Види їстівних і неїстівних маслюків

Додати в обране

Facebook Telegram

15 лайків

Маслюки — це поширені гриби, відомі будь грибникові. Вони володіють хорошими смаковими якостями і поживними властивостями, нічим не поступаються білим грибам. Господині цінують маслюків за те, що їх можна піддавати практично будь-якій кулінарній обробці. Але, перш ніж вирушати в ліс за грибами, потрібно дізнатися про них якомога більше інформації, щоб «лісові дари» не завдали значної шкоди здоров'ю, а тільки порадували своїм достатком і смаком.

Біологічне опис

Маслюки (лат. Suillus) – загальне найменування грибів, що належать за класифікацією до роду маслюк сімейства Масленковые порядку Болетовые. Вони отримали широке поширення на широких просторах Євразії, населяють Північну Америку, а окремі різновиди прижилися в Африці та Австралії.

Маслюки були названі так за липкою слизової оболонки, що прикриває поверхня капелюшка. Гриби слизькі при дотику і як би промазані поверху маслянистою рідиною. В більшості своїй вони невеликі, діаметр капелюшка коливається від 5 до 10 див. У висоту гриб в середньому досягає 6-10 див.

М'якоть має білуватий або жовтуватий колір. Структура її щільна, але в той же час м'яка. У окремих видів маслюків вона може змінити колір на зрізі — почервоніти або посиніти.Спороносний шар (або гименофор) характеризується трубчастою структурою, легко очищається. Трубочки у молодих екземплярів світло-жовті, у більш зрілих – темнішим. Пори трубочок дрібні. Споровий порошок жовтого кольору.

Маслюки – мікоризні гриби (симбионты) та утворюють мікоризу з деревними корінням. Вони частіше воліють дерева хвойних порід: сосна, ялина, модрина. Однак деякі види облюбували дуби або берези. Окремі маслюки ростуть під своїм виглядом дерев, інші можуть рости під різними хвойними породами.

Ці гриби трапляються переважно у світлих місцях: на галявинах хвойного лісу, по його краю, в молодих насадженнях сосен і ялин, зонах вирубки. Грибниця досягає найбільшого розвитку за 14-15 років, любить піскуваті ґрунти з домішкою вапна.Маслюки зустрічаються з початку літа до середини осені. Люблять тепло, перестають рости, коли промерзає ґрунт. Також дуже комфортною для них є дощова погода.

• До негативних моментів можна віднести:
• гриб за короткий час стає старим;
• маслюки нерідко виявляються пошкодженими хробаками, як старі гриби, так і молодняк.

Види їстівних маслюків

У природі існує багато різновидів маслюків. Розглянемо найбільш відомі з них.

• Маслюк. здебільшого росте в соснових або змішаних з присутністю сосни лісах. Можливо знайти під шаром хвої. До світла невибагливий. Віддає перевагу піщаний ґрунт. Капелюшок діаметром 5-12 див., має різні відтінки коричневого: від брудно-жовтого до шоколадного. Циліндрична ніжка коротка. На ній з часом утворюється кільце. Плодоносить маслюк з середини літа до перших заморозків. Дуже схильний шкідників.
• Маслюк зернистий. Росте у світлих місцях соснових насаджень. Віддає перевагу піскуваті і вапняні грунти. Капелюшок може досягати 10 див. Колір її коливається від жовто-коричневого до червоно-бурого. Трубочки в сиру погоду виділяють краплі білої рідини, утворюючи зернистість на ніжці. Кільце відсутнє. Колір м'якоті при зрізі не змінюється. Зростає маслюк зернистий невеликими групами в літній та осінній сезони.
• Маслюк Белліні. Місце проживання — хвойні, переважно активно соснові ліси. Віддає перевагу піскуваті ґрунти. Дозріває в кінці літа і восени, особливо активно гриби ростуть після дощів. Капелюшок у діаметрі становить 8-12 див., кремового або світло-коричневого кольору, в середині більш темна. По мірі зростання її краї трохи загортаються всередину. На ніжці присутні червоні і коричневі пластинки, вона не має кільця, липка на дотик.
• Маслюк білий. Росте в соснових і кедрових лісах. Діаметр капелюшка 5-12 див., вона пофарбована в світло-жовтий колір. Ніжка у висоту виростає на 3-8 див., кільце на ній відсутня. З часом покривається невеликими бурими цятками. Зростає купчасто з початку літа до середини осені. Зрілі гриби швидко гниють, тому збирати краще молодими.
• Маслюк модриновий. Як видно з назви, в природі найчастіше попадається біля коренів модрини. Маслюк модриновий зустрічається з липня по вересень. Капелюшок має діаметр від 3 до 15 див, колір її змінюється від жовтого і золотистого до коричнево-бурого. При знятті шкірки з нею залишаються і частини м'якоті. Ніжка товста, циліндрична або булавоподібна, прикрашена лимонно-жовтим кільцем. На трубчастому шарі присутні великі жовті пори, темніють при натискуванні. Забарвлення м'якоті на зрізі не змінюється.

