Дощовик: їстівність і смакові якості, лікувальні властивості, протипоказання

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Деякі з грибників збирають грушоподібні гриби білого кольору, які ростуть у достатку в лісах, галявинах, трав'янистих і парках. Дощовики складно сплутати з іншими грибами — дозрілі екземпляри при натисканні виділяють велику кількість найдрібніших суперечка, що вилітають з плодових тіл у вигляді пилового хмари. Гриб має безліч назв: порховка, пылевик, заяча картопля, тютюновий гриб, чортова тавлинка, вовчий тютюн, дідусів тютюн. Незважаючи на свою непопулярність серед любителів «тихого полювання», дощовик має високу харчову цінність, відмінні смакові якості. У народі здавна використовують його для лікування багатьох хвороб. А його радіопротекторних та протипухлинні властивості знайшли застосування в медицині.

Дощовик

Дощовик сімейства Шампиньоновых являє собою щільний гриб, що має грушоподібної (іноді — булавовидное) плодове тіло.

Опис характерних ознак гриба:

• відсутність «вираженої» шляпки (помилкова ніжка, розширюючись, переходить у кулясту капелюшок);
• спори утворюються всередині плодового тіла.

Грибники, перш, ніж приступити до збирання цього гриба, повинні володіти наступною інформацією про нього:

1. Розміри. Існує декілька підвидів тютюнового гриба, кожному з яких характерні свої розміри. Маса може коливатися від 5-7 г до 2 кг
2. Форма. Різні види гриба мають яйцеподібну, грушоподібну або круглу форму. Відмітна риса — відсутність чітко вираженої ніжки.
3. Верхня оболонка. Поверхня — від білого до сіруватого або жовтуватого відтінків. Часто поверхня покрита невеликими шипоподобными наростами, схожими на бородавки. Відмітна особливість порховки — дві оболонки: верхня, має гладку текстуру і внутрішня — шкіряста.
4. М'якоть. Молоді екземпляри на розрізі білі. Дозрілі відрізняються темною м'якоттю.

Збираючи дощовики, важливо враховувати наступне:

1. Брати можна тільки гриби з щільною, пружною м'якоттю.
2. Зріз не повинен містити сторонніх відтінків (жовтуватого, зеленуватого та інших). Важливо, щоб м'якоть була виключно білою, без сторонніх вкраплень і прожилок.
3. Для вживання годяться тільки незрілі молоді екземпляри.

Де і коли зростає

Дощовики дуже невибагливі. Вони харчуються залишками органіки, що пояснює їх широке поширення у всіх кліматичних зонах. Їх неможливо знайти тільки в Антарктиді.

найкращими місцями для зростання дідусевого тютюну є:

• хвойні ліси;
• трав'янисті галявини;
• листяні посадки;
• парки в містах.

Початок плодоношення цих грибів, в залежності від погодних умов і кліматичного поясу, починається в кінці весни – початку літа. Збір можна продовжувати до заморозків.

Підвиди дощовика

Дощовик поділяється на кілька підвидів, найбільш поширеними з яких є наступні:

Гиганский головач

1. Розміри. Гриб дуже великих розмірів (деякі екземпляри можуть досягати восьми кілограмів).
2. Форма. Приплюснутий куля.
3. Поверхню. Гладка або з хлопьевидным нальотом. У молодих екземплярів — біла, брудно-зелена — у перестиглих грибів.
4. М'якоть. Розсипчаста.

Грушоподібний

1. Розмір. Середній діаметр широкої частини — 6-7 см, довжина — 4,5-5 див.
2. Форма. Грушеобразная. Лженожка — зрощена з верхньою оболонкою.
3. Поверхню. Верхня шкірка — біла з молочним відтінком, має невеликі шипи. Внутрішня має поверхню з тріщинами або лусочками. Колір — сіро-бурий, може бути жовтуватим.
4. М'якоть. Пухка, розсипчаста.

Шипуватий (перлинний, голчастий)

1. Розміри. 2-7 см в діаметрі, довжина — 3-4 див.
2. Форма. Грушовидна, злегка плеската.
3. Поверхню. Молоді екземпляри мають білу оболонку, темнеющую при дозріванні. Забарвлення коливається від сірого до фіолетово-коричневого. Поверхня покрита дрібними шипообразными наростами або бородавками.
4. М'якоть. Біла, у старих плодових тіл — сіра.

Головач довгастий

1. Форма. Подовжена.
2. Поверхню. Білого кольору, вкрита дуже тонкими м'якими шипоподобными наростами.
3. М'якоть. У молодого головача біла, у дозрілого — дуже темна, ближче до чорного.

