Без маринованных грибов редко когда обходится застолье в зимний и весенний периоды. Эта вкусная закуска отлично подходит и к повседневному обеденному, и к праздничному столу. С простыми рецептами с фото можно ознакомиться в статье.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для маринования следует отбирать маленькие и средних размеров грибы с диаметрами шляп не более 5–6 см, с липкой и блестящей поверхностью
Перед готовкой маслята стоит замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем перебрать и выбраковать червивые. Шляпы нужно обдать кипятком, после чего удалить с них скользкую плёнку. Затем грибы следует проварить 20 минут в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты (на 1 л — 1 ч. л. соли, 2 г лимонной кислоты).
Рецепты маринования маслят в домашних условиях вкусно и быстро на зиму в банках
Мариновать маслята для употребления в зимний период можно быстро и совсем не сложно. Они употребляются как самостоятельная закуска либо сочетаются со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Также их можно добавлять в салаты. Хорошее сочетание у маслят с яйцами, сыром, курицей, картофелем, зеленью.
Существует множество рецептов маринования описываемых грибов. Ниже приводится подборка наиболее популярных.
Рецепт №1
легко
Классический
- маслята
3 кг
- вода
2,5 л
- сахар
100 г
- соль
120 г
- уксусная эссенция
30 г
- кориандр
30 г
- гвоздика
10 шт.
- перец душистый
10 горошин
- лавровый лист
7 шт.
- Грибы средних размеров после подготовки и варки порезать, поместить в воду и закипятить. Мелкие экземпляры резать не требуется.
- Кипяток посолить и добавить сахар.
- Держать на плите 20 минут, убирая пенку.
- В простерилизованную тару бросить лавровые листки, перец и специи.
- Туда же поместить кусочки грибов.
- Влить уксус.
- На горлышки поместить крышки и поставить ёмкости для стерилизации в объёмную кастрюлю, наполненную водой, дно которой предварительно застелить тканью.
- Спустя 20 минут извлечь ёмкости.
- Произвести закатку.
- Поставить банки на горизонтальную поверхность вниз горлышком.
- Укрыть пледом или одеялом.
Рецепт №2
легко
Горячим способом
- маслята
1,3 кг
- вода
1 л
- соль
2 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- уксусная эссенция (70%)
1,5–2 ч. л.
- лавровый лист
3 шт.
- перец чёрный горошком
8 шт.
- чеснок
4 зубца
- Отваренные грибы промыть.
- Приготовить маринад, засыпав в воду соль, сахарный песок, специи, перец, чеснок. Всё закипятить.
- Поместить в горячий маринад грибы.
- Держать на плите четверть часа.
- Горячий продукт разложить по чистым простерилизованным ёмкостям.
- Осуществить закрытие крышками.
- Поставить ёмкости на горизонтальную поверхность вниз горлышками.
- После охлаждения переместить в место, где поддерживается прохладная температура.
Рецепт №3
легко
С чесноком
- маслята
1 кг
- чеснок
4–5 зубцов
- уксус (9%)
50 мл
- сахар
2 ст. л.
- соль
2 ст. л.
- вода
1 л
- лавровый лист
4 шт.
- перец чёрный горошком
24 шт.
- гвоздика
8 шт. (по желанию)
- Сделать маринад: кипящую воду посолить, добавить сахар и поместить в неё специи. Держать на плите пару минут. Залить уксус. Потом поместить отваренные грибы.
- Проварить 20 минут.
- Чеснок нарезать тонкими пластинами.
- Уложить их на дно каждой ёмкости.
- Вынуть маслята и распределить их по банкам.
- Влить горячую жидкость.
- Произвести закатку.
- Поставить ёмкости вниз горлышком.
- Укрыть их на сутки пледом или одеялом.
Рецепт №4
легко
С уксусом без стерилизации — самый вкусный рецепт
- маслята
1,5 кг
- вода
0,5 л
- уксус (9%)
70 мл
- сахар
1 ст. л.
- соль
1 ст. л.
- лавровый лист
3 шт.
- перец чёрный горошком
по вкусу
- перец душистый
по вкусу
- Подготовить грибы путём замачивания, промывания и варки.
- Сделать маринад: всыпать в кипящую воду соль, сахар, специи. Держать 5 минут.
- Окунуть в горячую жидкость маслята.
- Держать на плите в кипящем состоянии 10 минут.
- За 3 минуты до выключения влить уксус.
- Убрать лавровый лист.
- Переложить маслята в стерилизованные ёмкости.
- Влить маринад до краёв.
- Произвести закатку.
- Охлаждать сутки в перевёрнутом и укрытом состоянии.
