На планеті існує безліч грибів. Поки наукою вивчений тільки 100 тис. видів, але скільки їх насправді — нікому не відомо. Можна зустріти гриби з різними, часом незвичайним забарвленням, наприклад, плоди, у яких капелюшок і ніжка виключно білого кольору або ніжка біла, а капелюшок червона, помаранчева, жовта і навіть чорна. Цих «красенів» можна зустріти в різних куточках земної кулі, чимало їх і в російських лісах. Як вони називаються і їстівні — розглянуто в статті.
Гриби з білим капелюшком і білою ніжкою
В природі існує чимало грибів з білим забарвленням. Деякі грибники остерігаються їх брати, адже багато людей звикли до коричневим і червоним капелюшків лісових дарів, вважаючи білі неприродними. Насправді, серед грибів-«альбіносів» є багато не тільки смачні, але і корисні представників, хоча й поганки теж зустрічаються.
Печериця
Мабуть, не знайдеться людини, яка б не знала про існування цих грибів. Навіть не будучи грибником, кожен хоч раз пробував печериці з їх чудовим ароматом і смаком. До речі, їх можна вживати сирими і навіть рекомендується це робити періодично, так як вони містять масу корисних речовин, чудово зберігаються без термічної обробки.
Сьогодні печериці навчилися вирощувати в домашніх умовах, на грядках, в підвалах, а також в цілях подальшої реалізації. У природі вони ростуть в областях з помірним кліматом, люблять лучні, лісові і навіть городні грунту. Збирають плоди з травня по жовтень.
Печериці, як правило, повністю білі, рідше можна зустріти злегка буруватий колір. Капелюшок має форму півсфери, але з часом набуває більш плоску форму з діаметром 6-12 див. Верхній покрив частіше бархатистий, але іноді може зустрічатися і луската шкірка.
Ніжка — пряма і рівна, злегка розширюється ближче до основи. Гриби акуратні і невеликі, висотою 7-10 див. М'якоть — біла м'ясиста, але якщо переламати, вона швидко змінює колір на рожевий при контакті з повітрям.
Печериці при дієті: харчова цінність і корисні властивості 
Гриби печериці при вагітності, коли і в якому вигляді можна їсти Підосичник білий
Білий підосичник можна зустріти в соснових лісах і ельниках з вологим грунтом. Час збору — з серпня по жовтень. Підосичники відносяться до їстівним, молоді екземпляри частіше маринують, а дорослі — смажать і тушкують.
Білий підосиновики — великий гриб. У нього біла м'ясиста капелюшок, діаметр якої іноді досягає 25 див. Нижня поверхня — губчаста, складається з дрібних пір, спочатку теж біла, але з часом набуває сірий відтінок. М'якоть — щільна, при зламі набуває чорний колір. Висока струнка ніжка подосиновика розширюється донизу, поверхню характеризується наявністю довгастих лусочок.
Груздь
Вирушаючи в ліс за білими груздями, грибники рідко приходять з порожніми руками. Грузді в більшості своїй ростуть групами, за що і отримали свою назву, яка походить від старослов'янського слова «груздие» — купа. Збирають їх у лісах Поволжя, Сибіру з середини літа до кінця вересня.
Білі грузді добре помітні навіть здалеку, так як характеризуються значною щільною капелюшком діаметром 10-20 см Колір її, переважно, білий, але іноді може бути жовтизна.
У молодих екземплярів вона плоска, але з часом стає більш лійкоподібної. Якщо добре придивитися, можна помітити на краях шляпки, загнутих всередину, невеликий пушок.
Дощовик
Невеликі дощовики збирають з кінця весни до середини осені. Ростуть вони групами в будь-яких лісах, так як абсолютно не вибагливі до ґрунту і погодних умов. Грибники нерідко обходять їх стороною, та дарма — дощовики приємні на смак і містять багато корисних речовин. Наприклад, якщо докласти розрізаний плід до рани, вона швидко загоїться, що говорить про наявність бактерицидних властивостей.
Існує багато різновидів дощовиків, але для вживання в їжу підходить лише кілька видів, серед яких дощовик білий велетенський і гігантський кулястий. Обидва види характеризуються білосніжним забарвленням. Відмінність складають розміри і деякі зовнішні ознаки.
Наприклад, форма звичайного білого дощовика спочатку сферична, а потім змінюється на грушовидну. Розмір невеликий, капелюшок діаметром 6-10 див. У молодих екземплярів при натисканні вона ламається, а у дорослих з часом сама лопається. Ніжка — пряма, товста, висотою 5-7 див.