Луговий

1. Розміри. Діаметр: 1,5–6 см, довжина: 0,9–5,5 див.
2. Форма. Куляста.
3. Поверхню. Молоді лучні дощовики мають білу оболонку, дорослі гриби — буру.
4. М'якоть. Молоді екземпляри мають білу м'якоть, старі — буру.

Слід пам'ятати про те, що існують помилкові, неїстівні підвиди:

Бородавчастий (отруйний)

1. Розміри. Діаметр: 4,5-5 див.
2. Форма. Клубнеподобная, без ніжки.
3. Поверхню. Жорстка і товста шкіра жовтого кольору з сірим відтінком. Дозрілий гриб має бурий тон.
4. М'якоть. Відмітна особливість: картопляний аромат з пряним ароматом.

Дощовик звичайний

1. Розміри. Діаметр: 5,5-6 див.
2. Форма. Клубнеподобная, без ніжки.
3. Поверхню. Відрізняється товстою гладенькою оболонкою, з невеликими лусочками. Колір — від брудно-жовтого до бурого.
4. М'якоть. Біла, по мірі росту і дозрівання набуває темний колір, аж до чорного.
5. Особливість: наявність білих волокон. Аромат нагадує трюфельний.

Плямистий (пантерний, склеродема леопардове)

1. Розміри. Діаметр: 1,5–5 див.
2. Форма. Куляста, без ніжки.
3. Поверхню. Має білу гладку оболонку. При дозріванні колір оболонки переходить у коричнево-жовтий з леопардовими малюнком, утвореним з коричневими лусочками обідками.
4. М'якоть. Молода склеродема має білу м'якоть і солодкий аромат. По мірі зростання — в зелено-коричневу або темно-фіолетову гамму.
5. Особливість: наявність білих прожилок.

Як збирати і обробляти

Перші пылевики збирають в кінці весни, після дощів. Навіть у «бідний» грибний сезон їх буває досить багато, тому, володіючи мінімальними знаннями про неїстівних підвидах, не потрібно проходити повз цих дарів лісу.

Важливо знати наступне:

• не варто займатися збором в дощові дні;
• зрізати потрібно тільки молоді, пружні екземпляри.

Щоб відсіяти екземпляри, які не підійдуть для вживання в їжу, насамперед, потрібно звернути увагу на:

1. Колір оболонки. Чим світліше, тим молодше плодове тіло. Неправильно орієнтуватися на розмір, перезрілими і несмачними можуть виявитися і дрібні екземпляри. Також зверніть увагу на те, що оболонка молодого плодового тіла може потемніти від землі, тому краще перевірити колір на зрізі.
2. Колір м'якоті. Краще розрізати гриби вдома, не забруднюючи м'якоть. Придатні для приготування пылевики мають чисто білу м'якоть, інакше це старі або помилкові підвиди. Старі екземпляри відрізняються пухкої, іноді липкою м'якоттю, має сірий або зеленувато-жовтий колір. Вони не отруйні, але не придатні в їжу, оскільки наповнені спорами і мають неприємний смак.

Після збору дощовики рекомендується швидко обробити, очистити від верхньої грубої шкірки і відварити.

Їстівність і смакові якості

Дощовики всіх їстівних різновидів відрізняються чудовим смаком, приємним ароматом. Зберігати ці гриби (без втрати корисних якостей) слід не довше 1-2 годин. Зберегти на тривалий час їх можна шляхом заморожування. Для цього плодові тіла нарізують на невеликі шматочки і швидко заморожують.

Для максимального засвоєння цього продукту (в тушкованих або смажених стравах) рекомендується попередньо відварити протягом 10 хвилин. Для того, щоб повністю приготувати гриби, досить піддати їх варінні протягом чверті години.

Корисні і лікувальні властивості

Вживання чортової тавлинки дозволяє поповнити раціон харчування різними речовинами, необхідними для нормального функціонування всіх систем організму.

Не поступаючись по своєму хімічному складу інших їстівних грибів, дощовики є джерелом:

• білків (у 100 г продукту міститься 4,3 м);
• жирів (до 1 г в 100 г);
• вуглеводів (близько 1 г);
• комплексу вітамінів;
• макро - і мікроелементів (хром, натрій, кальцій, фтор, йод, залізо, молібден);
• амінокислот (фенілаланін, метіонін, триптофан, цистин);
• полісахаридів;
• мінеральних солей;
• антибіотиків.

