Лісові гриби маслюки, дуже поживні та ситні, до того ж мають велику кількість корисних властивостей. Урожай маслюків у грибників завжди дуже гарний, тому й виникає потреба в переробці та збереженні великої кількості грибів. При правильній обробці цього гриба можна заготовити запаси на цілий рік.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо гриби зібрані власноруч, то для позбавлення від лісового сміття, що прилипло до слизької поверхні, їх варто замочити у воді, проте не більше ніж на дві години, бо капелюшки дуже добре вбирають рідину. Далі, після чищення, варто одразу почати процес приготування, або ж знову замочити гриби в підсоленій чи підкисленій воді (можна лимонною кислотою), щоб поверхня не почала окислюватись і змінювати свій колір до початку готування.
Маслята можна і солити, і маринувати, і консервувати, навіть смаженими. Однак варто знати головну особливість масленка під час консервування: треба особливу увагу приділити очищенню, бо шкірка доволі липка, і її треба позбутися, тоді смак втратить непотрібну гіркоту. Очищати плівку з капелюшка простіше з вологого гриба, підчепивши її кінчиком ножа. Усі рекомендації щодо обробки грибів після їхнього збору в лісі не варто ігнорувати, інакше витрачені на консервацію сили і час можуть бути марними.
Рецепти заготовок смажених маслюків у банках на зиму
Для різноманітності нескладно готувати маслюки з попереднім обсмажуванням і додаванням овочів, або просто в чистому вигляді. Обсмажений варіант заготовки дуже добре зберігає свій смак і аромат, її можна використовувати як закуску, як доповнення до смаженої картоплі або в складі складних страв. Маслята піддаються будь-якому виду обробки на будь-якому обладнанні, універсальність їхнього приготування дуже велика.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- маслюки
2 кг
- ріпчаста цибуля
0,2 кг
- чорний мелений перець
5 г
- гілочки кропу
40 г
- вершкове масло
50 г
- сіль
80 г
- рослинна олія
4 ст. л.
- Маслята потрібно ретельно очистити від маслянистої плівки та помити кілька разів, потім нарізати шматочками довільної форми за бажанням.
- Відварити 15 хвилин у присоленій воді.
- Після потрібно дуже добре вимити водою і просушити.
- Просмажити гриби до золотистого кольору, не накриваючи сковорідку (близько 20 хвилин).
- Далі додати цибулю, бажано нарізати не крупно (кубиками або півкільцями) і, помішуючи, смажити ще 5 хвилин.
- Поперчити та посолити.
- Додати до грибів порізаний кріп і зверху викласти масло, нарізане пластинами. Потомити все в накритій сковорідці за мінімальної температури 5 хвилин.
- Остиглу страву укласти в скляні банки й закупорити кришками.
- Подальше зберігання заготовок передбачає перебування в охолодженому місці.
Рецепт №2
легко
Із часником
- маслюки
2 кг
- сіль
80 г
- ріпчаста цибуля
0,2 кг
- чорний мелений перець
5 г
- часник
1 головка (8-10 зубців)
- вершкове масло
50 г
- рослинна олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками будь-якої форми за бажанням.
- Обов'язково відварити, достатньо 15 хвилин у присоленій воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Обсмажити у вершковому маслі 25-30 хвилин, обов'язково накривши кришкою, щоб гриби просочилися вершковим смаком.
- Нарізати цибулю (у класичному варіанті - нарізка півкільцями) і подрібнити ножем часник. Додати до грибів, усе змішати в сковорідці та продовжити смажити, не накриваючи, 10 хвилин - до золотого кольору.
- Коли все дійшло до готовності, потрібно посолити і поперчити страву.
- У гарячому вигляді щільно укласти в банки й залити олією, що залишилася після смаження.
- Відправити на зберігання після того, як банки охолонуть.
Рецепт №3
середньо
Консервовані з овочами
- маслюки
2 кг
- кабачки
0,5 кг
- помідори
0,5 кг
- томатна паста
200 г
- патисони
0,5 кг
- борошно
5 ст. л.
- сіль і перець
за смаком
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслята необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, нарізати шматочками.
- Відварити гриби, достатньо 15 хвилин у присоленій воді.
- Потім дуже добре вимити водою і просушити.
- Обсмажити гриби на сковороді 10 хвилин.
- Нарізати кабачки з патисонами часточками будь-якої форми, за бажанням. Потім, вмочуючи в борошні, посмажити до золотого кольору.
- Дрібно нарізані помідори протомити до отримання однорідної маси. Сюди ж додати томатну пасту і продовжити томити ще 30 хвилин.
- Змішати овочі з грибами.
- Розкласти готову суміш по банках і простерилізувати, не закочуючи кришками, протягом двох годин.
- Після закінчення стерилізації закатати кришками.
Рецепт №4
легко
Консервовані з болгарським перцем
- маслюки
2 кг
- болгарський перець
2 шт
- кріп
50 г
- цибуля
2 шт
- запашний перець
2 горошини
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслята необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки, помити кілька разів і довільно порізати.
- Обов'язково зварити, достатньо 15 хвилин у присоленій воді.
- Дуже добре вимити і просушити.
- Обсмажити на сковороді протягом 10 хвилин.
- В обсмажені гриби додати попередньо нарізану ріпчасту цибулю, потім додати солодкий перець (у класичному варіанті - нарізка перцю соломкою).
- В овочі додати духмяний перець, посолити і поперчити за смаком, додати подрібнений кріп і лимонну кислоту, ретельно перемішати, тушкувати ще 10 хвилин.
- Укладати в банки тільки після того, як суміш повністю охолоне.
Рецепт №5
легко
Консервовані в маринаді
- маслюки
2 кг
- вода
0,5 л
- столовий оцет (9%)
80 мл
- чорний перець горошком
5 шт
- лавровий лист
1 шт
- сіль
за смаком
- соняшникова олія
4 ст. л.
- Маслюки необхідно ретельно очистити від маслянистої плівки і помити кілька разів, потім нарізати.
- Відварити 15 хвилин у присоленій воді.
- Ретельно вимити водою і просушити.
- Далі гриби треба просмажити до золотого кольору, не накриваючи сковороду.
- Розкласти заготовку по банках (обов'язково простерилізованих) і залити олією, що залишилася на сковороді.
- Прокип'ятити воду з доданою сіллю, оцтом і спеціями 3 хвилини.
- Залити гриби цим маринадом, поки він гарячий.
- Закатати кришками, перевернути банки і накрити теплою ковдрою.
Особливості зберігання заготовок
Не стерилізовані смажені гриби можуть зберігатися до півроку (всю зиму) в щільно закритій ємності при температурі +4...+6°С і без прямого сонячного світла. Рослинна олія у складі рецептів запобіжить розвитку шкідливих мікробів.
Якщо банку вже відкрито, то зберігатися в холодильнику продукт може не більше двох днів. Ще одним способом зберігання вже готової страви може бути заморозка в пластикових контейнерах. Краще використовувати невеликі ємності, щоб решту продукту повторно не заморожувати.
Отже, варіантів рецептів приготування маслюків на зиму досить багато, потрібно тільки вибрати той, що найбільше сподобався. Заготовки смажених грибів можна не тільки вживати як холодну закуску, а й додавати в суп, використовувати як начинку для пирогів і піци.
