Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они. На какие рецепты стоит обратить внимание, и что нужно для маринования — об этом и пойдёт речь далее.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для маринования лучше всего подходят мелкие шампиньоны, которые после соответствующей обработки станут достаточно плотными и хрустящими. Перед использованием их нужно помыть и почистить, после чего желательно слегка обсушить бумажными полотенцами.
Конкретный список остальных требуемых ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но в любом случае каждый компонент (овощи или специи) должен быть максимально свежим, без признаков порчи. Морковь желательно выбирать максимально молодую, а зелень — свежую. Перед применением в заготовке все составляющие ингредиенты следует помыть и очистить от кожи.
Рецепты маринования шампиньонов на зиму
Самым простым способом зимней мариновки грибов будет классический рецепт, с использованием самих шампиньонов и специй к ним, но при желании можно сделать заготовку более насыщенной во вкусовом плане, добавив к тем же шампиньонам морковь, яблочный уксус или горчицу. Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- шампиньоны (желательно как можно мельче)
1 кг
- вода
200 мл
- сахар-песок
35 г
- уксус (6% или 9%)
45–50 мл
- подсолнечное масло (рафинированное)
60 мл
- соль
25 г
- гвоздика (молотая)
1/2 ч. ложка
- смесь перцев (молотых)
1/2 ч. л.
- душистый перец
10 горошин
- чеснок
4 зубца
- лавровый лист
3 шт.
Почистите, помойте и обсушите все приготовленные грибы. Почистите и нарежьте тонкими пластами чеснок. Вылейте в кастрюлю отмеренное количество воды и высыпьте чеснок, перец (оба вида), соль, гвоздику, лавровые листы и сахар. Всё хорошо перемешайте, а затем добавьте ещё уксус и растительное масло повторно хорошо вымешивая смесь. Вскипятите маринад, чтобы растворились все ингредиенты. Переложите в кипящую смесь грибы, закройте ёмкость крышкой и как только всё повторно закипит, оставьте шампиньоны вариться при средней температуре 5–7 минут. Выключите плиту и пока грибы ещё горячие, переложите их в стерилизованные банки (вместе со специями и маринадом). Жидкость нужно заливать под самое горлышко, чтобы она полностью покрыла грибы. Закрытые капроновыми крышками грибы нужно оставить в комнатных условиях до полного остывания, а затем переместить в прохладное место на всю ночь. После этого быстрая заготовка будет пригодна к употреблению как в самостоятельном виде, так и в составе различных салатов или других блюд.
Видео-рецепт


Рецепт №2
легко
По-корейски
- грибы
1 кг
- подсолнечное масло
125 г
- уксус (предпочтительнее яблочный)
50 мл
- чеснок
5–7 зубцов
- соевый соус
100 г
- семечки кунжута
3 ч. л.
- кориандр (измельчённый в порошок)
1/2 ч. л.
- чёрный перец (горошком)
15 шт.
- лавровый лист
5 шт.
- свежая зелень
100 г (50 г укропа и 50 г петрушки)
- соль
по вкусу
Хорошо помойте грибы, освежите срез на ножке (если он почернел и успел покрыться корочкой). Вылейте в кастрюлю воду, слегка посолите её и, доведя до кипения, переложите в жидкость подготовленные шампиньоны. Оставьте их вариться под закрытой крышкой на протяжении 15 минут. Слейте с отваренных грибов воду, высыпьте их в стеклянную ёмкость, в которой планируете мариновать (можно сразу в банку) и оставьте остывать не вынося из комнаты. Помойте и обсушите зелень, а затем мелко нарежьте укроп с петрушкой. Почистите чеснок, и каждый зубчик разрежьте на несколько крупных частей. Смешайте чеснок с измельчённой петрушкой и укропом, влейте к ним подсолнечное масло, соевый соус, уксус, высыпьте семена кунжута, остальные специи (в частности лавровый лист) и посолите смесь по своему вкусу, хорошо перемешивая все ингредиенты. Прикройте маринад крышкой и дайте настояться 15–20 минут, после чего равномерно распределите смесь по всему объёму ранее приготовленных грибов. Закройте тару крышкой или пищевой плёнкой и поместите в холодильник минимум на 12 часов для лучшего пропитывания шампиньонов. За это время нужно несколько раз хорошо перемешивать грибы, добиваясь равномерного распределения маринада.
Видео-рецепт


Рецепт №3
легко
По-итальянски
- грибы
500 г
- яблочный уксус
60 мл
- оливковое масло
3 ст. л.
- лук (можно фиолетовый)
1 шт.
- соль
1 ч. ложка
- свежая измельчённая зелень петрушки
2 ст. л.
- сухая молотая горчица
1 ч. л.
- зёрна горчицы
1 ч. л.
- сахар
1 ст. ложка
- чеснок
30 г
- итальянские специи и травы
1 ч. л.
- лавровый лист
1 шт.
Помойте и обсушите шампиньоны, после чего крупные экземпляры разрежьте на несколько частей, в то время как мелкие можно оставить такими как есть. Вскипятите слегка солёную воду и высыпьте в бурлящую жидкость подготовленные грибы, оставляя их провариться в течение 6–7 минут. Пока варятся шампиньоны, очистите и мелко нарежьте луковицу (кубиками). Чеснок без шелухи порежьте не толстыми пластинками. В отдельной ёмкости смешайте сахар и яблочный уксус, стараясь размешать его до полного растворения. Следом высыпьте смесь итальянских специй, горчицу, измельчённую зелень (петрушку), нарезанный кубиками лук и чеснок. После перемешивания оставьте все ингредиенты на 5–10 минут для лучшего сочетания вкусов, а затем влейте к ним растительное масло и лавровый лист. В подготовленную смесь для маринования выложите горячие сваренные грибы, хорошо всё смешайте и позвольте остыть в комнатных условиях. Остывшую заготовку переместите в холодильник и оставьте ещё на 8–10 часов, после чего маринованные грибы станут полностью готовы к употреблению.
Видео-рецепт


Рецепт №4
легко
В вине
- грибы
500 г
- белое вино (сухое)
200 мл
- подсолнечное масло
100 г
- уксус
40 г
- лавровый лист
1 шт.
- душистый перец
10 горошин
- соль
по вкусу
- Хорошо промойте и обсушите подготовленные грибы.
- Смешайте вино с уксусом, долейте растительного масла и после перемешивания этих составляющих доведите их до кипения при минимальной температуре. Снимите смесь с плиты.
- В горячий маринад бросьте лавровый лист, перец, соль (по вкусу) и хорошо перемешайте.
- Верните ёмкость на огонь, вскипятите смесь и опустите в него грибы. Время варки шампиньонов в маринаде — 30 минут.
- Готовые грибы оставьте настояться в маринаде ещё 3 дня. Замаринованные шампиньоны обычно употребляют вместе с гарниром, мясными и рыбными блюдами, а нотки вина во вкусе только придают пище большую пикантность.

Особенности хранения заготовок
Если вы закроете приготовленные шампиньоны жестяными закаточными крышками, они смогут храниться в холодильнике или погребе не менее года, главное поддерживать температурные показатели в приделах +8 °С. Под стеклянными крышками, в тех же условиях маринованные грибы могут сохранить свои основные характеристики до двух лет.
К сожалению, городским жителям сложнее обеспечить заготовкам подходящие условия для продолжительного хранения, поэтому если места в холодильнике нет, то можно оставить заготовки в кладовой с температурой +15…+18 °С, но не дольше, чем на 8 месяцев.