Як приготувати печериці, прості та смачні страви з грибами, рецепти

Що приготувати зі свіжих печериць швидко та смачно

1 лайк

Печериці - смачні, корисні, безпечні та, головне, доступні цілий рік гриби, що є універсальними в приготуванні та підходять для будь-якого типу кулінарної обробки - смаження, відварювання, маринування, тушкування тощо. Описувані гриби мають чудовий смак і в поєднанні з різними овочами, спеціями або м'ясом можуть стати справжнім вишуканим шедевром. Які страви можна приготувати з шампіньйонів, і як підібрати найкращі інгредієнти для них - дізнайтеся в статті.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти страв із печерицями

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перш, ніж приступити до готування грибних страв, слід вибрати та підготувати якісну сировину.

Важливо! Печериці не підходять для тривалого зберігання. В умовах холодильника їх допускається зберігати не більше 4 днів.

Під час купівлі головного інгредієнта фахівці радять звернути увагу на такі аспекти:

Зовнішній вигляд. Гриби повинні мати цілісну, досить щільну, пружну структуру, без наявності темних плям, гнилі на капелюшку і ніжці.
Забарвлення. Свіжі печериці мають біле забарвлення з кремовим або рожевим відтінком. Темне забарвлення капелюшка свідчить про несвіжість продукту.
Колір на зрізі. При розрізанні гриба можна побачити рожеву або кремову м'якоть. Якщо її колір ближчий до коричневого, то це свідчить про перестиглість продукту.
Аромат. Від грибів має виходити ледве вловимий грибний аромат, практично нейтральний. Печериці, які мають затхлий, гнильний або аміачний запах, не підходять для споживання в їжу.

Рецепти страв із печерицями

Печериці - універсальні гриби, які гармонійно поєднуються практично з усіма продуктами: овочами, свининою і куркою, крупами, пастою тощо. Сучасна кулінарія має у своєму розпорядженні величезну кількість різноманітних рецептів із застосуванням шампіньйонів. При цьому навряд чи знайдеться спосіб зіпсувати страву печерицями, але є безліч легких і оперативних методів, як швидко зробити смачне грибне частування.

Рецепт №1

Суп із печериць

Рецепт №2

Картопля смажена з печерицями

Рецепт №3

Печериці запечені

Рецепт №4

Фаршировані печериці

Рецепт №5

Класичний жульєн

Рецепт №1

легко

Суп із печериць

3 л60 хвилин

Кроки

10 інгредієнтів

Видео-рецепт

гриби
300-350 г
картопля
2-3 бульби
цибуля
1 цибулина
морква
1 штука
вермішель типу "Павутинка"
100 г
сметана
1 ст. л
рослинна олія
2-3 ст. л.
лавр
1-2 штуки
сіль і перець
за смаком
будь-яка зелень
2-3 гілочки

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

24,2 ккал

Білки

0,9 г

Жири

1,2 г

Вуглеводи

2,8 г

Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип'ятити. У киплячу воду закласти бульби.
Цибулю подрібнити у формі кубиків і посмажити на олії.
Моркву очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до неї моркву. Пасерувати овочі до готовності.
Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайси. У цибулево-морквяну суміш закласти порізані печериці. Тушкувати овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
Овочеву суміш довести до смаку спеціями, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
Бульйон із картоплею посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
За 3-4 хвилини до зняття з вогню в покласти зелень.

Видео-рецепт

Суп із печерицьВидео-рецепт: Суп із печериць

Чи знаєте ви? Дивно, але угорський суп "Гуляш" визнано національною спадщиною країни і він перебуває під охороною ЮНЕСКО.

Рецепт №2

легко

Картопля смажена з печерицями

800 г30-40 хвилин

Кроки

4 інгредієнта

Видео-рецепт

картопля
800 г
печериці
200-300 г
рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

126 ккал

Білки

7,8 г

Жири

1,7 г

Вуглеводи

22,5 г

Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
Нажарити сковороду, влити олію, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
Гриби порізати слайсами.
На окремій пательні розігріти олію і відправити грибну сировину. Періодично помішувати.
Подрібнити зелень.
Коли картопля підсмажиться додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.

