Лісові гриби маслюки, дуже поживні і ситні, до того ж володіють великою кількістю корисних властивостей. Урожай маслюків у грибників завжди дуже хороший, тому і виникає потреба в переробці і збереженні великої кількості грибів. При правильній обробці цього гриба можна заготовити запаси на цілий рік.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо гриби зібрані власноруч, то для позбавлення від лісового сміття, прилиплого до склизкой поверхні, їх варто замочити у воді, однак не більше ніж на дві години, бо капелюшки дуже добре вбирають рідину. Далі, після чистки, варто відразу почати процес приготування, або знову замочити гриби в підсоленій або підкисленою воді (можна лимонною кислотою), щоб поверхня не почала окислюватися і змінювати свій колір до початку готування.
Маслюки можна солити і маринувати, і консервувати навіть смаженими. Однак варто знати головну особливість маслянка при консервуванні: потрібно особливу увагу приділити очищенню, тому що шкірка досить липка, і від неї потрібно позбутися, тоді смак втратить непотрібну гіркоту. Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа. Всі рекомендації щодо обробки грибів після їх збирання у лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними.
Рецепти заготовок смажених маслюків в банках на зиму
Для різноманітності, нескладно готувати маслюки з попередньою обсмаженням і додаванням овочів, або просто в чистому вигляді. Обсмажений варіант заготовки дуже добре зберігає свій смак і аромат, її можна використовувати як закуску, як додаток до смаженій картоплі або в складі складних страв. Маслюки піддаються будь-якого виду обробки на будь-якому обладнанні, універсальність їх приготування дуже велика.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- маслюки
2 кг
- ріпчаста цибуля
0,2 кг
- чорний мелений перець
5 м
- гілочки кропу
40 г
- вершкове масло
50 г
- сіль
80 г
- рослинна олія
4 ст. л.
- Маслюки потрібно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, потім нарізати шматочками довільної форми за бажанням.
- Відварити 15 хвилин в присоленной воді.
- Після потрібно дуже добре вимити водою і просушити.
- Підсмажити гриби до золотистого кольору, не накриваючи сковороду (близько 20 хвилин).
- Далі додати лук, бажано нарізати не дуже (кубиками або півкільцями) і, помішуючи, смажити ще 5 хвилин.
- Поперчити і посолити.
- Додати до грибів порізаний кріп і зверху викласти масло, нарізане пластинами. Тушкувати все у накритій сковороді при мінімальній температурі 5 хвилин.
- Остигле блюдо укласти в скляні банки і закрити кришками.
- Подальше зберігання заготовок передбачає знаходження в охолодженому місці.
Рецепт №2
легко
З часником
- маслюки
2 кг
- сіль
80 г
- ріпчаста цибуля
0,2 кг
- чорний мелений перець
5 м
- часник
1 голівка (8-10 зубців)
- вершкове масло
50 г
- рослинна олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками будь-якої форми за бажанням.
- Обов'язково відварити, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Обсмажити у вершковому маслі 25-30 хвилин, обов'язково накривши кришкою, щоб гриби просочилися вершковим смаком.
- Нарізати цибулю (в класичному варіанті — нарізка півкільцями) і подрібнити ножем часник. Додати до грибів, все змішати в сковороді і продовжити смажити не накриваючи, 10 хвилин — до золотого кольору.
- Коли все дійшло до готовності, потрібно посолити і поперчити страву.
- У гарячому вигляді щільно укласти в банки і залити олією, що залишився після смаження.
- Відправити на зберігання після того, як банки охолонуть.
Рецепт №3
средне
Консервовані з овочами
- маслюки
2 кг
- кабачки
0,5 кг
- помідори
0,5 кг
- томатна паста
200 г
- патисони
0,5 кг
- борошно
5 ст. л.
- сіль і перець
за смаком
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками.
- Відварити гриби, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
- Потім дуже добре вимити водою і просушити.
- Обсмажити гриби на сковороді 10 хвилин.
- Нарізати кабачки з патиссонами часточками будь-якої форми за бажанням. Потім, умочуючи в борошні, посмажити до золотистого кольору.
- Дрібно нарізані помідори протомитися до отримання однорідної маси. Сюди ж додати томатну пасту і продовжити тушкувати ще 30 хвилин.
- Змішати овочі з грибами.
- готову суміш Розкласти по банках і простерилізувати, не влаштовуючи кришками, протягом двох годин.
- Після закінчення стерилізації закатати кришками.
Рецепт №4
легко
Консервовані з болгарським перцем
- маслюки
2 кг
- болгарський перець
2 шт
- кріп
50 г
- цибуля 2 шт
- запашний перець
2 горошини
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки, помити кілька разів і довільно порізати.
- Обов'язково зварити, достатньо 15 хвилин в присоленной воді.
- Дуже добре вимити і просушити.
- Обсмажити на сковороді протягом 10 хвилин.
- В обсмажені гриби додати попередньо нарізаний ріпчаста цибулю, потім додати солодкий перець (у класичному варіанті — нарізка перцю соломкою).
- У овочі додати духмяний перець, посолити і поперчити за смаком, додати подрібнений кріп і лимонну кислоту, ретельно перемішати, тушкувати ще 10 хвилин.
- Укладати в банки тільки після того, як суміш повністю охолоне.
Рецепт №5
легко
Консервовані в маринаді
- маслюки
2 кг
- вода
0,5 л
- столовий оцет (9%)
80 мл
- чорний перець горошком
5 шт.
- лавровий лист
1 шт.
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від масляної плівки і помити кілька разів, потім нарізати.
- Відварити 15 хвилин в присоленной воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Далі гриби треба прожарити до золотого кольору, не накриваючи сковороду.
- Розкласти заготовку по банкам (обов'язково простерилизованным) і залити маслом, яке залишилося на сковороді.
- Прокип'ятити воду з доданою сіллю, оцтом і спеціями 3 хвилини.
- Залити цим маринадом гриби, поки він гарячий.
- Закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою ковдрою.
Особливості зберігання заготовок
Не стерилізовані смажені гриби можуть зберігатися до півроку (всю зиму) в щільно закритій ємності при температурі +4...+6°С і без прямого сонячного світла. Рослинна олія у складі рецептів запобігає розвитку шкідливих мікробів.
Якщо банку вже відкрито, то зберігатися в холодильнику продукт може не більше двох днів. Ще одним способом зберігання вже готової страви може бути заморозка у пластикових контейнерах. Краще використовувати невеликі ємності, щоб частину продукту повторно не заморожувати.
Отже, варіантів рецептів приготування маслюків на зиму досить багато, потрібно лише вибрати найбільш вподобаний. Заготовки смажених грибів можна не тільки вживати як холодну закуску, але і додати в суп, використовувати в якості начинки для пирогів і піци.
