Смаження перетворює свіжі гриби на дивовижну закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, печериці. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, печені, гарячих закусок або заморозити на зиму. Детальні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні та соковитими всередині - читайте далі в матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві та старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надлишкову вологу. Потім приступають до готування. Лісові гриби ароматніші та смачніші, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.
Це збагачує його корисними поживними речовинами та яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими та твердими - обріжте їх. Якщо ні, то залишайте як є. Товсті екземпляри розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.
Рецепти приготування смажених груздів
Грузді готують різними способами. І ця різноманітність дає змогу використовувати для смаження як свіжі, так і солоні гриби. Основна проблема готування - волога. Гриби виділяють її у великій кількості. Мета обсмажування (створити гарну скоринку) досягається тільки в тому разі, якщо вода швидко випаровується з тією ж швидкістю, з якою виділяється з грибів. Саме тому лісові різновиди так складно правильно посмажити.
Але якщо тушкувати, то теж можна отримати гарний золотистий відтінок. Коли температура в сковороді недостатньо велика, грузді будуть просто кип'ятитися, а не підсмажуватися. Продовжуйте готувати, поки вся волога не випарується. У процесі готування ви можете більше розігріти сковорідку невеликою кількістю рідини, наприклад, хересу, бульйону або вершків.
Рецепт №1
легко
З цибулею та сметаною
- грузді
500 г
- вершки або сметана
120 г
- борошно
1 ст
- морська сіль
1 ч. л.
- рослинна олія для смаження
80 г
- зелена цибуля
30 г
- Покладіть готові грузді в миску зі сметаною.
- Розігрійте сковорідку з рослинною олією до +175...+190°С. Відрегулюйте полум'я, щоб підтримувати цей температурний діапазон. Опустіть у сковороду дерев'яну лопатку для помішування. Якщо олія пузириться навколо неї, то це правильна температура.
- Змішайте борошно із сіллю.
- Обваляйте в ньому грузді та викладіть їх на сковорідку в один шар, щоб домогтися хрусткої текстури. Смажте до золотистої скоринки. Орієнтовний час готування - 3 хвилини.
- Перекладіть готовий продукт щипцями в тарілку, накриту паперовими рушниками.
- Посипте невеликою кількістю солі.
- Повторіть процес обсмажування з іншими груздями.
- Під час подавання до столу посипте зеленою цибулею.
Рецепт №2
легко
Із часником і петрушкою
- гриби
500 г
- несолоне вершкове масло
30 г
- оливкова олія
70 г
- часник
1 головка
- петрушка або чебрець подрібнені
30 г
- зелена цибуля
30 г
- сіль
1 ч. л.
- перець
1 ч. л.
- біле сухе вино
50 мл
- Наріжте підготовлені грузді на рівні частини.
- Розігрійте в сковорідці на середньому вогні олію та часник. Додайте грузді та зелень. Смажте 5-7 хвилин, поки часник не стане ароматним, а гриби не підрум'яняться.
- Приправте сіллю та перцем. Додайте улюблені спеції та вино (за бажанням).
- Часникові гриби ідеально пасують до стейка, смажених ребер, лосося, курки та свинини. Їх також подають на додаток до сиру.
Рецепт №3
легко
З картоплею в сметанному соусі
- грузді
500 г
- рослинна олія
100 мл
- картопля відварена
4 шт
- крупна сіль
1 ч. л.
- свіжомелений чорний перець
1 ч. л.
- дрібно нарізана зелена цибуля
200 г
- сметана
3 ст. л.
- Розділіть великі грузді на рівні частини.
- Розтопіть масло в сковороді середнього розміру на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, поки не випарується рідина. На це знадобиться близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
- Нагрійте у великій сковороді 3 ст. л. олії. Додайте картоплю й обсмажуйте її на середньому вогні близько 20 хвилин. Приправте сіллю та перцем.
- Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- З'єднайте разом гриби, цибулю, картоплю, сметану і перемішайте. Тушкуйте овочі на повільному вогні 2 хвилини. Подавайте гарячим.
Рецепт №4
легко
Смажені білі грузді з картоплею
- гриби
300 г
- картопля
1 кг
- рослинна олія
100 мл
- часник
1 зубок
- сіль
1 ч. л.
- подрібнена петрушка
30 г
- У великій неглибокій сковорідці розігріти олію на середньому вогні і викласти на неї гриби. Смажити близько 7 хвилин, поки не випарується волога.
- Додати дрібку солі та перемішати. Зняти сковороду з вогню.
- Картоплю почистити, нарізати тонкими кружальцями та обсмажити окремо від грибів на середньому вогні близько 15 хвилин, обережно помішуючи щохвилини, доки на картоплі не утвориться золотиста скоринка.
- Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Перемішати.
- Викласти картоплю на блюдо, на неї зверху грузді та посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Рецепт №5
легко
Смажені солоні грузді з цибулею
- вершкове масло
3 ст. л.
- будь-який кисло-солодкий соус
2 ст. л.
- солоні гриби
500 г
- ріпчаста цибуля
1 велика
- часник
3 зубки
- сіль
1 ч. л.
- перець
1 ч. л.
- Розтопити масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати кисло-солодкий соус. Викласти на сковороду гриби в один шар. Готувати, помішуючи, поки вони не набудуть коричневого відтінку.
- Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин.
- Зменшити полум'я до мінімуму. Додати до груздів подрібнений часник. Додати сіль і перець за смаком.
Смаження - не найскладніший технологічний процес. Але потрібно обов'язково враховувати його особливості. І тоді ваші грузді вийдуть смачними, золотисто-піджаристими й ароматними.
