Традиційно, грузді зараховують до роду млечников і сімейства сыроежковых. Але сухий груздь, незважаючи на назву, входить в рід сироїжок. В європейських країнах грузді і подгруздки невідомі або вважаються неїстівними. Жителі Росії активно використовують їх у кулінарії. Як виглядає сухою груздь і як його виростити — підкаже цей матеріал.
Груздь сухий: фото та опис
Капелюшок у гриба в поперечнику досягає 5-18 див. Але можна зустріти окремі екземпляри з розмірами по 30 див. капелюшок Спочатку формується опуклою, надалі вдавлюється і набуває форму воронки. Верх у неї білуватий. Він може бути усіяний темно-жовтими або червоно-коричневими плямами. При сухій погоді поверхня капелюшка нерідко покривається тріщинами.
Пластинки розташовані часто. Колір у них кремовий. Вони можуть переплітатися між собою і опускатися на ніжку. Ніжка потужна, виростає у висоту до 5 см у поперечнику до 4 див. Пофарбована в білий колір. Може покриватися розмитими світло-коричневими плямами. Верхня її частина голубувата, звужена. М'якоть щільна, ламка, білого кольору. При розламуванні вона не темніє, молочного соку не виділяє.
Відомі назви
Сухий груздь має й інші назви. У науковій літературі зустрічається під ім'ям білий подгруздок (Russula delica). Відомий також під назвами сухар, сироїжка чудова, сироїжка приємна. У народі його раніше називали царем грибів.
Чим відрізняється молодий гриб від старого
Крім розміру, відрізнити молоді екземпляри від старих можна за формою капелюшки. У молодих вона опукла, у старих — воронкоподібна або плоска. Старі рослини часто мають бурі плями на платівках. Ніжка у них порожня. За смаком вони можуть бути гіркими.
Чому грузді вважаються споконвічно російськими
Раніше на Русі груздь вважали єдиним грибом, придатним до засолюванні. Його збирали в лісах і засолювали. Як свідчать документальні джерела, традиційно під час посту не вживали страви з груздями. Його солили поодинці або змішували з іншими грибами — рижиками, волнушками.
Для солінь використовували дерев'яні бочки. Їли грузді як самостійну страву, а також додавали як начинку в пироги, пиріжки, приправляли хріном та олією. Довгий час груздь був єдиним промисловим грибом в Сибіру.
Отруйні двійники
Описуваний груздь не має отруйних двійників. Серед схожих на нього грибів є тільки їстівні або умовно-їстівні. Так, сухий груздь можна легко сплутати з коротконогой сыроежкой. Проте зустріти її можна дуже рідко і тільки на території Північної Америки.
Схожими видами є помилковий подгруздь і скрипица. Перший гриб росте виключно під дубами, має жовтувате капелюшок і блакитно-зелені пластинки. Другий представник грибного царства дуже схожий за зовнішнім виглядом з білим подгруздком, однак при надламывании виділяє молочний сік.
Корисні властивості та можливу шкоду
Білий подгруздок має багатий вітамінно-мінеральний склад. В ньому є вітамін А, групи В і Р. Він насичений цинком, міддю, марганцем. У м'якоті присутні амінокислоти, клітковина.
- Гриби здатні надавати наступні корисні дії на організм людини:
- зміцнювати імунітет;
- насичувати вітамінними і мінеральними елементами;
- нормалізувати роботу кишечника.
В результаті може розвинутися нудота, блювання, діарея, біль у животі. Шкода, у вигляді отруєння, можуть наносити сухі грузді, зібрані в екологічно небезпечних районах — біля автомагістралей, звалищ, великих підприємств.
Протипоказання
Не всім можна вживати гриби. Відмовитися від їх поїдання слід людям з індивідуальною непереносимістю.
- З обережністю потрібно ставитися до грибних страв особам, у яких є наступні проблеми зі здоров'ям:
- захворювання ШКТ;
- хвороби печінки і нирок.
Також не слід годувати ними дітей до 6 років, їсти вагітним, лактуючим жінкам, літнім людям.
Смакові якості
Білі подгруздки володіють приємним, добре помітним ароматом та гострим прісним смаком. Незважаючи на посередні смакові якості, сьогодні їх активно використовують в кулінарії. З цих грибів варять супи, їх смажать. Але, найчастіше, із сухих груздів роблять соління і маринування. Перед тим, як готувати закачування, гриби відварюють. У сушеному вигляді, як правило, не використовують.
Вирощування
Білий подгруздок можна виростити в домашніх умовах, наприклад, на дачній або присадибній ділянці, в саду, а також в парку, оранжереї, на клумбі, газоні. Для цього необхідно придбати міцелій. Зробити це можна в спеціалізованому маркеті або інтернет-магазині. 120-150 г грибниці потрібно для вирощування під одним деревом чи кущем на площі 2,5–3 м2.
Технологія посадки виглядає наступним чином:
- Розпушити землю на ділянці, де планується висадка міцелію.
- Зробити поглиблення розмірами 5-15 див.
- Рівномірно розподілити грибницю по підготовленій ділянці.
- Прикрити садовим грунтом з додаванням перегною.
- Зверху висипати землю, викопану при формуванні поглиблення.
Надалі потрібно доглядати за посадками — в суху походу організувати полив з розрахунку відро води на 1 м2. Перший урожай варто чекати через 5 місяців після посадки.
