Печериця здавна є одним з найпопулярніших грибів завдяки чудовим смаковим якостям і поширеності в різних куточках землі. Лучні печериці (також відомі як «печериці») прекрасно ростуть не тільки на відкритих галявинах або біля ферм, але і в домашніх умовах, просто в саду або на дачі. З них можна готувати безліч вишуканих ресторанних і простих домашніх страв, використовувати для різних заготовок і навіть в народній медицині.
Опис
У процесі росту лугового печериці, форма його капелюшки змінюється. У наймолодших вона куляста, потім напівкуляста, з загнутими краями, далі – опукло-розпростерта і, нарешті, плоска. Гименофор — пластинчастий. Пластинки нижньої частини капелюшки мають рівний край, вони тонкі і розташовані часто.
Їх колір варіюється від білого до чорного, з фіолетовим відливом, в залежності від ступеня зрілості плодового тіла.Споровий порошок має темний, майже чорний колір. Довжина ніжки становить від 3 до 10 см, а її діаметр не перевищує 1-2 див. Спідниця (кільце) — біла, тонка і широка, але в дорослої гриба вона зникає.
Зовнішній вигляд
Капелюшок печериці — білого кольору, гладка, рівномірна і шовковиста на дотик. Дуже часто у дорослих екземплярів вона вкрита сіро-коричневими лусочками. Ніжка — циліндричної форми, переважно розширюється біля основи. Ніжка також біла, але буває, що низ гриба набуває бурий відтінок (це варіант норми), на дотик гладка, без шорсткостей.
Відео: Луговий печериця
Зміни в період росту
У процесі росту всі частини гриба піддаються метаморфоз. Багато хто з них помітні неозброєним оком:
- в період інтенсивного росту ніжка печериці стає більш щільною;
- структура м'якоті стає більш щільною;
- шкурка на капелюшку набуває жовтий або рожевий відтінок;
- капелюшок стає твердішим і менш шовковистою на дотик;
- гименофор стає червоно-бурим.
Місце поширення
Фаза активного росту лучних печериці починається в кінці весни і триває до кінця вересня. Теплої осені «тихим полюванням» можна займатися до перших заморозків. Найбільша урожайність відзначається у літній період. Цей гриб не дуже вибагливий до умов і його можна зустріти в багатьох місцях з багатою перегнійної грунтом:
- на вигонах для корів і коней;
- біля ферм;
- на дачних і городніх ділянках;
- на луках;
- в міських парках і скверах;
- в канавах при полях.
Їстівність
Абсолютна безпека печериці — міф. Навіть люди, які вважають себе досвідченими і грамотними грибниками, повинні бути гранично уважними, оскільки навіть ті гриби, які вважаються їстівними, є тільки умовно нешкідливими. Перезрілі, червиві, пошкоджені або надмірно м'які плодові тіла накопичують канцерогени й важкі метали, вони можуть завдати непоправної шкоди здоров'ю.
Показником їстівності печериці можна вважати зміну кольору м'якоті на зламі. У безпечних грибів вона повинна порожевіти. Є також види печериць, у яких місце зрізу червоніє (двукольцевые, лісові, крупноспоровые) або жовтіє (польові і перелесковые). Гриби з желтеющим розломом вважаються їстівними, однак фахівці рекомендують не є їх часто або багато — в них містяться кадмій та інші важкі метали в мікродозах, але, накопичившись в організмі, вони можуть спровокувати різні недуги.
Помилкові і неїстівні двійники
Незважаючи на достаток друкованих видань і докладних описів і фотографій отруйних та їстівних грибів в Інтернеті, щороку трапляється не один десяток випадків отруєння. Далеко не всі з них закінчуються благополучним одужанням. Все тому, що деякі види дуже схожі один на одного, і життєво важливо безпомилково їх розпізнавати.
Є види грибів (наприклад, желтокожий або плоскошляпковый), які прийнято називати «помилковими» печерицями. Їх вживання не смертельно, але досить небезпечно. Зовні вони схожі на звичайні печериці, але мають ряд відмінностей:
- м'якоть при натисканні набуває жовтий колір;
- при надрізі ніжки, вона стає яскраво-жовтою, а після тривалого контакту з повітрям — помаранчевої;
- мають своєрідний «аптечний» запах (для плодових тіл їстівних характерний анісовий або мигдальний аромат);
- якщо отруйні гриби кинути в крутий окріп, вони стають жовтими, забарвлюючи при цьому і воду, а неприємний запах посилюється. За лічені секунди жовтизна і неприємний запах зникають, але отруйні речовини нікуди не діваються.
Трапляється, що недосвідчені грибники беруть за молоді лучні печериці такі смертельно отруйні різновиди грибів, як бліда поганка і світлий мухомор. Зовні вони дуже схожі, і ареал їх поширення збігається. Дуже важливо бути максимально уважним і знати, як не стати жертвою отруєння. На відміну від печериці, колір пластинок у поганок і мухоморів не змінюється по мірі їх зростання — вони завжди білосніжні, як і м'якуш при розломі (зрізі) і натисканні.
Відмінною рисою мухоморів є неприємний запах, тому їх вчасно дізнатися трохи простіше. Бліда поганка у цьому плані більш підступна: отруйність не можна визначити ні за кольором, ні смаком, ні запахом. Крім того, симптоми отруєння з'являються тоді, коли врятувати постраждалого вже неможливо. Одного такого примірника буде достатньо для отруєння кількох осіб.
