Назад
Способы засолки опят

Способы засолки опят


Рецепты и заготовки
← В категорию
Рецепты и заготовки

Заготовить опята на зиму можно разными способами. Среди них большой популярностью пользуется засолка горячим и холодным способом, а также их можно мариновать. Существуют и другие, не менее интересные и вкусные варианты консервирования.

Рецепты засолки опят на зиму

В зависимости от способа соления и маринования, есть много домашних рецептов приготовления свежих опят. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт №1

легко

В банках горячим способом

1 л1 час 30 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • свежие грибы опята

    1 кг

  • соль

    2 ст. л. с маленькой горкой

  • лавровый лист сухой

    1 шт.

  • чёрный горький перец горошком

    7 шт.

  • сухая гвоздика

    2 шт.

  • старый укроп

    1 зонтик

  • свежий чеснок

    2 зубчика

  • подсолнечное масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,4 г
  1. Залить опята холодной водой из-под крана, накрыть посуду крышкой и положить на неё груз.
  2. Поставить на полчаса отмокать, слить воду, промыть три раза.
  3. Налить в большую кастрюлю 200 мл воды и переложить в неё грибы. Можно их предварительно разрезать на кусочки, но это не обязательно.
  4. Подождать, пока всё закипит, и дальше варить на среднем огне, не забывая постоянно помешивать и снимать пену.
  5. Добавить укроп, сухой лавровый лист, перец, а также гвоздику.
  6. Варить от момента закипания около 30 минут.
  7. Простерилизовать банки и разложить в них грибы.
  8. Положить в каждую банку несколько пластинок свежего нарезанного чеснока, а также налить сверху по 1 ст. л. подсолнечного масла.
  9. Закрыть капроновой крышкой, предварительно тоже простерилизованной.
  10. Через 3 дня блюдо можно есть.

Знаете ли вы? Опёнок осенний считается паразитом, который паразитирует на 200 видах деревьев, кустарников, трав и даже на картошке.

Рецепт №2

легко

В банках холодным способом

5 л2-3 дня
Шаги
8 ингредиентов
  • свежие грибы опята

    5 кг

  • соль

    1 стакан

  • чеснок

    2 головки

  • сухой лавровый лист

    5 шт.

  • укроп старый (зонтики)

    5 шт.

  • корень хрена

    2 шт.

  • перец чёрный горошком

    10 шт.

  • вишнёвые и смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,4 г
  1. Очень хорошо промыть все грибы (минимум три раза), используя при этом холодную проточную воду.
  2. Вымочить их в довольно холодной воде около 2–3 дней, несколько раз в день сливая воду и наливая новую.
  3. В подходящую тару выложить каждый опёнок так, чтобы они лежали слоями, пересыпать солью и переложить специями, резаным чесноком и тёртым хреном.
  4. Накрыть марлей, сложенной в 2–3 раза, и прижать сверху грузом.
  5. Выдержать грибы в течение 1,5–2 месяцев.

Рецепт №3

легко

Маринованные без стерилизации

3 л1 час
Шаги
8 ингредиентов
Видео-рецепт
  • опята свежие

    3 кг

  • лимонная кислота

    на кончике ножа

  • сухой лавровый лист

    5 шт.

  • перец душистый горошком

    10 шт.

  • чеснок

    6 зубчиков

  • соль

    2 ст. л.

  • сахар

    3 ст. л.

  • уксусная кислота

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,4 г
  1. Перебрать опята, хорошенько промыть под холодной водой из-под крана, чтобы удалить песок и грязь. При необходимости отрезать испорченные части грибов.
  2. Переложить в большую миску, разрезать каждый гриб на несколько кусочков.
  3. В большую кастрюлю (8–10 л) налить 2 л воды и бросить туда лимонную кислоту на кончике ножа, чтобы опята не потеряли свой цвет.
  4. Добавить грибы, довести их до кипения, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Варить на небольшом огне около 5 минут.
  6. Снять с огня и слить воду, процеживая через дуршлаг.
  7. Теперь можно взять кастрюлю чуть поменьше, объёмом примерно 5 л, налить в неё 1,5 л воды и поставить на огонь.
  8. Вскипятить воду и добавить в неё соль, а также сахар и специи.
  9. Варить на среднем огне около 20 минут.
  10. Убрать лавровый лист и поварить ещё 5 минут.
  11. Снять с огня и распределить по стерилизованным банкам под капроновые крышки.
  12. Видео-рецепт

    Маринованные без стерилизацииМаринованные без стерилизацииВидео-рецепт: Маринованные без стерилизации

Знаете ли вы? Самый большой живой организм на Земле — грибница опёнка, которая растёт в штате Орегон (США) в Национальном заказнике Малур. Она занимает площадь в 880 га, а её возраст оценивается в 2,4 тыс. лет.

Рецепт №4

легко

В банках в огуречном рассоле

1 л40 минут
Шаги
8 ингредиентов
  • грибы опята свежие

    1 кг

  • рассол огуречный

    0,5 л

  • соль

    1 стакан

  • свежий чеснок

    5 зубчиков

  • сухая гвоздика

    по вкусу

  • сухой лавровый лист

    по вкусу

  • зелёный лист хрена

    по вкусу

  • смородиновые листья

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,4 г
  1. Очистить свежие опята.
  2. Замочить в воде три раза и после каждого раза тщательно промыть.
  3. Залить водой, поставить на плиту, довести до кипения.
  4. Варить в течение 25 минут на среднем огне, постоянно помешивая и снимая пену.
  5. Промыть водой из-под крана и процедить через дуршлаг, чтобы стекла вся вода.
  6. В ёмкость для соления насыпать половину соли, а также добавить все листья и пряности.
  7. Грибы положить шляпками вниз и посыпать солью.
  8. Залить огуречным рассолом до верха, чтобы все опята им покрылись.
  9. Положить сверху гнёт.
  10. Через неделю можно разложить по банкам с капроновыми крышками, а можно оставить грибы в большой ёмкости.
  11. Важно! Перед употреблением рекомендуется вымачивать солёные грибы в воде около 30 минут.

Рецепт №5

легко

В бочке

5 л20 минут
Шаги
5 ингредиентов
  • грибы опята свежие

    5 кг

  • соль

    300 г

  • смородиновые листья

    по вкусу

  • зелень или семена укропа

    по вкусу

  • горький перец горошком

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
18 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
1 г
Углеводы
0,4 г
  1. Перебрать и хорошо помыть опята под проточной водой.
  2. На дно бочки высыпать половину соли.
  3. Уложить грибы шляпками вниз.
  4. Теперь их можно солить и перекладывать листьями смородины и зеленью.
  5. Положить сверху гнёт и поставить бочку в холодное место.
  6. Рассол, появляющийся сверху, рекомендуется сливать.
  7. Через неделю солёные грибы можно есть.

Особенности хранения заготовок

Если соблюдать условия хранения солёных и маринованных опят, то они могут храниться около года. Главное, чтобы не вздувались крышки и не появлялась плесень, ведь в таком случае их нельзя будет употреблять в пищу. Хранят соления в холодном месте, в погребе или холодильнике, при температуре 0...+10°С. Если отметка термометра опустится ниже ноля, грибы сильно перемёрзнут и станут ломкими, а в случае повышения температуры воздуха выше +10°С могут испортиться.

Важно! Собирать грибы можно только в экологически чистых местах и лишь в том случае, если вы в них очень хорошо разбираетесь.

Закуски, приготовленные из опят, отлично дополнят любое блюдо и разнообразят ваше меню, что особенно важно, когда на улице зима.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
10 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии