Як засолити рижики холодним способом

Додати в обране

Facebook Telegram

5 лайків

Восени в лісі з'являється велика кількість грибів, а популярним способом збереження їхнього багатого врожаю на зиму є засолювання. Рижики мають особливий яскраво-помаранчевий колір, вирізняються чудовим смаком і дуже корисним складом, тому їх часто солять разом із різноманітними спеціями. Основні правила вибору та підготовки грибів, а також домашній покроковий рецепт рижиків солоних холодним способом - далі в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб заготовлені на зиму солоні рижики завжди виходили смачними та мали гарний зовнішній вигляд, потрібно вдало їх вибрати та правильно підготувати. Основний інгредієнт можна зібрати в лісі самостійно або купити в магазині.

Відомий у медицині антибіотик лактаріовіолін, що пригнічує активність багатьох шкідливих бактерій, було синтезовано з м`якоті грибів рижиків.

При виборі та підготовці грибів до засолу необхідно слідувати рецепту і дотримуватися таких умов:

• солити потрібно тільки свіжі гриби з рівною і пружною поверхнею, без гнилі;
• ніжки рижиків краще не використовувати для соління - у них часто присутні черви;
• продукт потрібно промити під проточною водою, очищаючи поверхню плодових тіл від безлічі бруду і сміття за допомогою губки;
• гриби рекомендується засолити цілком, але великі екземпляри можна розрізати на кілька невеликих шматочків.

Рецепт №1

легко

Соління рижиків холодним способом

1,5-2 л25 хв.

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

• рижики

  6 кг

• листя хрону

  3-4 шт

• часник

  180 г

• сіль

  300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

20 ккал

Білки

2 г

Жири

0,8 г

Вуглеводи

3,4 г

1. Промити листя хрону і гриби, зрізати у плодових тіл ніжки. Часник очистити від лушпиння.
2. Приготувати широку ємність. Викласти на її дно все листя хрону.
3. На зелень покласти 5-6 зубчиків часнику.
4. Викласти на часник невеликий шар рижиків, розміщуючи їх капелюшками вниз.
5. Щедро посолити гриби (на один шар витрачається приблизно 2 столові ложки солі).
6. Поверх солі знову викласти 5-6 цілих зубчиків часнику. Повторити таку ж послідовність шарів ще 3-4 рази. Злегка прим'яти руками масу в ємності, щоб сіль краще розподілилася між шарами.
7. Підготувати миску, діаметр якої трохи менший, ніж ширина ємності з грибами. Встановити миску на верхній шар, зверху поставити вантаж (наприклад, літрову баночку зі скла, наповнену водою).
8. Накрити миску з усіма інгредієнтами та вантажем чистим рушником або марлею. Маринувати гриби за кімнатної температури протягом 24 годин. У мисці має з'явитися рижиковий сік.
9. Через добу переставити ємність із заготівлею в холодне місце. При цьому гриби мають бути повністю занурені в розсіл, який утворився із соку і солі.
10. Для соління залишити гриби в холодному місці приблизно на 2 тижні для засолювання. Після цього продукт перекладають у скляну банку і тримають там, де завжди холодно (холодильник або льох).

Видео-рецепт

Соління рижиків холодним способомВидео-рецепт: Соління рижиків холодним способом

Якщо смачно заготовити домашні рижики за представленим методом, то можна отримати закуску, яка чудово доповнить повсякденний раціон узимку та стане вдалою прикрасою будь-якого святкового столу.

Така страва не потребує багато часу для приготування, тому зробити її можуть навіть кулінари-початківці, крок за кроком виконуючи перелічені інструкції.