Одним з найпопулярніших серед грибників вважається маслюк. Цей вид грибів є найчисленнішим і поширений по всій території нашої країни. Всього налічується близько 40 різних найменувань маслюків. Практично всі вони їстівні, хоча зустрічаються і ті, які наносять шкоду людині. У зв'язку з небезпекою для життя грибникові слід знати, як можна відрізнити поганий гриб від хорошого.
Загальна характеристика
Маслюки світлолюбні. Найбільш поширені і успішно виростають як у хвойних, так і змішаних лісах. В темних хащах їх відшукати важко, тому збір зазвичай відбувається на галявинах, по узбіччях доріг і стежок.
Свою назву гриби отримали через особливості капелюшки. Масляний покрив на їх поверхні має значну в'язкість і вкритий липкою слизом, про що свідчить часте прилипання соснових голок, листя і сухої трави. Капелюшок зазвичай має опуклу або плоску форму, відрізняється гладкістю. При обмацуванні можна знайти характерну клейку субстанцію. Відразу після зрізу гриба, його м'якоть в цьому місці набуває синюватий або червоний відтінок. Спори і складається з них порошок забарвлений в жовтий колір.
Їстівні види маслюків
Їстівний гриб можна відрізнити за кількома особливостями, які під час збору необхідно вчасно побачити, щоб не отруїтися.
Серед них у їстівного:
- незвичайний аромат;
- яскравий колір;
- нестандартна структура м'якоті під шапкою;
- відсутність характерного блиску слизу.
Боровий сірий маслюк є одним з найпоширеніших, у молодих сосняках і модринових лісах, їстівних видів. Росте найчастіше невеликими групами. Діаметр грибний капелюшки досягає розміру 8 див. Незважаючи на його назву в лісі часто можна зустріти оливкові, червоні, білі і жовті відтінки. Виростають в листяних лісах, на сонячних місцях. Головною відмінністю вважається клейка поверхня капелюшка.
Шкірочка легко відділяється від поверхні. Сірий маслюк має коричневі спори. Ніжка має специфічне кільце, яке відрізняється жовто-блідим забарвленням. На дотик — тверда. М'якоть білувата, а на місці зрізу практично відразу починає проступати синява. Збір цих грибів починається на початку липня і закінчується в кінці жовтня. Ідеально підходить для маринування.
Багато грибники запевняють, що зустрічається в природі з жовтуватим відтінком, хоча з назви випливає: в переважній більшості гриб білого кольору. Поверхня його гладка, під час опадів покривається слизом. Алежка не має, характерного у інших видів, кільця і виростає до 9 див. Перші гриби можна виявити вже у червні, хоча розвитку досягають піку в жовтні – листопаді. Вважається, що найбільш смачними є молоді білі, маслюки. Після збору, швидко псуються. Тому їх слід негайно приготувати.
маслюк Звичайний , який у різних регіонах може називатися пізно, осіннім, жовтим або цим. Виростають, як правило, у молодих сосняках, але зрідка зростають у дібровах і березняках. Не потребують постійного сонячному світлі, тому нерідко зустрічаються поблизу трактів і на прогалинах, в гущавині лісів. Справжні гриби люблять ховатися від очей грибників під листям або сосновими опалим голками. Можуть відмінно розвиватися в піщаних грунтах.
Ніколи не ростуть поблизу водойм. На ранній стадії зростання капелюшок має округлу опуклу форму, яка поступово стає більш плоскою. М'якоть має характерний блідо-жовтого забарвлення, щільну і м'ясисту структуру. Циліндричної форми ніжка досягає максимум 5 см висоти. Росте до перших заморозків. Схильний великому впливу з боку черв'яків і комах.
Різновид маслянка зернистий — їстівна. У народі зустрічається й інша назва гриба — ранній або річний. Часто мешкає у великій кількості в соснових лісах і на вирубках, у молодих посадках і на узліссях, на невеликих галявинах. Росте на піщаних і вапнякових ґрунтах. Має округло-опуклу капелюшок до 10 див. Шкірка має характерний бурий або насичено жовтий колір. Під час дощу покривається слизом. Цей підвид грибів практично не має аромату. На ніжці відсутнє характерне кільце. Саме на ній є невелика зернистість, яка і дала найменування маслянку. Щільний м'якуш дуже смачна при будь готуванні.
Болотний маслюк, виходячи з назви, найчастіше зустрічається в заболоченій місцевості. Сосновий ліс, рідше листяний, є місцем його зростання. Зустрічається практично завжди поблизу великих скупчень моху. Капелюшок має опуклу форму і діаметр близько 7 див. Слиз на ній присутня практично завжди через підвищеної вологості середовища.
М'якоть має червонуватий відтінок і дуже приємний запах. Ніжка гриба досягає максимальної висоти в 7 см і відрізняється тонким будовою. На ній є кільце, яке спочатку стає зеленуватим, а до часу збору набуває бурий колір. Ростуть на невеликій території групами. Збирають урожай у теплу пору осені і в кінці літа.
Кедрові маслюки також вживають в їжу. Цей вид можна знайти виключно в місцях зростання кедра, а відповідно зустрічається в Сибіру і на Далекому сході. Вибирають гриби більш теплі південні схили або, збагачені сонячним світлом, галявини біля великого скупчення моху. Капелюшок має діаметр не більше 10 див. Відрізняється кулястої формою з загнутими всередину краями і коричневим забарвленням. М'якоть має специфічну пухку структуру. Через деякий час місце зрізу набуває характерний помаранчевий колір.
Аромат нагадує хвою кедра. Гриб виділяє безбарвну рідину, яка накопичується під шапочкою, з-за чого він отримав друге найменування — плавучий. Ніжка досягає максимальної висоти в 10 див. Відрізняється циліндричною формою з невеликими зернистими утвореннями. В природі зустрічається у жовтому або блідо-жовтому кольорі. Збір маслюків починається з середини літа і триває до пізньої осені.
У природі зустрічаються кремового або коричневого кольору. Відмінною рисою є труднощі у відділенні пластин від м'якоті капелюшки. Ніжка завжди має щільну і м'ясисту структуру без кільця. Завжди вкрита слизом із-за чого виникає ефект липкості. Поверхня зерниста. Висота рідко перевищує 6 див. Белліні не примхливий в готуванні, що робить гриб дуже популярним серед кулінарів. Ніжний смак підкреслюється специфічним грибним ароматом.
Тридентський гриб — дуже рідкісний. Здебільшого його не збирають з-за важкого доступу до місця зростання. Він любить високогірні хвойні ліси і вапнякову грунт. Капелюшок може досягати значних 15 см в діаметрі. Відрізняється характерним помаранчевим відливом, який по мірі дозрівання перетворюється в червоно-бурий. В період росту під капелюшком формується тонка плівка, що з'єднує її з ніжкою. Червоні волокна, що випирають назовні, створюють лускату поверхню і мають червоний колір. Ніжка, має руде забарвлення, що досягає у висоту 11 див. Росте у великій кількості з липня до жовтня. В якості їжі використовується для приготування різних страв, маринування і сушіння.
Отруйні види
Отруйні маслюки називаються помилковими. На території нашої країни можна зустріти три найпоширеніших види. Щоб не потрапити в складну ситуацію, довго не лікуватися від наслідків отруєння і випадково не принести з лісу небезпечний гриб, необхідно ознайомитися ними.
Серед них:
- Жовто-бурого кольору маслюк, який відразу після зрізу ніжки набуває характерний синій колір м'якоті. Як і звичайний їстівний тип, він зростає починаючи з середини літа і до кінця осені, аж до перших холодів. Зустріти його можна в заболочених ділянках хвойних лісів. Капелюшок найчастіше досягає великого розміру, рівного 15 см в діаметрі.
Головною відмінністю гриба вважається характерний колір шкірки і лусочок темно-жовтого кольору. Не має характерного блиску. Форма ніжки циліндрична, має щільну структуру і коричневий відтінок. На ній немає кільця, яке формується у їстівних маслюків. Гриб не допускається до вживання ні за яких обставин. Вважається умовно їстівним.
![Маслюк жовто-бурий]( "Маслюк жовто-бурий")
- Сибірський вид росте групами. Росте тільки в хвойних лісах. Капелюшок має специфічний блідий з жовтим відтінком забарвлення. На зрілих гриби з'являються червоні цяточки. Щільна структура м'якоті не має ні запаху, ні смаку. Зріз з часом набуває відштовхуючий ліловий або коричневий відтінок. Ніжка, на відміну від їстівних грибів, завжди крива, покрита дрібними цятками. Може потрапити в короб грибника з початку літа і до пізньої осені.
![Маслюк сибірський]( "Маслюк сибірський")
- Мокруха ялинова нагадує маслюк зовні, хоча нею не є. Її часто приносять додому грибники-аматори, а тому вона зобов'язана потрапити в перелік отруйних грибів. Зустрітися гриб може з середини літа до глибокої осені в хвойних і змішаних лісах. Головною перевагою вважається те, що її відшукати вкрай складно. Як і у маслюків, капелюшок мокрухи покрита липким слизом. Має специфічний сірий відтінок. Під капелюшком є перетинчаста структура, яка відрізняється від губчастої маслянка. Характерний сірий або коричневий відтінок набуває лише ближче до осені. Тому його часто плутають з сірими видами їстівних грибів.
![Мокруха ялинова]( "Мокруха ялинова")
Маслюки завжди були невід'ємною частиною слов'янської культури. Їх збирали у лісах у великих кількостях, солили і маринували, додавали в перші страви. Гриб відрізняється незвичайним і насиченим смаком і ароматом. Не дивно, що він залишається вельми популярним серед сучасних грибників. Тим не менш, навіть така особливість, як слизька шапка, не завжди є його первинною ознакою їстівності. Тому в лісі слід поводитися обачно і ретельно вибирати тільки дійсно корисні гриби. Вищевказане опис допоможе під час збору не принести з собою отруту в сім'ю.
