Двійників білих грибів чимало і, на жаль, не всі з них можна вживати в їжу. На загальному тлі особливо виділяються екземпляри з синеющими на зрізі частинами. Як вони називаються, чому мають такі особливості і як їх розпізнати серед інших — про це і піде мова в даній статті.
Гриби з синеющей ніжкою
Білий гриб заслужено вважається королем грибного царства, але крім нього в природі існує і безліч інших, зовні схожих різновидів. Для грибників всіх їх корисно об'єднати у дві групи: їстівні та неїстівні, причому нерідко обидва варіанти характеризуються схожими рисами, начебто синеющей ніжки або інших частин плодового тіла.
Причиною подібного явища виступає окислення тканин під впливом повітря, причому це необов'язково є тривожним сигналом — нерідко подібні зміни характерні для смачних і досить корисних грибів, наприклад, синяка або груздя.
Їстівні
Найпопулярнішими їстівними грибами серед розглянутих можна вважати підосичники, підберезники і панські гриби (вони ж польські).
Як і справжній білий, всі ці варіанти характеризуються непоганими смаковими характеристиками, особливо якщо приділити належну увагу їх кулінарної підготовки. Зрозуміло, при цьому кожен з них має свої унікальні особливості, що допомагають виділити її на тлі інших родичів.
Підосичник
Підосиновики — міцний і щільний гриб, з білою ніжкою і червоним капелюшком округлої форми. При механічному пошкодженні його тканини синіють, а ще через деякий час набувають привабливий волошковий колір, хоча можуть поступово чорніти при тривалому залежування.
Від схожого підберезника, підосичник відрізняється більш «угодованої» ніжкою і щільною м'якоттю капелюшки, діаметр якої нерідко досягає 30 див. У молодих екземплярів ця частина нагадує півсферу, але з віком стає подушковидной.
Оскільки всі різновиди подосиновика характеризуються схожими харчовими якостями, більшість грибників не звертають уваги на відмінності між ними: зазвичай вони полягають в різних відтінках капелюшки: від червоного до жовто-бурого, і в місці зростання гриба (окремі види зустрічаються тільки в зоні мішаних і листяних лісових насаджень Євразії).
Підберезник
Зовні підберезовики (обабаки) — це щільні і м'ясисті гриби з білої, темно-сірим або навіть практично чорною головкою і білої потовщеною ніжкою, часто з такими ж білими або темними лусочками.
До синіють різновидів даного гриба відносять жестковатую (тополевый підберезник), попелясто-сіру і різнокольорову, але їх смакові властивості практично не відрізняються. Висота — 5-25 см, а діаметр капелюшка нерідко досягає 15-18 см, в залежності від виду і умов виростання.
Польський гриб
Як і попередні види, ці представники роду Боровик відрізняються щільним і збитим тілом, з м'ясистою капелюшком і такий же ніжкою коричневого кольору. Діаметр їх напівокруглої, опуклою або навіть плоского капелюшка варіюється в межах 4-12 см, а колір може бути як світло-каштановим, так і темно-бурим або навіть шоколадним.
М'якоть — переважно білувата або жовтувата, але на зрізі завжди стає спочатку синьою, а потім бурою. Ніжка — стандартна, циліндричної форми, злегка роздута або навпаки, трохи звужена в підставі. У висоту вона сягає 15 см, при діаметрі 1-4 див.
Неїстівні та отруйні
Будь неїстівний вид грибів не варто вживати в їжу — і неважливо, чи вважається він дуже отруйним або не завжди негативно позначається на людському здоров'ї (до останньої групи часто відносять умовно їстівні різновиди).
Такі екземпляри зустрічаються і серед тих, у кого зріз здатний посиніти, тому так важливо навчитися відрізняти їх від вищеописаних безпечних і ніколи не збирати.
Гірчак
Горчак, або жовчні гриби, дуже схожі на їстівні білі, ось тільки ростуть переважно на добре прогрітих піщаних або глинистих грунтах, на узліссях хвойних лісових смуг. Капелюшок — опукла, більше коричнева або бурувата, діаметром до 15 див.
Ніжка — циліндричної форми, товста, з помітним сітчастим малюнком, не характерним для цього білого гриба. М'якоть має рожевий або брудно-біле забарвлення, але при розрізі стає злегка рожевою або синюватим, а потім темніє.
Основна особливість горчаков — їх неприємний гіркий смак, який при термічній обробці (наприклад, варінні) тільки посилюється. Саме з-за цього від подібної їжі відмовляються тварини і комахи, що живуть у лісі.
Сатанинський гриб
Ця різновид з таким непривабливим назвою нагадує білий тільки по формі, в той час як її колір кардинально відрізняється від забарвлення їстівного родича. Ніжка переважно червона або рожева, а колір куполоподібної капелюшки варіюється від жовтуватого до темно-сірого відтінку.
Її характерний темно-червоний, білий або оливковий сітчастий малюнок з округлими отворами видає сатанинський гриб в будь-якому віці, тому саме на нього орієнтуються багато грибників — звичайно, якщо не враховувати неприємний запах старих екземплярів, що віддалено нагадує аромат падали.
Молоді сатанинські гриби не так гостро пахнуть, тому і від їстівних їх відрізнити складніше і доводиться враховувати особливості зовнішнього вигляду.
Симптоми отруєння і перша допомога
Перші ознаки отруєння більшістю видів грибів проявляються приблизно через 1,5–2 години після вживання неїстівного примірника, висловлюючись переважно в нудоті, блювоті, слабкому пульсі, підвищення температури тіла, запаленні шлунка і тонкого кишечника, сильних болях у животі і зниження температури в кінцівках.
Галюцинацій, марення та інших подібних порушень після вживання синеющих отруйних грибів зазвичай не виникає, хоча все залежить від особливостей людського організму, а значить, не варто виключати таку можливість.
Якщо після грибний трапези спостерігається один або кілька з описаних симптомів, варто невідкладно вжити заходів:
- випити якомога більше рідини у вигляді холодного міцного чаю, води кімнатної температури або спеціального аптечного препарату, розчиненого в воді згідно з інструкцією (наприклад, «Регідрон»);
- прийняти активоване вугілля;
- дотримувати постільний режим;
- якщо стан не поліпшується — викликати лікаря.
Якщо ви не впевнені у природі походження всіх зазначених симптомів, не варто займатися самолікуванням і ще більше ускладнювати ситуацію, краще відразу звернутися до медиків.
Отже, з синеющими грибами варто бути таким же обережним, як і з усіма іншими, ретельно оглядаючи кожен знайдений екземпляр. Якщо є хоча б найменша підозра на його неїстівне, брати таку знахідку не варто. При регулярному зборі ви скоро навчитесь відрізняти отруйні примірники, причому без підвищеної уваги до деталей їх зовнішнього вигляду.
