Багато людей полюбляють їсти гриби. Їх маринують, смажать, запікають, відварюють. Найчастіше в російських магазинах зустрічаються печериці. І є думка, що їх можна їсти навіть сирими. Інформацію про те, чи дійсно це так, ви знайдете в цій статті.
Печериці
Печериці поширені повсюдно. У дикій природі вони ростуть на газонах, гнойових або компостних купах. Можуть зустрічатися групами і поодинці. Це також одна з найпопулярніших культур, вирощуваних на грибних фермах. Правильний або звичний печериця — це гриб білого кольору. Але останнім часом з'явилися коричневі сорти, такі як «crimini» і «porto bello». Це теж дуже гарні та корисні гриби.
Опис:
- Капелюшок. Діаметром 2,5–14 див. Форма випукла, майже кругла. Може бути і розширюється, майже плоска. Поверхня суха, гладенька, іноді з дрібними лусочками. Відтінок білий, сіруватий або коричневий.
- Пластинки. Не прикріплені до ніжки, розташовані близько один до одного. Можуть бути різні відтінки від темно-коричневого до майже чорного.
- Ніжка. Довжиною 2-7 см. Товщиною 1-2,5 див. Більш-менш рівна, з невеликими лусочками або гладка. У молодого гриба може бути на ніжці кільце, яке зникає в зрілості.
- М'якоть. Біла і щільна.
- Запах і смак. Грибний, приємний.
Можна їсти свіжі печериці сирими
Якщо відповідати на питання про те, чи можна їсти сирі печериці, то правильно буде згадати, що існують 2 протилежні точки зору. Їх камінь спотикання — хітин, що міститься в покривних тканинах гриба. Ця речовина міститься в раковинах омарів і молюсків. Дев'яносто відсотків людей не можуть перетравлювати хітин. Тому одні фахівці вважають, що якщо вживати гриби у сирому необробленому вигляді, то поживні речовини не зможуть вивільнитися з-за хітину і продукт не принесе користь.
Інші наполягають на тому, що це речовина, що входить до групи полісахаридів. За своїми біологічними властивостями схоже на рослинну клітковину. Тому неперевариваемый хітин покращує перистальтику кишечника, потім виводиться з організму звичайним шляхом і не несе шкоди. Також відзначають, що у хітині ми потребуємо тоді, коли необхідно вивести з організму токсини, надлишок жирів і усунути наслідки інтоксикації.
Сирі печериці в салаті
Існує безліч способів приготування печериць. Основних п'ять: відварювання, обсмажування, запікання, смаження і фарширование. Готуйте будь-яким способом, але враховуйте те, що в кінцевому продукті має залишатися максимально велику кількість корисних речовин. Сирої грибний салат буде відмінним гарніром до будь-якого літнього обіду або основною стравою для пісної вечері. Він дуже корисний. Загальний час приготування салату всього 10 хвилин.
Інгредієнти:
- печериці - 450 г;
- селера - 150 г;
- червоний лук - 1 середня цибулина;
- твердий сир - 150 г;
- петрушка - 20-30 г;
- олія оливкова - 3 ст. ложки;
- сік лимона - 50 мл;
- сіль - 1 ч. ложка;
- перець - 1 ч. ложка.
Приготування салату:
- Гриби миють і нарізають.
- Цибулину і селеру очищають і ріжуть кубиками.
- Зелень подрібнюють.
- Сир ріжуть кубиками або натирають на тертці.
- Складають інгредієнти в миску.
- Збивають блендером сіль, масло і лимонний сік. Додають перець за смаком.
- Перемішують заправку з овочами. До подачі на стіл зберігають у холодильнику. Цієї кількості салату досить для 4 осіб.
Відомо, що вітаміни не є термостійкими. При термообробці гриби втратять їх більшу частину. І це додатковий аргумент на користь того, щоб вживати їх у салатах сирими. Печериці додадуть страві свіжість і доповнять її корисними мікроелементами і вітамінами.
Відео: салат з сирими печерицями
Можна їсти неочищені печериці
Печериці в супермаркеті зазвичай продаються досить чистими. Забруднення можна змити водою, але знімати шкірку не обов'язково. Крім того, під час миття вони поглинають воду, так як володіють пористою поверхнею схожим на губку. Тому крім видалення бруду, пилу, піску, компосту ніяка інша очищення не потрібна.
Враховуючи те, що магазинні неочищені гриби вирощені на фермі, ризик зараження будь-якими хворобами через їх вживання мінімальний. Вони не більш небезпечні, ніж інші тепличні овочі. Але якщо ви збираєте в лісі печериці, то звертайте увагу на чистоту місця, в якому вони виявлені. Якщо на ділянці цвіль, сліди розкладання органіки, то просто не збирайте їх у цьому місці.
Недосмажені печериці, можна їсти
Відповідь на це питання слід виходити з часу, що витрачається на приготування. Так, грибів із магазину достатньо 12 хвилин для того, щоб підсмажитися. Нарізавши їх на шматочки, ви скоротите час приготування до 5 хвилин.
Смакові якості та харчова цінність сирих печериць
Смак сирих печериць зазвичай нейтральний. Він буде створений з тих ароматів салатної заправки або обжарювання. До складу грибів входить ряд потрібних організму біологічно активних речовин. Печериці низькокалорійні і цим корисні всім, хто бажає позбавитися від надмірної ваги. Вони на 70% складаються з легкозасвоюваного рослинного білка і це досить багато. Також є високий вміст амінокислот. В них мало цукру, майже немає холестерину і жирів.
Приблизний зміст вітамінів у 100 г:
- нікотинова кислота - 0,5 мг;
- пантотенова кислота - 6,2 мг;
- фолієва кислота - 0,016 мг;
- B1 (тіамін) - 0,1 мг;
- В12 - 0,26 мг;
- В2 (рибофлавін) - 0,4 мг;
- З - 2 мг.
Печериці також є відмінним джерелом мінералів.
Їх вміст у 100 г:
- залізо - 1 мг;
- цинк - 0,2 мг;
- фосфор - 75 мг;
- натрій - 7 мг;
- калій - 620 мг.
В грибах мало солі, а зміст харчової клітковини становить 1 г на 100 р. Вони володіють цілющими властивостями. Виділяється грибний сік має бактерицидну дію. Клітковина очищає організм, виводячи з нього солі важких металів.
Протипоказання
- Вживання печериць безпечно для більшості людей, але є ряд факторів, які потрібно враховувати:
- вони здатні знижувати рівень цукру в крові. Тому не рекомендується вживати гриби одночасно з діабетичними препаратами;
- часте вживання може викликати нудоту, діарею і розлад шлунка;
- у деяких людей спостерігалися алергічні реакції;
- немає достатньо повної інформації про те, чи можна вживати гриби вагітним і в період лактації. Тому намагайтеся вживати не більше 100 г на день;
- існує побоювання, що вони можуть сприяти розвитку захворювань печінки. Перш ніж їсти, порадьтеся з лікарем.
Користь і шкода
Печериці корисні при лікуванні діабету другого типу, високого рівня холестерину, атеросклерозу, гепатиту В, проблем з травленням таких, як виразковий коліт, а також для зменшення побічних ефектів, спричинених хіміотерапією раку. Гриби корисні і для профілактики захворювань серця, остеопорозу, виразки шлунка.
Печериці корисні для організму. Вживаючи їх у свіжому або будь-якому іншому вигляді, ви забезпечуєте себе поживними речовинами. Головне — це завжди використовувати тільки свіжі і враховувати їх можливий вплив, якщо у вас є перераховані вище патології.
