Як засолити волнушки на зиму в домашніх умовах, рецепти, покрокові інструкції

Додати в обране

Facebook Telegram

У період підвищеної грибної врожайності грибники здебільшого без розбору збирають різні їстівні екземпляри, серед яких набули популярності й вовнушки. Ці плодові тіла стануть чудовим варіантом для засолювання на зиму. Не рідко перед процедурою засолювання волнушок багатьох цікавить відповідь на питання про позбавлення від грибної гіркоти.

Насправді, процес засолювання волнушок на зимовий період є досить нескладним. Головна умова - це дотримання покрокової технології готування, а також правильно обирати та готувати продукт, який бажаєте засолити.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання необхідно проводити збір свіжих і не перестиглих екземплярів приблизно однакового розміру, а всі червиві та уражені пліснявою хвилястики слід відразу утилізувати.

Особливість підготовки інгредієнтів здійснюється таким чином:

• очистити продукти від сміття і забруднень акуратними діями зубної щітки;
• витримати до трьох діб сировину для засолювання в холодній воді (яку слід оновлювати тричі на добу) для позбавлення від гіркого прикусу;
• визначити готовність продукту - ущільнення та пластичність капелюшка грибів;
• слід додатково витримати гриби перед холодним солінням у воді з кам'яною сіллю;
• зрізати низ ніжки, допустимо розрізати шапки до потрібних розмірів;
• промити інгредієнти.

Рецепти засолювання волнушок

Кожна господиня намагається маринувати волнушки, щоб плодові тіла не гірчили і відрізнялися приємним хрустким смаком. Є безліч рецептів засолювання цього продукту: його готують як цілісними, так і порізаними, з різними маринадами та різними температурними режимами. Відомі три варіанти домашнього засолювання продукту - холодний, гарячий і комбінований.

Рецепт №1

Засолювання холодним способом

Рецепт №2

Як солити гарячим способом

Рецепт №3

Хрусткі солоні гриби

Рецепт №1

легко

Засолювання холодним способом

1-1,2 л20 хв

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• гриби

  1,5 кг

• сіль кам'яна

  50 г

• лист чорної смородини

  10 шт

• кріп (парасолька)

  2 шт

• часник

  2-3 зубчики

• лист хрону

  1 шт.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

25 ккал

Білки

2,5 г

Жири

0,75 г

Вуглеводи

1,7 г

1. Необхідно підготувати відро, каструлю або іншу ємність, де будуть вимочуватися гриби. Посуд має бути чистим і сухим. Вимочені волнушки слід пересипати в друшляк і залишити на 10-15 хв. для зливу зайвої рідини.
2. На дно необхідно викласти листя хрону і смородини, часникові часточки і шар солі, а також головки кропу.
3. Наступний рівень - грибний. Гриби необхідно помістити капелюшками вниз, густо розташовуючи і злегка утрамбовуючи.
4. Шари волнушек (до трьох шарів) і листя чергуються доти, поки ємність не буде повністю заповнена. Верхнім рівнем буде щільно укладене листя хрону.
5. Зверху встановити гніт. Прибрати в прохолодне місце на 30-45 днів. Після закінчення періоду засолювання волнушки можна подати до столу або закатати в банки для більш тривалого зберігання.

Видео-рецепт

Засолювання холодним способомВидео-рецепт: Засолювання холодним способом

Рецепт №2

легко

Як солити гарячим способом

0,5 л30 хв

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• гриби

  700 г

• сіль

  2 ст. л.

• оцет 6-9%

  0,5 ч. л.

• часник

  3 зубчики

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

24,50 ккал

Білки

2,5 г

Жири

0,75 г

Вуглеводи

1,7 г

1. Волнушки помістити у дволітрову каструлю з водою (500-700 мл) і довести до кипіння.
2. У вміст каструлі необхідно додати 2 ст. л. солі (з гіркою). Періодично знімати піну.
3. Процес варіння займає 15-20 хв.
4. У гарячу стерилізовану банку помістити часник і щільно викласти гриби. Зверху залити маринадом (водою, де варилися волнушки) так, щоб він покривав повністю гриби.
5. На 500 мл необхідно додати половину чайної ложки оцту і закатати банку. Завдяки кислоті гриби можна тримати за кімнатної температури. Закатану банку слід укрити теплим матеріалом і чекати повного охолодження. Після цього заготовку можна зберігати за кімнатної температури.

Видео-рецепт

Як солити гарячим способомВидео-рецепт: Як солити гарячим способом

Рецепт №3

легко

Хрусткі солоні гриби

1 л30-40 хв

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• гриби

  1,5 кг

• сіль кам'яна

  50 г

• лист чорної смородини

  10 шт

• кріп (парасолька)

  2 шт

• часник

  2-3 зубчики

• лист хрону

  1-2 шт

• запашний перець

  3-4 шт

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

24.50 ккал

Білки

2,5 г

Жири

0,75 г

Вуглеводи

1,7 г

1. У глибоку каструлю з киплячою водою необхідно помістити волнушки. На 2-літрову каструлю потрібно всипати половину столової ложки кухонної солі.
2. Після закипання слід проварити волнушки ще 5 хв. Протягом відварювання потрібно постійно помішувати.
3. Після термообробки необхідно промити головний інгредієнт і помістити в друшляк на 15 хв. Після закінчення варіння зайва волога з грибів вийде, тому маса волнушок зменшиться приблизно до 0,7-1 кг.
4. На дно простерилізованої банки викласти шар листя хрону, духмяний і чорний перець, парасольку кропу і 1-2 зубчики часнику.
5. Наступний рівень - волнушки (3 см). Кожен грибний шар добре солити (2 щіпки).
6. Укладені шари необхідно добре утрамбовувати, щоб не було порожнеч. У міру звуження банки кількість солі потрібно зменшувати.
7. до краю ємності залишається 3-4 см, більше гриби не варто викладати в ємність. Це пов'язано з тим, що в результаті сквашування вони піднімуться, і розсіл буде витікати.
8. Верхній рівень - листя хрону, яке слугує блоком, не даючи хвилястикам піднятися. Зверху листя хрону необхідно трохи підсолити і додати соняшникову олію (або іншу рослинну) до країв ємності, утворивши "олійну затворку". Ця процедура дає змогу захистити гриби від можливого потрапляння кисню.
9. Банку необхідно закрити пластиковою кришкою і відставити в прохолодне місце. Через кілька днів можна перевірити волнушки на кількість солі, оскільки солоність у всій банці вже буде однакова. Якщо продукт недостатньо солоний, то можна зверху ще додати сіль у заготовку.

Видео-рецепт

Хрусткі солоні грибиВидео-рецепт: Хрусткі солоні гриби

Особливості зберігання заготовок

Для кращого зберігання засолених волнушок (приготованих будь-яким способом) заготовки слід зберігати в прохолодному місці, де температурний режим має позначки +2...+4°С. Якщо гриби перебуватимуть за температури нижче 0°С, то вони можуть підмерзнути і втратять свої смакові якості, а за температури вище +6°С заготівля скисне і зіпсується.

Таким чином, волнушки - це чудове плодове тіло, придатне для домашнього засолювання різними способами. За дотримання всіх простих правил готування ці засолені гриби будуть неймовірно смачні та стануть чудовою прикрасою святкового столу.