Заготовити опеньки на зиму можна різними способами. Серед них великою популярністю користується засолювання гарячим і холодним способом, а також їх можна маринувати. Існують й інші, не менш цікаві та смачні варіанти консервування.
Рецепти засолювання опеньків на зиму
Залежно від способу соління та маринування, є багато домашніх рецептів приготування свіжих опеньків. Розглянемо найпопулярніші з них.
Рецепт №1
легко
У банках гарячим способом
- свіжі гриби опеньки
1 кг
- сіль
2 ст. л. з маленькою гіркою
- лавровий лист сухий
1 шт
- чорний гіркий перець горошком
7 шт
- суха гвоздика
2 шт
- старий кріп
1 парасолька
- свіжий часник
2 зубчики
- соняшникова олія
1 ст. л.
- Залити опеньки холодною водою з-під крана, накрити посуд кришкою і покласти на неї вантаж.
- Поставити на півгодини відмокати, злити воду, промити тричі.
- Налити у велику каструлю 200 мл води і перекласти в неї гриби. Можна їх попередньо розрізати на шматочки, але це не обов'язково.
- Почекати, поки все закипить, і далі варити на середньому вогні, не забуваючи постійно помішувати і знімати піну.
- Додати кріп, сухий лавровий лист, перець, а також гвоздику.
- Варити від моменту закипання близько 30 хвилин.
- Простерилізувати банки і розкласти в них гриби.
- Покласти в кожну банку кілька пластинок свіжого нарізаного часнику, а також налити зверху по 1 ст. л. соняшникової олії.
- Закрити капроновою кришкою, попередньо теж простерилізованою.
- Через 3 дні страву можна їсти.
Рецепт №2
легко
У банках холодним способом
- свіжі гриби опеньки
5 кг
- сіль
1 склянка
- часник
2 головки
- сухий лавровий лист
5 шт
- кріп старий (парасольки)
5 шт
- корінь хрону
2 шт
- перець чорний горошком
10 шт
- вишневе і смородинове листя
за смаком
- Дуже добре промити всі гриби (мінімум три рази), використовуючи при цьому холодну проточну воду.
- Вимочити їх у досить холодній воді близько 2-3 днів, кілька разів на день зливаючи воду і наливаючи нову.
- У відповідну тару викласти кожен опеньок так, щоб вони лежали шарами, пересипати сіллю і перекласти спеціями, різаним часником і тертим хроном.
- Накрити марлею, складеною у 2-3 рази, і притиснути зверху вантажем.
- Витримати гриби протягом 1,5-2 місяців.
Рецепт №3
легко
Мариновані без стерилізації
- опеньки свіжі
3 кг
- лимонна кислота
на кінчику ножа
- сухий лавровий лист
5 шт
- перець духмяний горошком
10 шт
- часник
6 зубчиків
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцтова кислота
3 ч. л.
- Перебрати опеньки, гарненько промити під холодною водою з-під крана, щоб видалити пісок і бруд. За необхідності відрізати зіпсовані частини грибів.
- Перекласти у велику миску, розрізати кожен гриб на кілька шматочків.
- У велику каструлю (8-10 л) налити 2 л води і кинути туди лимонну кислоту на кінчику ножа, щоб опеньки не втратили свій колір.
- Додати гриби, довести їх до кипіння, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Варити на невеликому вогні близько 5 хвилин.
- Зняти з вогню і злити воду, проціджуючи через друшляк.
- Тепер можна взяти каструлю трохи меншу, об'ємом приблизно 5 л, налити в неї 1,5 л води і поставити на вогонь.
- Закип'ятити воду і додати в неї сіль, а також цукор і спеції.
- Варити на середньому вогні близько 20 хвилин.
- Прибрати лавровий лист і поварити ще 5 хвилин.
- Зняти з вогню і розподілити по стерилізованих банках під капронові кришки.
Видео-рецепт
Мариновані без стерилізаціїВидео-рецепт: Мариновані без стерилізації
Рецепт №4
легко
У банках в огірковому розсолі
- гриби опеньки свіжі
1 кг
- розсіл огірковий
0,5 л
- сіль
1 склянка
- свіжий часник
5 зубчиків
- суха гвоздика
за смаком
- сухий лавровий лист
за смаком
- зелений лист хрону
за смаком
- смородинове листя
за смаком
- Очистити свіжі опеньки.
- Замочити у воді три рази і після кожного разу ретельно промити.
- Залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння.
- Варити протягом 25 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Промити водою з-під крана і процідити через друшляк, щоб стекла вся вода.
- У ємність для соління насипати половину солі, а також додати все листя і прянощі.
- Гриби покласти капелюшками вниз і посипати сіллю.
- Залити огірковим розсолом до верху, щоб усі опеньки ним покрилися.
- Покласти зверху гніт.
- Через тиждень можна розкласти по банках із капроновими кришками, а можна залишити гриби у великій ємності.
Рецепт №5
легко
У бочці
- гриби опеньки свіжі
5 кг
- сіль
300 г
- смородинове листя
за смаком
- зелень або насіння кропу
за смаком
- гіркий перець горошком
за смаком
- Перебрати і добре помити опеньки під проточною водою.
- На дно бочки висипати половину солі.
- Укласти гриби капелюшками вниз.
- Тепер їх можна солити і перекладати листям смородини та зеленню.
- Покласти зверху гніт і поставити бочку в холодне місце.
- Розсіл, що з'являється зверху, рекомендується зливати.
- Через тиждень солоні гриби можна їсти.
Особливості зберігання заготовок
Якщо дотримуватися умов зберігання солоних і маринованих опеньків, то вони можуть зберігатися близько року. Головне, щоб не здувалися кришки і не з'являлася цвіль, адже в такому разі їх не можна буде вживати в їжу. Зберігають соління в холодному місці, в льосі або холодильнику, за температури 0...+10°С. Якщо позначка термометра опуститься нижче нуля, гриби сильно перемерзнуть і стануть ламкими, а в разі підвищення температури повітря вище +10°С можуть зіпсуватися.
Закуски, приготовані з опеньків, чудово доповнять будь-яку страву та урізноманітнять ваше меню, що особливо важливо, коли надворі зима.