Гігантські представники і в зрілому стані мають форму великої кулі, діаметр якого може досягати 40 см (цей різновид зустрічається рідко). Ніжка під ним практично непомітна.
Рядовка біла
Цей гриб виглядає, на перший погляд, апетитно, викликаючи симпатію грибників. Однак, біла рядовка (трихолома) — отруйний представник грибного царства, здатний викликати легку інтоксикацію, тому потрібно знати, як він виглядає, щоб не сплутати з їстівним грибом.
З назви зрозуміло, що розглянутий вид рядовок характеризується білим кольором, в який пофарбований гриб повністю — від підстави ніжки до верхівки капелюшки, включаючи внутрішні пластини. Розміри значні: гладка суха капелюшок діаметром до 12 см має щільну структуру.
Спочатку вона опукла, але потім стає плоскою з припущеними краями. У старих екземплярів іноді капелюшок темніє, набуваючи по центру сірий відтінок. З внутрішньої сторони знаходяться звивисті пластини.
Ніжка пружна, циліндричної форми, довжиною до 10 см, з борошнистим нальотом. З часом підстава ніжки темніє, стає смоляним, інколи тріскається. М'якоть гриба при зламі виділяє специфічний різкий запах, що нагадує затхлу цвіль.
Опис і особливості застосування гриба рядовка землистая 
Опис і особливості застосування гриба рядовка фіолетова Білий гигрофор
Ще один представник грибів-«альбіносів». Гигрофоры представлені в природі різними видами, але всі вони їстівні. Що ж стосується білого гигрофора, в народі він отримав назву «сластьона» через злегка солодкуватого присмаку.
В основному гриб використовують для приготування солінь, причому беруть молоді екземпляри. Росте він на луках і в лісах, утворюючи мікоризи з травами і деревами, воліє ялинники, вологі місця і низини. Час збору — з серпня до початку жовтня.
Діаметр капелюшка гигрофора білого — 4-11 див. У молодих представників вона дзвіночок, а у дорослих — розпростерта, іноді покрита слизовою шкіркою або легким опушенням. У внутрішній частині капелюшки знаходяться рідкісні пластини. Ніжка довжиною 4-10 см, злегка зігнутої форми з лускатими поясками.
З червоною головкою
Гриби з червоною головкою часто можна зустріти в лісі. І потрібно віддати належне — вони виглядають привабливо і помітно на тлі сіро-коричневого хвойного ґрунтового покриву лісу. Але потрібно врахувати, що не всі ці «красені» придатні до вживання, багато з них є отруйними і здатні викликати важке отруєння.
Підосичник червоний
Червоний підосичник — нешкідливий їстівний гриб, який можна без сумніву скласти в коробку. З нього можна приготувати багато смачних і корисних страв, а також зробити заготовки на зиму. Росте вигляд в основному в хвойних лісах, збирати плоди можна з червня по жовтень.
Відрізнити вигляд можна за яскравою червоно-помаранчевої капелюшку, за що в народі гриб дістав назву «криваво-червоний». Діаметр її від 5 до 15 див. В «молодому» віці капелюшок виглядає опуклою, немов «натягнутої» на ніжку, але з часом розкривається, утворюючи розпростерту майданчик з бархатистою шкіркою.
М'якоть подосиновика спочатку щільна і біла, але при розрізі швидко стає синьо-чорної. Ніжка стійка, циліндричної форми з потовщенням донизу. Висота доходить до 15 см, діаметр — до 5 див. Ніжка йде глибоко в землю і в нижній частині характеризується зеленим відтінком, вкрита волокнистими поздовжніми лусочками.
Бувають помилкові підосичники і як їх визначити 
Способи сушіння красноголовців в домашніх умовах, зберігання сушених заготовок Сироїжка болотна
Цей гриб ще називають «поплавухой». Росте він частіше в сирих хвойних лісах на берегах боліт, активно плодоносить з червня по вересень. Болотні сироїжки відносяться до їстівних грибів: їх варять, смажать, використовують для приготування супів, але для солінь вони не годяться.
Правда, грибники не завжди шанують сироїжку з-за того, що вона легко ламається, але якщо вийде донести гриби в цілості й схоронності, можна приготувати знатний вечерю.
