Лисички давно користуються попитом серед грибників. Вони не відносяться до самих затребуваних видів цього продукту харчування, але незважаючи на це з них можна приготувати чудові страви.
Чому гірчать лисички
Хімічний склад на 100 г продукту виглядає наступним чином:
- вода — 88,5 м;
- харчові волокна — 7 г;
- вуглеводи — 1 г;
- жири — 1 г;
- білки — 1,5 м;
- зола — 1 р.
Крохмаль, холестерин і трансжири в продукті відсутні. В особливий хімічний склад лисичок також входять певні полісахариди і речовина хіноманноза, завдяки яким і присутній у м'якоті смак гіркоти. Варто відзначити, що з-за цього дані гриби ніколи не бувають червивими.
Правила збору
Якщо ви хочете отримати хороший грибний урожай, то під час збору необхідно дотримуватися певних правил. Перше, на що потрібно звернути увагу, — це місце, де ростуть лисички. Не варто їх шукати біля дороги. Також не рекомендується збирати плодові тіла у промислових зонах.
Цей вид грибів має властивість поглинати токсичні речовини і накопичувати їх. Особливо вони чутливі до вихлопним газам і всіляких отрут. Це позначається не тільки на смакові якості продукту, а й на безпеку його застосування.
Крім того, на смак лисичок впливають погодні умови і час збору врожаю. Гриби не переносять тривалу посуху, саме з-за цього у них з'являється гіркота. Варто також відзначити, що вони не люблять рости поблизу хвойних дерев і моху. Досвідчені грибники помітили, що таке сусідство здатне зіпсувати смак продукту.
Правила обробки
Можна виділити дві основні причини, які викликають гіркий смак у грибах:
- неправильний збір врожаю;
- недотримання правил подальшого зберігання та застосування в кулінарії.
Про правила обробки далі мова йтиме більш детально.
Після збору
Правильна обробка грибів відразу після збору передбачає такі дії:
- необхідно ретельно очистити від лисички ліпшого разом з урожаєм сміття;
- 2-3 рази потрібно промити під проточною водою;
- сольовим розчином (2 ч. л. на 2 л води) залити лисички на 50-60 хв. (дане вимочування дуже добре допомагає);
- гриби необхідно добре висушити, після того як ви сольете солону воду.
Після розморожування
Для того, щоб гриби не горчили, важливо їх правильно обробити перед заморожуванням. Це важливий і необхідний процес. Добре допомагає відварювання лисичок. Термічна обробка усуне неприємний смак.
Також перед тим як заморозити продукт, рекомендують перебрати урожай і вибрати самі дрібні і молоді плодові тіла. Як показує практика, вони більш придатні для такого виду зберігання і краще зберігають смакові якості.
Якщо ви холодильник поклали сирі гриби, то перше, що вам потрібно зробити з ними після розмороження — це добре промити під проточною водою. Лисички необхідно термічно обробити. Виникає питання, скільки часу вони повинні покипіти. Відварювати їх потрібно не менше 15 хвилин. Воду необхідно трохи підсолити і додати пару щіпок лимонної кислоти. Після вищевказаної процедури з продукту можна готувати різні страви.
Сушені
За своєю специфікою лисички мають легку гірчинку, і сушені гриби — не виняток.
Нижче представлені варіанти для усунення цього смаку:
- Замочити продукт на декілька годин у теплому молоці. Гриби повинні бути повністю покриті їм.
- Залити холодним сольовим розчином на 6-8 годин, при цьому воду потрібно 2-3 рази поміняти, так як гриби можуть закиснути в такому вигляді.
- Відварити продукт у воді, з лимонною кислотою. Також можна додати спеції за смаком. Добре нейтралізують гіркоту: гвоздика, лавровий лист або кріп.
Як прибрати гіркоту після приготування
З даних грибів готують багато страв. Їх можна варити, смажити, запікати, маринувати, сушити, додавати в різні салати та інші страви. Приготування займе не багато часу. З лисичками виходить дуже смачний суп. Багато господинь віддають заморожувати плодові тіла у бульйоні. Це дуже зручно. У будь-який час можна дістати заготовку з холодильника і швидко зварити смачний супчик.
Сметана, сир, спеції і лук з лисичками прекрасно поєднуються і поглинають маленький недолік даного продукту. Смак грибів стане чудовим і цікавим. При регулярному вживанні лисичок, як правило, гіркоту стає непомітною. Багатьом грибникам вона навіть подобається. Якщо є даний продукт не часто, то такий смак вас може налякати. Але не варто відмовлятися від цієї страви, адже воно не зашкодить вашому здоров'ю.
