Види груздів

Додати в обране

Facebook Telegram

Грузді є одними з найпоширеніших грибів, які збирали ще наші предки на Русі. Їх у великій кількості на зиму солили і харчувалися ними під час церковних постів. Найімовірніше, звідси і пішло таке ім'я грибів. У стародавніх російських і церковних літописах зустрічаються відсилання до груздям як до тих, що ростуть в купі або на купі.

Загальна характеристика груздів

Всі види цих грибів об'єднує рід молочні судини і сімейство Сыроежковые. Груздь дізнатися можна здалеку. Спільною рисою практично всіх грибів цього виду вважається наявність особливих кілець на капелюшку. В період розвитку вона також змінює свою форму. На початковій стадії росту у груздів спостерігається опукла капелюшок, а ближче до періоду збору вона починає походити на воронку з загнутими до ніжці краями.

Нерідко груздь називають:

• волохатий;
• кошлатий;
• подгруздок;
• скрипица;
• ялиновий гриб;
• собачий;
• болотний.

Відео: Гриби грузді

Їстівні види

Їстівних видів груздів налічується набагато більше, ніж неїстівних. Вони можуть бути дуже схожими, тому кожен грибник зобов'язаний знати і вміти розрізнити помилковий гриб. В іншому випадку може відбутися отруєння і госпіталізація.

Справжній

Історія цього виду почалася в 1942 р. Відомий мікробіолог і мікології Васильків, вивчаючи грузді, назвав справжнім білий гриб. Причиною тому послужило банальне народна думка. Хоча, згідно з тим же джерелом, раніше цим грибом іменували перцевий вигляд.

Діаметр капелюшка коливається в межах від 6 до 25 див. Найчастіше її колір білий, але іноді зустрічається блідо-жовтий. Грибниками помічено, що до моменту збору на ній збирається певна кількість липкого слизу. У період зростання капелюшок змінює свою форму, що властиво цьому виду грибів. Під нею маються такого ж відтінку пластинки. Головною особливістю даного справжнього груздя вважається невеликий пушок по краях шляпки.

Висота ніжки рідко перевищує показник в 10 див. Має циліндричну форму такого ж кольору, як і капелюшок. Всередині практично завжди має своєрідну порожнечу. Якщо зламати гриб, то з нього потече характерний сік білого кольору. При тривалому контакті з повітрям починає набувати жовто-сірий відтінок. Груздь справжній має специфічний аромат, що віддалено нагадує фрукти.

Збір починається з липня місяця і триває до початку жовтня. Гриби дуже люблять листяні породи дерев, особливо берези, тому в лісі їх найчастіше можна виявити саме біля цих рослин.

У Східній Європі і в Російській Федерації цей або білий груздь прийнято вважати царем грибів. Його активно збирають і заготовляють про запас на зиму. У Західній Європі вважають його неїстівним. Така ситуація виникла через молочного соку, який надає гірчинку грибу.

Щоб позбавитися від неї, гриб тривалий час вимочують у воді з додаванням невеликої кількості солі, а потім варять до одержання голубуватого відтінку. У народній медицині цей вид груздя вважається відмінним засобом при каменях у нирках і ниркової недостатності.

Відео: Збір груздів справжніх

Чорний

Насамперед варто зазначити, що цей гриб відноситься до категорії умовно-їстівних. За зовнішніми ознаками схожий з будь-яким іншим грибом. Істотною відмінністю є забарвлення капелюшка, який має характерний оливково-темний відтінок. При цьому її діаметр може досягати значних розмірів — 20 див. М'якоть чорного груздя відрізняється від попередника більшою ламкістю. При тривалому контакті з повітрям злам починає сіріти, покривається рясним шаром молочного соку. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки. Як і в попередньому випадку, вони можуть існувати в листяних лісах, переважно березових. Збір грибів триває чотири місяці — з липня по жовтень. Найчастіше використовується в якості сировини для створення солінь.

