Маринованные грибы на зиму — один из популярных вариантов таких заготовок, а учитывая высокую доступность именно шампиньонов, неудивительно, что для приготовления подобной закуски используются именно они. На какие рецепты стоит обратить внимание, и что нужно для маринования — об этом и пойдёт речь далее.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для маринования лучше всего подходят мелкие шампиньоны, которые после соответствующей обработки станут достаточно плотными и хрустящими. Перед использованием их нужно помыть и почистить, после чего желательно слегка обсушить бумажными полотенцами.
Конкретный список остальных требуемых ингредиентов зависит от выбранного рецепта, но в любом случае каждый компонент (овощи или специи) должен быть максимально свежим, без признаков порчи. Морковь желательно выбирать максимально молодую, а зелень — свежую. Перед применением в заготовке все составляющие ингредиенты следует помыть и очистить от кожи.
Рецепты маринования шампиньонов на зиму
Самым простым способом зимней мариновки грибов будет классический рецепт, с использованием самих шампиньонов и специй к ним, но при желании можно сделать заготовку более насыщенной во вкусовом плане, добавив к тем же шампиньонам морковь, яблочный уксус или горчицу. Чтобы выбрать действительно «свой» рецепт, важно испробовать несколько основных вариантов приготовления.
Рецепт №1
легко
Классический рецепт
- шампиньоны (желательно как можно мельче)
1 кг
- вода
200 мл
- сахар-песок
35 г
- уксус (6% или 9%)
45–50 мл
- подсолнечное масло (рафинированное)
60 мл
- соль
25 г
- гвоздика (молотая)
1/2 ч. ложка
- смесь перцев (молотых)
1/2 ч. л.
- душистый перец
10 горошин
- чеснок
4 зубца
- лавровый лист
3 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт
Рецепт №2
легко
По-корейски
- грибы
1 кг
- подсолнечное масло
125 г
- уксус (предпочтительнее яблочный)
50 мл
- чеснок
5–7 зубцов
- соевый соус
100 г
- семечки кунжута
3 ч. л.
- кориандр (измельчённый в порошок)
1/2 ч. л.
- чёрный перец (горошком)
15 шт.
- лавровый лист
5 шт.
- свежая зелень
100 г (50 г укропа и 50 г петрушки)
- соль
по вкусу
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
По-корейски Видео-рецепт: По-корейски
Рецепт №3
легко
По-итальянски
- грибы
500 г
- яблочный уксус
60 мл
- оливковое масло
3 ст. л.
- лук (можно фиолетовый)
1 шт.
- соль
1 ч. ложка
- свежая измельчённая зелень петрушки
2 ст. л.
- сухая молотая горчица
1 ч. л.
- зёрна горчицы
1 ч. л.
- сахар
1 ст. ложка
- чеснок
30 г
- итальянские специи и травы
1 ч. л.
- лавровый лист
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
По-итальянски Видео-рецепт: По-итальянски
Рецепт №4
легко
В вине
- грибы
500 г
- белое вино (сухое)
200 мл
- подсолнечное масло
100 г
- уксус
40 г
- лавровый лист
1 шт.
- душистый перец
10 горошин
- соль
по вкусу
- Хорошо промойте и обсушите подготовленные грибы.
- Смешайте вино с уксусом, долейте растительного масла и после перемешивания этих составляющих доведите их до кипения при минимальной температуре. Снимите смесь с плиты.
- В горячий маринад бросьте лавровый лист, перец, соль (по вкусу) и хорошо перемешайте.
- Верните ёмкость на огонь, вскипятите смесь и опустите в него грибы. Время варки шампиньонов в маринаде — 30 минут.
- Готовые грибы оставьте настояться в маринаде ещё 3 дня. Замаринованные шампиньоны обычно употребляют вместе с гарниром, мясными и рыбными блюдами, а нотки вина во вкусе только придают пище большую пикантность.
Особенности хранения заготовок
Если вы закроете приготовленные шампиньоны жестяными закаточными крышками, они смогут храниться в холодильнике или погребе не менее года, главное поддерживать температурные показатели в приделах +8 °С. Под стеклянными крышками, в тех же условиях маринованные грибы могут сохранить свои основные характеристики до двух лет.
К сожалению, городским жителям сложнее обеспечить заготовкам подходящие условия для продолжительного хранения, поэтому если места в холодильнике нет, то можно оставить заготовки в кладовой с температурой +15…+18 °С, но не дольше, чем на 8 месяцев.
