Солоні грузді — смачна грибна заготовка, яка до того ж ще й дуже корисна. Для її приготування використовують в основному білі, грузді, які відносяться до I категорії їстівності. Навіть після термічної обробки, без якої неможливо їх вживання, гриби зберігають відмінний смак, пружність м'якоті і більшість корисних речовин, що роблять сприятливий вплив на організм.
Харчова цінність солоних груздів
Грузді готують різними способами, в тому числі, солять гарячим і холодним методами, заливають маринадами з приправами, додають оцет. Тут заслуговує на увагу той факт, що солоні гриби зберігають практично всі поживні речовини, на відміну, наприклад, від сушених, в яких їх залишається невелика кількість. Якщо порівнювати солоні грузді зі свіжими або вареними, потрібно відзначити, що перші більш корисні для організму. Справа в тому, що в процесі соління, нерідко супроводжується бродінням, в плодах утворюються травні ферменти, які здатні оздоровити ШКТ.
Тіло гриба практично на 90% складається з вологи. Тим не менш, у ньому примудрилося вмістити безліч корисних біологічно активних компонентів. Насамперед, відзначимо, що в 100 г грибів міститься всього 17 ккал, тому їх включають в дієтичний раціон. Харчові речовини тут розподілені в такому співвідношенні: білків — 1,2 г, жирів — 0,8 г, вуглеводів — 1,3 р.
Хімічний склад
Щоб оцінити, наскільки багато користі приносить вживання солоних груздів, варто звернутися до їх хімічним складом.
- Ці дари лісу містять такі речовини, як:
- вітаміни груп В — покращують розвиток нервових клітин, сприяють підтримки в здоровому стані шкіри, нігтів і волосся. За кількістю цих вітамінів грузді переважають злаки та овочі;
- вітамін С — пробуджує захисні функції організму, сприяє разжижжению крові, усуваючи ймовірність виникнення тромбів;
- вітамін РР — бере участь у гормонообразовании, стимулює діяльність нервової системи;
- вітамін D — нормалізує згортання крові, попереджає захворювання щитовидки;
- фосфор — будівельник кісткових і м'язових тканин;цинк — забезпечує нормальний ріст і розвиток клітин, покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- ліпіди — благотворно впливають на функціонування печінки;
- триптофан — заспокоює нервову систему, впливаючи як м'яке снодійне;
- бета-глюкани — благотворно впливають на розумову систему. Вчені припускають, що, завдяки великій кількості грибів у старі часи в пісних трапезах християн, тим вдавалося чудово підтримувати імунітет в кінці зими, коли організм, як правило, ослаблений. Речовини також перешкоджають розвитку ракових клітин;
- мідь — бере участь в утворенні гемоглобіну;
- клітковина — допомагає виводити з організму шкідливих засмічувачів, таких як токсини і шлаки;
- стироли— блокують холестерин, стимулюють вироблення гормонів.
Корисні властивості
Раніше вже говорилося про те, що в процесі соління грибів утворюються ферменти, що покращують стан травної системи. Якщо до того ж у розсіл будуть додані різні прянощі, таке блюдо буде збуджувати апетит, допоможе зняти ознаки гастриту з низькою кислотністю.
- Крім цього, можна відзначити наступні лікувальні властивості солоних груздів:
- протизапальну;
- антисклеротичну;
- протипухлинну;
- заспокійливу — вживання невеликої кількості грибів на вечерю сприяє хорошому сну;
- нормалізують гормональний баланс;
- сприяють нормалізації вмісту цукру в крові;
- володіють властивостями антибіотика, гарні в якості профілактичного засобу від туберкульозу, в лікуванні простудних і вірусних захворювань;
- надають лікувальну дію при хворобах сечостатевої системи;
- знижують ризик захворювань кровоносної системи, включаючи аритмію, ішемічну хворобу.
До такого солідного списку корисних властивостей можна додати ще й той факт, що солоні грузді сприяють виведенню шкідливого елемента — стронцію. Небезпечний він тим, що провокує захворювання кісткових тканин, мутацію ДНК і одночасно уповільнює зростання нових клітинних тканин.
При схудненні
Оскільки гриби мають низьку калорійність, вони претендують на почесне місце в дієті людей, що прагнуть до схудненню. Крім того, потрібно відзначити, що гриби за своєю поживністю цілком здатні замінити м'ясо і прекрасно вгамовують відчуття голоду. Наявність калію дозволяє прискорити обмін речовин в організмі і позбавляє його від зайвої рідини, що також сприяє зниженню ваги.
Перебуваючи в режимі дієти, організм людини сильно слабшає, в тому числі і імунна система. Прийом в їжу грибів допоможе відновити необхідний запас вітамінів, мінералів та інших корисних речовин, додасть сили і життєву енергію. Важливу роль відіграють вітаміни групи В. Нерідкі випадки, коли довгий обмеження в їжі призводить до поганого настрою, депресії. Вітаміни попередять емоційні розлади і допоможуть уникнути розумового виснаження.
Обмеження і протипоказання
Всім любителям грибних страв слід знати, що не можна зловживати цим продуктом. Це стосується не тільки солоних груздів, але і будь-яких їстівних, яким би чином вони не були приготовані. Причина в тому, що в грибах міститься особливий білок — хітин, який погано перетравлюється організмом у великих порціях і при переїданні може викликати порушення функціонування ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Гриби слід їсти невеликими порціями по 150-200 г не частіше 3 разів на тиждень. Це стосується і солоних груздів, які, до речі, саме в таких порціях приносять найбільшу користь організму. Обмежити вживання, а можливо, і повністю виключити з раціону гриби, слід дітям до 12 років з тієї причини, що їх організм ще досить слабкий для перетравлення цього продукту.
Є і ряд захворювань, при яких гриби в будь-якому вигляді протипоказані, а саме:
- виразка шлунка і 12-палої кишки;
- панкреатит;
- гіпертонія;
- хвороби суглобів;
- розлади травлення з підвищеною кислотністю.
При вагітності та грудному вигодовуванні
Ні для кого не секрет, що вагітних жінок часто тягне до солоної їжі і в більшості випадків «під прицілом» виявляється консервація і соління. Мариновані грибочки в цьому плані виходять на перше місце, завдяки неповторному смаку і аромату, доповненому прянощами. Але майбутнім мамам потрібно бути гранично обережними.
В цілому, лікарі рекомендують перестрахуватися і відмовитися від вживання солоних грибів. На це є кілька причин. У процесі соління маринад з грибами не піддається належної термічної обробки, тому є ймовірність появи кислотного дисонансу, печії. Якщо в рецепті присутній оцет, страва може негативно вплинути на травну систему, викликати її розлад.
Починаючи з другого семестру, у багатьох вагітних жінок спостерігається набряклість кінцівок. Солоні грузді в даному випадку можуть ще більше погіршити стан. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що майбутнім мамам краще поберегтися. Це ж стосується і періоду лактації, коли шкода може бути заподіяна не тільки мамі, але і дитині.
Резюмуючи, можна сказати, що користь солоних груздів для організму людини велика, але при дотриманні культури їх споживання. Якими б смачними були гриби, пам'ятайте про те, що зловживання здатне заподіяти тільки шкоду, причому наслідки інколи бувають досить тяжкими.
