Мариновані гриби на зиму — один з популярних варіантів таких заготовок, а враховуючи високу доступність саме печериць, не дивно, що для приготування такої закуски використовуються саме вони. На які рецепти варто звернути увагу, і що потрібно для маринування — про це і піде мова далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для маринування найкраще підходять дрібні печериці, які після відповідної обробки стануть досить щільними і хрусткими. Перед використанням їх потрібно помити і почистити, після чого бажано злегка обсушити паперовими рушниками.
Конкретний перелік інших необхідних інгредієнтів залежить від вибраного рецепту, але в будь-якому разі кожен компонент (овочі або спеції) повинен бути максимально свіжим, без ознак псування. Морква бажано вибирати максимально молоду, а зелень — свіжу. Перед застосуванням у заготівлі усі складові інгредієнти слід помити й очистити від шкіри.
Рецепти маринування печериць на зиму
Найпростішим способом зимової маринування грибів буде класичний рецепт, з використанням самих печериць і спецій до них, але при бажанні можна зробити заготовку більш насиченою в смаковому плані, додавши до тих же печерицям морква, яблучний оцет або гірчицю. Щоб вибрати дійсно «свій» рецепт, важливо випробувати кілька основних варіантів приготування.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- печериці (бажано як можна дрібніше)
1 кг
- вода
200 мл
- цукор-пісок
35 м
- оцет (6% або 9%)
45-50 мл
- соняшникова олія (рафінована)
60 мл
- сіль
25 м
- гвоздика (мелена)
1/2 ч. ложка
- суміш перців (мелених)
1/2 ч. л.
- запашний перець
10 горошин
- часник
4 зубця
- лавровий лист
3 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
По-корейськи
- гриби
1 кг
- соняшникова олія
125 г
- оцет (краще яблучний)
50 мл
- часник
5-7 зубців
- соєвий соус
100 г
- насіння кунжуту
3 ч. л.
- коріандр (подрібнений в порошок)
1/2 ч. л.
- чорний перець (горошком)
15 шт.
- лавровий лист
5 шт.
- свіжа зелень
100 г (50 г кропу, 50 г петрушки)
- сіль
за смаком
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
По-корейськи Видео-рецепт: По-корейськи
Рецепт №3
легко
По-італійськи
- гриби
500 г
- яблучний оцет
60 мл
- оливкова олія
3 ст. л.
- цибуля (можна фіолетовий)
1 шт.
- сіль
1 ч. ложка
- свіжа подрібнена зелень петрушки
2 ст. л.
- суха мелена гірчиця
1 ч. л.
- зерна гірчиці
1 ч. л.
- цукор
1 ст. ложка
- часник
30 м
- італійські спеції і трави
1 ч. л.
- лавровий лист
1 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
По-італійськи Видео-рецепт: По-італійськи
Рецепт №4
легко
У вині
- гриби
500 г
- біле вино (сухе)
200 мл
- соняшникова олія
100 г
- оцет
40 г
- лавровий лист
1 шт.
- запашний перець
10 горошин
- сіль
за смаком
- Добре промийте і обсушіть підготовлені гриби.
- Змішайте вино з оцтом, долийте рослинного масла і після перемішування цих складових доведіть до кипіння при мінімальній температурі. Зніміть суміш з плити.
- В гарячий маринад додайте лавровий лист, перець, сіль (за смаком) і добре перемішайте.
- Поверніть ємність на вогонь, закип'ятіть суміш опустіть в нього гриби. Час варіння печериць в маринаді — 30 хвилин.
- Готові гриби залиште настоятися в маринаді ще 3 дні. Замариновані печериці зазвичай вживають разом з гарніром, м'ясними та рибними стравами, а нотки вина в смаку тільки надають їжі велику пікантність.
Особливості зберігання заготовок
Якщо ви закриєте приготовані печериці бляшаними закаточними кришками, вони зможуть зберігатися в холодильнику або льосі не менше року, головне підтримувати температурні показники в межах +8 °С. Під скляними кришками, в тих же умовах мариновані гриби можуть зберегти свої основні характеристики до двох років.
На жаль, міським жителям складніше забезпечити заготівлях відповідні умови для тривалого зберігання, тому якщо місця в холодильнику немає, то можна залишити заготовки в коморі з температурою +15...+18 °С, але не довше, ніж на 8 місяців.
