Як засолити рижики холодним способом

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Восени в лісі з'являється велика кількість грибів, а популярним способом збереження їх багатого врожаю на зиму є засолювання. Рижики володіють особливим яскраво-оранжевим кольором, виділяються відмінним смаком і дуже корисним складом, тому їх часто солять разом з різноманітними спеціями. Основні правила вибору і підготовки грибів, а також домашній покроковий рецепт солоних рижиків холодним способом — далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб заготовлені на зиму солоні рижики завжди виходили смачними і мала гарний зовнішній вигляд, потрібно вдало їх вибрати і правильно підготувати. Основний інгредієнт можна зібрати в лісі самостійно або придбати в магазині.

Відомий в медицині антибіотик лактариовиолин, пригнічує активність багатьох шкідливих бактерій, був синтезований з м'якоті грибів рижиков.

При виборі і підготовці грибів до засолу необхідно слідувати рецептом і дотримуватися такі умови:

• солити потрібно тільки свіжі гриби з рівною і пружною поверхнею, без гнилі;
• ніжки рижиков краще не використовувати для соління — у них часто присутні черв'яки;
• продукт потрібно промити під проточною водою, очищаючи поверхню плодових тіл від безлічі бруду та сміття за допомогою губки;
• гриби рекомендується засолити цілком, але великі екземпляри можна розрізати на кілька невеликих шматочків.

Рецепт №1

легко

Соління рижиков холодним способом

1,5–2 л25 хв.

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• рижики

  6 кг

• листя хрону

  3-4 шт.

• часник

  180 г

• сіль

  300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

20 ккал

Білки

2 г

Жири

0,8 г

Вуглеводи

3,4 г

1. Промити листя хрону і гриби, зрізати у плодових тіл ніжки. Часник очистити від лушпиння.
2. Приготувати широку ємність. Викласти на дно все листя хрону.
3. На зелень покласти 5-6 зубчиків часнику.
4. Викласти на часник невеликий шар рижиков, розміщуючи їх капелюшками вниз.
5. Щедро посолити гриби (на один шар витрачається приблизно 2 столові ложки солі).
6. Поверх солі знову викласти 5-6 цілих зубчиків часнику. Повторити таку ж послідовність шарів ще 3-4 рази. Злегка прим'яти руками масу в ємності, щоб сіль краще розподілилася між шарами.
7. Підготувати миску, діаметр якої трохи менше, ніж ширина ємності з грибами. Встановити миску на верхній шар, зверху поставити вантаж (наприклад, літрову баночку зі скла, наповнену водою).
8. Накрити миску з усіма інгредієнтами і вантажем чистим рушником або марлею. Маринувати гриби при кімнатній температурі протягом 24 годин. У мисці повинен з'явитися рижиковим сік.
9. Через добу переставити ємність із заготівлею в холодне місце. При цьому гриби повинні бути повністю занурені в розсіл, який утворився з соку і солі.
10. Для соління залишити гриби в холодному місці приблизно на 2 тижні для засолювання. Після цього продукт перекладають у скляну банку і тримають там, де завжди холодно (холодильник або льох).

Видео-рецепт

Соління рижиков холодним способомВидео-рецепт: Соління рижиков холодним способом

Якщо смачно заготовити з рижики по представленим методом, то можна отримати закуску, яка чудово доповнить повсякденний раціон взимку і стане вдалим прикрасою будь-якого святкового столу.

Таке блюдо не вимагає багато часу для приготування, тому зробити його можуть навіть початківці кулінари, крок за кроком виконуючи перераховані інструкції.