Маслюк — смачний і корисний їстівний гриб, який часто використовують в кулінарії з різними цілями. Його варять, смажать, маринують, засолюють. Готувати страви з цих грибів нескладно і швидко — вони виходять ситними і смачними. Опис декількох простих рецептів приготування маслюків в домашніх умовах наводиться в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Щоб приготувати страву правильно і смачно, слід вибирати невеликі гриби, що мають капелюшки розмірами 5-6 см в діаметрі. Поверхня у них повинна бути липкою і блискучою. Для страв підходить як свіжий продукт, так і гриби, які перед цим заготовили, заморожуючи. Маслюки вимагають попередньої підготовки у вигляді замочування на 1-2 години в холодній воді. Перед приготуванням їх потрібно перебрати, вибракувати червиві, обдати окропом і очистити капелюшки від слизькій плівки.
Страви зі свіжих маслюків
З свіжих грибів можна готувати смажені і перші страви. Також маслюки добре підходять для маринованих і засолених заготовок на зиму.
Смажений, маринований і засолений продукт може бути самостійною стравою. Його також добре подавати з гарніром, відварною або смаженою картоплею, картопляним або гороховим пюре. З грибів можна робити начинку для пиріжків, пирогів.
Рецепт №1
легко
Смажені з цибулею
- маслюки
300 г
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- сіль
за смаком
- олія
2 ст. л.
- Очищені і промиті гриби нарізати на невеликі шматочки.
- При випаровуванні гриби слід помістити на суху сковороду і дочекатися, коли вони почнуть виділяти сік. Після того, як випарується вся вода, що їх можна знімати з плити.
- Відкинути маслюки на друшляк і дати стекти рідини.
- Порізати кубиками цибулю, помістити його на сковороду з рослинним маслом. Тушкувати під закритою кришкою до прозорості.
- Помістити в сковороду гриби. Якщо необхідно, підсолити. Смажити до повної готовності лука.
- Відкрити кришку. Довести до готовності гриби.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Смажені в сметані
- маслюки
1 кг
- крем
200 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- сіль
3 ст. л.
- кріп сушений
1 ч. л.
- перець чорний
10 горошин
- олія рослинна
30 мл
- Очищені маслюки порізати шматочками і покласти в каструлю з 2-3 л води.
- Закип'ятити, зняти піну. Посолити, поперчити.
- Тримати на плиті на малому вогні 30-40 хвилин, помішуючи 3-4 рази. Злити відвар і добре гриби промити під проточною водою.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- Підігріти сковороду або сотейник, влити олію.
- Спасерувати цибулю. Ввести гриби, сметану, кріп. Закип'ятити, постійно помішуючи.
- Тримати на слабкому вогні під кришкою 20-30 хвилин. Якщо потрібно досолити.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
Суп з маслюків
- маслюки
400 г
- картопля
0,5 кг
- сир вершковий
200 г
- чорний перець
за смаком
- цибуля ріпчаста 2 шт
- сіль
за смаком
- вода
5-6 л.
- Очищені гриби залити 3-4 л води, поставити на плиту, посолити, довести до кипіння, зняти піну. Варити на слабкому вогні півгодини.
- Картоплю нарізати кубиками, дрібно порізати цибулю.
- Гриби остудити, промити під струменем води, порізати шматочками. Підсмажити їх протягом 20 хвилин на сковороді з маслом, періодично помішуючи.
- додати цибулю, посолити і поперчити. Смажити до моменту, поки цибуля стане прозорим.
- Налити в каструлю 2 л води і поставити на вогонь. Помістити в неї картоплю, гриби з цибулею, сир, кріп, бульйонний кубик. Варити, поки картопля не стане м'якою.
- Подавати суп із зеленню, грінками або сухариками.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Мариновані
- маслюки
1,3 кг
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- вода
1 л
- оцтова есенція (70%)
1,5–2 ч. л.
- лавровий лист
3 шт.
- чорний перець
7-8 горошин
- часник
3-4 зуб.
- Відварити маслюки у воді з додаванням 1 ст. л. солі і 1 ч. л. лимонної кислоти на протязі 20 хвилин. Плівку з них знімати не потрібно.
- Відкинути на друшляк, промити. Почекати, поки стече вся рідина.
- Зробити маринад: у воду помістити сіль, цукор, перець, лавровий лист, порізаний часник, закип'ятити.
- Простерилізувати банки і кришки. Перекласти в маринад гриби, закип'ятити.
- Влити оцтову есенцію, варити 15 хвилин. Розкласти гриби по ємностях, залити маринадом.
- Закрутити металевими кришками, перевернути банки вниз шийкою.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Смажені з картоплею
- маслюки
500 г
- картопля
700 г
- рослинна олія
40 мл
- вершкове масло
50 г
- кріп
1 пучок
- сіль
за смаком
- Замочені, промиті і просушені гриби порізати на половинки. Невеликі екземпляри залишити цілими. Помістити маслюки в холодну воду, закип'ятити.
- Відкинути на друшляк. Почекати, поки стече рідина. Картоплю нарізати брусочками, залишити для просихання.
- Помістити на розігріту сковороду олію і вершкове масло.
- Після закипання викласти картоплю.
- Після утворення золотистої скоринки знизу посолити, перешкодити. При періодичному помішуванні підсмажити картоплю до напівготовності.
- Гриби обсмажити в іншій сковороді. В середині смаження посолити. Змішати картоплю з грибами. Періодично перемішуючи, довести до готовності.
- Посипати кропом.
Видео-рецепт
Отже, готувати маслюки в домашніх умовах можна кількома способами. Грибні страви здатні урізноманітнити щоденний раціон, наситити організм вітамінами і мінералами, зміцнити імунну систему.