Деякі грибники знають про користь дощовика, але медики високо оцінюють його цілющі властивості, а в народній медицині він використовується для лікування різних недуг.

• Завдяки своїм складом ці гриби позитивно впливають на організм людини. При помірному споживанні вони:
• покращують діяльність серця і судин;
• виводять з організму шкідливі речовини;
• нейтралізують дію радіонуклідів;
• виводять шлаки;
• зміцнюють імунну систему;
• знижують в'язкість крові;
• нормалізують підвищений тиск;
• очищають шлунково-кишковий тракт;
• регулюють обмінні процеси;
• володіють знеболюючою дією;
• покращують стан шкіри, омолоджують її і підвищують тургор.

• Нестарі порховки застосовують в народній медицині. Відвари з них ефективні при:
• спеки;
• підвищеному тиску;
• венозному застої;
• стенокардії;
• вірусному гепатиті;
• проблеми з сечостатевої системою;
• сечокам'яної хвороби;
• запальних процесах горла;
• гнійних ранах;
• нежиті;
• анемії;
• харчових отруєннях;
• шкірних захворюваннях (зокрема, при екземі);
• ниркових болях.

Вважається, що відвари з дощовика загальмовують розвиток пухлин.

Всі підвиди є прекрасними антисептиками, мають кровоспинні властивості. Досить прикласти невеликий шматок м'якоті до рани, щоб зупинити кровотечу, і запобігти зараженню і нагноєння рани. Здатність цих грибів виводити токсичні речовини з організму широко використовується у виробництві біологічно-активних добавок та косметичних засобів, що володіють омолоджувальним ефектом.

Протипоказання та можливу шкоду

• Незважаючи на цілющі якості і корисні властивості, представники грибного царства можуть зашкодити, якщо їх вживати при:
• вагітності;
• годуванні груддю;
• проблемах з нирками;
• індивідуальної непереносимості.

Також слід пам'ятати, що порховка, як жоден інший гриб, вбирає шкідливі речовини з ґрунту і повітря. Тому, щоб уникнути отруєння, слід відмовитися від збору плодових тіл поблизу доріг або біля промислових підприємств. Якщо дотримуватися цих нескладних рекомендацій, «тихе полювання» принесе тільки позитивні емоції.

Вирощування

Цей вид грибів є одним з найбільш невибагливих, тому їх легко виростити на присадибній ділянці. Міцелій можна придбати в спеціалізованих магазинах, а можна зібрати самостійно з зрілих плодових тел.

Посадка будь різновиди дощовиків полягає в наступному:

1. Вибір ділянки. Дощовики добре почувають себе на затіненій майданчику. Тому краще їх висівати під деревами або під навісом.
2. Підготовка траншеї. Оптимальні розміри траншеї: ширина — 2 м, глибина — 0,2-0,3 м. В траншею необхідно всипати поживну субстанцію для розвитку грибниці — суміш осикової, березової, тополевої листя, а також тонкі гілки перерахованих дерев шаром близько 2 див. Ретельно утрамбувати компост таким чином, щоб загальна товщина живильного шару не перевищувала 20 див. Залити водою і присипати шаром землі близько 5 див.
3. Высевание міцелію. Посівний матеріал необхідно розподілити рівномірним шаром по поверхні траншеї, після чого полити краплинно (можна використовувати лійку) і накрити шаром гілок.
4. Полив. Важливо не допускати пересихання гряди. Краще використовувати дощову воду, але підійде колодязна або річкова. Незначне перезволоження не заподіє шкоди міцелію.
5. Догляд. Приблизно через місяць у ґрунті з'являються білі тонкі нитки, що говорить про початок процесу заростання ділянки грибницею. Після цього слід замульчувати траншею злегка підгнилої листям.

Після виконання цих нескладних маніпуляцій при сприятливих погодних умовах дощовики починають проростати через рік.

Дощовик — один з найбільш поширених грибів у лісах і на луках. Молоді екземпляри мають дуже приємним ароматом і смаком, що дозволяє використовувати їх для приготування багатьох страв. Будучи багатим джерелом білка, вітамінів, мінеральних речовин, вони благотворно впливають на здоров'я людини, а також допомагають захистити організм від шкідливого впливу навколишнього середовища і запобігти онкологічні захворювання.

Їх без праці можна виростити на присадибній ділянці або, озброївшись наведеним описом, знайти в лісі. Який би спосіб ви не вибрали, пам'ятайте про те, що збирати їх потрібно в екологічно чистих місцях, щоб ці гриби принесли вам виключно користь.