Жовтий

Капелюшок жовтого груздя може досягати максимального діаметра в 28 див. Головною відмінністю гриба вважається її характерний золотистий відтінок. Як і в попередніх видів, змінює свою форму протягом усього періоду дозрівання. У нижній частині розташовані характерні пластини, які можуть покриватися буруватими плямами.

Цей вид є умовно-їстівними. Може зустрічатися як листяних, так і хвойних лісах. Краще помірний клімат, тому поширений на всій території Євразії.

Для приготування гриб спочатку вимочують у солоній воді і відварюють. Часто використовується як інгредієнт для приготування зілля в народній медицині при захворюваннях нирок і жовчного міхура.

Червоно-коричневий

Цей вид гриба має велику капелюшок, яка досягає максимального діаметра в 18 див. Зустрічається рудого, яскраво-оранжевого, світло-червоного відтінку. Молоді грузді відрізняються практично плоским капелюшком, яка до періоду збору набуває специфічну для цього виду грибів западину. Краї часто загнуті до ніжці. У дощову погоду стає липкою.

Зустрічається практично у всіх європейських і азіатських країнах. Збір можна починати з середини липня. Останні гриби вдається відшукати в лісі в кінці жовтня. Зазвичай любить затемнені ділянки густого лісу. Найчастіше їх солять, але допускається і вживання в їжу в смаженому вигляді.

Сухої

В народі часто зустрічаються такі назви:

• сухар;
• чудова сироїжка.

Має такий же білий окрас, як білий груздь. Головною відмінністю від нього вважається відсутність формується липкою слизу. Збір грибів можна починати в червні і закінчувати в листопаді місяці. Можна зустріти практично в будь-яких лісах. Віддає перевагу рости в безпосередній близькості від дерев. Зазвичай формує з ними в симбіоз. Нерідко зустрічається поблизу водойм та на дерново-піщаних грунтах. Молодий сухий груздь має характерну опуклу капелюшок з западиною по центру. Чим старше гриб, тим вона стає більш лійкоподібної. Досягає максимального діаметра в 15 див. На ранній стадії розвитку має приємний білий колір. До моменту збору може покритися специфічними коричневими плямами. Ніжка гриба має білий колір. Часто на ній формуються бурі плями. Максимальна висота дорівнює 5 див.

Осиковий

В невеликих селищах і селах часто зустрічаються й інші назви:

• подосиновый;
• тополевый.

Віддає перевагу рости в зонах з помірним кліматом. Відноситься до категорії умовно-їстівних грибів з-за надмірного виділення специфічного молочного соку. За зовнішнім виглядом схожий з білим (справжнім) грибом. Єдиною істотною відмінністю вважаються рожеві плями на капелюшку і такий же колір пластинок. При зрізанні колір м'якоті не змінюється. Один з найбільш великих видів груздів. Капелюшок може досягти діаметру в 30 див. Зібрані гриби цінуються менше, ніж білий і жовтий вигляд, але зустрічаються частіше.

Як зрозуміло з назви, іменується так за місця зростання, воліє листяні ліси з рясним присутністю тополь або осін. Особливістю зростання є те, що гриб росте під землею, тому в момент збору він практично весь покритий шаром бруду. Збір починається в середині серпня і триває не більше двох місяців. Має приємний слабовиражений фруктовий аромат. Осиковий вид придатний тільки для засолювання.

Відео: Груздь осиковий

Неїстівні грузді

Слід зазначити, що як таких неїстівних груздів не буває. Всі види гриба відносяться до умовно-їстівних або їстівним. Причиною відмови від вживання в їжу стає надмірна гіркоту з-за чумацького соку або смакових особливостей.

Гіркий

У народі цей вид груздя часто називають:

• горькушка;
• горянка;
• горчак;
• руда горькушка.

