Головне правило кожного грибника — не брати в кошик ті види лісових дарів, в яких не впевнені. На щастя, є гриби, які розпізнаються з першого погляду. На лісових галявинах російських лісів, влітку і восени можна зустріти багато грибів з маслянистою глянцевою шапкою. «Мисливці» за грибами дізнаються їх відразу — це маслюки.
Опис
Маслюки — їстівні гриби: їх можна зустріти не тільки в Росії і країнах ближнього зарубіжжя, але і в лісах європейських країн, Америки, Австралії, а часом навіть в Африці. Саме за свою масляну капелюшок він отримав таку назву.
Оскільки маслюків налічується близько 45 видів, всі вони можуть відрізнятися один від одного за кольором капелюшки, висоті і діаметру ніжки, кращого місця виростання. Маслюки ростуть сім'ями, гриби-одинаки зустрічаються не часто.
Як виглядає
Маслюк видає себе слизової липкою капелюшком.
Вона виглядає масляної і може мати різні відтінки:
- фиолетовый;
- желтый;
- красно-бурый;
- коричнево-шоколадный;
- каштаново-рыжий.
У діаметрі капелюшок зазвичай буває від 4 до 10 см, але у великого гриба вона може доходити до 15 див. Пори під капелюшком дуже маленькі, їх глибина 2-6 мм. Ніжка циліндричної форми з білим плівчастим кільцем (на маслянці літньому такого кільця немає) від капелюшка відрізняється кольором — вона набагато світліше.
Ніжка суцільна і волокниста, заввишки до 14 див. Пори трубок не великі, округлої форми. Товста м'якоть гриба від білого до жовтого кольору. Місце зрізу може змінювати колір, набувати синій або червоний відтінок.
Де росте
здебільшого маслюки можна виявити в лісі під хвойними породами дерев (сосною, ялиною, кедром). Рідше побачиш гриб, що росте під березами або дубами. Маслюки люблять місця, добре прогріті сонцем — їх легко зустріти на узліссі, просіці, також часто можна помітити біля узбіччя лісових доріг.
Географія вирощування велика: Росія, Україна, Білорусь, практично, вся Європа — Естонія, Німеччина, Іспанія, Фінляндія і т. д. Маслюки ростуть і в Китаї, і в Японії, і в Америці, і навіть в Новій Зеландії.
Їстівний чи ні
Оскільки різновидів маслюків існує багато грибників цікавить питання, чи є серед них небезпечні або просто неїстівні. Насправді отруйних маслюків не існує, але їх двійників найчастіше називають умовно-їстівними грибами — вживати їх у їжу можна, лише дотримуючись особливу техніку і способи приготування.
Різновиди і двійники
На території РФ можна зустріти велику кількість різних видів маслюків.
найпоширеніші серед грибників такі:
- Маслюк зернистий — найбільш відомий і поширений їстівний гриб. Капелюшок молодого примірника від 2 см, дорослого до 20 см, має округлу форму, слизова. М'ясиста м'якоть і щільна ніжка підходять для маринування, сушіння, соління. З цього маслянка можна приготувати суп, соус і т. п. завдяки добрим смаковим якостям. Ніжка без кільця, 6-8 див. Мікоризу (симбіоз грибниці і коренів) утворює з соснами.
![Маслюк зернистий]( "Маслюк зернистий")
- Маслюк сірий приваблює грибників приємним смаком і щільною м'якоттю. Невелика ніжка має жовте кільце і досягає довжини 4-8 див. Період збору доводиться з липня по жовтень.
- Белліні за подобається ніжний смак і чітко виражений грибний запах. Капелюшок може доходити до 15 см в діаметрі; вона не має глянцю. Ніжка досить коротка, до 6 см, кільця не має.
![Маслюк сірий]( "Маслюк сірий")
- Маслюк Клінтона (оперезаний або каштановий), росте в листяних лісах. Поверхня капелюшка глянцева, буває коричневий з червоним відтінком, темно-каштанового. Ніжка висока, до 12 см, має кільце. М'якоть м'ясиста, смакові якості — середні, запах слабо виражений.
![Маслюк Клінтона]( "Маслюк Клінтона")
- Маслюк болотний або жовтуватий, має капелюшок кольору соломи або охри. Поверхня липка. Ніжка має кільце, висока й тонка. При зрізі м'якоть червоніє.
![Маслюк болотний]( "Маслюк болотний")
- Маслюк модриновий має капелюшок від 3 до 14 див. Її поверхня липка. Шкірка на гладкій шапці знімається з працею. М'якоть не змінює колір на зрізі, має жовтий колір з лимонним відтінком, помаранчевий і коричневий. Ніжка до 12 см, буває рівною або зігнутою. Підходить для маринування, соління, приготування супів, соусів.
