Білий гриб, він же боровик, справедливо вважається справжнім королем у царстві грибів, адже його благородний смак і незабутній аромат просто неможливо не любити. Існує величезна безліч різних кулінарних страв, які можна приготувати з боровиков. Одне з них — вершковий крем-суп, про всі тонкощі приготування якого піде мова.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для супу підійдуть будь-які гриби: свіжі, заморожені або сушені, але класичний рецепт передбачає використання боровиків, тільки що принесені з лісу.
Щоб готова страва радувало не тільки багатим смаком, але і таким улюбленим всіма гурманами грибним ароматом, у нього бажано додати не тільки свіжі, але й кілька сушених грибів. Перед варінням їх потрібно вимочити у воді протягом декількох годин, а потім цю воду, процідивши, додати в суп.
Ще один секрет правильного крем-супу — картоплю. Багато господинь ігнорують цей інгредієнт, вважаючи, що завдяки його відсутності страва вийде більш легким і дієтичним. Картопля, дійсно, містить багато крохмалю і є досить калорійним овочем, однак саме ці його властивості роблять супи-пюре по-справжньому ніжними. Якщо приготувати таку страву без картоплі, воно буде водянистим і зовсім не схожим на «крем».
Важлива особливість, яка відрізняє крем-суп від супу-пюре полягає в тому, що перша страва передбачає наявність згущувача. Для цього можна використовувати соус бешамель (приготовлена особливим способом суміш борошна, вершкового масла і молока) або льєзон (вершки, заварені з яєчними жовтками). Кремову основу супу можна додати і за допомогою звичайних вершків, але в цьому випадку краще вибирати молочний продукт з максимальним відсотком жирності, інакше не вийде досягти потрібної густоти і вершковою текстури.
Рецепт №1
легко
Рецепт крем-суп з білих грибів
- гриб білий (свіжий)
300 г
- картопля
2-3 бульби середніх розмірів
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста
1 шт.
- часник
2 зубчики
- вершки (жирністю не менше 30%)
200 мл
- масло вершкове (82 %)
50 г
- олія
3 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець мелений
1 ч. л.
- зелень свіжа
15 м
- вода
1,5 л
- сметана 2 ст. л.
- Гриби ретельно вимити, видалити пошкоджені частини, викласти на паперовий рушник і дати повністю просохнути.
- Моркву, цибулю і часник очистити і дрібно порубати.
- Гриби нарізати дрібним кубиком (форма і розміри нарізки великого значення не мають).
- Розтопити на сковороді вершкове масло, додати до нього рослинне.
- Обсмажити цибулю і часник до появи приємного карамельного аромату, після чого додати моркву, добре перемішати і протомитися на середньому вогні кілька хвилин.
- Додати нарізку боровиків. Тушкувати при постійному помішуванні 5-10 хвилин.
- Воду або бульйон довести до кипіння.
- Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в киплячу воду і варити до напівготовності (приблизно 10 хвилин). Солити суп на цьому етапі не слід ні в якому разі, інакше картопля стане «дерев'яним», і готову страву не знайде очікувану ніжну консистенцію.
- Обережно викласти в каструлю з картопляним відваром засмажку з овочів і грибів, знову дати закипіти, потім посолити, зробити вогонь мінімальним і варити супчик під закритою кришкою 15-20 хвилин.
- Зняти каструлю з вогню, процідити бульйон і перелити в окрему ємність, після чого заглибним блендером подрібнити залишилися в каструлі овочі і гриби. Після отримання пюре невеликими порціями при постійному помішуванні додати до нього сцеженный бульйон.
- Повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння.
- перелити Вершки в окрему каструлю і прогріти до гарячого стану.
- Дуже обережно, щоб вершки не згорнулися, влити їх в готовий суп. На цьому етапі рідина в каструлі потрібно постійно помішувати і не давати їй активно закипіти.
- Протомив суп таким чином 3-5 хвилин, додати мелений перець, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати настоятися приблизно чверть години.
- Викласти готовий крем-суп в порційні тарілки, посипати дрібно посіченою зеленню (або цільними гілочками) і, при бажанні, додати ложку сметани.
Крем-суп зі свіжих білих грибів або, як його ще називають, грибовница — це справжнє ресторанну страву, а між тим рецепт його приготування настільки простий, що втілити його під силу навіть молодої господині. Єдина проблема, яка при цьому виникає, — це висока ціна інгредієнтів, але все ж не варто намагатися замінити шляхетні білі гриби магазинними печерицями, а вершки — сметаною. У цьому випадку замість кулінарного шедевра вийде приємний і смачний, але абсолютно звичайний грибний суп.
