Без маринованих грибів рідко коли обходиться застілля в зимовий і весняний періоди. Ця смачна закуска чудово підходить і до повсякденного обіднього, і до святкового столу. З простими рецептами з фото можна ознайомитися в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування слід відбирати маленькі та середніх розмірів гриби з діаметрами капелюшків не більше ніж 5-6 см, з липкою та блискучою поверхнею
Перед приготуванням маслюки варто замочити на 1-2 год у холодній воді, потім перебрати і вибракувати червиві. Капелюхи потрібно обдати окропом, після чого видалити з них слизьку плівку. Потім гриби слід проварити 20 хвилин у підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти (на 1 л - 1 ч. л. солі, 2 г лимонної кислоти).
Рецепти маринування маслюків у домашніх умовах смачно та швидко на зиму в банках
Маринувати маслюки для вживання в зимовий період можна швидко і зовсім не складно. Вони вживаються як самостійна закуска або поєднуються з другими стравами, овочевими гарнірами, м'ясом, бобовими. Також їх можна додавати в салати. Гарне поєднання у маслюків з яйцями, сиром, куркою, картоплею, зеленню.
Існує безліч рецептів маринування описуваних грибів. Нижче наводиться добірка найбільш популярних.
Рецепт №1
легко
Класичний
- маслюки
3 кг
- вода
2,5 л
- цукор
100 г
- сіль
120 г
- оцтова есенція
30 г
- коріандр
30 г
- гвоздика
10 шт
- перець духмяний
10 горошин
- лавровий лист
7 шт.
- Гриби середніх розмірів після підготовки та варіння порізати, помістити у воду і закип'ятити. Дрібні екземпляри різати не потрібно.
- Окріп посолити і додати цукор.
- Тримати на плиті 20 хвилин, прибираючи пінку.
- У простерилізовану тару кинути лаврові листки, перець і спеції.
- Туди ж помістити шматочки грибів.
- Влити оцет.
- На горлечка помістити кришки і поставити ємності для стерилізації в об'ємну каструлю, наповнену водою, дно якої попередньо застелити тканиною.
- Через 20 хвилин витягти ємності.
- Провести закачування.
- Поставити банки на горизонтальну поверхню вниз шийкою.
- Укрити пледом або ковдрою.
Рецепт №2
легко
Гарячим способом
- маслюки
1,3 кг
- вода
1 л
- сіль
2 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- оцтова есенція (70%)
1,5-2 ч. л.
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
8 шт
- часник
4 зубці
- Відварені гриби промити.
- Приготувати маринад, засипавши у воду сіль, цукровий пісок, спеції, перець, часник. Усе закип'ятити.
- Помістити в гарячий маринад гриби.
- Тримати на плиті чверть години.
- Гарячий продукт розкласти по чистих простерилізованих ємностях.
- Здійснити закриття кришками.
- Поставити ємності на горизонтальну поверхню донизу шийками.
- Після охолодження перемістити в місце, де підтримується прохолодна температура.
Рецепт №3
легко
З часником
- маслюки
1 кг
- часник
4-5 зубців
- оцет (9%)
50 мл
- цукор
2 ст. л.
- сіль
2 ст. л.
- вода
1 л
- лавровий лист
4 шт
- перець чорний горошком
24 шт
- гвоздика
8 шт. (за бажанням)
- Зробити маринад: киплячу воду посолити, додати цукор і помістити в неї спеції. Тримати на плиті кілька хвилин. Залити оцет. Потім помістити відварені гриби.
- Проварити 20 хвилин.
- Часник нарізати тонкими пластинами.
- Укласти їх на дно кожної ємності.
- Вийняти маслюки та розподілити їх по банках.
- Влити гарячу рідину.
- Провести закачування.
- Поставити ємності донизу шийкою.
- Укрити їх на добу пледом або ковдрою.
Рецепт №4
легко
З оцтом без стерилізації - найсмачніший рецепт
- маслюки
1,5 кг
- вода
0,5 л
- оцет (9%)
70 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- лавровий лист
3 шт
- перець чорний горошком
за смаком
- перець духмяний
за смаком
- Підготувати гриби шляхом замочування, промивання і варіння.
- Зробити маринад: всипати в киплячу воду сіль, цукор, спеції. Тримати 5 хвилин.
- Занурити в гарячу рідину маслюки.
- Тримати на плиті в киплячому стані 10 хвилин.
- За 3 хвилини до вимкнення влити оцет.
- Прибрати лавровий лист.
- Перекласти маслюки в стерилізовані ємності.
- Влити маринад до країв.
- Провести закачування.
