Печериці — смачні, корисні, безпечні і, головне, доступні круглий рік гриби, які є універсальними в приготуванні і підходять для будь-якого типу кулінарної обробки — смаження, відварювання, маринування, гасіння і т. д. Описувані гриби володіють чудовим смаком і в поєднанні з різними овочами, спеціями або м'ясом можуть стати справжнім вишуканим шедевром. Які страви можна приготувати з печериці, і як підібрати найкращі інгредієнти для них — дізнайтеся в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перш, ніж приступити до приготування грибних страв, слід вибрати і підготувати якісну сировину.
При купівлі головного інгредієнта фахівці радять звернути увагу на наступні аспекти:
- Зовнішній вигляд. Гриби повинні мати цілісну, досить щільну, пружну структуру, без темних плям, гнилі на капелюшку і ніжці.
- Забарвлення. Свіжі шампіньйони мають білим забарвленням з кремовим або рожевим відтінком. Темне забарвлення капелюшка свідчить про несвіжості продукту.
- Колір на зрізі. При розрізуванні гриба можна побачити рожеву або кремову м'якоть. Якщо її колір ближче до коричневого, то це говорить про перезрілості продукту.
- Аромат. Від грибів повинен виходити ледве вловимий грибний аромат, практично нейтральний. Печериці, які мають затхлий, гнильний або аміачний запах не підходять для споживання в їжу.
Рецепти страв з печерицями
Печериці — універсальні гриби, які гармонійно поєднуються практично з усіма продуктами: овочами, свининою і куркою, крупами, пастою і т. п. Сучасна кулінарія має в своєму розпорядженні величезною кількістю різних рецептів із застосуванням печериці. При цьому, навряд чи знайдеться спосіб зіпсувати страву печерицями, але є безліч легких і оперативних методів, як швидко зробити смачне грибне частування.
Рецепт №1
легко
Суп з печериць
- гриби
300-350 м
- картопля
2-3 бульби
- цибуля
1 цибулина
- морква
1 штука
- вермішель типу «Павутинка»
100 г
- крем
1 ст. л.
- рослинна олія
2-3 ст. л.
- лавр
1-2 штуки
- сіль і перець
за смаком
- будь-яка зелень
2-3 гілочки
- Картоплю очистити від шкірки, порізати кубиками. У ємність на 3 л залити воду, закип'ятити. У киплячу воду закласти бульби.
- Цибулю подрібнити у формі кубиків і посмажити на олії.
- Моркву очистити, натерти. Коли цибуля набуде золотистого відтінку відправити до нього моркву. Пасерувати овочі до готовності.
- Печериці промити, очистити від шкірки, подрібнити на слайсы. В цибульно-морквяну суміш закласти порізані печериці. Тушкувати овочі на маленькому вогні до того моменту, поки не випарується зайва рідина.
- Овочеву суміш довести до смаку спеції, змішати зі сметаною. Протушкувати суміш ще 3-4 хвилини.
- Бульйон з картоплею, посолити, поперчити, додати лавр. Закласти тушковані овочі.
- У суп засипати вермішель. Варити суп близько 6-8 хвилин.
- За 3-4 хвилини до зняття з вогню покласти зелень.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Картопля смажена з печерицями
- картоплю
800 г
- печериці
200-300 р
- рослинна олія
2-3 ст. л. для смаження
- сіль і перець
за смаком
- Картоплю почистити від шкірки, подрібнити тонкими брусочками.
- Розжарити сковороду, влити рослинне масло, закласти картоплю. Регулярно помішувати.
- Гриби порізати слайсами.
- На окремій сковороді розігріти олію і відправити грибне сировину. Періодично помішувати.
- Подрібнити зелень.
- Коли картопля підсмажитися додати спеції: сіль, перець. Додати зелень.
- Посмажені гриби приправити спеціями. У картоплю відправити грибну масу, перемішати. Залити вершками, протушкувати 3-4 хвилини.
Видео-рецепт
Рецепт №3
легко
запечені Печериці
- печериці
600 г
- олія оливкова
40 г
- часник
4-5 зубчики
- бальзамік (оцет)
30 мл
- суміш сушених пряних трав
по смаку
- сіль і перець
за смаком
- Печериці промити, очистити від шкірки, нарізати: великі екземпляри — на 4 частини, середні — на 2 частини. Маленькі грибочки можна використовувати цілком.
- Зробити маринад: у трохи підігріте оливкова олія додати спеції, дрібно порізаний часник, влити оцет.
- Замаринувати гриби в окремій ємності. Відкласти на 30 хвилин.
- Мариноване сировину перекласти у форму для запікання і відправити в духову шафу на 20-30 хвилин при температурних показниках +180°С.
- В час випікання інгредієнти періодично перемішувати.
- Готову страву зверху присипати зеленню.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Фаршировані печериці
- печериці
20 штук середнього розміру
- сир твердий
100-150 г
- морква
1 штука
- цибуля
1 штука
- томати черрі
20 штук
- вершкове масло
50 г
- рослинна олія
2-3 ст. л.
- сіль, перець
за смаком
- Капелюшки печериць відокремити від ніжок.
- Ніжки нарізати дуже маленькими шматочками.
- Цибулю подрібнити кубиками.
- Моркву потерти на дрібній тертці.
- На сковороді розігріти олію, відправити цибулю, порізані гриби і моркву.
- Овочі тушкувати 4-5 хвилин, відправити до них вершкове масло. Довести масу до смаку, використовуючи сіль і перець. Тушкувати овочі до напівготовності.
- Капелюшки печериці викласти на деко одним ярусом. Посолити, трохи приперчити.
- Капелюшки щільно наповнити начинкою.
- Томати вставити в центр кожного гриба.
- Грибні капелюшки присипати тертим сиром.
- Заготівлю відправити в духовку на 15 хвилин при +180°С.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Класичний жульєн
- печериці
300 г
- цибуля
1 цибулина
- сир твердий
100 г
- соус «Бешамель»
200 мл
- сіль, перець
за смаком
- Гриби очистити від шкірки, порізати довільними шматочками.
- Цибулю подрібнити у вигляді кубиків.
- Сир натерти на середній тертці.
- На сковороді смажити гриби, поки не випарується волога.
- Додати цибулю, смажити овочі до тих пір, поки цибуля не набуде прозорість. Довести масу до смаку, посоливши її і поперчив.
- Ємності для запікання страви наповнити цибульно-грибною сумішшю.
- Присипати половиною порцією тертого сиру, залити соусом «Бешамель». Зверху накрити рештою сиру. Випікати жульєн при температурі +180°С 15-20 хвилин.
Видео-рецепт
Незважаючи на свою простоту і доступність, блюда з печериць виходять надзвичайно апетитними, смачними і корисними. Вони дуже легкі в приготуванні, не вимагають особливого кулінарного досвіду або знань. Включивши трохи фантазії і трохи зімпровізувавши, можна кожного разу отримувати абсолютно нове частування, яке радує своїми дивними смаковими характеристиками.