Здавна грузді вважалися цінним продуктом, який заготовляли на зиму бочками. Дари лісу обов'язково були присутні на царському столі і всіляких застіллях, а ще гриб шанувався одним з основних страв під час посту. Свого незвичайного назви груздь зобов'язаний церковно-слов'янського походження від слова «грудие», що позначало «кучкування». Дійсно, виявивши в лісі один гриб, ви неодмінно знайдете поруч ціле його сімейство. Про те, які грузді їстівні, де і коли їх збирати ви дізнаєтеся з цієї статті.
Груздь і його види
Хрящ — це їстівний гриб з широкою, опушеною, трохи вологою капелюшком. Зовні його можна сплутати з сыроежкой, однак він має кілька відмітних рис. По-перше, його капелюшок воронкообразна, щільна і увесиста. При надломе з неї виділяється білий сік, миттєво жовтіє. Діаметр капелюшка від 3 до 20 см, циліндрична гладка ніжка досягає висоти 2-10 см (чим старше, тим вище), а її товщина може, відповідно, складати 1-5 див. При згадці про описуваному грибі, насамперед мають на увазі груздь справжній (лат. Lactárius résimus).
В залежності від регіону його називають «білий», «мокрий», «сирий». Шкірка гриба слизова і волога, палевого або вершкового відтінків. Всі види грибів мають характерний грибний запах, за яким їх можна впізнати здалеку. М'якоть — щільна і м'ясиста, а пластинки густі і широкі. У дорослих екземплярів ніжка поступово стає полою.
Скільки ж природа створила різновидів груздів? Існує кілька видів грибів, головною відмінністю яких є рівень їстівності — від 1 до 4. Груздь справжній відноситься до найвищої категорії, а деякі види і зовсім краще не вживати.
До умовно-їстівних груздям належать:
- жовтий (Lactarius scrobiculatus): має жовту, буро-золотисту капелюшок з підігнутими краями і липкою текстурою;
![Груздь жовтий]( "Груздь жовтий")
- скрипица (Lactarius vellereus): характерна рифлена капелюшок з гладкими краями;
![Груздь скрипница]( "Груздь скрипница")
- перцевий (Lactarius piperatus): відрізняється гладкою, іноді бархатистою капелюшком, молочний сік після надлому м'якоті стає оливкового кольору;
![Груздь перцевий]( "Груздь перцевий")
- осиковий (Lactarius controversus): створює мікоризу з вербою, тополею і осикою;
![Груздь осиковий]( "Груздь осиковий")
- чорний (Lactarius necator): відрізняється хрустку текстуру після засолювання, мають темну капелюшок оливково-коричневого кольору.
![Груздь чорний]( "Груздь чорний")
Перераховані найпопулярніші види, але також існують — груздь улюблена, дубовий, червоно-коричневий, бахромистый і т. д.
Коли і де починають рости грузді
Груздь справжній створює мікоризу з березою. Найчастіше дану різновид можна зустріти в лісових масивах зі старими березняками, липою, осикою, тополями. Ареал його розповсюдження охоплює північні регіони Росії, України, Республіки Білорусь. Поширений також в середній смузі РФ, Челябінської і Калінінградській областях, в середньому і південному Поволжі, на Уралі, в Сибіру.
Росте не густо, але утворює групи, де з одного сімейства можна зібрати відмінний урожай. Для північних регіонів сезоном збору вважається липень – вересень, а в більш південних місцевостях з'являється з серпня по вересень.
Досвідчені грибники знають, що за грибами слід піти у молоді гаї з березами, тополями та осиками. Щоб виявити плодові тіла, необхідно заглядати під килим з листя і хвої, під яким вони «ховаються». Скрипица воліє рости по сусідству з буками, а осиковий гриб можна знайти в осикових і тополевих насадженнях. Чорний підвид «любить» змішані і хвойні ліси, часто розростається на вирубках і узбіччях. У Західній Європі груздь також зустрічається, проте в менших кількостях і як харчовий продукт не вживається.
При якій температурі ростуть
Найбільш прийнятною температурою для початку плодоношення вважається +8...+10°С над поверхнею землі. Більшість різновидів грибів уникають занадто заболочених чи, навпаки, пересушеного місць, вибираючи помірно сухі ділянки. Найкраще йти збирати гриби після тривалого моросящего дощу, так як після зливи плодові тіла швидко загнивають. При сильній зволоженості ґрунту гриби проростають за кілька днів.
Скільки ростуть після дощу
Життєвий цикл гриба починається від проростання спори і закінчується повним загниванням. Спочатку спору потрапляє в зволожений грунт (за умови температур, про які говорилося вище). Потім з спори з'являється міцелій. В зимовий час його діяльність зупиняється, але як тільки в природі складуться сприятливі фактори, грибниця знову почне розвиватися.
