Назад
Приготовление жареных груздей

Приготовление жареных груздей


Навигация по разделу
back
Назад
Приготовление жареных груздей

Жарка превращает свежие грибы в изумительную закуску. Использовать для приготовления можно как выращенные на ферме шампиньоны, так и ароматные дары леса: грузди, лисички, белые, подберёзовики. Вы можете подавать их к столу в виде салатов, жаркого, горячих закусок или заморозить на зиму. Подробные рецепты того, как сделать жареные грибы хрустящими снаружи и сочными внутри — читайте далее в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением грибы перебирают, удаляя червивые и старые. Затем их очищают от грязи, мха, листьев. Слегка промывают водой, выложив в дуршлаг. Это не позволит им впитать избыточную влагу. Затем приступают к готовке. Лесные грибы более ароматные и вкусные, чем магазинные, поэтому опытные хозяйки рекомендуют сочетать несколько видов в одном блюде.

Важно! Грузди — это условно-съедобные грибы с горечью, поэтому перед тем, как их готовить, их нужно вымочить в солёном рассоле, состоящем из 20 г соли и 1 л воды. Замочите в нём грузди на 2 суток. Меняйте рассол каждые 6–7 часов. Как только горечь уйдёт — они готовы к дальнейшей обработке.

Это обогащает его полезными питательными веществами и яркими ароматами. Если ножки будут сухими и твёрдыми — обрежьте их. Если нет, то оставляйте как есть. Толстые экземпляры разрежьте пополам и постарайтесь сохранить форму гриба. Если они довольно тонкие, их можно жарить целиком. Грузди

Рецепты приготовления жареных груздей

Грузди приготавливают разными способами. И это разнообразие позволяет использовать для жарки как свежие, так и солёные грибы. Основная проблема готовки — влага. Грибы выделяют её в большом количестве. Цель обжаривания (создать красивую корочку) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется с той же скоростью, с которой выделяется из грибов. Именно поэтому лесные разновидности так сложно правильно пожарить.

Но если тушить, то тоже можно получить красивый золотистый оттенок. Когда температура в сковороде недостаточно велика, грузди будут просто кипятиться, а не поджариваться. Продолжайте готовить, пока вся влага не испарится. В процессе готовки вы можете больше разогреть сковороду небольшим количеством жидкости, например, хереса, бульона или сливок.

Рецепт №1

легко

С луком и сметаной

Жареные грузди

500 г45 мин
Шаги
6 ингредиентов
  • грузди

    500 г

  • сливки или сметана

    120 г

  • мука

    1 ст.

  • морская соль

    1 ч. л.

  • растительное масло для жарки

    80 г

  • зелёный лук

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
68,3 ккал
Белки
3,1 г
Жиры
6,52 г
Углеводы
3,6 г
  1. Положите готовые грузди в миску со сметаной.
  2. Разогрейте сковороду с растительным маслом до +175...+190°С. Отрегулируйте пламя, чтобы поддерживать этот температурный диапазон. Опустите в сковороду деревянную лопатку для помешивания. Если масло пузырится вокруг неё, то это правильная температура.
  3. Смешайте муку с солью.
  4. Обваляйте в ней грузди и выложите их на сковороду в один слой, чтобы добиться хрустящей текстуры. Жарьте до золотистой корочки. Ориентировочное время готовки — 3 минуты.
  5. Переложите готовый продукт щипцами в тарелку, накрытую бумажными полотенцами.
  6. Посыпьте небольшим количеством соли.
  7. Повторите процесс обжарки с остальными груздями.
  8. При подаче к столу посыпьте зелёным луком.
  9. Жареные грузди

Знаете ли вы? Для того чтобы жарить грибы, используйте тяжёлую сковороду. Она не только обеспечит равномерное тепло, но и не позволит температуре сильно снизиться в момент закладки в неё продукта.

Рецепт №2

легко

С чесноком и петрушкой

Жареные грузди

500 г30 мин
Шаги
9 ингредиентов
  • грибы

    500 г

  • несолёное сливочное масло

    30 г

  • оливковое масло

    70 г

  • чеснок

    1 головка

  • петрушка или тимьян измельчённые

    30 г

  • зелёный лук

    30 г

  • соль

    1 ч. л.

  • перец

    1 ч. л.