Капелюшок поплавухи діаметром від 6 до 15 див. У молодих екземплярів вона дзвіночок, а у дорослих — расправленная, з зубчастими краями. Шкірка — червоно-помаранчева, блискуча, до центру колір темніший, доходить до червоно-бурого. Самі по собі сироїжки невисокі. Підйом ніжки рідко доходить до 8 см, при цьому вона досить пружна, м'ясиста.
Жгучеедкая сироїжка
Раніше цей гриб відносили до неїстівним, так як в його хімічному складі знаходиться отруйна речовина мускарин, здатна у великих кількостях викликати порушення роботи шлунково-кишкової системи.
Сьогодні він належить до 4-ї категорії їстівних різновидів, його можна вживати, але лише після грунтовної термічної обробки. Оскільки пекуча сироїжка відрізняється їдким смаком, гриб підходить винятково для засолювання.
За зовнішнім виглядом гриб дуже схожий з сыроежкой болотній — має яскраво-червоною або пурпурно-рожевого, схожою на блюдце, капелюшком з липкою глянцевою поверхнею. Капелюшок зберігає свою форму до діаметра 10 см, у більш дорослих грибів вона починає розтріскуватися. Ніжка пружна, циліндричної форми, завдовжки виростає до 11 див.
Червоний мухомор
Ще зі шкільної лави всі знають, що мухомор — отруйний гриб. І хоча в народі кажуть про те, що його теж можна готувати і вживати в їжу, проваривши багато разів, робити це не рекомендується. Червоний мухомор викликає сильне отруєння, навіть зі смертельним результатом.
Дізнатися мухомор нескладно — цей величний гриб зазвичай підноситься над травою і манить своєю яскраво-червоною головкою, на яку неможливо не звернути уваги. Капелюшок у дорослого екземпляра — розпростерта, блискуча, з діаметром до 20 см, з добре помітними білими вкрапленнями у вигляді пластівців. Ніжка висока, порожниста, у верхній частині розташовано звисає кільце.
З помаранчевої капелюшком
Помаранчеві капелюшки грибів виділяються в оточенні лісового ґрунтового покриву не менш ефектно. У буквальному сенсі цей колір зустрічається рідко, в основному його можна розглянути після того як пройшов дощ, і грибні капелюшки виблискують на сонячних променях. Частіше відтінок межує з коричневим, іржавим або має рудий тон.
Лисичка
Особливість лисичок полягає в тому, що вони ніколи не бувають червивими, а все завдяки вмісту в них речовини — хиноманнозе, здатного вбивати личинки гельмінтів. У грибів дуже приємний смак і аромат, за що вони й ціняться грибниками. Зростають в будь-яких лісах, частіше поруч з березою, сосною і хвойними деревами.
Ніжка досягає максимальної довжини 10 см, але таке зустрічається рідко. Як правило, лисички виростають невеликими, до 6-8 см Ніжка з'єднана з капелюшком внутрішніми пластинами.
У молодих грибів вона може бути білою, але з часом набуває жовтуватий відтінок і може стати зовсім такого ж кольору, як верхня шкірка капелюшки. М'якоть біла, м'ясиста, запах нагадує аромат сухофруктів.
Основні види лисичок 
Гіркі лисички після заморожування або смаження — як виправити Помилковий опеньок
Опеньки — улюбленці грибників. Ці невеликі грибочки, що ростуть сім'ями, дуже смачні в будь-якому вигляді. Але їстівні опеньки дуже легко сплутати з помилковими, тож вирушаючи в ліс, потрібно добре розуміти їх відмінності.
Як і у справжніх опеньків, ніжки помилкових дуже тонкі, часто зігнуті, порожнисті всередині. Капелюшки майже плоскі, діаметром близько 7 см, пофарбовані в яскраві тони, серед яких переважає іржавий забарвлення, з-за чого гриби ще називають «цегляно-червоними опеньками». М'якоть на колір жовтувата, а на смак — гіркий. Гриби дуже отруйні.
Підберезник
У природі налічується близько 10 видів підберезників, 9 з яких виростають на території Росії. Найбільш поширений підберезник звичайний. Мало сказати, що він їстівний, гриб характеризується чудовими смаковими характеристиками, придатний для будь-якого способу приготування. Назва гриба точно підкреслює місця зростання — березові гаї.
Капелюшок гриба — коричнево-червона, а іноді і зовсім бура (в залежності від кліматичних особливостей того чи іншого регіону). Вона має опуклу, немов вздутую форму з діаметром 5-12 див. Ніжка досягає довжини до 4 см, біла або сірувата, циліндричної форми, але донизу звужується.
