Маслюк зернистий

Додати в обране

Facebook Telegram

4 лайка

Багато грибники знають і з задоволенням збирають маслюки. Одним з поширених в наших широтах є вид зернистий або на латині suillus granulatus, про нього і піде мова у статті.

Опис

У народі гриб називають також маслюк річний або ранній. Капелюшок від 2 до 20 см у діаметрі може бути опуклою або більш плоскою округлої форми. Поверхня пофарбована червоно-бурим, але по мірі зростання набуває більше охри. Шкірка слизова, але не здається липким на дотик, легко відділяється від м'якоті. У нижній частині капелюшки знаходиться тонкий трубчастий світло-жовтий шар у молодих і сіро-жовтий у старих екземплярів. Округлі пори коротких трубочок (до 1 см в довжину) виділяють молочко. Структура м'якоті щільна, еластична, білястого відтінку.

Ніжка цільна у формі циліндра в діаметрі до 2 см, заввишки до 8 див. Поверхня гладка, кільце відсутнє, пофарбована блідо-жовтим, з віком коричневим біля основи. Свою назву гриб дістав з-за невеликих вузликів на тілі ніжки, що нагадують формою і структурою зерна манної крупи, що чітко видно на фото.

Двійники

Сімейство маслюків велике, у вищеописаного гриба є близнюки і схожі види. Серед найбільш часто зустрічаються:

• рудий — капелюшок липка, цегляного кольору, з жовтою ніжкою, на якій можуть бути залишки наросту бородавчастого або пленчатого типу;
• звичайний або неокольцованный — коричневого кольору капелюшок, ніжка має слабо виражену кільце із захисної оболонки, забарвлення біло-рожевий;
• маслюк кедровий — назва походить від місця зростання, відрізняється опуклою, м'ясистою капелюшком, яка з віком стає схожа на подушку. Поверхня коричнева, слизова з незвичайним для грибів мигдальним ароматом.
• білий — названий за кольором капелюшки, з часом вона стає сірою з жовтим відливом. Якщо в місці зростання багато вологи, поверхню зеленіє;
• маслюк жовтуватий — капелюшок жовто-коричнева. Великих розмірів не досягає на відміну від інших видів. На ніжці яскраво виражене кільце з збереженою оболонки. Цей гриб умовно їстівний, його потрібно вміти приготувати.

Де і в який час зростає

Маслюк зернистий поширений на всій території Європи, практично по всій Росії, на Північному Кавказі. Вид любить хвойні ліси, підліски та молоді посадки, вирубки. Найчастіше його можна зустріти під сосновими деревами, групами або поодиноко.

З'являються гриби в кінці червня, в середньому період плодоношення триває близько півтора місяців. Однак за сприятливих умов він може значно затягнутися, наприклад, в південних регіонах Росії його збирають до листопада.

Їстівний чи, смакові якості

Маслюк ранній не просто їстівний, він один з найсмачніших в своєму сімействі. Еластична м'якуш має приємний аромат з ледь вловимими фруктовими нотками, а її м'ясистість дає можливість готувати багатьма способами. Біле забарвлення не змінюється на зрізі, а ніжний смак з легкою кислинкою дає підстави зарахувати вид до другої категорії їстівності. Більш того, завдяки насиченому хімічним складом, його вважають делікатесним і навіть цілющим.

Способи приготування

Перш ніж говорити про способи приготування, слід згадати про те, що спочатку потрібно зняти шкірку з капелюшка, інакше страва буде гірчити.

Готують маслюки різними методами:

• смажать;
• тушкують;
• варять у супі;
• запікають з овочами, м'ясом, рибою;
• солять;
• маринують.

Продукт добре поєднується з зерновими кашами, м'ясом і птицею, морепродуктами і овочами, макаронними виробами. Популярний у багатьох кухнях грибний соус, жульєн, фаршировані капелюшки, крем-суп. Крім цього, продукт можна засушити або заморозити, смакові якості при цьому не втрачаються, зберігається і вітамінний склад.

Корисні властивості гриба

Мікологи багатьох країн проводили дослідження грибів і встановили наявність у їстівних видах природних антибіотиків і речовин, що стимулюють імунну систему на вироблення антитіл.

Крім цього їстівне тіло маслянка містить:

• вітаміни В2, В5, С;
• мінерали — цинк, мідь, селен, хром;
• білок, що складається з цінних амінокислот;
• лецитин;
• омега-6;
• смоли.

• Цей факт взяли на озброєння фармацевти і з додаванням грибний витяжки сьогодні готують ліки для лікування:
• порушень метаболізму та водно-сольового обміну;
• серцево-судинних недуг;
• проблем ЦНС;
• депресивного стану;
• хронічної втоми;
• дисфункції репродуктивної системи.

Маслюки мають здатність виводити зайву рідину і сіль з організму, що знімає больові симптоми при хворобах суглобів, зменшує набряки рук і ніг. Регулярне вживання відновить гормональний фон, послужить профілактикою ПМС у жінок і імпотенції у чоловіків.

Білок у складі продукту є будівельним матеріалом для клітин і тканин, відновлює енергетичний баланс організму. Лецитин виводить шкідливий холестерин, володіє знеболюючим ефектом, прискорює процеси регенерації клітин.

Аскорбінова кислота сприятливо, стимулюючий вплив на захисні сили організму. Включення продукту в раціон у період сезонних захворювань, значно зменшить ризик їх виникнення.

Протипоказання і можливі збитки

Не бажано вживати в їжу маслюки, особливо солоні або мариновані вагітним жінкам: їжа вважається важкою, а надлишок солі може призвести до ниркової кольці.

Гриби, зібрані поблизу промислових підприємств або автобанів, можуть викликати серйозне отруєння через токсичних речовин, які вони вбирають.

• Протипоказано вживання при станах:
• гастриту, панкреатиту (загострення);
• виразки органів ШКТ у гострій формі;
• захворювань печінки;
• періоду годування груддю;
• ниркової недостатності.

Знаючи докладний опис зернистого маслянка, любителі збирати і їсти цей продукт не переплутають його з іншими видами. Регулярне включення в раціон грибних страв урізноманітнює його і сприятливо вплине на організм.