Із середини серпня і до кінця вересня у більшості господинь триває відповідальний етап - приготування консервації та заготовок на зиму. Крім заморозки звичних овочів і фруктів, багато кулінарів рекомендують заморожувати свіжі гриби для вживання в холодну пору року. Маслята прекрасно переносять заморожування і після правильного зберігання зберігають усі корисні речовини та смакові якості.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для отримання якісної заготовки на зиму необхідно правильно вибрати сировину. Маслянка має бути свіжою - купленою в магазині або зібраною особисто в лісі. Розміри грибів не мають значення, проте для рівномірного заморожування всі екземпляри мають бути схожими за параметрами, а більші слід розрізати.
Перед тим як морозити сирі гриби, їх необхідно почистити і порізати.
Рецепти заморозок маслюків на зиму
Існує три основні способи заморожувати гриби: у сирому вигляді, попередньо відварені або обсмажені. Усі рецепти досить прості, їхнє приготування займає мінімум часу, а також не потребує додаткових інгредієнтів.
Рецепт №1
легко
Сирих
- сирі маслюки
3 кг
- Маслята добре помити й очистити від плівки
- Залишити в ситі до повного висихання (близько 20 хвилин)
- Розфасувати по пакетах і відправити в морозилку
Це найпростіший рецепт, не вимагає зайвих процесів, а також займає мінімум часу.
Рецепт №2
легко
Відварених
- маслюки
2 кг
- сіль
2 ст. л.
- чиста вода
3-4 л
- Маслята добре помити й очистити від плівки. За необхідності нарізати.
- Додати в каструлю з водою, довести до кипіння, посолити.
- Варити під кришкою на маленькому вогні близько 30 хвилин.
- Злити воду, відкинути гриби на сито і дати висохнути.
- Розфасувати порційно по пакетах і заморозити.
Рецепт №3
легко
Смажених
- свіжі гриби
1 кг
- олія для смаження (будь-яка)
30 мл
- сіль/перець
за смаком
- Очистити та нарізати гриби.
- На добре розігріту сковороду вилити олію, нагріти.
- Висипати гриби, довести до золотої скоринки, додати сіль і спеції за смаком.
- Дати охолонути і розфасувати порційно по пакетах, заморозити.
Особливості зберігання заготовок
Особливих вимог до зберігання заморожених грибів немає, проте важливо пам'ятати про терміни. Сирий продукт зберігається довше:
- при -13...-15°С - 4 місяці;
- за -18...-20°С - 6 місяців;
- при -20...-25°С - 12 місяців.
Варені маслюки можуть лежати в морозильній камері не більше ніж півроку. Смажені заготовки краще використовувати протягом 3 місяців після заморозки.
Отже, приготувати заготівлю на зиму з маслюків дуже просто: процес займає мінімальну кількість часу і не потребує жодних додаткових інгредієнтів. Завдяки замороженим грибним пакетикам меню зимової пори буде більш різноманітним, а вітаміни та корисні мікроелементи збагатять організм у період авітамінозу. Головне - не забувати вчасно вживати заготовки, не пропускаючи терміни придатності продукту.