![Маслюк модриновий]( "Маслюк модриновий")
Двійників (умовно-їстівних грибів) варто знати в «обличчя», оскільки зовні вони дуже підходять під опис їстівних маслюків.
Ці знання потрібні для правильного способу приготування:
- Перцевий гриб дуже схожий на маслюк, але у нього немає характерного кільця на ніжці. Також цей вид має червонуватий колір губчастого шару. Перцевий гриб відносять до умовно-їстівних, оскільки у нього є гострота смаку, тому подібний екземпляр часто використовують лише як грибну приправу.
![Перцевий гриб]( "Перцевий гриб")
- Маслюк білий. Капелюшок білястого кольору, покривається слизом після дощу. Ніжка досить довга (буває викривлена), до 10 см, кільця немає. Готувати потрібно відразу після збору, т. к. гриби дуже швидко псуються.
![Маслюк білий]( "Маслюк білий")
- Мокруха ялинова. Молодий гриб за зовнішнім виглядом легко сплутати з масленком, однак, перевернувши його і заглянувши під капелюшок, відразу стане зрозуміло, що це гриб-двійник. Капелюшок з тильної сторони не трубчаста, а пластинчаста, і замість красивого блиску на ній густий слиз. Відмінною особливістю цього екземпляра є те, що він забарвлює сусідні гриби, що лежать в кошику, в бузковий колір.
![Мокруха ялинова]( "Мокруха ялинова")
Вирощування
Любительське розведення улюблених грибів можна налагодити, але для цього повинні бути відповідні умови. Якщо на дачній ділянці присутня хоча б кілька дерев хвойних порід, тоді вирощування маслюків цілком ймовірно дасть результат, тому що вони можуть утворювати мікоризу тільки при дотриманні таких умов.
Далі знадобиться придбати міцелій грибів, який отримано в лабораторії, або самостійно зібрати в лісовому масиві спори дорослих грибів. Потім потрібно буде підготувати оптимальну грунт (з перегноєм). Здійснити высевание міцелію і проводити догляд (насамперед — стежити, щоб грунт не була пересохлої).
Користь гриба
Маслюки вважаються грибами, які можуть принести користь для здоров'я людини.
- Вони здатні допомогти при вирішенні різних проблем:
- позбавляють від хвороботворних бактерій;
- допомагають у боротьбі з подагрою;
- допомагають виводити солі;
- здатні допомогти вивести сечову кислоту;
- лецитин, що знаходиться в маслюках, забезпечує захист клітинних мембран від ушкоджень;
- білок, що міститься в грибах, допоможе заповнити відсутню кількість білка, необхідне людям, які відмовилися від вживання м'ясних продуктів.
Застосування в кулінарії
Маслюки чудово підходять для приготування супів, соусів і печені. Їх маринують, відварюють, смажать, тушкують, сушать і засолюють. Маслюки використовують для приготування салатів, деякі види застосовують в якості грибної приправи.
Застосування в медицині
В даний час маслюки використовуються в медицині для зменшення болю, вирішення проблем у роботі деяких органів:
- Щоб позбутися від болю в суглобах при артриті і артрозі, на основі грибів готують спиртову настоянку.
- Лікування подагри передбачає не тільки прийняття настоянки, але і вживання маслюків в будь-якому вигляді.
- Зняти головний біль при мігрені допомагає грибний порошок.
- Запалену при псоріазі шкіру змащують спеціально приготованою рідиною на основі грибів.
- Грибний порошок застосовують при виготовленні масок для обличчя.
Небезпеку від гриба
Людям з вадами травного тракту не варто зловживати грибами. Незважаючи на те що в них мало калорій, маслюки погано перетравлюються. У групу ризику потрапляють люди із захворюваннями печінки, підшлункової залози і які страждають алергією.
Звичайні маслюки, як і інші їстівні гриби можуть викликати інтоксикацію, якщо їх збирати поблизу доріг, заводів і т. п. Причина криється в їх здатності вбирати в себе і акумулювати важкі метали.
Отже, якщо є бажання зібрати велику кількість маслюків, краще всього відправлятися в сосновий або ялиновий ліс. Перш варто вивчити їх різновиди, щоб не пройти повз. При термічній обробці маслюків потрібно дотримуватися всі тимчасові відрізки приготування. Не менш важливо їсти гриби нормовано, щоб не нашкодити здоров'ю.