Корисні властивості

Маслюки цінуються за багато: і за смакові якості, і за легкість збору, так як зростають вони, як правило, купчасто. Складаються вони на 90% з води, а решта складу – це білки, вуглеводи, мінерали.

Ще в маслюках містяться такі корисні речовини:

• солі кальцію і фосфору;
• такі мікроелементи, як мідь, йод, цинк, марганець;
• велику кількість вітаміну В і РР;
• амінокислоти, близькі до тваринних білків;
• полісахариди.
• лецитин;
• природні антибіотики та імуностимулятори.

Найбільша кількість живильних речовин і корисних елементів міститься в молодих грибах. Маслюки досить низькокалорійні (19,3 ккал на 100 г), тому їх можна їсти тим, хто прагне схуднути. Травна система досить легко засвоює протеїни маслюків.

• Медична користь маслюків:
• завдяки антибіотичні речовини пригнічують хвороботворних мікробів;
• стимулюють імунітет;
• смолисті речовини, що покривають капелюшок, допомагають у боротьбі з подагрою, а також виводять сечову кислоту;
• позитивно впливають на щитовидку, нормалізують гормональний фон;
• підвищують рівень гемоглобіну;
• справляють позитивний вплив на роботу центральної нервової системи;
• правильно приготовлена настоянка грибів дає знеболюючий ефект;
• активні компоненти можуть сприяти відновленню клітин печінки;
• сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань, порушень в роботі опорно-рухової системи, ракових пухлин;
• в деякій мірі підвищують потенцію.

Але, не дивлячись на величезну кількість корисних властивостей, використання маслюків може мати і деякі недоліки.Гриби містять хітин, який корисний для людини зі здоровою травною системою. Проте для людей з порушеннями ШКТ, це досить важка їжа, і приймати її потрібно обмежено. При загостренні виразки, гастриту, хвороб печінки або ниркової недостатності гриби краще не їсти. Також гриби протипоказані маленьким дітям.

Відео: Корисні властивості маслюків

Неїстівні двійники маслюків

Більшість видів маслюків — їстівні гриби, але серед них бувають умовно-їстівні, тобто ті, які обов'язково повинні піддаватися термічній обробці. Вони не смертельно отруйні, але мають неприємний смак, затхлий запах, більш жорстку структуру і можуть викликати розлад шлунково-кишкового тракту, рідко хронічні патології сечовидільної системи.

Якщо у страву потрапив хоч один такий гриб, воно непридатне до вживання. Початківці грибники дуже легко сплутати їстівні смачні маслюки з двійниками, яких є не бажано.

За якими ознаками їх відрізнити:

1. Помилковий гриб часто має фіолетовий відтінок, внутрішня сторона пофарбована в яскравий жовтий колір.
2. У неїстівного гриба сірувата плівка і пластинчаста капелюшок під нею, а також пластинчаста нижня частина, у їстівного — біла плівка і трубчаста, пориста структура капелюшки та ніжки. Серед грибів з губчастої структурою надзвичайно небезпечним є тільки один — сатанинський, але він абсолютно не схожий на маслюків.
3. На місці зрізу у фальшивого гриба з'являється жовтизна, а кільце на його ніжці, або спідничка — білого, іноді світло-лілового кольору, має схильність швидко висихати і звисати (у справжнього маслянка кільце фіолетового відтінку).
4. Грибники не воліють збирати жовто-бурих маслюків, м'якоть яких набуває синій колір на зрізі. Вони не отруйні, але і не їстівні.
5. Неїстівними неотруйними є наступні маслюки: сибірський, примітний і перцевий, у якого відсутнє кільце. На зрізі вони змінюють забарвлення, їх відрізняє більш темна капелюшок і червоний губчатий шар. На зламі м'якоть швидко змінює колір.
6. не Можна брати гриби з м'якоттю кольору вершкового масла.
7. Токсичні гриби мають пухку структуру і здатність кришитися, їстівні гриби щільні.
8. Краще брати гриби з чистими капелюшками, у токсичних листя, приклеєні до капелюшку, залишають сліди.

