Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати

Додати в обране

Facebook Telegram

34 лайка

У наших лісах асортимент грибів дуже широкий. Є види, які знають всі, приміром, боровик, маслюк, підосичник, а є такі, які відомі лише професіоналам «тихого полювання». Саме до останніх належить гриб молочай.

Опис гриба

Цей вид відомий в літературі і в народі також під іншими назвами:

• молочні судини кращий;
• подмолочник;
• груздь красно-коричневый;
• гладыш;
• поддубенок;
• подорешник;
• краснушка.

Гриб молочай (Lactarius volemus) належить до сімейства Сыроежковых, роду молочні судини.

Цього представника царства грибів мало хто кладе в свою корзину, оскільки він не так добре відомий, як, приміром, чорний груздь або жовта рядовка. Але справжні цінителі унікального смаку подмолочника проходять десятки кілометрів, щоб знайти саме його. Не сплутати молочай з іншими родичами дозволяє докладний опис і особливі характеристики цього виду, а їх чимало.

Як виглядає

Гриб молочай відрізняється чималими розмірами. Його капелюшок у діаметрі досягає 15 см, в окремих випадках — 20 див, м'ясиста, на ранніх термінах — опукла, злегка увігнута посередині з загнутими до ніжці краями. З часом набуває розпростерту або воронкоподібну форму.

Шкіра суха на дотик, м'яка, від віку і нестачі вологи часто розтріскується. Поверхня матова, коричнево-червоного, рудого, червоно-жовтого або світло-оранжевого забарвлення, без концентричних кіл. Центр капелюхи завжди темніше, ніж краї.

Ніжка у подмолочника товста, сягає 4 см в діаметрі і від 4 см до 12 см у висоту, має форму циліндра, рівна або злегка розширена посередині. У молодих грибів — щільна, з віком стає порожнистої, трубчастої. Поверхня ніжки м'яка, гладка, приємна на дотик. Колір такий же, як і у капелюшки, або дещо світліший, що зустрічається частіше.

М'якоть щільна, але тендітна, білого кольору, на розломах темніє при обветривании. Має солодкуватий смак. У літніх грибів з'являється виразний запах оселедця, крабів або соняшнику. При пошкодженні як з шляпки та ніжки рясно виділяється молочний сік, що має солодкуватий або смолисто-гіркуватий присмак.

При контакті з повітрям молочко темніє до коричневого і змінює консистенцію, стаючи карамельно-тягучим. Пластинки молочаю білі з жовтуватим або рожевим відтінком, з віком темніють. Розташовуються часто, мають пряму або вилочковидную форму, злегка сходять по ніжці.

Де росте

Зростає подмолочник поодиноко, рідше невеликими групами в південних, центральних і східних областях Європи й Азії у віддалених, важкодоступних місцях листяних і хвойних лісів. Віддає вологу місцевість з мохами і гнилими пнями. З горіхом, дубом і ялиною утворює мікоризу — загальну кореневу систему. «Полювання» на цей гриб починається в середині липня і закінчується в жовтні.

Їстівний чи ні

Молочай не тільки їстівний, але і дуже корисний, завдяки чому широко використовується як у кулінарії, так і в народній медицині. До того ж це єдиний гриб з свого роду, молочний сік якого має солодкуватий смак і зовсім не гірчить, що дозволяє його вживати без попереднього вимочування.

Різновиди і двійники

Червоно-коричневий груздь досвідчений грибник ніколи не сплутає ні з чим іншим, але початківці любителі тихого полювання все ж можуть прийняти за нього деяких інших родичів:

• сіро-рожевий молочні судини (Lactarius helvus) зовні дуже схожий, хоча і значно блідіше, до того ж він не рясно виділяє молочний сік на зламі або зрізі, володіє характерним запахом сухої трави без солодкуватого відтінку;
• молочні судини гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides) відрізняється від подорешника тим, що його молочний сік не змінює колір при обветривании, до того ж пластинки під капелюхом розташовані значно рідше;
• молочні судини неедкий (Lactarius mitissimus) не виростає в діаметрі більше 7 см, капелюх ніколи не розтріскується;
• нейтральний молочні судини (Lactarius quietus) виділяє жовтуватий молочний сік, не змінює колір при обветривании і не має характерного запаху.

Вирощування

Вирощувати гриб молочай у домашніх умовах можна під будь-якими породами дерев, але максимальну схожість і урожай дають горіхові насадження. До того ж таке сусідство значно підвищує плодоношення культур завдяки утворенню мікориза.

Спори подмолочника можна придбати в магазині і посіяти, згідно інструкції:

1. 15 г насіння змішати з 0,5 л піску або сухого грунту (з розрахунку на 1 м2).
2. Вспушить землю під деревом, доходячи до коренів, на глибину 5-15 див.
3. Розподілити міцелій по площі.
4. Покрити садовий, а краще лісовим ґрунтом, змішаної в рівних пропорціях з перегноєм.
5. Полити з лійки з дрібним розпилювачем по 10 л води на кожен м2.
6. Зверху мульчувати землею і тирсою.

Можна добути посівний матеріал самостійно. Для цього потрібно знайти старі гриби, не промиваючи, перемолоти на м'ясорубці, залити водою і настоювати в темному теплому місці протягом 2 тижнів. По закінченні часу макуха зверху потрібно видалити, а залишилася рідина і буде розчином спір молочаю.

