Печериці — давно знайомий і улюблений сучасними господинями продукт, що застосовується в приготуванні як класичних, популярних страв, так і делікатесних гастрономічних шедеврів. Незважаючи на те, що ці гриби можна купити практично в кожному продуктовому магазині, деякі дбайливі господині вважають за краще мати в холодильнику ароматний запас і по-старому заморожують їх на зиму. Існує кілька способів заготівлі цього продукту — гриби зберігають як в сирому вигляді, так і в попередньо відвареному та жареному стані.
Підготовка печериць до заморожування
При підготовці грибних заготовок до зберігання в холодильнику, слід дізнатися, як заморозити продукт, а також приділити увагу вибору і підготовки грибів. Для зберігання вибирають свіжі рівні примірники світлого, трохи рожевого відтінку, без плям і порізів.
Заморозка печериць
Далі слід визначитися, для чого в подальшому будуть використовуватися заморожені гриби і вибрати правильний варіант їх зберігання.
Крім того, печериці можна попередньо обсмажити або відварити. Піддані термообробці грибні скибочки істотно зменшуються в розмірі, і це дозволяє заощадити місце в морозильній камері.
Сирих
Сирі печериці, як правило, заморожують для запікання в якості головного інгредієнта. Господині, які планують використовувати грибні заготовки для приготування супів, запіканок і основних страв, часто зберігають продукт нарізаним акуратними слайсами або кубиками.
Для цього промиті і ретельно висушені грибні шматочки викладають тонким шаром на плоску поверхню і відправляють в морозилку на 2-3 дні. Далі заморожені заготовки слід обережно пересипати в пакети і перекласти на постійне місце зберігання.
Можна морозити в морозилці цілком
Невеликі, акуратні молоді гриби господині вважають за краще відправляти на зберігання цілком. Особливо це стосується примірників, у яких плівка під капелюшком ще не відокремилася.
Старанно промитий продукт насухо просушують за допомогою паперових рушників, викладають в один шар на плоскій поверхні, обмотаною поліетиленовою плівкою, не допускаючи дотику грибів між собою, і відправляють в морозилку на 3-4 дні.
Після того, як заготовка замерзне, її перекладають у герметичні пластикові контейнери або вакуумні пакети зі спеціальною засувкою, попередньо випустивши з них повітря.
Варених
Один з популярних способів зберігання грибних напівфабрикатів є заморозка вареного продукту. Крупно нарізані гриби відварюють у воді протягом 10-15 хвилин без солі і перцю, після чого відкидають на друшляк. Рідину з них повинна повністю стекти. Підсушені гриби розкладають по харчових контейнерів або герметичним пакетах і відправляють в морозильну камеру.
Смажених печериць
Для швидкого приготування других страв з використанням грибних напівфабрикатів, їх можна заморозити, попередньо обсмаживши. Ретельно вимиті і нарізані печериці обсмажують в розпеченому рослинному маслі до випаровування зайвої рідини. Потім гриби охолоджують, обсушують на паперовій серветці і складають порційно.
Скільки часу зберігати в морозилці
Залежно від способу заморожування грибів, відрізняється і період їх зберігання. Так, найбільш довго зберігаються в холодильнику сирі печериці. Термін їх заморожування — один рік.
Менше всього схильні зберігання смажені печериці, їх можна тримати в холодильнику не більше 4 місяців. Відварені заготовки можна зберігати в замороженому вигляді протягом півроку. При цьому температура зберігання повинна складати -18...-16°С.
Як печериці розморозити
При використанні заморожених продуктів важливо правильно їх розморозити. Цей процес повинен відбуватися поступово. На першому етапі грибні напівфабрикати з морозилки переміщуються на полицю холодильника до початку відтавання, і тільки потім їх можна перекласти на стіл.
Після цього гриби можна починати готувати. Краще не допускати повного розморожування продукту, так як заготовки втратять свій естетичний вигляд — потемніють і стануть неапетитними.