Схожою на маслюків виглядає мокруха ялинова, гриб не отруйний, але непопулярний. У неї під капелюшком знаходяться пластинки, покриті слизом. Якщо мокруху вкинути в кошик, вона забарвити інші гриби в бузковий колір.

Найбільш небезпечним двійником є пантерний мухомор. Його поверхня волога, усипана білими пластинками. Кольори капелюшки сіруватий або коричнево-бура. Пластинчастий Гриб, м'якоть має неприємний запах.

З отруйними поганками маслюків важко переплутати. Найбільш небезпечна бліда поганка має широку капелюшок, що досягає 12 см в діаметрі, зеленуватого або білого кольору, покриту білою плівкою. У молодих екземплярів на її поверхні можуть бути розкидані білі пухкі бородавки. Ніжка тонка, з білим кільцем, біля основи переходить у вольво — щільну чашоподібну оболонку. Поганка не є двійником маслюків, вона схожа на інші види грибів, наприклад, на сироїжки, деякі печериці, рядовки зелені і т. д.

Симптоми та перша допомога при отруєнні помилковими маслюками

Причини отруєння маслюками і їх помилковими двійниками:

1. Вживання умовно-їстівних помилкових грибів, особливо при неправильних методах приготування, недостатньо інтенсивної термічної обробки.
2. Маслюки зібрані у невідповідному місці: поблизу автотрас, промислових об'єктів, звалищ, адже вони активно вбирають в себе всі шкідливі речовини навколишнього середовища.
3. Небезпечно купувати гриби у сумнівних продавців.
4. Вживання продукту, зіпсованого черв'яками і їх личинками.
5. Порушення правил термічної обробки маслюків при їх консервації може викликати розмноження бактерій клостридії, що виробляють надзвичайно небезпечні токсини (особливо часто патогенні мікроорганізми потрапляють в банки з консервацією з погано вимитими від частинок ґрунту грибами). Масляниста структура капелюшки сприяє розвитку бактерій, тому підходити до консервації маслюків слід з ответственною і величезною обережністю.
6. У деяких людей є трегалазная недостатність, тобто відсутні ферменти, здатні перетравити грибну їжу.

Заборонено включати гриби в раціон харчування дітей до 6-7 років. Вагітним жінкам, годуючим матерям, літнім людям з ослабленим імунітетом теж краще не ризикувати своїм здоров'ям.

Перші ознаки отруєння можуть з'явитися через декілька годин після вживання грибів. Серед них:

• слабкість, сонливість, апатичність;
• запаморочення;
• сухість у роті;
• озноб, підвищене потовиділення;
• іноді підвищення температури;
• гострий біль в області живота;
• нудота і блювання;
• і частий рідкий стілець;
• блідість шкірних покривів, синюшність біля рота;
• тремтіння кінцівок;
• скачки тиску (від підвищеного до зниженого).

При отруєння консервованими грибами можуть проявитися такі симптоми:

• нудота і блювання;
• рідкий стілець;
• підвищене слиновиділення;
• слабкість;
• збої в роботі серцево-судинної системи;
• порушення дихання.

Тяжкість отруєння знаходиться в прямій залежності від кількості з'їденого і індивідуальних особливостей організму. Потрібно не втрачати час і в терміновому порядку викликати швидку допомогу.

Перша допомогу до приїзду лікарів :

1. Здійснити промивання шлунка, використовуючи слабкий розчин соди і марганцівки. Для цього потерпілий повинен випити скільки зможе рідини (3-5 склянок) і викликати штучну блювоту, натиснувши пальцями на корінь язика. Процедуру повторити, поки блювотні маси не стануть чистими.
2. Прийняти адсорбенти. Найдоступніший серед них — активоване вугілля. Його треба приймати з великою кількістю води. Рясне питво також виключає зневоднення організму.
3. На ноги і живіт хворого можна прикласти теплу грілку.

Гриби, особливо маслюки — це смачний і корисний продукт. Але в їх споживанні не слід бути жадібним і самовпевненим. Потрібно вивчити описи їстівних і отруйних грибів, знати їх відмінності, так як отруєння трапляються часто, і навіть досвідчені грибники можуть помилитися. Обережність збереже ваше здоров'я, а лісовий урожай урізноманітнює повсякденний стіл і порадує смаком.