У цьому випадку між нитками міцелію утворюються грудочки, з яких і зростає плодове тіло — гриб. Період від початку росту до біологічного розпаду триває, в середньому, два тижні, розвиток самої грибниці може розтягнутися на роки. Зріти і досягати свого максимального розміру груздь, як правило, починає на шосту добу, далі зростає тільки капелюшок.
Груздь відноситься до повільно зростаючим грибів, тому після теплих моросистых опадів, протягом доби він досягає 1,5–3 мм у висоту. Стрімко «рватися вгору» цього гриба не дозволяє щільне і важке тіло. Йти за груздями можна на 5-7 день після дощу, а повного дозрівання вони досягають до 7-12 дня. Старіння плодового тіла і насичення його токсинами відбувається через 2 тижні, тому грузді-переростки збирати не рекомендується.
Коли і де збирати
Як говорилося вище, грузді створюють мікоризу з листяними деревами, віддаючи особливу перевагу берези і осики. Створюючи «союз» з деревом, вони обмінюються з ним вологою та поживними речовинами. Першим ландшафтом, на який потрібно звертати увагу при зборі даних плодів — старі березняки і змішані ліси.
Для різних видів плодів місця зростання можуть різнитися, проте всі вони люблять помірно вологі поверхні. Грибники знають, де можуть з'явитися гриби. Груздь любить «відпочивати» під шаром з облізлою хвої, торішнього листя або в траві, тому краще озброїтися довгою палицею. Груздь справжній «вибирає» в міру світлі ділянки з наявністю густої трави та чагарників. Густих темних буреломів, берегів річок, озер описуваний вид не любить. Серед супутників часто зустрічаються суниця і папороть.
Чорний підвид воліє рости на світлих галявинах з мохом, травою або листяної підстилкою. При їх пошуку можна також виходити на узбіччя доріг, стежки, просіки. Жовтий груздь ви не зустрінете в листяних насадженнях, оскільки він нерозлучний з ялиною та ялицею. Даний вид любить вапняний ґрунт, завдяки чому його часто можна знайти в гірських місцевостях.
На відміну від споріднених примірників, жовтий гриб стійкий до низьких температур і може радувати грибників аж до жовтня (навіть у північних регіонах). груздь Перцевий «вибирає» глинистий, але добре пропускає вологу грунт березняків і осинников. Любить середньо-теплі умови, тому його графіком є середина або кінець літа, знайти пізньої восени його можна рідко.
Осиковий гриб, як випливає з назви, ви відшукайте під осиками, а також під вербою, тополею. Цей вид любить тепло і поширений у південних регіонах Нижнього Поволжя. Починати шукати його слід з липня і продовжувати — до жовтня.
Вирощування груздів
Грузді — популярний, смачний і соковитий гриб, відомий своїми хрусткими властивостями. З нього готують соління, смажать, заморожують, додають в різні страви і маринують. Виходячи з його поживності і корисних властивостей, кожна господиня мріє про те, щоб росли плодові тіла не десь у лісі, а прямісінько перед очима, дозволяючи насолоджуватися смаком в будь-який час і дивувати гостей ароматними шедеврами. Відомі методи вирощування гливи та шампіньйонів в домашніх умовах, але не багато знають про «приручення» груздя.
Принцип їх розведення полягає в закладці міцелію в спеціальний заздалегідь підготовлений субстрат, і збір врожаю, триваючим, в середньому, на протязі п'яти років. Безумовно, ви не зможете ростити гриб в квартирі, в цій справі не обійтися без садового ділянки, що дозволяє створити штучні сприятливі умови для росту гриба. На розвиток грибниці і збір першої зав'язі потрібно близько року. Даний метод передбачає придбання вже готового міцелію, але можна розвинути його самостійно, однак цей спосіб більш кропіткий і складний.
Для вирощування знадобиться:
- готовий, розвинений міцелій;
- молоде дерево листяної породи (береза, тополя, верба, ліщина);
- торфосодержащий грунт;
- тирсу або солома;
- вапняк;
- шматочки моху, зрізані в диких місцях проживання груздів;
- опале листя.
Для приготування субстрату підготовлений ґрунт змішують з пропареними тирсою. Потім в грунті роблять лунки глибиною 20 см (поряд з кореневою системою дерева), і закладають субстрат. Зверху розкладається міцелій, прикритий нетовстим шаром субстрату. Маса трамбують і поливають вапняним розчином. Лунки накривають компостом з листя і моху. Найбільш сприятливі місяці для закладки міцелію — з травня по вересень.
Багато років тому люди виявили корисні властивості груздів і їх унікальні смакові якості. За століття поширення цих цінних грибів значно скоротилося, тому багато садівники і грибники починають розводити їх в домашніх умовах. Спробувавши один раз страва з соковитого, хрусткого гриба, ви назавжди станете його шанувальником, однак під час «полювання» дуже легко натрапити на помилкові екземпляри, тому описані правила допоможуть вам вийти на правильний слід».