Далі все робиться так само, як і з купівельними матеріалом, тільки міцелій буде розподілятися по площі не у сухому вигляді, а методом поливу. Урожай червоно-коричневого груздя можна очікувати вже через три місяці, далі плодоношення, за умови правильного поливу, триватиме до кінця жовтня.

Користь гриба

• Червоно-коричневий хрящ характеризується багатим хімічним складом, в який входять:
• волемолид або грибний естроген;
• цукровий спирт;
• волемитол;
• етаноловий екстракт;
• стерол;
• кортизон;
• харчові волокна;
• зола;
• вітаміни В9, B6, B2, D, PP, E;
• мікроелементи: хром, рубідій, кобальт, залізо, фтор, селен, калій, фосфор, магній, кальцій і натрій;
• корисні кислоти: тирозин, валін, лізин, треонін.

Всі ці ферменти, вітаміни і мікроелементи дають можливість застосовувати гриб для профілактики і боротьби з різними хворобами.

Застосування в кулінарії

У кулінарних цілях краще використовувати молоді гриби, оскільки чим старше гриб, тим виразніше специфічний запах, який в процесі приготування ще й посилюється.

Молочай відноситься до четвертої смакової категорії, тому варити і смажити їх не рекомендують, хоча деякі грибники відгукуються про смаженому подорешнике як про неповторному делікатес. Зберегти максимальну користь грибів і отримати чудову хрустку закуску на всю зиму дозволяє засолювання холодним способом.

Рецепт дуже простий:

1. гриби Промийте під проточною водою.
2. Відокремте ніжки від шляпок — так вони будуть лягати компактно і правильно.
3. Укладайте грузді шарами в дерев'яну, керамічну або емальовану ємність, пересипаючи крупною сіллю з розрахунку 50 г солі на 1 кг грибів.
4. Накрийте марлею в 3-4 шари, зверху покладіть дерев'яний круг, відповідний по внутрішньому діаметру ємності (можна використовувати тарілку або емальований кришку).
5. Помістіть каструлю або бочонок у холодне місце для засолювання на 1 міс. Протягом цього часу коло і марлю потрібно буде щодня промивати.
6. Пройшов місяць — діставайте гриби і насолоджуйтеся неповторним смаком.

Застосування в медицині

Гриб молочай відрізняється великою кількістю корисних властивостей, завдяки яким він широко використовується в народній медицині. Найбільш цінним є молочний сік, що володіє потужним протипухлинною дією.

В свіжих грибах міститься етаноловий екстракт, який часто застосовують у боротьбі з різними злоякісними пухлинами, включаючи рак. Наявність кортизону в складі тканин дозволяє використовувати його в складі засобів для боротьби із запаленнями і ревматизмом.

Настоянку подмолочника приймають по 1 ч. л. 3 рази на день при варикозному розширенні вен, геморої, подагрі, отиті, бронхіті, лихоманці, ангіні, захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту та запальних процесах.

При нежиті масляним складом змазують слизову оболонку носа. Зовнішнє застосування настоянки допомагає вирішити проблеми запалення шкіри, вилікувати опіки, алергічні висипки та інше.

• Крім цього, груздь червоно-коричневий виконує і ряд інших функцій:
• блокує поширення і виводить поганий холестерин;
• чинить антиоксидантну дію;
• допомагає у відновленні мікрофлори травного тракту;
• допомагає поповнювати запаси білка і протеїну при здоровому харчуванні.

Рецепт настоянки гриба молочаю на маслі

Щоб приготувати настоянку молочаю на маслі, гриби попередньо потрібно висушити. Для цього їх нарізають пластинами по 1 см завтовшки і розвішують в затінених, добре вентильованих місцях. Можна також скористатися сушаркою електричної.

Після повного висихання сировини його перемелюють кавомолкою або блендером в порошок і заливають лляною або оливковою олією з розрахунку 0,5 л олії 3 ст. л. грибного порошку. Ємність щільно закривають і залишають настоюватися у теплому темному місці два тижні. Проціджувати складу не потрібно. Зберігається в холодильнику протягом кількох років.

У чому небезпека гриба

Багатий хімічний склад не тільки допомагає боротися з хворобами, але є причиною наявності ряду протипоказань і застережень у питанні його застосування. Гриб молочай не можна вживати вагітним, дітям до 7 років, матерям, які годують груддю.

• У випадку непереносимості однієї або декількох складових гриба можуть виникнути побічні ефекти:
• шкірний свербіж;
• атопічний дерматит;
• розлад ШКТ;
• алергічний риніт або ГРВІ;
• різке підвищення температури;
• головний біль;
• кашель, задишка.

Людям, страждаючим захворюваннями нирок, жовчнокам'яною хворобою, гастритом і виразкою шлунка в загостреній формі приймати ліки на основі молочаю потрібно з особливою обережністю. Гіпертонікам не рекомендується вживати більше 1 ч. л. настою в день. Гриб надає збудливу дію на нервову систему, тому його не слід їсти у якому-небудь виді пізніше, ніж за три години до сну.

Груздь червоно-коричневий — смачний і корисний продукт, але знайти його вкрай складно. Часто в пошуках кількох грибів доводиться пройти десятки кілометрів по болотистій місцевості, однак, повірте, вони коштують цих зусиль.