  • белое сухое вино

    50 мл

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
62,4 ккал
Белки
2,1 г
Жиры
5,2 г
Углеводы
2,9 г
  1. Нарежьте подготовленные грузди на равные части.
  2. Разогрейте в сковороде на среднем огне масло и чеснок. Добавьте грузди и зелень. Жарьте 5–7 минут, пока чеснок не станет ароматным, а грибы не подрумянятся.
  3. Приправьте солью и перцем. Добавьте любимые специи и вино (по желанию).
  4. Чесночные грибы идеально подходят к стейку, жареным рёбрам, лососю, курице и свинине. Их также подают в дополнение к сыру.
  5. Жареные грузди

Важно! Прежде чем класть грибы в сковороду хорошенько прогрейте её на сильном огне. Вы должны услышать шипение, когда будете класть грузди в разогретое масло.

Рецепт №3

легко

С картошкой в сметанном соусе

Жареные грузди с картошкой

800 г45 мин
Шаги
7 ингредиентов
  • грузди

    500 г

  • растительное масло

    100 мл

  • картофель отварной

    4 шт.

  • крупная соль

    1 ч. л.

  • свежемолотый чёрный перец

    1 ч. л.

  • мелко нарезанный зелёный лук

    200 г

  • сметана

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,3 ккал
Белки
2,65 г
Жиры
5,87 г
Углеводы
2,97 г
  1. Разделите крупные грузди на равные части.
  2. Растопите масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте их, помешивая, пока не выпарится жидкость. На это понадобится около 10 минут. Снимите сковороду с огня.
  3. Нагрейте в большой сковороде 3 ст. л. масла. Добавьте картофель и обжаривайте его на среднем огне около 20 минут. Приправьте солью и перцем.
  4. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук.
  5. Соедините вместе грибы, лук, картофель, сметану и перемешайте. Тушите овощи на медленном огне 2 минуты. Подавайте горячим.
  6. Жареные грузди с картошкой

Знаете ли вы? Мелко нарезанный чеснок и петрушка добавят аромата конечному блюду. Оливковое масло тоже ароматно, но не используйте его при жарке, поскольку высокая температура уничтожает те соединения, которые и придают маслу его вкус и аромат.

Рецепт №4

легко

Жареные белые грузди с картофелем

Жареные белые грузди с картофелем

1000 г45 мин
Шаги
6 ингредиентов
  • грибы

    300 г

  • картофель

    1 кг

  • растительное масло

    100 мл

  • чеснок

    1 зубок

  • соль

    1 ч. л.

  • измельчённая петрушка

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,3 ккал
Белки
3,6 г
Жиры
5,3 г
Углеводы
3,1 г
  1. В большой неглубокой сковороде разогреть масло на среднем огне и выложить на неё грибы. Жарить около 7 минут, пока не выпарится влага.
  2. Добавить щепотку соли и перемешать. Снять сковороду с огня.
  3. Картофель очистить, нарезать тонкими кружками и обжарить отдельно от грибов на среднем огне около 15 минут, осторожно помешивая каждую минуту, пока на картошке не образуется золотистая корочка.
  4. Выключить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок и соль по вкусу. Перемешать.
  5. Выложить картофель на блюдо, на него сверху грузди и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
  6. Жареные белые грузди с картофелем

Важно! Нарезанный лук-шалот лучше добавлять на стадии полуготовности. Если добавить его в начале, то он перегорит, а если в конце, то рискует остаться сыроватым на вкус. Ароматный чеснок лучше всего добавлять к концу жарки.

Рецепт №5

легко

Жареные солёные грузди с луком

Грузди с луком

500 г45 мин
Шаги
7 ингредиентов
  • сливочное масло

    3 ст. л.

  • любой кисло-сладкий соус

    2 ст. л.

  • солёные грибы

    500 г

  • репчатый лук

    1 крупный

  • чеснок

    3 зубка

  • соль

    1 ч. л.

  • перец

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,12 ккал
Белки
4,2 г
Жиры
5,1 г
Углеводы
3,8 г
  1. Растопить масло на среднем огне в большой сковороде. Добавить кисло-сладкий соус. Выложить на сковороду грибы в один слой. Готовить, помешивая, пока они не приобретут коричневый оттенок.
  2. Добавить лук и готовить ещё 5 минут.
  3. Уменьшить пламя до минимума. Добавить к груздям измельчённый чеснок. Добавить соль и перец по вкусу.
  4. Жареные солёные грузди с луком

Знаете ли вы? Грибы обладают антиоксидантными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами.

Жарка — не самый сложный технологический процесс. Но нужно обязательно учитывать его особенности. И тогда ваши грузди получатся вкусными, золотисто-поджаристыми и ароматными.

Была ли эта статья полезна?
2 раза уже помогла
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео