Як приготувати страви з груздів

Додати в обране

Facebook Telegram

Груздь - звичний і популярний у нашій кухні гриб. Є маса рецептів приготування страв зі свіжих грибів, понад дюжину методів заготівлі на зиму, а деякі з них розглянуто нижче.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Не всім вдається вибратися в ліс на "тихе полювання", тому доводиться вибирати грузді в торгових точках.

Правильно вибрати продукт допоможуть кілька критеріїв:

• розмір - чим старший гриб, тим більше шкідливих речовин встиг накопичити, капелюшок бажаний не більше 7 см у діаметрі;
• місце купівлі - офіційний ринок або супермаркет, де є сертифікат якості;
• упаковка - краще вакуум з етикеткою, де вказано час і місце збору;
• зовнішній вигляд - гарний гриб матовий без ознак гниття, підозрілих плям, слизу, рівномірно забарвлений, на дотик пружний.

Якщо від продукту виходить запах хлору або медикаментів, значить його обробляли хімією для збільшення терміну зберігання

Страви з груздів

Лісові грузді містять молочну кислоту, яка надає страві гіркоти. Щоб позбутися її, м'якоть вимочують у воді близько доби.

Рецепт №1

Засолювання холодним способом

Рецепт №2

Засолювання гарячим способом

Рецепт №3

Маринування

Рецепт №4

Смажені з картоплею з вершками

Рецепт №5

Суп "Груздянка"

Рецепт №1

легко

Засолювання холодним способом

0,7 л15 хвилин

Кроки

3 інгредієнта

Видео-рецепт

• білі грузді

  1 кг

• сіль

  40 г

• часник

  4 зубці

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

17,3 ккал

Білки

1,4 г

Жири

0,6 г

Вуглеводи

1,3 г

1. Гриби почистити, вимити, ніжки зрізати (згодом можна заморозити). Капелюшки замочити у воді. Дати вистоятися добу, міняти воду хоча б двічі. Потім промити, перемістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після того, як вміст закипів, прокип'ятити грузді не більше п'яти хвилин.
2. Після шумівкою, щоб стекла зайва вода, перекласти гриби в іншу ємність, пересипаючи кожен шар дрібкою солі.
3. Зверху гриби накрити тарілкою і поставити під гніт на дві доби.
4. На дно банки 0,7 л помістити спеції.
5. Потім гриби шарами (скільки увійде), пересипаючи подрібненим часником і насінням кропу, укласти в ємність, щільно утрамбовуючи.
6. Коли маса осяде, додати ще капелюшки і долити кип'ячену холодну підсолену воду до верху банки. У результаті має поміститися вся сировина. Ножем зсередини по стінках банки проткнути заготовку, щоб вийшло повітря і розсіл рівномірно розподілився по всьому об'єму.
7. Закрити капроновою кришкою і відправити на зберігання в холодильник. Просолюється продукт близько місяця.

Видео-рецепт

Засолювання холодним способом Видео-рецепт: Засолювання холодним способом

Рецепт №2

легко

Засолювання гарячим способом

1,4 л40 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• гриби

  2 кг

• сіль

  150 г

• чорний перець

  5 горошків

• кріп

  2 парасольки

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

16 ккал

Білки

1,8 г

Жири

0,8 г

Вуглеводи

0,5 г

1. У велику каструлю помістити вже відстояні від гіркоти гриби, залити водою, щоб плавали.
2. Додати пару зубців часнику, 2 ст. л. солі і кріп. Поставити на вогонь, після закипання знімати з вогню через 15-20 хвилин.
3. Підготувати ємності та кришки.
4. На дно банок 0,7 л укласти кріп, часник, лавр і перець.
5. Далі шарами помістити гриби капелюшками вниз, пересипати сіллю. Викладати щільно, трохи трамбуючи.
6. Потім залити гарячою водою, в якій варилися капелюшки. Закрити кришками з капрону. Остиглу консервацію прибрати в прохолодне місце.

Видео-рецепт

Засолювання гарячим способом Видео-рецепт: Засолювання гарячим способом

Рецепт №3

легко

Маринування

2,5 л40 хвилин

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• гриби

  3 кг

• вода

  1 л

• чорний/душистий перець

  по 15 горошин

• сіль

  30 г

• цукор

  15 г

• оцет 9%

  5 ч. л.

• лавр

  2 листки

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

24 ккал

Білки

0,8 г

Жири

0,1 г

Вуглеводи

5,1 г

1. Вимочені 3 доби грузді (з регулярною зміною рідини) проварити в киплячій воді 20 хвилин.
2. Зробити маринад: у воду додати сіль, цукор і спеції, довести до кипіння.
3. Додати гриби і проварити в розчині на невеликому вогні 10 хвилин. У міру появи знімати піну.
4. Банки 0,5 л і кришки простерилізувати. На дно кожної банки додати по чайній ложці оцту, потім помістити щільно грузді, долити маринад і закатати кришкою.
5. Перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Видео-рецепт

Маринування Видео-рецепт: Маринування

Рецепт №5

легко

Суп "Груздянка"

6 40 хвилин

Кроки

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

• білі грузді солоні

  500 г

• морква

  1 шт

• цибуля

  1 шт

• соняшникова олія

  30 мл

• варені яйця

  2 шт

• картопля

  5 шт

• вершкове масло

  10 г

• петрушка

  1 пучок

• сметана

  6 ст. л.

• лавровий лист

  2 шт

• сіль і перець

  по дрібці

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

91,5 ккал

Жири

2,4 г

Білки

5,6 г

Вуглеводи

7,1 г

1. На вогонь поставити каструлю, налив 2 л води. До закипання рідини нарізати довільними шматками картоплю, кубиками цибулю і моркву.
2. Грузді промити, щоб видалити зайву сіль. Чверть від усієї маси грибів розім'яти за допомогою виделки, а решту покришити великими скибочками.
3. Подрібнити петрушку, а стебла залишити недоторканими.
4. Яйця відварити і остудити.
5. Моркву і цибулю обсмажити до зміни кольору соняшникової олії.
6. Коли закипить вода, відправити в каструлю картоплю і варити 8 хвилин.
7. Після закінчення часу додати стебла петрушки, всю грибну масу і засмажку. Ще через 5 хвилин прибрати стебла, додати вершкове масло і рубану зелень, приправи.
8. Готовий суп зняти з вогню і потомити під кришкою кілька хвилин.
9. Для подачі в тарілку кладуть чверть вареного яйця і ложку сметани.

Видео-рецепт

Суп "Груздянка"Видео-рецепт: Суп "Груздянка"

Особливості зберігання заготовок

У домашніх умовах за наявності підвалу або льоху консервацію зберігають тут. При цьому приміщення має бути сухим, добре провітрюваним. Продукти, закриті не стерильними кришками, а капроновими, обов'язково мають перебувати в умовах температури 0...+6°С. У квартирі така заготовка має зберігатися в холодильнику.

На Русі грузді завжди були в пошані, смажені, солоні та мариновані. Популярні гриби і сьогодні, головне вміти їх правильно приготувати.