Рецепт №5
легко
Без уксуса с лимонной кислотой
- маслята
1,5 кг
- вода
0,8 л
- сахар
100 г
- соль
70 г
- перец чёрный
10 горошин
- перец душистый
5 шт.
- лавровый лист
4 шт.
- лимонная кислота
1 ч. л.
- Отварные и остывшие грибы разложить по ёмкостям.
- Сделать маринад: ввести в воду сахар, соль, лавр, перец, закипятить, снять с огня, всыпать лимонную кислоту.
- Влить горячую жидкость в грибы.
- Закатать ёмкости металлическими крышками.
Рецепт №6
легко
С горчицей
- маслята
1 кг
- соль
2 ст. л.
- перец горошком
по вкусу
- лавровый лист
по вкусу
- сахар
по вкусу
- горчица
3 ст. л.
- уксус
1 ст. л.
- чеснок
по вкусу
- вода
1 л
- Смешать воду с солью, сахаром, перцем, лавровым листом, горчицей.
- Закипятить и держать на плите 5 минут.
- Залить уксус.
- На дно простерилизованных ёмкостей поместить очищенные зубцы чеснока.
- Переложить в ёмкости грибы.
- Вылить маринад.
- Произвести закатку.
- Поместить для сберегания в холодильник.
Рецепт №7
легко
С морковью
- маслята
1 кг
- сахар
5 г
- соль
5 г
- лук
1 шт.
- морковь
1 шт.
- уксус
45 г
- лавровый лист
4 шт.
- гвоздика
по вкусу
- перец чёрный горошком
по вкусу
- лимонная кислота
2 г
- вода
1 л
- Нарезать луковицу и морковь.
- Вбросить их в кипящую воду.
- Выдержать на плите 5 минут.
- Всыпать в кипяток все указанные в рецепте продукты.
- Поместить в маринад грибы.
- Распределить маслята по ёмкостям.
- Влить маринад.
- Произвести закатку.
- Поместить ёмкости для остывания на сутки в перевёрнутом и укутанном состоянии.
Рецепт №8
легко
Без закатки
- маслята
1 кг
- лук репчатый
1 шт.
- лук зелёный
1 пучок
- вода
0,5 л
- уксус
2 ст. л.
- соль
по вкусу
- лавровый лист
7 шт.
- сельдерей сушёный
2 ч. л.
- перец чёрный молотый
1 ч. л.
- укроп
1 пучок
- чеснок
5 зубцов
- В сваренные грибы влить воду.
- Луковицу порезать кольцами.
- Посолить, поперчить, вбросить сельдерей, лавровый лист, луковые кольца.
- Закипятить и выдержать 10 минут.
- Залить уксус, порезанный чеснок.
- Выдержать в кипящем виде четверть часа.
- Убрать с огня.
- Добавить порубленные укроп и зелёный лук.
- Распределить маслята по простерилизованным ёмкостям.
- Влить маринад.
- Долить в каждую ёмкость по 2 ст. л. уксуса.
- Закрутить крышками.
- После охлаждения поместить на хранение в холодильник или подвал.
Рецепт №9
легко
Не снимая кожицу
- маслята
3 кг
- вода
1 л
- сахар
4 ст. л.
- соль
1,5 ст. л.
- соус соевый
1 ст. л.
- перец чили
1 шт.
- укропные семена
1 ст. л.
- чеснок
15 зубцов
- лавровый лист
5 шт.
- уксус (9%)
70 мл
- перец чёрный молотый
1/3 ч. л.
- Неочищенные и отваренные маслята вбросить в воду, посолить и добавить соль.
- Закипятить, прикрутить огонь.
- Нарезать чили кольцами, чеснок — кубиками и вбросить их в кипящую жидкость.
- Влить соус.
- Засыпать в кипяток остальные составляющие, кроме уксуса.
- Выдержать на плите 10 минут.
- Долить уксус, проварить 10 минут.
- Распределить все составляющие в банки, влить горячий маринад.
- Прикрыть крышками.
- После остывания закрыть.
- Поставить в холодное место.
Особенности хранения
Заготовки, приготовленные с соблюдением технологии консервирования, можно хранить при температуре 0°…+20°С при отсутствии солнечного света, сырости. Употреблять закатки можно на протяжении года.
Маринованный нестерилизованный продукт следует хранить в холодных условиях, в температурных условиях 0°…+3°С. Длительность хранения — 2 месяца.
Итак, мариновать маслята в домашних условиях на зиму просто. Это может сделать любой человек, даже начинающий кулинар. Главное — подобрать качественные грибы и придерживаться рецептуры.
