Назад
Подгруздок чёрный (Russula adusta): описание гриба, двойники, сезон сбора

Подгруздок чёрный (Russula adusta): описание гриба, двойники, сезон сбора


Навигация по разделу
Подгруздок чёрный (Russula adusta): описание гриба, двойники, сезон сбора

Russula adusta, или подгруздок чёрный относится к семейству Сыроежковые. Этот гриб широко распространён в России и активно используется в кулинарии. Чтобы его не спутать с иными представителями царства грибов, следует более подробно изучить биологические характеристики.

Характеристика гриба

Биологическое описание подгруздка чёрного:

Шляпка
  • выпуклая у молодых экземпляров, с возрастов выпрямляется, становясь почти плоской;
  • диаметр — от 5 до 25 см;
  • цвет — от серого до серо-бурого;
  • кожица не отделяется.
Ножка
  • гладкая, плотно-структурная, цилиндрической формы;
  • высота — до 6 см;
  • диаметр — 2–3 см;
  • цвет совпадает со шляпкой или на тон светлее.
Гименофор
  • пластинчатый;
  • пластинки нисходящие, расположены часто, тонкие;
  • цвет — грязно-белый;
  • при надавливании чернеет.
Мякоть на срезе краснеет, затем сереет.
Уровень поражаемости червями высокий.
Вкус/запах сладковато-острый/ярко выраженный затхлый, отдаёт плесенью.

Где растёт?

Сыроежка чёрная встречается повсеместно. Её можно найти в смешанных, хвойных и лиственных лесных массивах. Растут грибы небольшими группами и одиночно. Очень редко можно встретить большие плантации, усеянные этими грибами. Разновидность предпочитает кислые почвы и хорошее освещение. Чаще всего селится на открытых полянах и вдоль тропинок.

Важно!Иногда чёрные подгруздки появляются на поверхности почвы уже в старом виде, а до этого момента ведут полуподземный образ жизни.

Сезон сбора

Собирают рассматриваемые грибы с июля по октябрь. Брать следует только молодые экземпляры. Старые сыроежки в своём большинстве поражены червями, а кроме того отличаются неприятным затхлым запахом плесени и горьким вкусом. Собирают при помощи остро заточенного ножа. Плоды аккуратно срезают под корень, стараясь не повредить грибницу. Подгруздок чёрный

Съедобность

Рассматриваемый тип грибов квалифицируется как условно съедобный. Это значит, что в пищу его можно употреблять, однако для начала следует произвести вымачивание, затем отварить и только потом применять по назначению. Используют чёрный подгруздок для тушения, жарки и маринования. Продукт не отличается высокими вкусовыми качествами, поэтому его лучше готовить вместе с другими грибами.

Сходные виды

Сходными видами рассматриваемого гриба являются сыроежки.

Важно! Зелёные и зеленоватые сыроежки сходны внешне с бледными поганками. Главным отличительным признаком между съедобными грибами и ядовитым аналогом является наличие у последнего на ножке кольца и утолщения в основании.

Отличаются они между собой по окрасу шляпки:

  • белые (сухие грузди) — белая, воронковидная;Груздь сухой
  • жёлтые — жёлтая полусферическая, со временем становится воронкообразной;Жёлтые сыроежки
  • синие — синяя, в центре может быть чёрно-лиловой;Сыроежки синие
  • зелёные — желтовато-зелёная;Сыроежки зелёные
  • пищевые — красновато-серая;Сыроежки пищевые
  • вильчатые — тёмно-зелёная, в центре бурая;Сыроежки вильчатые
  • болотные — красная, ближе к центру бурая;Сыроежка болотная
  • зеленоватые — серо-зелёная или голубовато-зелёная;Сыроежка зеленоватая
  • зелёно-красные — красная, пурпурная или жёлтая;Сыроежка зелёно-красная
  • сине-жёлтые — зеленоватая или насыщенно фиолетовая.Сыроежка сине-жёлтая

Все вышеперечисленные представители являются съедобными. К несъедобным относят виды сыроежек, которые отличаются едким жгучим вкусом. Они являются слабо ядовитыми или токсичными. Это значит, что при употреблении в пищу, грибы могут вызвать расстройство пищеварения лёгкой формы.

