Груздь перцевий, в сушеному вигляді змагається за пекучості з гострим перцем, для варіння і смаження не годиться. Зате в солоному вигляді після ретельної обробки цілком конкурентний з багатьма іншими грибами. Крім того, він володіє деякими корисними властивостями, які дозволяють успішно використовувати його в якості допоміжного засобу в медицині. Детальніше про грузде перцевий читайте далі у статті.
Опис
Зарахований до сімейства Сыроежковые (рід молочні судини) цей гриб володіє такими відмітними рисами:
- його біла або кремових відтінків капелюшок варіюється в діаметрі між 5 і 20 см;
- центральна частина капелюшки може бути поцяткована дрібними тріщинами і покрита червонуватими плямами;
- молоді гриби мають опуклу капелюшок з підверненими краями, а зрілі екземпляри відрізняються верхом у вигляді воронки з хвилястими краями;
- поверхня капелюшка буває матовою, глянсовою або оксамитовою;
- із зворотного боку розташовуються тонкі пластинки;
- білі і пружні ніжки досягають у висоту 8 см і 4 см в товщину;
- біла м'якоть гриба щільна і ламка;
- молочний сік також білого кольору, однак при окисленні може придбати оливково-зелений і навіть блакитний окрас.
Варіативність груздя перцевого
Однак опис буде неповним, оскільки цей гриб володіє мінливим зовнішнім видом, змінюючи чисто-біле забарвлення капелюшка на ніжно-кремовий. Платівки із зворотного боку капелюшки з часом з білих перетворюються у кремові. Спочатку сніжно-біла ніжка часто испещряется плям кольору охри.
Схожі види
Близькі родичі перцевого груздя з роду молочні судини схожі на нього зовні, але все ж мають і специфічні характеристики:
- груздь осиковий можна визначити за пластинок рожево-оранжевого забарвлення і з сіруватим або рожевим тонам в кольорі ніжки;
![Груздь осиковий]( "Груздь осиковий")
- скрипицу відрізняють за характерною ворсистості капелюшки та ніжки, менш густо розміщеними пластинок;
![Скрипица]( "Скрипица")
- груздь пергаментний відрізняється зморшкуватою капелюшком і більш високою ногою;
![Груздь пергаментний]( "Груздь пергаментний")
- груздь голуб більше за всіх інших схожий на перцевого побратима, проте його можна відрізнити по молочному соку, який при висиханні набуває сірий колір з зеленуватим відтінком.
![Груздь сизий]( "Груздь сизий")
Де і в який сезон можна зустріти
Ареал зростання перцевого представника млечников простягається в помірних широтах Північної Америки, Європи, Уралу, Сибіру і Далекого Сходу. Воліє гриб рости в сирих і на затінених ділянках, на глинистих грунтах, у листяних лісах, поблизу берези і дуба. Плодоносити починає в липні і продовжує давати врожай до середини осені. Основний час збору припадає на серпень і вересень.
Смакові якості, можна їсти
Цей представник млечников вважається умовно-їстівним грибом, тобто його можна їсти тільки в обробленому вигляді, в якому він не є небезпечним, але ні в якому разі не слід вживати сирим, оскільки це може бути, дійсно, небезпечно для здоров'я.
Їдкий і надзвичайно гострий смак грибний м'якоті різко знижує його гастрономічні якості, не дозволяючи його варити або смажити. Але грамотно проведена засолювання перцевого груздя дозволяє отримати досить смачний і корисний продукт. Крім того, як вже говорилося, у висушеному та подрібненому вигляді він цілком замінює мелений перець.
Властивості гриба та його використання
Володіючи харчовою цінністю — 22 ккал на 100 г, груздь перцевий насичений білками і багатьма нутрієнтами, а саме:
- калієм;
- магнієм;
- фосфором;
- селеном;
- аскорбіновою кислотою (вітамін С);
- нікотиновою кислотою (В3);
- эргокальциферолом (D2);
- філлохинон (К1);
- фолієвої кислоти (В9);
- пантотенової кислотою (В5).
Крім того, в перцевій грузде присутні майже всі з відомих нині амінокислот, представлені, в першу чергу, у вигляді:
- лізину;
- аланіну;
- валіну;
- треоніна;
- аспарагінової кислоти;
- глутамінової кислоти.
Така висока насиченість гриба корисними речовинами при очевидних смакових властивостях спонукає людей на витрату досить помітних зусиль по його засолюванні. Не менш активно даний продукт використовується в народній медицині і в якості допоміжного засобу при лікуванні лікарськими препаратами.
Через деякий час після засолювання можна їсти гриб
Надмірна гострота смаку обговорюваного груздя змушує при засолюванні дуже ретельно його обробляти, щоб видалити гіркоту. Тим не менш, навіть після грамотно проведеної засолювання готовий продукт можна вживати лише місяць тому.
Застосування у фармакології і традиційній медицині
Перебуваючи на лідируючих позиціях по вмісту в своєму складі фітонцидів, здатних знищувати багато бактеріальні види, груздь перцевий досить активно використовується в народній медицині, яка використовує його для лікування ниркової недостатності, туберкульозу, гнійного кон'юнктивіту, для виведення бородавок і зняття судом.
- В традиційній медицині, застосовуючи груздь перцевий в якості допоміжного і основного (проти туберкульозу) фармакологічного засобу, спираються на такі його особливості:
- з допомогою амінокислот аланіну і лейцину кілька знижувати вміст глюкози в крові у діабетиків;
- зміцнювати імунну систему організму;
- виводити з нього отрути і шлаки;
- очищати печінку;
- боротися з збудником туберкульозу;
- активізувати діяльність травної системи;
- регулювати метаболізм організму;
- запобігати настанню атеросклерозу;
- заспокоювати нервову систему;
- оптимізувати діяльність серцево-судинної системи;
- зміцнювати кісткову тканину;
- покращувати стан шкіри і волосся;
- нарощувати м'язову масу.
Завідомо гіркий гриб груздь перцевий при правильному його приготуванні здатний стати смачним і корисним продуктом харчування. Рецепт соління простий, хоча сам процес хлопотен і довготривалий. Але багато грибники, щоб приготувати грибне соління, свідомо йдуть на додаткові зусилля, вважаючи, що вони цілком виправдані.