Грибникам слід бути уважними, так як підберезник звичайний має двійника — жовчний гриб. Він дуже отруйний. Щоб відрізнити поганку, потрібно розрізати гриб уздовж. У жовчного гриба м'якоть на місці зрізу швидко почервоніє.
З жовтою голівкою
Поняття «жовта капелюшок» умовно. До цієї категорії віднесені гриби, що мають у забарвленні ознаки сонячного кольору, який може бути темнішим або навпаки, вицвілою. Деякі гриби мають жовту капелюшок у молодому віці, але через деякий час вона набуває більш темні тони.
Маслюк
Маслюки важко сплутати з якими-небудь ще грибами, завдяки їх капелюшку з липкою, слизової шкіркою, від чого і пішла назва грибів. Колір може бути представлений в різних інтерпретаціях, але переважають жовто-бурий і сіро-оливковий тони.
Молоді гриби нагадують форму півкулі, а у дорослих капелюшок виглядає розправленої, іноді з піднятими краями. Ніжка — біла з жовтуватим відтінком, довжиною 4-12 см, з плівчастим кільцем.
Маслюки відносяться до розряду їстівних і улюблені багатьма поціновувачами грибних страв. Єдине, що створює проблему — їх чистка, так як з грибів бажано знімати верхню липку плівку, інакше вони стають більш жорсткими в процесі приготування і втрачають естетичний вигляд.
Білий гриб
Боровик по праву можна назвати царем грибного царства, так як його харчові та смакові якості не викликають сумнівів. Та й своїми розмірами він цілком може претендувати на цей пост. Капелюшок білого гриба може досягати в діаметрі 30 див. Добре проглядається опукла напівсферична форма.
Шкірка гладка, при сухій погоді може розтріскуватися. У молодих грибів капелюшок світла, забарвлення варіюється від майже білого до лимонно-жовтого, помаранчевого. З віком темніє, набуває червоно-коричневий тон.
Нижня частина капелюшки покрита трубчастим шаром з виїмкою біля ніжки. У молодих грибів він білий, але потім жовтіє, купуючи оливковий відтінок. М'якоть грибного тіла — соковито-м'ясиста з м'яким смаком. Аромат найбільше проявляється під час приготування.
Як зварити білі гриби 
Відварювання білих грибів перед смаженням: потрібно, як правильно З чорною головкою
І такі гриби водяться в наших лісах. Можливо, не кожен любитель «грибного полювання» помічав їх на своєму шляху або просто боявся брати. З одного боку — це правильно, так як збирати потрібно тільки ті гриби, які ви добре знаєте. А з іншого — варто поцікавитися, які гриби відрізняються смоляний капелюшком, адже багато з них смачні і корисні.
Копринус сірий
Незважаючи на те, що в назві звучить прикметник «сірий», насправді, багато дорослі екземпляри характеризуються суттєвими ознаками смоляного забарвлення. Найчастіше гриби можна зустріти в середній смузі Росії.
Можна зустріти сірий копринус і в місцях випасу тварин, на гнойових купах. Цей факт нерідко відлякує грибників, прозвали гриб «навозником». Форма капелюшка — колокольчатая, з діаметром не більше 10 див. Верхній покрив гладкий, краї нерівні. У дорослих капелюшки грибів розщеплюються на окремі волокна. Ніжка тонка, в діаметрі 1-2 див.
Лисичка сіра
Це один із представників Лисичковых, який часто ігнорується грибниками з-за своїх зовнішніх особливостей. Гриб являє собою плодове тіло, де ніжка і капелюшок — єдине ціле, тобто відсутня виражена межа. Капелюшок може мати діаметр від 2 до 15 см, в центрі поглиблена, а краї загнуті, хвилясті.
Розкрита зверху сіро-чорна, а іноді насичено-смоляна капелюшок, поступово звужується і переходить у ніжку. Остання має світло-попелястий колір, вигнута, порожня всередині. М'якоть гриба ніжна і пружна, з приємним терпким смаком.
Вирушаючи в ліс за грибами, постарайтеся дізнатися якомога більше інформації про те, які види ростуть у вашій місцевості, як виглядають, які з них їстівні. При найменших сумнівах краще відмовитися від гриба, навіть якщо він має надзвичайно привабливий вигляд.