Вам будет интересно узнать, как приготовить гречку с грибами и луком.

Такие экземпляры тоже отличаются по окрасу шляпки:

  • берёзовая — розовые, красные, фиолетовые и серые оттенки;
  • красная — ярко-красная;
  • розовая — шляпка аналогичного цвета;
  • Келе — в окрасе преобладают красные тона (пурпурный, бордовый, красный);
  • ломкая — по краю шляпка светло-розовая, к центру бурая или пурпурная с оливковым отливом;
  • Мэйра и жгучеедкая — красновато-рыжая.

Двойники

Двойниками называют грибы, сходные по внешнему виду. У рассматриваемых экземпляров ядовитых аналогов нет.

К ним относят:

  • подгруздок чернеющий;Подгруздок чернеющий
  • сыроежку волнистую.Волнистая сыроежка

Оба представителя вполне съедобны.

Чернеющий подгруздок

Представитель относится к семейству Сыроежковые. Шапочка его достигает в диаметре 5–15 см, выпуклой формы у молодых экземпляров, со временем становится вогнутой. Окрашена изначально в грязновато-белый цвет. Чуть позже приобретает серый или коричневый оттенок. Поверхность гладкая с небольшим количеством слизи.

Гименофор пластинчатый. В отличие от чёрного подгруздка, пластины у двойника располагаются редко. Изначально они белые, затем приобретают розоватый или сероватый оттенок. Ножка крепкая, цилиндрическая, высотой до 10 см. Мякоть белая, толстая, легко ломается.

Знаете ли вы? В 1985 г. в Америке найден шампиньон, вес которого составлял 140 кг, а ножка в обхвате достигала 2 м.

Ареал распространения гриба такой же, как у чёрного подгруздка. Основным отличием между двойниками является мякоть. У чернеющего подгруздка она на срезе сразу становится тёмной, а не краснеет, как у рассматриваемого экземпляра.

Видео: подгруздок чернеющий

Волнистая сыроежка

Разновидность относится к пластинчатым видам. Является малоизвестной, хотя внешний вид у неё достаточно заметный. Для шляпки характерен яркий окрас, в котором преобладают серо-зелёные тона у молодых экземпляров, и оливковые с пурпурным или чёрно-фиолетовым — у старых. Однако иногда цвет совпадает с чёрным подгруздком. Первым отличием является то, что кожицу сыроежки волнистой можно снять со шляпки примерно на треть без особых усилий, чего совершенно нельзя сделать с чёрным подгруздком.

Знаете ли вы? Рекордсменом по скорости роста среди грибов является весёлка. Каждые 2 минуты он увеличивается на 1 см.

Пластины в гименофоре расположены часто. Они могут крепиться плотно или свободно. Ножка цилиндрическая, белая, плотная, высотой от 4 до 10 см. Мякоть более плотная в ножке, чем в шляпке. У чёрного подгруздка, наоборот мякоть рыхлая в нижней части гриба. На срезе мякоть сыроежки волнистой сначала становится розоватой, затем краснеет, сереет и чернеет. У молодых грибов аромат выражен слабо, а вкус горьковатый. Старые грибы отличаются ярким фруктовым запахом и сладковатым привкусом. Волнистая сыроежка Это также является отличительной чертой между рассматриваемыми аналогами — у чёрного подгруздка мякоть пахнет плесенью и сладковато-острая на вкус. Чёрный подгруздок относится к достаточно распространённой съедобной группе грибов. Его плодоношение длится с июля по октябрь. В пищу употребляют только молодые экземпляры, прошедшие несколько степеней обработки (очистка, вымачивание, варка).

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео