Багато росіяни збирають і готують грузді, але іноді сумніваються у виборі гриба, побоюючись схожих видів. Близькими за зовнішнім виглядом та деяким іншим характеристикам є скрипица і подгруздок, схожість і відмінності яких докладно розглянуті нижче.
Опис білого груздя
По мірі зростання форма капелюшка стає воронковидною з сильним поглибленням в центрі. Її поверхня виглядає мокрою за вироблюваної слизу. Краю здаються опушеними, завдяки розсіченою шкірці.
Колір поверхні білий з розпливчастими концентричними жовтуватими колами. Діаметр верхньої частини від 5 до 20 см. Пластинки біло-жовті, часто розташовані, на ніжку сходять слабо.
Ніжка пофарбована в тон верхньої частини плодового тіла, що має форму циліндра. Її поверхня гладка, може бути з виїмками, всередині порожня. По мірі росту досягає 7 см висоти.
М'якоть на зрізі виділяє молочний сік, її структура щільна, м'ясиста. Володіє легким фруктовим ароматом. Цей їстівний гриб цінується в заготовки на зиму, але вимагає вимочування, оскільки сік їдкий на смак.
Білий груздь росте групами, взаємодіє з хвойними і листяними деревами. Плодоносить з липня по вересень включно, поширений на півночі Росії, у Поволжі, на Уралі і на заході Сибіру.
Відмінності груздя і скрипицы
Скрипица, або скрипуха, також належить до сімейства Сыроежковых, від груздя відрізняється ворсистою поверхнею білого капелюшка і її великим розміром — до 26 см в діаметрі.
Скрипун, як ще називають вид, також виділяє молочний сік на зламі, але м'якоть при цьому не така еластична, навпаки, відчутно ламка. Ще одна відмінність — пластини під капелюшком неоднакового розміру: широкі чергуються з вузькими, розташовані вони досить рідко.
Ніжка скрипицы однаково товста і вгорі, і внизу, біла і суха, повторює структуру поверхні верхньої частини плодового тіла. За термінами плодоношення і місцем проживання цей гриб схожий з грибом. Він умовно-їстівний, приємно пахне, але вживається частіше в солоному вигляді, вимагає вимочування в декількох водах.
Різниця між грибом та подгруздком
Перша відмінність — у подгруздка завжди суха поверхня шкірки, більше того, вона часто розтріскується. На зовнішній стороні верхньої частини гриба видно темно-жовті або бурі плями неправильної форми. Такими ж плямами відрізняється і ніжка, відмінна і її форма — більш вузька вгорі.
Подгруздок білий умовно-їстівний, приємно пахне, має остринкой у смаку. Готують продукт і для негайного вживання, і на зиму, але тільки після вимочування. Подгруздки, як і грузді, ростуть і в хвойних і змішаних лісах, однак воліють утворювати мікоризу (симбіоз ниток грибниці і коренів) з листяними деревами. Сезон плодоношення однаковий.
Таким чином, описані вище гриби мають як різні, так і подібні риси. Знаючи їх, ви зможете без особливих зусиль відрізнити білого груздя від скрипуна і подгруздка. Втім, збирати і готувати можна всі ці види, головне — ознайомитися з правилами приготування.