Видео-рецепт

Картопля смажена з печерицями Видео-рецепт: Картопля смажена з печерицями

Важливо! Щоб в описуваному рецепті вершки не згорнулися, рекомендується використовувати продукт високої жирності. Також вершки можна замінити сметаною з відсотком жиру не менше 25%.

Рецепт №3

легко

Печериці запечені

400-45090 хвилин

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

печериці
600 г
олія оливкова
40 г
часник
4-5 зубчиків
бальзамік (оцет)
30 мл
суміш із сушених пряних трав
за смаком
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

32,1 ккал

Білки

4,2 г

Жири

1,5 г

Вуглеводи

1,1 г

Печериці промити, очистити від шкірки, нарізати: великі екземпляри - на 4 частини, середні - на 2 частини. Маленькі грибочки можна використовувати цілком.
Зробити маринад: у трохи підігріту оливкову олію додати спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет.
Замаринувати гриби в окремій ємності. Відкласти на 30 хвилин.
Мариновану сировину перекласти у форму для запікання і відправити в духову шафу на 20-30 хвилин за температурних показників +180°С.
Під час випікання інгредієнти періодично перемішувати.
Готову страву зверху присипати будь-якою зеленню.

Видео-рецепт

Печериці запечені Видео-рецепт: Печериці запечені

Чи знаєте ви? Печериці, за рахунок високого вмісту білка, вегетаріанці називають "другим м'ясом". Однак гриби застосовують не тільки у вегетаріанстві, а й у разі схуднення, цукрового діабету, при дотриманні безсольової дієти.

Рецепт №4

легко

Фаршировані печериці

600 г50-60 хвилин

Кроки

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

печериці
20 штук середнього розміру
сир твердий
100-150 г
морква
1 штука
цибуля
1 штука
томати чері
20 штук
вершкове масло
50 г
рослинна олія
2-3 ст. л.
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

69,6 ккал

Білки

6,0 г

Жири

4,5 г

Вуглеводи

1,7 г

Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
Цибулю подрібнити кубиками.
Моркву потерти на дрібній тертці.
На пательні розігріти олію, відправити цибулю, порізані гриби та моркву.
Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Тушкувати овочі до напівготовності.
Капелюшки шампіньйонів викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи приперчити.
Капелюшки щільно наповнити начинкою.
Томати вставити в центр кожного гриба.
Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
Заготовку відправити в духовку на 15 хвилин за +180°С.

Видео-рецепт

Фаршировані печериці Видео-рецепт: Фаршировані печериці

Чи знаєте ви? Гриби не належать ні до рослин, ні до тварин. Для них у 1950 році було виділено окреме царство. Річ у тім, що за складом білка вони близькі до тварин, а за складом мінералів і вуглеводів - до рослин.

Рецепт №5

легко

Класичний жульєн

150-180 г50 хвилин

Кроки

5 інгредієнтів

Видео-рецепт

шампіньйони
300 г
цибуля
1 цибулина
сир твердий
100 г
соус "Бешамель"
200 мл
сіль, перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

161 ккал

Білки

5,0 г

Жири

12,7 г

Вуглеводи

7,4 г

Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
Сир натерти на середній тертці.
На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
Додати цибулю, смажити овочі доти, доки цибуля не набуде прозорості. Довести масу до смаку, посоливши її та поперчивши.
Ємності для запікання страви наповнити цибулево-грибною сумішшю.
Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом "Бешамель". Зверху вкрити сиром, що залишився. Випікати жульєн за температури +180°С 15-20 хвилин.

Видео-рецепт

Класичний жульєн Видео-рецепт: Класичний жульєн

Важливо! Класичний жульєн готують у спеціальних ємностях, які називаються кокотницями.

Попри свою простоту та доступність, страви з печериць виходять надзвичайно апетитними, смачними та корисними. Вони дуже легкі в приготуванні, не вимагають особливого кулінарного досвіду або знань. Увімкнувши трохи фантазії та трохи зімпровізувавши, можна щоразу отримувати абсолютно нове частування, що тішить своїми дивовижними смаковими характеристиками.

Ця стаття була корисною?