- Охолоджувати добу в перевернутому й укритому стані.
Рецепт №5
легко
Без оцту з лимонною кислотою
- маслюки
1,5 кг
- вода
0,8 л
- цукор
100 г
- сіль
70 г
- перець чорний
10 горошин
- перець духмяний
5 шт
- лавровий лист
4 шт
- лимонна кислота
1 ч. л.
- Відварені й остиглі гриби розкласти по ємностях.
- Зробити маринад: ввести у воду цукор, сіль, лавр, перець, закип'ятити, зняти з вогню, всипати лимонну кислоту.
- Влити гарячу рідину в гриби.
- Закатати ємності металевими кришками.
Рецепт №6
легко
З гірчицею
- маслюки
1 кг
- сіль
2 ст. л.
- перець горошком
за смаком
- лавровий лист
за смаком
- цукор
за смаком
- гірчиця
3 ст. л.
- оцет
1 ст. л.
- часник
за смаком
- вода
1 л
- Змішати воду із сіллю, цукром, перцем, лавровим листом, гірчицею.
- Закип'ятити і тримати на плиті 5 хвилин.
- Залити оцет.
- На дно простерилізованих ємностей помістити очищені зубці часнику.
- Перекласти в ємності гриби.
- Вилити маринад.
- Провести закачування.
- Помістити для зберігання в холодильник.
Рецепт №7
легко
З морквою
- маслюки
1 кг
- цукор
5 г
- сіль
5 г
- цибуля
1 шт
- морква
1 шт
- оцет
45 г
- лавровий лист
4 шт
- гвоздика
за смаком
- перець чорний горошком
за смаком
- лимонна кислота
2 г
- вода
1 л
- Нарізати цибулину і моркву.
- Вкинути їх у киплячу воду.
- Витримати на плиті 5 хвилин.
- Всипати в окріп усі зазначені в рецепті продукти.
- Помістити в маринад гриби.
- Розподілити маслюки по ємностях.
- Влити маринад.
- Провести закачування.
- Помістити ємності для охолодження на добу в перевернутому й укутаному стані.
Рецепт №8
легко
Без закачування
- маслюки
1 кг
- цибуля ріпчаста
1 шт
- цибуля зелена
1 пучок
- вода
0,5 л
- оцет
2 ст. л.
- сіль
за смаком
- лавровий лист
7 шт
- селера сушена
2 ч. л.
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- кріп
1 пучок
- часник
5 зубців
- У зварені гриби влити воду.
- Цибулину порізати кільцями.
- Посолити, поперчити, вкинути селеру, лавровий лист, кільця цибулі.
- Закип'ятити й витримати 10 хвилин.
- Залити оцет, порізаний часник.
- Витримати в киплячому вигляді чверть години.
- Прибрати з вогню.
- Додати порубані кріп і зелену цибулю.
- Розподілити маслюки по простерилізованих ємностях.
- Влити маринад.
- Долити в кожну ємність по 2 ст. л. оцту.
- Закрутити кришками.
- Після охолодження помістити на зберігання в холодильник або підвал.
Рецепт №9
легко
Не знімаючи шкірку
- маслюки
3 кг
- вода
1 л
- цукор
4 ст. л.
- сіль
1,5 ст. л.
- соус соєвий
1 ст. л.
- перець чилі
1 шт
- кропове насіння
1 ст. л.
- часник
15 зубців
- лавровий лист
5 шт
- оцет (9%)
70 мл
- перець чорний мелений
1/3 ч. л.
- Неочищені та відварені маслюки вкинути у воду, посолити і додати сіль.
- Закип'ятити, прикрутити вогонь.
- Нарізати чилі кільцями, часник - кубиками і вкинути їх у киплячу рідину.
- Влити соус.
- Засипати в окріп решту складових, крім оцту.
- Витримати на плиті 10 хвилин.
- Долити оцет, проварити 10 хвилин.
- Розподілити всі складові в банки, влити гарячий маринад.
- Прикрити кришками.
- Після охолодження закрити.
- Поставити в холодне місце.
Особливості зберігання
Заготовки, приготовані з дотриманням технології консервування, можна зберігати за температури 0°...+20°С за відсутності сонячного світла, вогкості. Вживати закатки можна протягом року.
Маринований нестерилізований продукт слід зберігати в холодних умовах, у температурних умовах 0°...+3°С. Тривалість зберігання - 2 місяці.
Отже, маринувати маслюки в домашніх умовах на зиму просто. Це може зробити будь-яка людина, навіть кулінар-початківець. Головне - підібрати якісні гриби та дотримуватися рецептури.
