5 минут.
- Снять с огня и слить воду, процеживая через дуршлаг.
- Теперь можно взять кастрюлю чуть поменьше, объёмом примерно 5 л, налить в неё 1,5 л воды и поставить на огонь.
- Вскипятить воду и добавить в неё соль, а также сахар и специи.
- Варить на среднем огне около 20 минут.
- Убрать лавровый лист и поварить ещё 5 минут.
- Снять с огня и распределить по стерилизованным банкам под капроновые крышки.
Видео-рецепт
Маринованные без стерилизацииВидео-рецепт: Маринованные без стерилизации
Рецепт №4
легко
В банках в огуречном рассоле
- грибы опята свежие
1 кг
- рассол огуречный
0,5 л
- соль
1 стакан
- свежий чеснок
5 зубчиков
- сухая гвоздика
по вкусу
- сухой лавровый лист
по вкусу
- зелёный лист хрена
по вкусу
- смородиновые листья
по вкусу
- Очистить свежие опята.
- Замочить в воде три раза и после каждого раза тщательно промыть.
- Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения.
- Варить в течение 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену.
- Промыть водой из-под крана и процедить через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
- В ёмкость для соления насыпать половину соли, а также добавить все листья и пряности.
- Грибы положить шляпками вниз и посыпать солью.
- Залить огуречным рассолом до верха, чтобы все опята им покрылись.
- Положить сверху гнёт.
- Через неделю можно разложить по банкам с капроновыми крышками, а можно оставить грибы в большой ёмкости.
Рецепт №5
легко
В бочке
- грибы опята свежие
5 кг
- соль
300 г
- смородиновые листья
по вкусу
- зелень или семена укропа
по вкусу
- горький перец горошком
по вкусу
- Перебрать и хорошо помыть опята под проточной водой.
- На дно бочки высыпать половину соли.
- Уложить грибы шляпками вниз.
- Теперь их можно солить и перекладывать листьями смородины и зеленью.
- Положить сверху гнёт и поставить бочку в холодное место.
- Рассол, появляющийся сверху, рекомендуется сливать.
- Через неделю солёные грибы можно есть.
Особенности хранения заготовок
Если соблюдать условия хранения солёных и маринованных опят, то они могут храниться около года. Главное, чтобы не вздувались крышки и не появлялась плесень, ведь в таком случае их нельзя будет употреблять в пищу. Хранят соления в холодном месте, в погребе или холодильнике, при температуре 0...+10°С. Если отметка термометра опустится ниже ноля, грибы сильно перемёрзнут и станут ломкими, а в случае повышения температуры воздуха выше +10°С могут испортиться.
Закуски, приготовленные из опят, отлично дополнят любое блюдо и разнообразят ваше меню, что особенно важно, когда на улице зима.