Росте як у хвойних, так і листяних лісах. Піку зростання досягає з кінця липня по жовтень. Часто зустрічається в заболоченій місцевості на мшистой підстилці. Капелюшок має незначний пушок. Досягає максимального діаметра в 10 див. На відміну від їстівних видів, має прямі краю. Після рясного дощу стає липкою.

Ніжка виростає у висоту до 9 див. На початковій стадії має цілісну структуру, яка пізніше стає полою. Форма буває тільки циліндрична. Колір такий же, як і у капелюшки.

М'якоть ламка і має приємний деревний аромат. При вживанні в їжу помітно гірчить. На місцях зрізу або зламу утворюється молочко, яке не втрачає колір при тривалому контакті з повітрям. Незважаючи на те, що гриб не відносять до категорії їстівних, з нього (особливо в Росії) часто роблять соління. Для цього груздь тривалий час вимочується в підсоленій воді і як мінімум 15 хвилин відварюється. Відомо застосування в народній медицині.

Скрипун

Ця різновид також вважається більш умовно-їстівної, ніж абсолютно не готовою. Отримав гриб свою назву із-за скрипу, який видає при зіткненні з іншими об'єктами, наприклад, стовбуром дерева. В їжу застосовується рідко, так як є самим сухим видом з усіх вищеописаних. За описом його часто плутають з білим (справжнім) грибом. Відмітною властивістю вважається висохлий молочний сік, який після перебування на повітрі набуває червонуватого відтінку. У місці зламу або зрізу м'якоть також може змінити колір зеленувато-горіховий. Пластинки розташоване рідше, ніж, наприклад, у перцевого виду.

Капелюшок виростає до значного 24 см діаметру. В період зростання може змінити забарвлення на блідо-жовтий. Ніжка рідко досягає висоти 7 див. Місцем зростання вважаються листяні і змішані ліси з великою кількістю беріз або осін. На одному місці можна відшукати велику групу близько зростаючих грибів.

Активний збір починається в серпні і триває до кінця жовтня місяця. Найчастіше засолюється, але набуває при цьому процесі специфічний синій колір. Згідно думку експертів, за смаком поступається поширеній білому груздю.

Перцевий

Опис цього груздя мало чим відрізняється від справжнього. Він має такий же колір і форму. Головними відмінностями прийнято вважати червону плямистість, яка може (але не обов'язково) виникати на капелюшку. Її діаметр рідко перевищує показник у 18 див. Покрита невеликим пушком і не має характерних кілець.

Відмітною є смак. Він настільки ж важливе, як у перцю. Звідси і пішло таке найменування гриба. При цьому гриб нагадує по запаху житній хлібець. Пластинки вузькі, і їх багато розташоване під капелюшком. Вони плавно перетікають на ніжку. При легкому дотику змінюють колір на коричневий з незначною жовтизною. М'якоть має білий колір. На місці зламу або зрізу при тривалому контакті з повітрям починає злегка синіти. Виділяється молочний сік також з часом набуває характерний зеленуватий відтінок.

Збирати гриб можна з липня по жовтень місяць. Часто зустрічається біля різних дерев: дуб, ялина, береза. Допускається солити і маринувати перцеві грузді. У кулінарії відомі випадки, коли сушений перетертий гриб використовувався замість перцю як приправа до різних страв. Часто використовується в народній медицині.

Камфорний

Це один з наймолодших видів груздів. Його капелюшок досягає максимального діаметра в 6 див. Має таку ж форму, як і кожен вид груздя. Має різний відтінок:

• красно-бурый;
• коричнево-красный;
• темно-рыжий;
• фиолетово-коричневый.

Пластинки часті і вузькі, спускаються до самої ніжки. Мають цегляно-червоний відтінок. Максимального зростання досягає в липні – листопаді місяці. Росте великими групами на одному місці.Так як має низьку якість, рідко вживається в їжу. Відноситься до умовно-їстівних видів груздів. Для вживання найчастіше солять в діжках.