Смаження перетворює свіжі гриби в чудову закуску. Використовувати для приготування можна як вирощені на фермі печериці, так і ароматні дари лісу: грузді, лисички, білі, підберезники. Ви можете подавати їх до столу у вигляді салатів, печені, гарячих закусок або заморозити на зиму. Докладні рецепти того, як зробити смажені гриби хрусткими зовні і соковитим всередині — читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням гриби перебирають, видаляючи червиві і старі. Потім їх очищають від бруду, моху, листя. Злегка промивають водою, виклавши в друшляк. Це не дозволить їм увібрати надлишкову вологу. Потім приступають до готування. Лісові гриби більш ароматні і смачні, ніж магазинні, тому досвідчені господині рекомендують поєднувати кілька видів в одній страві.
Це збагачує її корисними поживними речовинами і яскравими ароматами. Якщо ніжки будуть сухими і твердими — обріжте їх. Якщо ні, то залишайте як є. Товсті примірники розріжте навпіл і постарайтеся зберегти форму гриба. Якщо вони досить тонкі, їх можна смажити цілком.
Рецепти приготування смажених груздів
Грузді готують різними способами. І це різноманітність дозволяє використовувати для смаження як свіжі, так і солоні гриби. Основна проблема готування — волога. Гриби виділяють її у великій кількості. Мета обсмажування (створити красиву скоринку) досягається тільки в тому випадку, якщо вода швидко випаровується з тією же швидкістю, з якої виділяється з грибів. Саме тому лісові різновиди так складно правильно посмажити.
Але якщо гасити, то теж можна отримати красивий золотистий відтінок. Коли температура в сковороді недостатньо велика, грузді будуть просто кип'ятитися, а не підсмажуватися. Продовжуйте готувати, поки вся волога не випарується. У процесі готування ви можете більше розігріти сковороду невеликою кількістю рідини, наприклад, хересу, бульйону або вершків.
Рецепт №1
легко
З цибулею і сметаною
- грузді
500 г
- вершки або сметана
120 г
- борошно
1 ст.
- морська сіль
1 ч. л.
- рослинна олія для смаження
80 г
- зелена цибуля
30 г
- Покладіть готові грузді в миску зі сметаною.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом до +175...+190°С. Відрегулюйте полум'я, щоб підтримувати цей температурний діапазон. Опустіть у сковороду дерев'яну лопатку для помішування. Якщо масло пузириться навколо неї, то це правильна температура.
- Змішайте борошно з сіллю.
- Обваляйте в ній грузді і викладіть їх на сковороду в один шар, щоб домогтися хрусткою текстури. Смажте до золотистої скоринки. Орієнтовний час готування — 3 хвилини.
- Перекладіть готовий продукт щипцями в тарілку, накриту паперовими рушниками.
- Посипте невеликою кількістю солі.
- Повторіть процес обсмаження з іншими груздями.
- При подачі до столу посипте зеленою цибулею.
Рецепт №2
легко
З часником і петрушкою
- гриби
500 г
- несолоне вершкове масло
30 м
- оливкова олія
70 г
- часник
1 головка
- петрушка або чебрець подрібнені
30 м
- зелена цибуля
30 м
- сіль
1 ч. л.
- перець
1 ч. л.
- біле сухе вино
50 мл
- Наріжте підготовлені грузді на рівні частини.
- Розігрійте в сковороді на середньому вогні масло і часник. Додайте грузді і зелень. Смажте 5-7 хвилин, поки часник не стане ароматним, а гриби не підрум'яняться.
- Приправте сіллю і перцем. Додайте улюблені спеції і вино (за бажанням).
- Часникові гриби ідеально підходять до стейку, смаженим ребрах, лососеві, курки та свинини. Їх також подають на додаток до сиру.
Рецепт №3
легко
З картоплею в сметанному соусі
- грузді
500 г
- рослинне масло
100 мл
- картопля відварна
4 шт.
- велика сіль
1 ч. л.
- мелений чорний перець
1 ч. л.
- дрібно нарізану зелену цибулю
200 г
- сметана
3 ст. л.
- Розділіть великі грузді на рівні частини.
- Розтопіть масло в сковороді середнього розміру на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте їх, помішуючи, поки не випарується рідина. На це знадобиться близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню.
- Розігрійте у великій сковороді 3 ст. л. масла. Додайте картоплю і обсмажуйте його на середньому вогні близько 20 хвилин. Приправте сіллю і перцем.
- Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю.
- З'єднайте разом гриби, цибулю, картоплю, сметану і перемішайте. Тушкуйте овочі на повільному вогні 2 хвилини. Подавайте гарячим.
Рецепт №4
легко
Смажені білі грузді з картоплею
- гриби
300 г
- картопля
1 кг
- рослинне масло
100 мл
- часник
1 зубчик
- сіль
1 ч. л.
- подрібнена петрушка
30 г
- У великій неглибокої сковороді розігріти олію на середньому вогні і викласти на неї гриби. Смажити близько 7 хвилин, доки не випарується волога.
- Додати дрібку солі і перемішати. Зняти сковороду з вогню.
- Картоплю очистити, нарізати тонкими кружальцями і обсмажити окремо від грибів на середньому вогні близько 15 хвилин, обережно помішуючи кожну хвилину, поки на картоплі не утворюється золотава скоринка.
- Вимкнути вогонь. Додати дрібно нарізаний часник і сіль за смаком. Перемішати.
- Викласти картоплю на блюдо, на нього зверху грузді і посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Рецепт №5
легко
Смажені солоні грузді з цибулею
- вершкове олія
3 ст. л.
- будь-кисло-солодкий соус
2 ст. л.
- солоні гриби-500 г
- ріпчаста цибуля
1 великий
- часник
3 зубчики
- сіль
1 ч. л.
- перець
1 ч. л.
- Розтопити масло на середньому вогні у великій сковороді. Додати кисло-солодкий соус. Викласти на сковороду гриби в один шар. Готувати, помішуючи, поки вони не придбають коричневий відтінок.
- Додати цибулю і готувати ще 5 хвилин.
- Зменшити полум'я до мінімуму. Додати до груздям подрібнений часник. Додати сіль і перець за смаком.
Смаження — не самий складний технологічний процес. Але потрібно обов'язково враховувати його особливості. І тоді ваші грузді вийдуть смачними, золотисто-підсмажений і ароматними.
