Білий гриб, він же боровик, справедливо вважається справжнім королем у царстві грибів, адже його благородний смак і незабутній аромат просто неможливо не любити. Існує величезна безліч різних кулінарних страв, які можна приготувати з боровиків. Одна з них - вершковий крем-суп, про всі тонкощі приготування якого піде мова.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для супу підійдуть будь-які гриби: свіжі, заморожені або сушені, але класичний рецепт передбачає використання боровиків, щойно принесених із лісу.
Щоб готова страва тішила не тільки багатим смаком, а й таким улюбленим усіма гурманами грибним ароматом, у неї бажано додати не тільки свіжі, а й кілька сушених грибів. Перед варінням їх потрібно вимочити у воді протягом кількох годин, а потім цю воду, процідивши, додати в суп.
Ще один секрет правильного крем-супу - картопля. Багато господинь ігнорують цей інгредієнт, вважаючи, що завдяки його відсутності страва вийде більш легкою і дієтичною. Картопля, справді, містить багато крохмалю і є доволі калорійним овочем, проте саме ці її властивості роблять супи-пюре по-справжньому ніжними. Якщо приготувати таку страву без картоплі, вона буде водянистою і зовсім не схожою на "крем".
Важлива особливість, що відрізняє крем-суп від супу-пюре полягає в тому, що перша страва передбачає наявність згущувача. Для цього можна використовувати соус бешамель (приготована особливим способом суміш борошна, вершкового масла і молока) або льєзон (вершки, заварені з яєчними жовтками). Кремову основу супу можна надати і за допомогою звичайних вершків, але в цьому разі краще вибирати молочний продукт із максимальним відсотком жирності, інакше не вдасться досягти потрібної густоти і вершкової текстури.
Рецепт №1
легко
Рецепт крем-супу з білих грибів
- гриб білий (свіжий)
300 г
- картопля
2-3 бульби середніх розмірів
- морква
1 шт
- цибуля ріпчаста
1 шт
- часник
2 зубки
- вершки (жирністю не менше 30%)
200 мл
- масло вершкове (82 %)
50 г
- олія рослинна
3 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець свіжомелений
1 ч. л.
- зелень свіжа
15 г
- вода
1,5 л
- сметана
2 ст. л.
- Гриби ретельно вимити, видалити пошкоджені частини, викласти на паперовий рушник і дати повністю просохнути.
- Моркву, цибулю та часник почистити й дрібно порубати.
- Гриби нарізати дрібним кубиком (форма і розміри нарізки великого значення не мають).
- Розтопити на сковороді вершкове масло, додати до нього олію.
- Обсмажити цибулю і часник до появи приємного карамельного аромату, після чого додати моркву, добре перемішати і протомити на середньому вогні кілька хвилин.
- Додати нарізку боровиків. Тушкувати при постійному помішуванні 5-10 хвилин.
- Воду або бульйон довести до кипіння.
- Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в киплячу воду і зварити до напівготовності (приблизно 10 хвилин). Солити суп на цьому етапі не слід у жодному разі, інакше картопля стане "дерев'яною", і готова страва не набуде очікуваної ніжної консистенції.
- Обережно викласти в каструлю з картопляним відваром зажарку з овочів і грибів, знову дати закипіти, потім посолити, зробити вогонь мінімальним і варити супчик під закритою кришкою 15-20 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню, процідити бульйон і перелити в окрему ємність, після чого занурювальним блендером подрібнити овочі та гриби, що залишилися в каструлі. Після отримання пюре невеликими порціями при постійному помішуванні додати до нього зціджений бульйон.
- Повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння.
- Вершки перелити в окрему каструлю і прогріти до гарячого стану.
- Дуже обережно, щоб вершки не згорнулися, влити їх у готовий суп. На цьому етапі рідину в каструлі потрібно постійно помішувати і не давати їй активно закипіти.
- Протомивши суп таким чином 3-5 хвилин, додати свіжомелений перець, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися приблизно чверть години.
- Викласти готовий крем-суп у порційні тарілки, посипати дрібно посіченою зеленню (або цілісними гілочками) і, за бажання, додати ложку сметани.
Крем-суп зі свіжих білих грибів або, як його ще називають, грибівниця - це справжня ресторанна страва, а тим часом рецепт її приготування настільки простий, що втілити його під силу навіть господині-початківцю. Єдина проблема, що виникає при цьому, - це висока ціна інгредієнтів, але все ж не варто намагатися замінити благородні білі гриби магазинними печерицями, а вершки - сметаною. У цьому разі замість кулінарного шедевра вийде приємний і навіть смачний, але абсолютно звичайний грибний суп.