Відео: Як не сплутати печериці з блідою поганкою
Застосування печериці лугового
Завдяки прекрасним смаковим якостям, доступності і високому вмісту корисних речовин, печериці знайшли своє застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Калорійність сирого лугового печериці становить 27 ккал/100 г. Він містить ряд важливих вітамінів і мікроелементів:
- вітаміни групи В;
- вітаміни групи Е;
- вітаміни групи РР;
- фосфор;
- кальций;
- цинк;
- калий;
- железо;
- марганец;
- медь;
- більше 20 амінокислот.
Незважаючи на всі переваги печериці, лікарі рекомендують утриматися від їх вживання дітям віком до 12 років, жінкам у період вагітності і лактації, а також особам, які страждають гострими або хронічними захворюваннями ШКТ. Це пов'язано з високим вмістом хітину, перетравлення якого є непростим для травної системи. Крім того, фахівці рекомендують вибирати гриби в магазинах, а не збирати їх у місцях з сумнівним екологічним фоном.
У кулінарії
Тему застосування лугового печериці в кулінарії можна розкривати нескінченно. Цей гриб чудово підходить для приготування різних страв, соління, сушіння і навіть для вживання в сирому вигляді. незалежно від обраного способу готування, печериці потрібно обов'язково ретельно промивати. Замочувати їх у воді не рекомендується — вони втратять свій аромат і щільну текстуру. Приступати до термічної обробки необхідно відразу після нарізування, оскільки продукт швидко темніє.
- Варіння. Самостійно зібрані лучні печериці рекомендується проварювати перед смаженням або гасінням протягом 10 хвилин у воді з додаванням солі (за смаком), лимонної кислоти (на кінчику ножа), запашного перцю і лаврового листа (по кілька штук).
![Варіння печериць]( "Варіння печериць")
- Маринування. Замариновані печериці можна закочувати в банки на зиму або є через пару годин після приготування. Процес простий і не клопіткий, а результат вище всяких похвал.При консервуванні маринованих грибів обов'язково необхідно стерилізувати банки. Це сприяє тривалому терміну зберігання заготівлі та запобігає появі смертельно-небезпечного ботулізму.
![Мариновані печериці]( "Мариновані печериці")
- Заморожування. Господині укладають в морозильну камеру печериці в різному вигляді: цілком, нарізані на слайсы, варені, смажені і навіть відразу з бульйоном. Перед приготуванням розморожувати не треба.
![Заморожені печериці]( "Заморожені печериці")
- Гасіння. Тушковані печериці з цибулею і сметаною готуються дуже швидко і просто, але результат не залишить нікого байдужим. Потрібно нарізати попередньо промиті підготовлені гриби слайсами і підсмажити на сковороді без олії до випаровування вологи. Потім треба додати олію і лук і смажити до золотистого кольору. В кінці додати сметану, посолити і тушкувати ще пару хвилин.
![Тушковані печериці]( "Тушковані печериці")
- Крім того, смажені, сирі і мариновані гриби часто використовуються для приготування різних салатів, супів, крем-супів, печені та інших вишуканих, святкових та повсякденних страв.
![Суп-пюре з печериць]( "Суп-пюре з печериць")
У народній медицині
- Мало кому відомо, що луговий печериця можна сміливо застосовувати не тільки для приготування кулінарних шедеврів, але і для лікування багатьох захворювань:
- мінімальну кількість жирів і вуглеводів і здатність печериці знижувати вміст глюкози в крові, роблять її справжньою знахідкою для діабетиків;
- цей малокалорійний продукт з високим вмістом білка рекомендується до вживання всім бажаючим схуднути;
- фахівці радять вживати печериці при трахеїтах, бронхітах, астмі та інших проблеми з органами дихання, оскільки вони надають м'яку відхаркувальну і бронхорозширюючу дію;
- чудово підійде для прихильників безсольової дієти чинності мінімального вмісту натрію;
- входять до складу лізин і аргінін сприяють поліпшенню мозкової діяльності і пам'яті;
- допомагають впоратися з виразками, симптомами псоріазу та екземи, гнійними ранами;
- мають доведену ефективність при лікуванні паротиту, тифу, туберкульозу;
- сушені печериці допоможуть протистояти виразкової хвороби та гепатиту;
- масляна витяжка чудово справляється з гнійними ураженнями шкіри, псоріаз.
Масляна витяжка — унікальний засіб для лікування різних захворювань шкіри (псоріаз, гнійних ран і т. д.). Приготування таких ліків в домашніх умовах не вимагає багато часу, сил або особливих навичок. Покрокова інструкція приготування:
- Взяти свіжі печериці (не мити!), нарізати на невеликі шматочки довільної форми (кубики, брусочки), доверху заповнити ними скляну банку і залити оливковою олією так, щоб вона повністю покрила гриби.
- Закрити кришку і відправити майбутню масляну витяжку на 4 години в холодильник.
- Далі банку потрібно поставити на водяну баню на 1 годину, після чого її вміст відфільтрувати.
- При бажанні печериці можна заправити спеціями і вживати в їжу, а отриману масляну витяжку (зберігати в холодильнику) застосовувати для лікування шкірних захворювань, змазуючи уражені місця 2 рази на день до одужання.
Як ви бачите, спектр застосування лугового печериці дуже широкий. Головне — відповідально підходити до місця і якістю «тихого полювання». Людям, які люблять гриби, але не впевнені у своїх знаннях про них, рекомендується купувати гриби в магазинах, і не вживати в їжу самостійно зібрані. Гриби, вирощені в промислових умовах, порадують вас не тільки бездоганним смаком і ароматом, але і принесуть користь вашому здоров'ю.
